《餐廳材料》課件

THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR餐廳材料ppt課件目CONTENTS餐廳材料概述食材類材料餐具類材料飲品酒水類材料廚房設(shè)備類材料總結(jié)與展望錄01餐廳材料概述指用于制造餐廳內(nèi)各種物品、構(gòu)件、零部件的物質(zhì)，是餐廳建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。材料定義按性質(zhì)可分為天然材料和人工材料；按用途可分為結(jié)構(gòu)材料、裝飾材料、專用材料等。材料分類材料的定義與分類如鋼材、混凝土等，用于構(gòu)建餐廳的框架和承重結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)材料裝飾材料專用材料如石材、木材、玻璃、陶瓷等，用于餐廳內(nèi)外表面的裝飾和美化。如防水材料、防火材料、隔音材料等，用于滿足餐廳特殊功能需求。030201餐廳常用材料介紹安全性實(shí)用性經(jīng)濟(jì)性美觀性材料選購(gòu)原則與技巧01020304選擇無毒無害、符合環(huán)保要求的材料，確保餐廳環(huán)境安全。根據(jù)餐廳的實(shí)際需求和使用環(huán)境，選擇耐用、易維護(hù)的材料。在保證質(zhì)量和功能的前提下，選擇性價(jià)比較高的材料，節(jié)約成本?？紤]材料的顏色、質(zhì)感等因素，與餐廳整體設(shè)計(jì)風(fēng)格相協(xié)調(diào)。01食材類材料蔬菜類菠菜、油菜、芹菜、韭菜等，富含維生素和礦物質(zhì)，新鮮綠葉蔬菜是餐廳必備。蘿卜、胡蘿卜、土豆、山藥等，可烹飪多種菜肴，也可制作湯品。黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒等，既可做熟食，也可涼拌生吃。香菇、平菇、金針菇、木耳等，提鮮增味，營(yíng)養(yǎng)豐富。葉菜類根莖類瓜果類菌菇類蛋類雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，營(yíng)養(yǎng)豐富，可制作多種菜肴。禽肉雞肉、鴨肉、鵝肉等，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合多種烹飪方法。羊肉具有獨(dú)特的鮮香，常用于火鍋、燒烤等。豬肉五花肉、瘦肉、排骨等，中式菜肴常用食材。牛肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合煎、炒、烤等多種烹飪方式。肉類與禽蛋類魚類蝦類貝類海藻類水產(chǎn)海鮮類草魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚，以及三文魚、鱈魚等海水魚。扇貝、牡蠣、蛤蜊等，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。基圍蝦、對(duì)蝦、龍蝦等，鮮美可口，適合多種烹飪方式。海帶、紫菜等，富含碘和其他礦物質(zhì)，有益于人體健康。大米、面粉、玉米面等主食原料。糧食類菜籽油、花生油、大豆油等食用油，以及黃油、奶油等乳制品。油脂類鹽、糖、醬油、醋等基本調(diào)味品，以及豆瓣醬、辣椒醬等特色調(diào)味品。調(diào)味品類紅棗、枸杞、桂圓等干貨食材，可用于煲湯或制作甜品。干貨類糧油調(diào)味品類01餐具類材料質(zhì)地細(xì)膩、色彩豐富，易于清洗，但易碎。陶瓷餐具玻璃餐具不銹鋼餐具塑料餐具透明度高、美觀大方，耐酸堿腐蝕，但易碎且導(dǎo)熱快。耐腐蝕、耐高溫、不易變形，但質(zhì)地較硬、不易清洗。輕便、不易碎、價(jià)格實(shí)惠，但耐高溫性能差、易老化。餐具種類及特點(diǎn)選擇無毒無害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具。安全性根據(jù)餐廳定位和菜品特點(diǎn)選擇合適的餐具。實(shí)用性餐具造型和色彩應(yīng)與餐廳整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。美觀性使用前應(yīng)檢查餐具是否完好無損、干凈衛(wèi)生。使用前檢查餐具選購(gòu)與使用注意事項(xiàng)及時(shí)清洗用餐后應(yīng)及時(shí)清洗餐具，避免殘留物對(duì)餐具造成損害。正確清洗根據(jù)不同材質(zhì)和形狀的餐具選擇合適的清洗方法，如手洗或機(jī)洗。干燥存放清洗后應(yīng)將餐具晾干或烘干，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌滋生。定期消毒定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理，保證用餐衛(wèi)生。餐具清潔與保養(yǎng)方法01飲品酒水類材料

