輪臺(tái)白杏制干、分級(jí)和貯藏規(guī)范

1輪臺(tái)白杏制干、分級(jí)和貯藏本文件規(guī)定了輪臺(tái)白杏制干、分級(jí)和貯藏。本文件適用于輪臺(tái)縣僅采用熱風(fēng)干燥或自然干燥初級(jí)加工工序制成的輪臺(tái)白杏干果。本文件不適用于水果干制品的食品安全認(rèn)證。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB/T12456食品中總酸的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1雜質(zhì)指在采摘和涼曬過(guò)程中混入的沙土、石粒、枝梗、碎葉、雜草等各種夾雜物。3.2缺陷果率外觀或內(nèi)在品質(zhì)有缺陷的果實(shí)所占的比率，包括霉?fàn)€、破損、污漬統(tǒng)稱為缺陷果。3.3成熟度果實(shí)發(fā)育到可供制干的適當(dāng)成熟程度。3.4腐爛果已經(jīng)局部腐爛或有腐爛跡象的果實(shí)。4制干4.1果實(shí)選擇果實(shí)完全成熟、果面金黃、果肉綿軟，可溶性固形物含量達(dá)18%～20%。4.2制干方法4.2.1曬干2選擇離杏園較近、地勢(shì)較高，且周邊無(wú)污染，交通便利，通風(fēng)良好地帶作為晾曬場(chǎng)，鋪設(shè)席子或隔板，將待制干的杏果鋪開(kāi)晾曬，遇降雨進(jìn)行防雨遮蓋，每天翻動(dòng)3次～5次，10d～15d即可。4.2.2陰干搭建遮雨蔭棚，在蔭棚內(nèi)搭設(shè)層式晾架，晾架層間距30cm，層底面放篩網(wǎng)攤鋪杏果，篩網(wǎng)采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味、耐高溫材料制成，進(jìn)行蔭晾干制。4.2.3烘干機(jī)烘干可選用熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備、微波烘干設(shè)備、電烘烤箱、太陽(yáng)能烘烤等烘干設(shè)備，按照清洗、烘干、分揀、消毒、包裝的工藝流程進(jìn)行機(jī)械化烘干操作。干燥過(guò)程分為六個(gè)階段，干燥溫度依次為30℃、35℃、40℃、50℃、45℃和35℃。杏果實(shí)的水分含量為20%±2%時(shí)，制干結(jié)束。采用分段式干燥能夠更好地控制干燥室內(nèi)的溫度和濕度，從而達(dá)到縮短干燥時(shí)間、提高產(chǎn)品品質(zhì)。5分級(jí)從果實(shí)外觀、單果重、橫徑中心值及缺陷果率情況進(jìn)行人工分揀，按表1給出的等級(jí)品質(zhì)指標(biāo)要求進(jìn)行分級(jí)，外觀和雜質(zhì)采用目測(cè)、鼻嗅、口嘗，其余指標(biāo)按附錄A給出的方法檢驗(yàn)。表1輪臺(tái)白杏干制果品等級(jí)品質(zhì)指標(biāo)特級(jí)一級(jí)二級(jí)外觀果形端正、成熟適中、色澤優(yōu)良、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害及其他傷害，具有本品種固有的風(fēng)味，無(wú)異味。果形端正、成熟適中、色澤良好、大小較均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、有輕微瑕疵，具有本品種固有的風(fēng)味，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀果。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)平均單果重，g>6.54.0～6.5＜4.0缺陷果率0≤2.02.0～5.0水分16～18總糖（以還原糖計(jì)）,%50.0～55.0總酸（以檸檬酸計(jì)）,%0.1～0.46貯藏6.1采用常溫貯藏時(shí)，應(yīng)選擇自然通風(fēng)換氣的庫(kù)房，做好防潮隔濕，結(jié)合溫濕度調(diào)節(jié)進(jìn)行換氣。當(dāng)外界環(huán)境溫度較高時(shí)，夜間采取通風(fēng)降溫；外界環(huán)境溫度低于0℃時(shí)，關(guān)閉門窗保溫。采用低溫貯藏時(shí)，可選擇機(jī)械制冷或氣調(diào)庫(kù)，做好防潮隔濕。庫(kù)溫0℃~3℃,庫(kù)溫波動(dòng)幅度不超過(guò)±0.5℃,相對(duì)濕度維持在50%～60%，每30d換氣一次。3（規(guī)范性附錄）杏干分級(jí)指標(biāo)測(cè)定方法A.1平均單果重隨機(jī)取樣50個(gè)稱重，計(jì)算平均值。A.2缺陷果率肉眼逐個(gè)檢查30個(gè)杏果有無(wú)缺陷，同一果上有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上缺陷時(shí)，只記錄對(duì)品質(zhì)影響最大的一項(xiàng)。按式（1）計(jì)算缺陷果所占比率：G=×100……………（1）式中：G——缺陷果率，%；N1——缺陷果個(gè)數(shù)，個(gè)；N2——樣品果總數(shù)，個(gè)。A.3