幼兒園生活活動(dòng)組織與實(shí)施 課件 ch3 進(jìn)餐環(huán)節(jié)

模塊三進(jìn)餐環(huán)節(jié)卓越幼師培養(yǎng)系列教材·新型活頁式幼兒園生活活動(dòng)組織與實(shí)施01崗位能力模型PARTONE02知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)PARTTWO03工作任務(wù)PARTTHREE問題1結(jié)合案例和《樂美說進(jìn)餐》，請(qǐng)你整理出中三班進(jìn)餐環(huán)節(jié)的流程和常規(guī)要求。（完成工作表單1）任務(wù)一明確幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)各崗位教師的職責(zé)中三班的盥洗室里，主班楊老師正在組織一部分小朋友進(jìn)行盥洗。在教室里，配班張老師和保育員劉老師正在組織洗完手的小朋友們排隊(duì)取餐，劉老師告訴小朋友們，取完餐后沿著教室地面上貼的路線回座位。所有小朋友取完餐之后，張老師為小朋友們生動(dòng)地介紹了今天的食譜，她還提醒小朋友們吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，然后小朋友們就聽著悠揚(yáng)的鋼琴曲美美地吃起了午餐。過了20多分鐘，小朋友們陸續(xù)進(jìn)餐結(jié)束，他們依次把自己用過的餐具送到指定的餐具回收處，劉老師忙著整理小朋友們送回來的餐具和清潔地面，張老師帶領(lǐng)進(jìn)餐結(jié)束的小朋友去盥洗。問題2結(jié)合案例和《樂美說進(jìn)餐》，請(qǐng)你說一說在進(jìn)餐環(huán)節(jié)，班級(jí)各崗位教師的主要工作內(nèi)容有哪些呢？（完成工作表單2）幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的流程和各崗位教師的工作職責(zé)餐前準(zhǔn)備保育員對(duì)餐桌進(jìn)行消毒，教師指導(dǎo)值日生擺放餐具。餐前活動(dòng)①主班教師組織幼兒進(jìn)行餐前活動(dòng)，可以是唱兒歌、安靜地游戲、談話等。②保育員將飯菜取回后在教室開始準(zhǔn)備分餐。③配班教師組織一部分幼兒盥洗。講解餐譜：配班教師通過對(duì)餐譜的生動(dòng)講解激發(fā)幼兒對(duì)食物的喜愛和進(jìn)餐興趣。幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的流程和各崗位教師的工作職責(zé)取餐與進(jìn)餐①班級(jí)教師指導(dǎo)幼兒排隊(duì)取餐。②班級(jí)各崗位教師觀察幼兒的進(jìn)餐速度、食量，引導(dǎo)幼兒細(xì)嚼慢咽，保持安靜。③班級(jí)各崗位教師要及時(shí)為幼兒添飯，不催食，對(duì)自主能力差的幼兒進(jìn)行幫助，指導(dǎo)幼兒坐姿和使用餐具的方法。對(duì)岀現(xiàn)食欲不振、精神不好或嘔吐、撒飯等情況的幼兒做好照護(hù)和幫助。餐后整理①主班教師指導(dǎo)用餐結(jié)束的幼兒送回餐具并分類放在指定的位置。②配班教師跟隨幼兒，指導(dǎo)幼兒用杯子接飲用水漱口、擦嘴、洗手、搬椅子。③保育員在幼兒結(jié)束用餐后，整理桌面、打掃地面、洗餐巾、送餐具。進(jìn)餐前進(jìn)餐中進(jìn)餐后認(rèn)真排隊(duì)進(jìn)行盥洗，不打鬧，不玩水；中、大班值日生檢查幼兒洗手情況，指導(dǎo)幼兒卷袖子、擦手等；幼兒認(rèn)真傾聽教師講解菜譜。自覺排隊(duì)取餐，學(xué)會(huì)耐心等待；幼兒能獨(dú)立進(jìn)餐，正確使用餐具；細(xì)嚼慢咽，控制好進(jìn)餐速度并且食量適當(dāng)；不偏食、不挑食，葷素搭配。進(jìn)餐環(huán)節(jié)幼兒的常規(guī)要求③整理桌面，放好椅子，將餐具放到指定的位置；餐后自覺整理桌面、擦嘴、洗手、漱口。進(jìn)餐前的心理及活動(dòng)準(zhǔn)備心理因素對(duì)進(jìn)餐的影響心理因素(如精神狀態(tài)和情緒)能影響進(jìn)餐行為。