酒水種類及特點(diǎn)白酒以高粱、玉米等糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，具有酒精度高、香氣濃郁、口感辛辣等特點(diǎn)。啤酒以麥芽、啤酒花、水等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、過濾等工藝制成，具有酒精度低、口感清爽、泡沫豐富等特點(diǎn)。紅酒以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀等工藝制成，具有酒精度適中、口感醇厚、色澤艷麗等特點(diǎn)。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，了解產(chǎn)品的原料、酒精度、生產(chǎn)日期等信息。避免陽光直射和高溫環(huán)境，保持干燥通風(fēng)的存儲(chǔ)條件，避免與異味物品混放。酒水選購(gòu)技巧與存儲(chǔ)方法存儲(chǔ)方法選購(gòu)技巧制作方法根據(jù)飲品配方和制作步驟，選擇合適的原料和工具進(jìn)行制作，注意衛(wèi)生和安全問題。搭配建議根據(jù)飲品的口感和特點(diǎn)，選擇合適的搭配食物或餐點(diǎn)，提升整體用餐體驗(yàn)。例如，紅酒適合搭配紅肉、奶酪等食品，啤酒適合搭配燒烤、海鮮等食品。飲品制作與搭配建議01廚房設(shè)備類材料烹飪?cè)O(shè)備包括灶臺(tái)、烤箱、蒸柜等，用于烹飪各種菜品。冷藏設(shè)備如冰箱、冷柜等，用于儲(chǔ)存食材和保持其新鮮度。清洗消毒設(shè)備如洗碗機(jī)、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具、廚具。通風(fēng)排煙設(shè)備如抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇等，用于保持廚房空氣流通，排除油煙和異味。廚房設(shè)備種類及功能安全性選購(gòu)具有安全認(rèn)證的設(shè)備，注意設(shè)備的電壓、功率等參數(shù)是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。適用性根據(jù)餐廳的菜品和烹飪需求選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，避免浪費(fèi)和不必要的投資。易用性選擇操作簡(jiǎn)便、易于維護(hù)的設(shè)備，提高工作效率和降低使用成本。節(jié)能環(huán)保優(yōu)先選擇節(jié)能環(huán)保型設(shè)備，減少能源消耗和環(huán)境污染。廚房設(shè)備選購(gòu)與使用注意事項(xiàng)檢查維護(hù)定期檢查設(shè)備的各項(xiàng)功能是否正常，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對(duì)于復(fù)雜的問題和故障，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修和處理，以免造成更大的損失。專業(yè)維修定期清潔設(shè)備表面和內(nèi)部，保持設(shè)備干凈衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。定期清潔定期更換易損件和消耗品，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。更換配件廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)方法01總結(jié)與展望隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高，餐廳材料市場(chǎng)將越來越注重綠色環(huán)保，如使用可再生、可回收的材料，減少一次性用品的使用等。綠色環(huán)保科技的發(fā)展將推動(dòng)餐廳材料市場(chǎng)的智能化進(jìn)程，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能結(jié)算系統(tǒng)等，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。智能化消費(fèi)者對(duì)餐廳的體驗(yàn)需求日益多樣化，餐廳材料市場(chǎng)將更加注重個(gè)性化，如定制餐具、特色裝修材料等。個(gè)性化餐廳材料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)規(guī)范采購(gòu)流程，確保采購(gòu)的餐廳材料符合質(zhì)量、安全和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。建立完善的采購(gòu)制度加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對(duì)餐廳材料管理的認(rèn)識(shí)和技能水平。提高員工素質(zhì)通過合理的庫存規(guī)劃和管理，降低庫存成本，避免材料浪費(fèi)。強(qiáng)化