咖啡萃取知識(shí)培訓(xùn)課件

咖啡萃取知識(shí)培訓(xùn)課件xx年xx月xx日目錄CATALOGUE咖啡基礎(chǔ)知識(shí)萃取原理與方法手沖咖啡萃取技巧意式咖啡萃取技巧咖啡品鑒與評(píng)價(jià)咖啡萃取實(shí)踐與問(wèn)題解答01咖啡基礎(chǔ)知識(shí)咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞地區(qū)，據(jù)說(shuō)最早是由一個(gè)牧羊人發(fā)現(xiàn)其羊群在吃了某種紅色果實(shí)后變得異?；钴S，從而開(kāi)始了咖啡的發(fā)現(xiàn)和利用。從16世紀(jì)開(kāi)始，咖啡逐漸在阿拉伯半島、土耳其、歐洲等地傳播開(kāi)來(lái)，成為一種流行的飲品。如今，咖啡已經(jīng)成為全球最受歡迎的飲品之一。咖啡的起源與傳播咖啡的全球傳播咖啡的起源地

咖啡的種類與特性阿拉比卡咖啡阿拉比卡是最常見(jiàn)的咖啡品種，占全球產(chǎn)量的70%以上。它生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū)，具有優(yōu)雅的香氣和豐富的口感，酸度適中。羅布斯塔咖啡羅布斯塔咖啡的產(chǎn)量較高，具有濃郁的口感和較高的咖啡因含量。它通常用于制作濃縮咖啡和混合咖啡。其他咖啡品種除了阿拉比卡和羅布斯塔之外，還有一些其他的咖啡品種，如利比里亞、埃塞爾比亞等，它們各自具有獨(dú)特的口感和特性。烘焙程度對(duì)咖啡的影響烘焙程度的不同會(huì)影響咖啡的口感、香氣和酸度。淺度烘焙的咖啡豆具有明亮的酸度和清新的香氣，而深度烘焙的咖啡豆則具有濃郁的口感和較低的酸度。研磨方式對(duì)咖啡的影響不同的研磨方式會(huì)影響咖啡粉的顆粒大小和均勻度，從而影響萃取效果和口感。一般來(lái)說(shuō)，意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度，而手沖和法壓壺則需要較粗的研磨度?？Х榷沟暮姹号c研磨02萃取原理與方法萃取是指利用溶劑從固體或液體混合物中提取出所需成分的過(guò)程。在咖啡制作中，萃取特指用水將咖啡豆中的可溶性物質(zhì)提取出來(lái)的過(guò)程。定義通過(guò)萃取，可以得到具有咖啡獨(dú)特風(fēng)味和口感的咖啡飲品。萃取效果的好壞直接影響到咖啡的味道、香氣和口感等品質(zhì)因素。目的萃取的定義與目的浸泡法01將研磨好的咖啡粉放入容器中，加入熱水并浸泡一段時(shí)間，然后過(guò)濾掉咖啡渣得到萃取液。這種方法簡(jiǎn)單易行，但萃取時(shí)間和溫度需要控制得當(dāng)。滴濾法02將研磨好的咖啡粉放入濾紙中，通過(guò)熱水滴落的方式將咖啡萃取液與咖啡渣分離。這種方法可以得到較為清澈的萃取液，但需要掌握好滴濾速度和水溫。意式濃縮法03使用高壓水蒸氣將研磨好的咖啡粉沖出濃縮咖啡。這種方法可以得到濃郁的咖啡口感和豐富的咖啡油脂，但需要專業(yè)的意式咖啡機(jī)來(lái)完成?？Х容腿〉某Ｒ?jiàn)方法研磨度研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，但過(guò)細(xì)的研磨度可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，使咖啡味道苦澀。相反，研磨度過(guò)粗則可能導(dǎo)致萃取不足，使咖啡味道淡薄。萃取時(shí)間萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，使咖啡味道苦澀；而萃取時(shí)間過(guò)短則可能導(dǎo)致萃取不足，使咖啡味道淡薄。因此，需要根據(jù)不同的萃取方法和研磨度來(lái)調(diào)整萃取時(shí)間。攪拌方式適當(dāng)?shù)臄嚢杩梢源龠M(jìn)咖啡粉與水的充分接觸，提高萃取效率。但過(guò)度攪拌可能會(huì)破壞咖啡的口感和風(fēng)味。因此，在萃取過(guò)程中需要掌握適當(dāng)?shù)臄嚢璺绞胶土Χ?。水溫水溫過(guò)高會(huì)加速萃取過(guò)程，可能導(dǎo)致過(guò)度萃取；而水溫過(guò)低則會(huì)使萃取速度減慢，可能導(dǎo)致萃取不足。一般來(lái)說(shuō)，適宜的水溫在90-96攝氏度之間。影響萃取效果的因素03手沖咖啡萃取技巧手沖壺濾杯濾紙磨豆機(jī)手沖咖啡器具介紹01020304用于控制注水的速度和水量，常見(jiàn)的材質(zhì)有不銹鋼、陶瓷和玻璃等。承載咖啡粉和過(guò)濾萃取后的咖啡液，常見(jiàn)的有錐形、扇形和蛋糕形等。過(guò)濾咖啡渣，保證萃取后的咖啡液清澈。將咖啡豆研磨成適合手沖的粒度。研磨度手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡粗，具體研磨度需根據(jù)咖啡豆特性和濾杯形狀進(jìn)行調(diào)整。粗研磨度可以提高萃取率，細(xì)研磨度則相反。水溫水溫過(guò)高會(huì)萃取出咖啡的苦澀味，水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致萃取不足。