為調(diào)動(dòng)幼兒進(jìn)餐的積極性和主動(dòng)性，達(dá)到愉快進(jìn)餐的心理狀態(tài)，應(yīng)在幼兒安靜下來后，先向幼兒介紹桌子上色香味美的各種菜肴，與幼兒一起說出食物的名稱后再為幼兒分發(fā)菜肴，讓幼兒通過視覺上的直觀感體會(huì)進(jìn)餐的樂趣，從而令其專心用餐。對(duì)于飯量小的幼兒不宜一次性把飯盛得太滿，鼓勵(lì)他(她)吃完后再添一點(diǎn)，語調(diào)親切的贊揚(yáng)聲會(huì)使幼兒從心理上更樂意接受。用音樂律動(dòng)和手指游戲等方式組織幼兒盥洗每餐前的盥洗是必不可少的程序，為避免擁擠，可先組織一組幼兒進(jìn)行盥洗，其余的幼兒做律動(dòng)。對(duì)盥洗回來的幼兒隨時(shí)跟進(jìn)，這樣既照顧了幼兒間盥洗時(shí)間長短的差異，又可以監(jiān)督他們，使其洗干凈的手不會(huì)再次被污染。中間穿插的音樂律動(dòng)可定時(shí)更換，還可以穿插手指游戲，以調(diào)動(dòng)幼兒的積極性。幼兒學(xué)習(xí)得開心，教師組織得輕松，這樣各個(gè)環(huán)節(jié)過渡不再是個(gè)難題。進(jìn)餐前的心理及活動(dòng)準(zhǔn)備開展餐前食譜播報(bào)活動(dòng)，促進(jìn)幼兒食欲良好的進(jìn)餐環(huán)境有利于促進(jìn)幼兒消化腺的分泌，激發(fā)他們的食欲，這對(duì)幼兒身體的健康發(fā)展會(huì)產(chǎn)生好的影響，同時(shí)還會(huì)讓幼兒體驗(yàn)到集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。幫助幼兒調(diào)節(jié)情緒，讓幼兒在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動(dòng)的主要目的。主要的方法是開展餐前食譜播報(bào)活動(dòng)，對(duì)于小班幼兒可以由教師講解食譜，對(duì)于大班幼兒可以在教師和家長的幫助下進(jìn)行食譜播報(bào)。這不僅讓幼兒了解每種食物對(duì)自己身體生長的好處，還營造了幼兒想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍。當(dāng)保育員把飯菜取回班上時(shí)，用飯菜的香味再次調(diào)動(dòng)他們的食欲。餐前活動(dòng)的注意事項(xiàng)活動(dòng)量的調(diào)整：餐前活動(dòng)量放緩，確保幼兒情緒平穩(wěn)，避免劇烈運(yùn)動(dòng)。此時(shí)，教師可引導(dǎo)幼兒觀看食譜，激發(fā)進(jìn)餐欲望。情緒調(diào)整：餐前避免過于興奮或壓抑情緒，不要處理問題，不要使幼兒在哭泣中進(jìn)餐。洗手期間：教師盡可能地把握時(shí)間，讓幼兒洗完手就自然進(jìn)餐，無等待，不必統(tǒng)一進(jìn)餐。此時(shí)可以播放一些優(yōu)美、輕松的音樂，安撫幼兒的情緒。進(jìn)餐過程中的細(xì)節(jié)組織把握好幼兒進(jìn)餐時(shí)間，掌握正確的進(jìn)餐方法專家指出，進(jìn)餐時(shí)間過短或過長都會(huì)影響幼兒對(duì)營養(yǎng)素的合理攝取。若鐵攝入量不足，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血患病率增高。幼兒每次進(jìn)餐所用時(shí)間在30?40分鐘為宜。因此，班級(jí)教師和保育員針對(duì)吃飯過快的幼兒，應(yīng)及時(shí)提醒其細(xì)嚼慢咽。規(guī)范幼兒進(jìn)餐姿勢(shì)，確保進(jìn)餐中的安全在進(jìn)餐過程中，總有令教師頭疼的問題，那就是不安全因素。盡管幼兒是很有序地就餐，但仍免不了因進(jìn)餐姿勢(shì)(包括端碗動(dòng)作等)引起的潑灑或碰撞等現(xiàn)象。教師可以分組對(duì)幼兒的進(jìn)餐姿勢(shì)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，每組由組長帶隊(duì)，按固定的順序進(jìn)行，讓每個(gè)幼兒都能很快明白應(yīng)該坐在哪個(gè)位置、怎么坐。