生蠔罐頭加工培訓(xùn)課件

生蠔罐頭加工培訓(xùn)課件xx年xx月xx日目錄CATALOGUE生蠔罐頭加工概述生蠔前處理工藝罐頭加工技術(shù)要點(diǎn)質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)知識(shí)安全生產(chǎn)與環(huán)保要求01生蠔罐頭加工概述通過(guò)加工處理，有效延長(zhǎng)生蠔的保質(zhì)期，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。延長(zhǎng)保質(zhì)期提高附加值豐富產(chǎn)品線加工成罐頭產(chǎn)品，增加生蠔的附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益。滿足不同消費(fèi)者需求，拓展市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道。030201加工目的與意義挑選新鮮、無(wú)污染的生蠔作為原料，進(jìn)行質(zhì)量檢查。原料驗(yàn)收將生蠔清洗干凈，去除外殼和內(nèi)臟。清洗去殼用流動(dòng)清水漂洗生蠔肉，去除異味和雜質(zhì)。漂洗處理加工工藝流程簡(jiǎn)介加工工藝流程簡(jiǎn)介將生蠔肉進(jìn)行預(yù)煮，加入調(diào)味料進(jìn)行腌制。將處理好的生蠔肉裝入清潔的罐頭容器中，進(jìn)行密封。對(duì)密封好的罐頭進(jìn)行高溫殺菌處理，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生，然后進(jìn)行冷卻。對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格者貼上標(biāo)簽，入庫(kù)儲(chǔ)存。預(yù)煮調(diào)味裝罐密封殺菌冷卻檢驗(yàn)貼標(biāo)選用新鮮、活力強(qiáng)、肉質(zhì)飽滿的生蠔作為原料，避免使用變質(zhì)或受污染的生蠔。原料選擇原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害。同時(shí)，要進(jìn)行嚴(yán)格的微生物指標(biāo)檢測(cè)，確保原料安全衛(wèi)生。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料選擇與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)02生蠔前處理工藝將生蠔浸泡在清潔的海水中，用刷子輕輕刷洗外殼，去除表面的污垢和海藻。將清洗后的生蠔放入清水中，加入適量的食鹽或玉米淀粉，靜置一段時(shí)間，使生蠔吐出體內(nèi)的沙粒。清洗與除沙方法除沙清洗使用專(zhuān)用的生蠔刀將生蠔從殼中分離，注意不要弄破生蠔的肉質(zhì)部分。切割對(duì)于較大的生蠔，可以使用破碎機(jī)將其破碎成小塊，便于后續(xù)的加工處理。破碎切割與破碎技巧漂洗將切割或破碎后的生蠔放入流動(dòng)的清水中漂洗，去除殘留的碎殼和雜質(zhì)。瀝干將漂洗后的生蠔瀝干水分，可以使用干凈的毛巾或紗布輕輕吸干表面的水分。注意要避免過(guò)度擠壓，以免破壞生蠔的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。漂洗與瀝干操作03罐頭加工技術(shù)要點(diǎn)湯汁配方根據(jù)生蠔的風(fēng)味特點(diǎn)，選用合適的湯汁配方，如海鮮清湯、番茄濃湯等，以增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。調(diào)味技巧掌握適量的鹽、糖、味精等調(diào)味料的添加量，使產(chǎn)品口味鮮美、咸甜適中，符合消費(fèi)者口味需求。湯汁配制及調(diào)味技巧真空封罐操作規(guī)范真空度控制確保封罐機(jī)真空度符合工藝要求，避免產(chǎn)品氧化變質(zhì)。定期檢查真空泵、真空管道等設(shè)備的密封性能。封罐溫度與時(shí)間根據(jù)罐頭材質(zhì)和封口機(jī)的性能，合理設(shè)置封罐溫度和時(shí)間，確保封口嚴(yán)密、無(wú)泄漏。根據(jù)產(chǎn)品特性和市場(chǎng)需求，選擇合適的殺菌方式，如高溫高壓殺菌、巴氏殺菌等。確保殺菌效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。殺菌方式選擇殺菌后及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻處理，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成影響?？刂评鋮s速度和溫度，防止產(chǎn)品變形或破裂。冷卻處理殺菌與冷卻處理方法04質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

原料質(zhì)量控制要求原料采購(gòu)確保采購(gòu)的生蠔新鮮、無(wú)污染，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗(yàn)對(duì)采購(gòu)的生蠔進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、微生物指標(biāo)等，確保原料質(zhì)量合格。原料儲(chǔ)存對(duì)生蠔進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)存管理，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，防止原料變質(zhì)。確保加工車(chē)間整潔、衛(wèi)生，定期清洗消毒，減少微生物污染。加工車(chē)間衛(wèi)生要求員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服，定期進(jìn)行健康檢查。員工個(gè)人衛(wèi)生要求對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清洗和消毒，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。