一般來(lái)說(shuō)，手沖咖啡的水溫在85-95℃之間，具體水溫需根據(jù)咖啡豆品種和烘焙程度進(jìn)行調(diào)整。研磨度與水溫的選擇萃取時(shí)間與水流控制萃取時(shí)間手沖咖啡的萃取時(shí)間一般控制在2-4分鐘之間，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短的萃取時(shí)間都會(huì)影響咖啡的口感和風(fēng)味。水流控制注水時(shí)應(yīng)保持水流穩(wěn)定且連續(xù)，避免水流過(guò)大或過(guò)小。同時(shí)，注水的高度和角度也會(huì)影響咖啡的萃取效果，需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。04意式咖啡萃取技巧VS通過(guò)高溫高壓水蒸氣，快速穿過(guò)緊密壓實(shí)的咖啡粉，萃取出濃郁咖啡油脂和香氣?？Х葯C(jī)操作步驟預(yù)熱咖啡機(jī)、填壓咖啡粉、鎖定沖煮頭、設(shè)定萃取參數(shù)、開(kāi)始萃取、及時(shí)清理。意式咖啡機(jī)工作原理意式咖啡機(jī)原理與操作根據(jù)咖啡機(jī)型號(hào)和個(gè)人口味，選擇合適的咖啡粉量，一般在7-9克之間。咖啡粉量選擇使用壓粉器均勻壓實(shí)咖啡粉，保持粉餅表面平整，避免萃取不均和通道效應(yīng)。壓粉技巧咖啡粉量與壓粉技巧萃取時(shí)間控制根據(jù)咖啡粉量和壓粉緊實(shí)度，合理控制萃取時(shí)間，一般在25-30秒之間。奶泡制作要點(diǎn)選用全脂牛奶，加熱至適宜溫度（約60℃），通過(guò)蒸汽棒打發(fā)奶泡，注意控制奶泡的細(xì)膩度和溫度。萃取時(shí)間與奶泡制作05咖啡品鑒與評(píng)價(jià)咖啡的口感通常被描述為濃郁、醇厚、順滑等。這些感覺(jué)來(lái)自于咖啡中的油脂、酸度、甜度、苦度等元素的平衡?？诟锌Х鹊娘L(fēng)味是指其獨(dú)特的香氣和味道，如堅(jiān)果、巧克力、焦糖、水果等。這些風(fēng)味來(lái)自于咖啡豆中的不同化合物，如酯類、醛類、酮類等。風(fēng)味咖啡的口感與風(fēng)味描述非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有明亮的酸度和豐富的水果香氣，如檸檬、柑橘、莓果等。非洲產(chǎn)區(qū)亞洲產(chǎn)區(qū)拉丁美洲產(chǎn)區(qū)亞洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的香氣和較低的酸度，如堅(jiān)果、可可、焦糖等。拉丁美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有平衡的酸度和甜度，以及豐富的堅(jiān)果和巧克力香氣。030201不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆的特點(diǎn)余韻評(píng)價(jià)咖啡在咽下后留在口腔中的味道和感覺(jué)，是否持久而令人愉悅。醇厚度評(píng)價(jià)咖啡的口感是否濃郁、順滑，是否具有油脂感。甜度評(píng)價(jià)咖啡的甜度是否明顯，是否與其他味道相平衡。香氣評(píng)價(jià)咖啡的香氣是否濃郁、純凈，以及是否具有多種層次的香氣。酸度評(píng)價(jià)咖啡的酸度是否適中，是否過(guò)于尖銳或平淡無(wú)奇?？Х绕疯b的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)06咖啡萃取實(shí)踐與問(wèn)題解答研磨咖啡豆根據(jù)所選咖啡豆的特性，調(diào)整研磨度，以獲得理想的萃取效果。準(zhǔn)備工具與材料手沖壺、濾紙、濾杯、咖啡粉、電子秤、熱水壺。熱水準(zhǔn)備將水燒至適宜溫度（通常90-95℃），并預(yù)熱濾杯和濾紙。注水與萃取從中心開(kāi)始，以螺旋狀向外注水，確保所有咖啡粉均勻濕潤(rùn)。等待適當(dāng)時(shí)間后，繼續(xù)注水至所需萃取量?？Х确鄣谷霝V杯將研磨好的咖啡粉均勻倒入濾杯中，并輕輕晃動(dòng)使其平整。手沖咖啡萃取實(shí)踐意式咖啡萃取實(shí)踐意式咖啡機(jī)、咖啡粉、壓粉器、電子秤。針對(duì)意式咖啡機(jī)，調(diào)整研磨度至較細(xì)，以獲得濃郁的咖啡口感。在意式咖啡機(jī)的粉碗中放入適量咖啡粉，并使用壓粉器輕輕壓實(shí)。啟動(dòng)意式咖啡機(jī)，等待適當(dāng)時(shí)間后，即可得到一杯香濃的意式咖啡。準(zhǔn)備工具與材料研磨咖啡豆填壓咖啡粉開(kāi)始萃取如何調(diào)整咖啡的口感？通過(guò)調(diào)整研磨度、水溫、注水方式等因素，可以改變咖啡的口感。例如，較粗的研磨度會(huì)使口感更清淡，而較細(xì)的研磨度則會(huì)使口感更濃郁。常見(jiàn)問(wèn)題解答與技巧分享如何避免萃取過(guò)度或不足？注意觀察萃取過(guò)程中的流速和時(shí)間。如果流速過(guò)快或時(shí)間過(guò)短，可能導(dǎo)致萃取不足；相