食物的五性五味五色與合理的膳食

關(guān)于食物的五性五味五色與合理的膳食食物的五性：寒、涼、平、溫、熱

歸為三類：1.寒性或涼性的食物可歸為陰性；

2.熱性或溫性的食物可歸為陽性；

3.平性的食物可認(rèn)為是陰陽基本平衡。第2頁,共26頁，2024年2月25日，星期天1.寒涼性食物：通常具有清補之效，能起到清熱、去火、排毒的作用，還能減緩人體新陳代謝的速度，對于一些慢性炎癥有一定緩解和治療效果。如：冬瓜、黃瓜、鴨肉、西瓜、綠豆等。第3頁,共26頁，2024年2月25日，星期天2.溫?zé)嵝允澄铮壕哂袦匮a之效，起到補虛養(yǎng)血、強健身體、祛寒除濕的作用。如：蔥姜蒜、狗肉、雞肉、羊肉、龍眼、荔枝等。第4頁,共26頁，2024年2月25日，星期天盡可能以客觀的科學(xué)態(tài)度，全面考慮食物的寒涼溫?zé)崞叫?，酸甘苦咸辛五味對食物進行陰陽定性與定量。3.平性食物：通常具有平補之效，可以起到維持機體正常運轉(zhuǎn)、健脾養(yǎng)胃、理氣安神、調(diào)理體質(zhì)的作用。如：西紅柿、蘑菇、大豆、鯉魚、牛奶、蘋果、山藥等。第5頁,共26頁，2024年2月25日，星期天如何辯別食物的陰陽屬性？

根據(jù)中醫(yī)陰陽平衡的養(yǎng)生原理，日常生活中辯明食物的陰陽屬性，對維持身體的健康是有必要的，辯明食物的陰陽屬性的基本方法包括：第6頁,共26頁，2024年2月25日，星期天1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的生姜、、韭菜、大蒜、蔥類、豬肝等屬陽，咸味的魚類、蛤類、海藻類偏屬陰性。第7頁,共26頁，2024年2月25日，星期天2.食物形狀，就是指植物的根、莖、葉等不同的形狀，根與莖與葉相比屬陽，葉與根相比屬陰。因此，洋蔥、人參、藕、紅薯、芋頭、土豆等等根菜與葉菜相比較屬陽（蘿卜雖是根菜，但由于含水分較多，其性屬陰）。與此相反，白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分較多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比，皆屬陰。第8頁,共26頁，2024年2月25日，星期天3.生長于溫暖環(huán)境的食物多屬陰性，反之多屬陽性；

食物的產(chǎn)地可能是寒冷地區(qū)，也可能是溫暖地區(qū)，可以是陸地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。生產(chǎn)于溫暖的地區(qū)和場所的食物相對屬陰，生產(chǎn)與寒冷地區(qū)和場所的食物相對屬陽。

因此，像土豆、大豆等生長在寒冷的地方的食品與香蕉、西瓜、甘蔗等生長在溫暖地方的食物相比，當(dāng)屬陽性。

第9頁,共26頁，2024年2月25日，星期天4.食物的盛產(chǎn)期在冬季還是在夏季決定了其陰陽屬性。比如盛產(chǎn)于夏季的西瓜和西紅柿、茄子等食物與盛產(chǎn)于冬季的胡蘿卜和藕相比較，當(dāng)然應(yīng)屬陰性。

一到冬季身體就感畏寒怕冷的人，應(yīng)多吃一點陽性的食物，一到夏季身體就感發(fā)熱的人應(yīng)多吃一些陰性的食物。這對調(diào)整體內(nèi)的陰陽平衡是非常有益的。第10頁,共26頁，2024年2月25日，星期天食物的五味：酸、甘、苦、辛、咸1.酸。酸味食物一般具有收斂、固澀之效，能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。但過量食用酸性食物會導(dǎo)致消化功能紊亂，如驢肉、醋、西紅柿等。2.甘。甘味食物一般具有補益強壯作用，凡氣虛、血虛者比較適宜。甘還能消除肌肉緊張和解毒，但甜食攝入過多容易發(fā)胖。但過量食用可導(dǎo)致氣滯、血糖升高，如糯米、豬肉、牛肉、蜂蜜、蘋果、紅糖、白糖等。第11頁,共26頁，2024年2月25日，星期天3.苦。苦味食物一般具有清泄，燥濕的功能，適宜熱證、濕證病人食用?？喙衔犊嘈院每喙献舨?，取其清泄之力，達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤、患瘡瘍及癤腫者。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，能夠清利頭目、除煩止渴、消食化痰。但過量食用會導(dǎo)致腹瀉發(fā)生，如豬肝、芹菜、苦瓜等。第12頁,共26頁，2024年2月25日，星期天4.辛。辛味食物可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝，祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。外感風(fēng)寒者，宜吃有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行氣、散寒、止痛作用的食物；風(fēng)寒濕痹患者則宜飲用白酒或藥酒，以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。但過量食用則會引起積熱上火，如茴香、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜等。第13頁,共26頁，2024年2月25日，星期天5.咸。咸味的食物，多為海產(chǎn)品和某些肉類。如海蜇味咸，可清熱、化痰、消積、潤腸，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者最宜。海帶味咸，軟堅化痰。豬肉味咸，滋陰潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。但過量食用則會導(dǎo)致血行不暢，如豬心、紫菜、淡菜、海帶等。第14頁,共26頁，2024年2月25日，星期天食物的五色：白、綠、紅、黃、黑