設(shè)備清洗與消毒加工過(guò)程衛(wèi)生管理規(guī)范對(duì)成品進(jìn)行外觀、色澤、氣味等方面的感官檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。感官檢驗(yàn)理化指標(biāo)檢驗(yàn)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)重金屬及有害物質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)成品的理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，如鹽分、水分、蛋白質(zhì)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)成品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，如大腸菌群、致病菌等，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。對(duì)成品中的重金屬及有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法05設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)知識(shí)檢查潤(rùn)滑油位定期檢查設(shè)備潤(rùn)滑油位，確保油位在正常范圍內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)油位不足，應(yīng)及時(shí)添加潤(rùn)滑油，以保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗水路系統(tǒng)定期清洗設(shè)備水路系統(tǒng)，防止水垢和雜質(zhì)堵塞管道，影響設(shè)備冷卻和加熱效果。清潔外殼和內(nèi)部零件定期使用軟布擦拭設(shè)備外殼，清除灰塵和污垢。同時(shí)，定期清潔內(nèi)部零件，如傳送帶、切割刀片等，以確保設(shè)備運(yùn)行順暢。設(shè)備日常清潔保養(yǎng)方法傳送帶卡滯可能是傳送帶松弛或異物卡住傳送帶。應(yīng)調(diào)整傳送帶張緊度，并清除異物，使傳送帶恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備無(wú)法啟動(dòng)首先檢查電源插頭是否插緊，電源開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)。如問(wèn)題仍存在，可能是電機(jī)或控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢修。切割刀片不鋒利長(zhǎng)時(shí)間使用后，切割刀片可能會(huì)磨損變鈍。應(yīng)定期更換新的切割刀片，以確保切割效果和生產(chǎn)效率。常見(jiàn)故障排查及維修指南123根據(jù)設(shè)備產(chǎn)能和生產(chǎn)需求，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，避免設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間空轉(zhuǎn)或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，提高設(shè)備使用效率。合理安排生產(chǎn)計(jì)劃按照設(shè)備維護(hù)計(jì)劃進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，減少故障停機(jī)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。定期維護(hù)和保養(yǎng)對(duì)操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，使其熟練掌握設(shè)備操作技能和維護(hù)知識(shí)，提高操作人員的素質(zhì)和設(shè)備使用效率。操作人員培訓(xùn)提高設(shè)備使用效率建議06安全生產(chǎn)與環(huán)保要求03定期進(jìn)行安全檢查和培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織安全檢查和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能，確保生產(chǎn)安全。01嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程在生蠔罐頭加工過(guò)程中，必須按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保員工人身安全和設(shè)備正常運(yùn)行。02配備安全防護(hù)設(shè)施加工車(chē)間應(yīng)配備完善的安全防護(hù)設(shè)施，如防火、防爆、防電擊等設(shè)備，確保生產(chǎn)過(guò)程中的安全。安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)廢棄物分類(lèi)處理對(duì)生蠔罐頭加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，如可回收物、有害垃圾等，確保廢棄物得到妥善處理。污水處理加工過(guò)程中產(chǎn)生的污水必須經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后才能排放，以保護(hù)水環(huán)境。減少資源消耗企業(yè)應(yīng)采取措施減少資源消耗，如提高原料利用率、采用節(jié)能設(shè)備等，以降低對(duì)環(huán)境的影響。廢棄物處理及環(huán)保措施在生蠔罐頭加工過(guò)程中，應(yīng)積極推廣節(jié)能技術(shù)，如采用高效節(jié)能設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)工