關(guān)注幼兒的進(jìn)餐心理健康教師對(duì)進(jìn)餐慢的幼兒催促，以及對(duì)規(guī)則的不時(shí)提醒，會(huì)使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響食欲，引起幼兒情緒的波動(dòng)，造成厭食、畏食。良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成方法故事引導(dǎo)、榜樣示范法。逐漸加量、家庭配合法。座位調(diào)整、以快帶慢法以獎(jiǎng)為主、正面強(qiáng)化法。有些幼兒不吃某種食物，要求他們快速改正是不太可能的。對(duì)這類幼兒，應(yīng)采用逐漸加量的方法，從一點(diǎn)點(diǎn)開始，慢慢地適應(yīng)，讓他們不會(huì)產(chǎn)生厭惡。建議家長在家中也適當(dāng)安排這類食物，他們不愛吃時(shí)可以少吃一點(diǎn)。對(duì)偏食、剩飯的幼兒，即使是一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步，都要給予鼓勵(lì)，發(fā)給他們一顆“進(jìn)步星”等，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食、剩飯、撒飯的不良習(xí)慣。把進(jìn)餐慢的幼兒同進(jìn)餐快的幼兒混搭。他們受到了感染和鼓舞，漸漸也吃得快、吃得香了。另外，利用幼兒不服輸?shù)膫€(gè)性，利用哪組表現(xiàn)更好就能得到更多獎(jiǎng)勵(lì)的方法，依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。利用幼兒喜歡聽故事、喜歡受表揚(yáng)的特點(diǎn)，用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。請(qǐng)吃飯干凈利落、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒給大家做示范，讓幼兒明白自己動(dòng)手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動(dòng)手吃飯。問題1面對(duì)家琪的挑食行為，保育員劉老師和主班楊老師分別是怎樣做的？你比較認(rèn)同誰的做法呢？為什么？(完成工作表單1)任務(wù)二嘗試改正幼兒的不良飲食習(xí)慣

進(jìn)餐環(huán)節(jié)，小朋友們一邊聽著悠揚(yáng)的鋼琴曲一邊安靜地吃午飯。這時(shí)候，只聽見一聲：“老師，我要添肉肉！”原來是家琪，保育員劉老師走過去說：“家琪，你看看你都多胖了，還好意思要添肉肉呢，不能給你肉肉了哈！”家琪委屈地快要哭了，生氣地說：“我不愛吃胡蘿卜！奶奶說多吃肉才能長得結(jié)實(shí)，才不生病，小兔子才吃胡蘿卜呢?！敝靼鄺罾蠋熆吹竭@個(gè)情形，走過去摸摸家琪的頭，笑著對(duì)家琪說：“家琪，你還記得剛才餐前活動(dòng)的時(shí)候，楊老師帶你們看的《我絕對(duì)絕對(duì)不吃番茄》的繪本嗎？這個(gè)胡蘿卜可不是普通的胡蘿卜，說不定它也是從其他星球來的呢！你勇敢地嘗試一下，好不好？”問題2作為一名幼兒教師，當(dāng)遇到挑食的幼兒，我們?cè)撊绾螏椭浼m正不良的飲食習(xí)慣呢？(完成工作表單2)兒的幼兒挑食、偏食問題的解決方法關(guān)于挑食挑食是多數(shù)幼兒都有的現(xiàn)象，他們喜歡吃零食，只吃自己喜歡的食物，導(dǎo)致一些特殊營養(yǎng)成分的缺失，營養(yǎng)素失衡。幼兒進(jìn)食量少，有可能引起體重不足、營養(yǎng)不均衡。還有些幼兒喜歡邊吃飯邊玩耍，甚至邊吃飯邊走動(dòng)等，這些都是幼兒不良飲食習(xí)慣的具體表現(xiàn)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活條件的逐漸改善，家長們對(duì)幼兒飲食方面更是有求必應(yīng)。可往往事與愿違，有些幼兒越“吃”越消瘦、越“吃”體質(zhì)越差。幼兒的偏食現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍。醫(yī)學(xué)辭典對(duì)偏食的定義是一種不良的進(jìn)食習(xí)慣，而不是一種疾病。偏食也稱挑食，或偏食癥，是指幼兒對(duì)食物品種的偏好，對(duì)自己喜愛的食物毫無節(jié)制，而對(duì)自己不喜歡的食物一概拒絕。偏食對(duì)幼兒的生長發(fā)育極為不利。幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良、維生素缺乏、貧血、肥胖等情況很大程度上都是由幼兒不良的飲食習(xí)慣而造成的，解決的方法有以下幾個(gè)。幼兒挑食、偏食問題的解決方法01少盛多添，逐漸加量對(duì)于飯量小、吃飯慢的幼兒，可以采取少盛多添的方式，讓幼兒在少量的食物中獲得成就感，激發(fā)幼兒用餐的積極性和興趣。02同伴示范，榜樣鼓勵(lì)教師以積極的態(tài)度影響幼兒，對(duì)于有不良飲食習(xí)慣的幼兒可以采取同伴示范、榜樣鼓勵(lì)的方法。03真實(shí)情境教育，激發(fā)幼兒興趣開展相關(guān)主題活動(dòng)，向幼兒介紹每種食物的營養(yǎng)，使幼兒了解挑食會(huì)造成營養(yǎng)不良，影響身體健康。04良好的飲食習(xí)慣與課程的整合滲透良好飲食習(xí)慣的形成，具有耗時(shí)長且常反復(fù)的特點(diǎn)，可將健康知識(shí)、生活經(jīng)驗(yàn)、良好飲食習(xí)慣、文明禮儀與教學(xué)活動(dòng)及日常生活加以整合與滲透。05創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐氛圍幼兒是否喜歡吃各類食物與其飲食習(xí)慣有關(guān)，與食物的色、香、味、形有關(guān)，與進(jìn)食的環(huán)境有關(guān)，與成人的暗示有關(guān)，同時(shí)良好的餐前情緒，對(duì)澱發(fā)幼兒食欲尤為重要。06家園共育引導(dǎo)幼兒科學(xué)合理地飲食并保持良好的飲食習(xí)慣，家長的配合十分重要。首先，教師應(yīng)幫助家長樹立科學(xué)的膳食觀。其次，制定一套幼兒食物搭配方案給家長參考，希望家長配合幼兒園。通過家園共育培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長的理解、支持和主動(dòng)參與，并積極支持、幫助家長提高教育能力?！倍變杭议L工作的岀發(fā)點(diǎn)就在于充分利用家長資源，實(shí)現(xiàn)家園共育。家庭進(jìn)餐習(xí)慣會(huì)潛移默化地影響幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成。因此，家長要學(xué)會(huì)利用家庭中特有的教育時(shí)機(jī)，堅(jiān)持不懈地對(duì)幼兒進(jìn)行良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)。日常生活中，家長可以邀請(qǐng)幼兒一起做飯，讓幼兒做一些力所能及的事情，如可以讓幼兒幫忙拿菜、擺碗筷等，讓幼兒有參與感和成就感。在吃飯前，家長可以采用夸張或好玩的方式積極地向幼兒介紹飯菜，激發(fā)幼兒對(duì)進(jìn)餐的興趣。通過家園共育培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣家長一定不要在幼兒的面前討論某種食物不好吃，以免造成幼兒對(duì)食物的偏見，基本上所有幼兒都會(huì)認(rèn)為爸爸媽媽覺得不好吃的東西一定不好吃。家長可以和幼兒一起把水果、蔬菜做成各種造型，然后利用這些造型編一些小故事，讓幼兒從情感上接受并喜愛食物。家長還可以改變食物的形狀，如把幼兒不愛吃的青菜剁碎做成各種餡類食物，做成包子或者餃子等。大多數(shù)家長會(huì)購買很多零食存放在家中，這樣就會(huì)出現(xiàn)幼兒零食不離手的情況，造成幼兒沒有饑餓感。幼兒園應(yīng)該積極取得家長的配合，釆用零食節(jié)制法，對(duì)幼兒吃零食的量、次數(shù)有所限制。家長在保證安全的條件下，可以讓幼兒自己盛飯。幼兒對(duì)盛飯、添飯很感興趣，每添一次都會(huì)很