天然食物的顏色歸類為這5種顏色，每類顏色的食物都有其“一技之長”，對人體健康有好處。第15頁,共26頁，2024年2月25日，星期天1.紅色食物品種：草莓、櫻桃、大棗、西紅柿、胡蘿卜等。功效：有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對一些腫瘤疾病有防治作用，紅色蔬果最典型的優(yōu)勢在于它們都是富含天然鐵質(zhì)的食物，例如我們常吃的櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性滋補佳品。第16頁,共26頁，2024年2月25日，星期天2.白色食物品種：豆腐、牛奶、白米、蓮藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩筍尖梨、桔梗、白蘿卜、洋蔥、白色的菌類等。功效：對預(yù)防心臟病、排出體內(nèi)有害物質(zhì)和提高免疫力有幫助。對肺、大腸、鼻、皮毛等有益，增強人體抵抗力。白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等都是鈣質(zhì)豐富的食物，所以，營養(yǎng)學(xué)家建議平時經(jīng)常吃一些白色食物能讓我們的骨骼更健康。另外，是蛋白質(zhì)排列組合的細微差別決定了一個身體與另一個身體間的不同，而白色食品，如各種蛋類以及牛奶制品等都是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)秀食品代表。而經(jīng)常吃的白米，則是富含碳水化合物的食品代表，它是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量之源。第17頁,共26頁，2024年2月25日，星期天3.黃色食物品種：橙子、玉米、黃豆、花生、核桃、香蕉等。功效：具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管，延緩皮膚衰老的作用。對脾、胃、口腔、肌肉等有益

，可以健脾，增強胃腸功能，恢復(fù)精力，補充元氣，緩解女性荷爾蒙分泌衰弱的癥狀，對消化系統(tǒng)和記憶力衰退有療效。大部分橙類水果也都有類似的功效，因為維生素c是最好的抗氧化劑，具有延緩皮膚衰老的功能，黃色食物如玉米和香蕉等還是很好的垃圾清理劑，因為玉米和香蕉有強化消化系統(tǒng)與肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。第18頁,共26頁，2024年2月25日，星期天4.綠色食物品種：絲瓜、黃瓜、苦瓜、青椒、青豆、獼猴桃、綠茶、菠菜等。功效：對肝臟有益，減輕和消除各種毒素對人體健康的損害，對提高免疫力有很強的效果，還能促進新陳代謝和消除疲勞。對肝臟、膽囊、眼睛、筋等有益。保護肝臟健康，保持體內(nèi)酸堿平衡。大部分綠色的食物都含有纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓身體保持酸堿平衡的狀態(tài)，避免癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃綠色食物可舒緩壓力并能預(yù)防偏頭痛等疾病。綠色食品對視力的好處，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對視力和身體大循環(huán)意義重大。第19頁,共26頁，2024年2月25日，星期天5.黑色食物品種：海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。功效：補腎，烏發(fā)，降血脂，嫩肌膚，延緩衰老。與腎、膀胱和骨骼關(guān)系密切，調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，促進胃腸消化與增強造血功能，延緩衰老；很多黑色食物都是滋陰的佳品，如木耳和蘑菇就是味道鮮美營養(yǎng)豐富的典型“女性食品”。第20頁,共26頁，2024年2月25日，星期天體質(zhì)與食物屬性1.溫?zé)嵝允澄锍院笊眢w會生熱，使機能興奮、增加活力，適合寒性體質(zhì)者吃，可改善其貧血萎縮的機能。相反的，若讓熱性體質(zhì)者吃，則會因過度興奮亢進反而造成發(fā)腫、充血、便秘等病癥。第21頁,共26頁，2024年2月25日，星期天2.寒涼性食物吃后對生理機能具有鎮(zhèn)靜及清涼消炎的作用，適合熱性體質(zhì)者吃，可改善其失眠、腫脹等病癥，相反的，若讓寒性體質(zhì)者吃，則反使冷癥及貧血現(xiàn)象更為嚴(yán)重。3.平性食物一般日常常用食物居多，適用于各類體質(zhì)人群。第22頁,共26頁，2024年2月25日，星期天

人類進食最好要合乎大自然運轉(zhuǎn)及人體生理的韻律，依“三因制宜”的方式，即因時、因地、因人而制宜，還有“寒者熱之，熱者寒之”的原則來選擇及烹飪食物：第23頁,共26頁，2024年2月25日，星期天1.因時制宜:

(1)依時令、季節(jié)挑食物吃。如在夏天要少吃溫?zé)嵝允澄?，在冬天要少進食寒涼性食物。比如燉煮的補品、火鍋雖然好吃，可是夏天卻不適宜，吃了容易上火?，F(xiàn)代人用冷暖氣機來破壞這種規(guī)律，在夏天開冷氣吃火鍋，在冬壓開著暖氣吃冰，這以中醫(yī)的觀點來看是不對的。(2)早上是一天的開始，人體生理功能剛要開始旺盛，不要吃寒涼性食物