奶茶店茶葉知識培訓(xùn)課件

奶茶店茶葉知識培訓(xùn)課件contents目錄茶葉基礎(chǔ)知識奶茶店常用茶葉介紹茶葉的選購與儲存茶葉的沖泡技巧奶茶與茶葉的搭配茶葉知識在奶茶店的應(yīng)用01茶葉基礎(chǔ)知識中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著幾千年的茶文化歷史。傳說中，神農(nóng)氏在嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶葉，具有解毒功效。茶葉的起源隨著絲綢之路的開通，茶葉逐漸傳播到世界各地。如今，茶葉已經(jīng)成為全球最受歡迎的飲品之一。茶葉的傳播茶葉的起源與傳播烏龍茶半發(fā)酵茶，口感香醇回甘，代表品種有鐵觀音、大紅袍等。綠茶不發(fā)酵茶，口感清爽鮮美，代表品種有龍井、碧螺春等。紅茶全發(fā)酵茶，口感醇厚甘甜，代表品種有祁門紅茶、正山小種等。白茶微發(fā)酵茶，口感清淡鮮爽，代表品種有白毫銀針、白牡丹等。黑茶后發(fā)酵茶，口感醇厚滑爽，代表品種有普洱、六堡茶等。茶葉的分類及特點(diǎn)通過高溫破壞茶葉中酶的活性，制止氧化，同時(shí)散發(fā)部分水分，使茶葉變軟，有利于后續(xù)加工。殺青將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成條狀，并促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布。揉捻在特定的溫度和濕度條件下，通過微生物的作用使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成紅茶、烏龍茶等特有的色、香、味品質(zhì)。發(fā)酵通過高溫將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，達(dá)到提香、去苦澀的目的，同時(shí)也有利于茶葉的保存。干燥茶葉的加工工藝02奶茶店常用茶葉介紹綠茶的基本特性綠茶的種類綠茶的沖泡方法綠茶在奶茶中的應(yīng)用綠茶綠茶是不發(fā)酵的茶，口感清爽鮮美。適宜用80-85℃的水溫進(jìn)行沖泡，避免高溫破壞茶葉中的營養(yǎng)成分。龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等。綠茶奶茶口感清新，適合搭配水果、檸檬等食材。紅茶是全發(fā)酵的茶，口感醇厚甘甜。紅茶的基本特性正山小種、祁門紅茶、滇紅等。紅茶的種類適宜用95-100℃的水溫進(jìn)行沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣。紅茶的沖泡方法紅茶奶茶口感濃郁，適合搭配牛奶、焦糖等食材。紅茶在奶茶中的應(yīng)用紅茶烏龍茶是半發(fā)酵的茶，口感醇厚鮮爽。烏龍茶的基本特性烏龍茶的種類烏龍茶的沖泡方法烏龍茶在奶茶中的應(yīng)用鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等。適宜用95-100℃的水溫進(jìn)行沖泡，注意控制沖泡時(shí)間。烏龍茶奶茶口感獨(dú)特，適合搭配奶蓋、芝士等食材。烏龍茶普洱茶普洱茶的基本特性普洱茶是后發(fā)酵的茶，口感醇厚陳香。普洱茶的種類生普洱、熟普洱等。普洱茶的沖泡方法適宜用100℃的水溫進(jìn)行沖泡，注意控制沖泡次數(shù)和時(shí)間。普洱茶在奶茶中的應(yīng)用普洱茶奶茶口感獨(dú)特，適合搭配奶精、椰果等食材。同時(shí)，普洱茶具有降低血脂、減肥等功效，也適合健康茶飲市場。03茶葉的選購與儲存觀察茶葉外觀優(yōu)質(zhì)茶葉外觀整齊，顏色均勻，無雜質(zhì)和破損。嗅聞茶葉香氣優(yōu)質(zhì)茶葉香氣濃郁，清新自然，無異味。品嘗茶葉口感優(yōu)質(zhì)茶葉口感醇厚，回甘持久，無苦澀感。了解茶葉品種和產(chǎn)地不同品種和產(chǎn)地的茶葉具有不同的特點(diǎn)和品質(zhì)，選購時(shí)應(yīng)根據(jù)需求選擇。選購優(yōu)質(zhì)茶葉的方法茶葉的儲存與保鮮茶葉應(yīng)儲存在密封容器中，以避免空氣接觸和氧化。