GB 4789.33-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 糧食制品采樣和檢樣處理

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準學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3GB4789.3—20243食品安全國家標準食品微生物學檢驗糧食制品采樣和檢樣處理國

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-學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3GB4789.3—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3前 言32本標準代替

GB/T4789.3—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗》中的糧谷檢32驗部分和

GB/T4789.4—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》中的糕點檢驗部分。3 2本標準與

GB/T4789.3—2003和

GB/T4789.4—2003相比,主要變化如3 2———修改了標準的名稱;———修改了范圍;———修改了設備和材料;———刪除了培養(yǎng)基和試劑;———修改了采樣;———修改了檢樣的處理;———修改了檢驗。學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3GB4789.3—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3食品安全國家標準食品微生物學檢驗糧食制品采樣和檢樣處理1

范圍本標準規(guī)定了糧食制品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于糧食制品的采樣和檢樣處理。2

設備和材料12. 采樣工具1采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應清洗和滅菌,不能滅菌的大件工具應消毒,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、刀具、采樣鉆、剪刀、鑷子等。22. 樣品容器23樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清3潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積,使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。2. 其他用品包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。3

采樣13. 采樣原則和采樣方案11采樣原則和采樣方案按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。1采樣件數(shù)n

應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品量,或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了1件食品樣品的采樣要求。23. 預包裝糧食制品2213.. 獨立包裝小于或等于1000g的糧食制品,取相同批次的獨立包裝21223.. 獨立包裝大于1000g的糧食制品,可采取獨立包裝,也可用無菌采樣工具從同一包裝的不同22位分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內作為1件食品樣品。33. 散裝或現(xiàn)場制作糧食制品3應用無菌采樣工具從5個不同部位分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內作為1件食品樣品。1學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載3GB4789.3—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載343. 樣品的儲存和運輸41按照

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。14

檢樣的處理14. 開啟包裝1114.. 罐裝或瓶裝制品:檢查外包裝完整性、密閉性及材質,在表面存在肉眼可見污物的情況下使用11動水對瓶或罐的外包裝表面進行清洗,再用75%酒精棉球消毒罐或瓶的蓋子及附近區(qū)域,然后用滅菌的開罐器打開罐或瓶;非完全密封或不適宜流動水清洗的罐裝或瓶裝制品,用75%酒精棉球消毒罐或瓶的蓋子及附近區(qū)域,然后再進行無菌操作打開。124.. 袋裝制品:用75%酒精棉球涂擦消毒袋口或樣品取出位置及其附近區(qū)域,用滅菌剪刀剪開袋12或取下扎口環(huán)。2214. 固態(tài)糧食制2214.. 面米制品2114... 不帶餡(料)面米制品

稱取25g檢樣,放入盛有225mL滅菌稀釋液或增菌液的無菌容器211質后檢驗。年糕等黏性較大的樣品,可用無菌剪刀或刀具將樣品剪切或切割成小段(塊)均質后檢驗。2124... 帶餡(料)面米制品

將皮和餡(料)混勻后稱量25g檢樣,放入盛有225mL滅菌稀釋液或212液的無菌容器內均質后檢驗。2134... 帶調料包的方便面米制品

將面米塊和調料混勻后稱取25g檢樣,放入盛有225mL滅菌213液或增菌液的無菌容器內均質后檢驗。224.. 焙烤食品、膨化食品、沖調谷物、淀粉制品和面筋等糧食制222214... 用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,稱取25g檢樣,放入盛有225221滅菌稀釋液或增菌液的無菌容器內均質后檢驗。對于脂肪含量較高的蛋糕等糧食制品,可將稱取后的檢樣加入預熱至45℃±5℃并添加吐溫80的滅菌稀釋液或增菌液(吐溫80添加量按終體積250mL加入10mL),均質混勻后檢驗。2224... 對于固態(tài)糧食制品樣品,如果按照1∶10稀釋太黏稠,可加大稀釋液體積;首次稀釋也可適222減少稀釋液體積,獲得所需試驗結果。34. 液態(tài)或半固態(tài)糧食制品3將檢樣搖勻,稱量25mL或25g檢樣,加入225mL滅菌稀釋液或增菌液中,均質混勻后檢驗。44. 冷凍的糧食制品4冷凍樣品應解凍后進行檢驗,可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃不超過3h,或2℃~55℃不超過18h解凍(檢驗方法中有特殊規(guī)定的除外)。54. 要求進行商業(yè)無菌檢驗的糧