DBS13-014-2021趙州雪花梨果酒

DBS13

河北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DBS13/014-2021

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

趙州雪花梨果酒

DBS13/014—2021

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

趙州雪花梨果酒

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以趙州雪花梨果實(shí)或趙州雪花梨果汁為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成的，酒精

度在10%vol以上的發(fā)酵酒。

2術(shù)語(yǔ)定義

趙州雪花梨

原產(chǎn)于河北省趙縣及周邊地區(qū)的雪花梨。

3技術(shù)要求

3.1原料要求

3.1.1趙州雪花梨果實(shí)應(yīng)基本成熟或成熟，無(wú)霉?fàn)€、異味和嚴(yán)重病蟲害，完整新鮮，符合

有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3.1.2趙州雪花梨果汁應(yīng)符合GB/T31121的有關(guān)要求。

3.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

3.1.4可根據(jù)工藝需求添加其它食品原料，其它食品原料應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。

3.1.5釀酒使用的發(fā)酵菌應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。

3.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤淺黃色至金黃色、有光澤

香氣具有純正、優(yōu)雅、和諧、濃馥的雪花梨果香和酒香取適量樣品置于白色瓷

滋味具有醇厚、柔和、爽口、酸甜協(xié)調(diào)的口味，酒體豐滿盤內(nèi)，在自然光下觀察

外觀、色澤和狀態(tài)，聞

澄清透明，無(wú)明顯懸浮物、沉淀物（使用軟木塞封口的

澄清度其氣味；用溫開水漱口

允許有少量木渣，靜置大于6個(gè)月后允許有微量沉淀）后,品嘗其滋味

典型性具有趙州雪花梨果酒應(yīng)有的特征和風(fēng)味

3.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

酒精度(20℃)/(%vol)≥10.0GB5009.225

干浸出物/(g/L)≥16.0GB/T15038

鉛(以Pb計(jì))/(mg/L)≤0.2GB5009.12

3.4微生物限量

微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncm

沙門氏菌/(25mL)500GB4789.4

金黃色葡萄球菌/(25mL)500GB4789.10

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

3.5食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4其它

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度。除標(biāo)識(shí)酒精度、

原果汁含量外，應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”警示語(yǔ)，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。

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前???言

本標(biāo)準(zhǔn)由河北省衛(wèi)生健康委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)于2021年11月5日首次發(fā)布。