茶葉應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境中，以避免受潮和發(fā)霉。陽光會(huì)使茶葉表面溫度升高，加速氧化反應(yīng)，影響品質(zhì)。儲存的茶葉應(yīng)定期檢查，如有異味或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)更換。儲存容器要密封儲存環(huán)境要干燥避免陽光直射定期檢查與更換嗅聞茶葉香氣陳茶香氣較沉穩(wěn)，新茶香氣較清新。了解茶葉年份和產(chǎn)地不同年份和產(chǎn)地的茶葉具有不同的陳化程度和品質(zhì)特點(diǎn)，辨別時(shí)應(yīng)注意。品嘗茶葉口感陳茶口感較醇厚，新茶口感較鮮爽。觀察茶葉顏色陳茶顏色較深，新茶顏色較淺。陳茶與新茶的辨別04茶葉的沖泡技巧茶壺茶杯茶盤茶葉罐泡茶器具的選擇與使用01020304選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的陶瓷壺，容量適中，方便控制茶水比例。透明玻璃杯或白瓷杯，便于觀察茶湯色澤和茶葉舒展情況。用于盛放茶壺、茶杯等茶具，保持桌面整潔。密封性好的陶瓷或金屬罐，用于存放茶葉，避免受潮和異味。綠茶采用中投法，先注水至1/3杯，放茶后再注水至七分滿，水溫95-100℃，浸泡3-5分鐘。紅茶烏龍茶普洱茶采用下投法，先放茶葉后注水，水溫80-85℃，浸泡1-3分鐘。采用煮茶法，將茶葉放入壺中煮沸，或先泡后煮，水溫100℃，浸泡時(shí)間視茶葉老嫩程度而定。采用上投法，先注水至七分滿，再放茶葉，水溫95-100℃，浸泡5-7分鐘。不同茶葉的沖泡方法保持清潔泡茶過程中注意保持茶具和桌面清潔，營造良好的品茶氛圍。適時(shí)續(xù)水當(dāng)茶湯飲至1/3杯時(shí)及時(shí)續(xù)水，保證茶湯濃度和口感一致。掌握茶水比例根據(jù)茶葉種類和個(gè)人口味調(diào)整茶水比例，一般茶水比在1:50左右。溫杯潔具泡茶前先用開水燙洗一遍茶具，提高茶具溫度，同時(shí)清潔茶具?？刂扑疁馗鶕?jù)茶葉種類和品質(zhì)調(diào)整水溫，避免水溫過高或過低影響茶湯口感。泡茶過程中的注意事項(xiàng)05奶茶與茶葉的搭配綠茶底適合濃郁口感的奶茶，如珍珠奶茶、紅茶拿鐵等。紅茶底烏龍茶底普洱茶底01020403適合口感獨(dú)特的奶茶，如普洱奶茶、陳皮普洱奶茶等。適合清新口感的奶茶，如檸檬綠茶、薄荷綠茶等。適合口感醇厚的奶茶，如烏龍奶茶、桂花烏龍奶茶等。不同奶茶的茶底選擇根據(jù)奶茶的口感和茶底類型，一般每杯奶茶使用3-5克茶葉。根據(jù)顧客口味和需求，可以適量增加或減少茶葉用量，以達(dá)到最佳口感。奶茶中茶葉的用量與調(diào)整茶葉調(diào)整茶葉用量清新口感綠茶搭配檸檬、薄荷等清新食材，營造出清新爽口的口感。濃郁口感紅茶搭配牛奶、奶油等食材，營造出濃郁香醇的口感。醇厚口感烏龍茶搭配桂花、蜂蜜等食材，營造出醇厚甘甜的口感。獨(dú)特口感普洱茶搭配陳皮、紅棗等食材，營造出獨(dú)特風(fēng)味的口感。奶茶與茶葉的口感搭配06茶葉知識在奶茶店的應(yīng)用

提升奶茶品質(zhì)的策略精選優(yōu)質(zhì)茶葉選擇香氣濃郁、口感醇厚的茶葉作為奶茶基底，如紅茶、綠茶、烏龍茶等。嚴(yán)格把控水溫與時(shí)間確保泡茶水溫適宜，時(shí)間準(zhǔn)確，以充分釋放茶葉的香氣與風(fēng)味。調(diào)整茶奶比例根據(jù)顧客口味需求，靈活調(diào)整茶與奶的比例，打造獨(dú)特口感的奶茶。借鑒不同國家和地區(qū)的茶文化，將各類茶葉與奶、水果、谷物等元素融合創(chuàng)新。融合多元茶文化關(guān)注健康趨勢打造季節(jié)性產(chǎn)品研發(fā)低糖、低脂、高纖維等健康型奶茶，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。根據(jù)季節(jié)變化，推出相應(yīng)口味的奶茶，如春季櫻花奶茶、夏季西瓜奶茶等。030201創(chuàng)新奶茶產(chǎn)品的研發(fā)思路舉辦茶葉品鑒會(huì)定期組織