小學食品加工衛(wèi)生管理制度_第1頁
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文檔簡介

第頁共頁小學食品加工衛(wèi)生管理制度是指規(guī)范小學食品加工過程中的衛(wèi)生管理措施和要求，以保障學生的食品安全和健康。一、食品加工場所和設(shè)備要求：1.食品加工場所應具備明亮、通風、干凈的條件，地面、墻壁、天花板等應保持清潔。2.加工臺面和設(shè)備應定期清洗和消毒，并保持整潔。3.食品加工設(shè)備應保持正常運行和衛(wèi)生狀態(tài)，有關(guān)設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作應及時進行。二、食品加工操作要求：1.食品加工人員應具備食品衛(wèi)生安全操作知識，嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，如佩戴干凈的工作帽、工作服、手套等。2.加工操作過程中要注意避免食品交叉污染，如生熟食品分開加工、不同食材使用專用刀具等。3.食品加工過程中應使用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴禁使用過期食材和變質(zhì)食物。4.食品加工過程中應保持食品在適宜的溫度和濕度條件下，不得將食品暴露在室溫下。5.食品加工過程中要采取適當?shù)呐胝{(diào)方法和時間，確保食品能夠徹底熟透。三、食品加工衛(wèi)生監(jiān)督和檢查要求：1.學校應建立食品加工衛(wèi)生監(jiān)督機制，設(shè)立專門的監(jiān)督檢查部門或委托專業(yè)機構(gòu)進行檢查。2.對食品加工操作人員進行衛(wèi)生知識培訓和考核，確保其了解和遵守衛(wèi)生管理制度。3.定期進行食品加工場所的衛(wèi)生檢查和抽檢食品樣品，對不符合衛(wèi)生要求的進行整改或處罰，并追溯食品的來源。四、食品衛(wèi)生安全記錄和檔案管理要求：1.學校應建立食品衛(wèi)生安全檔案，包括食品供應商的資質(zhì)證明、食品檢驗報告、加工操作人員的培訓記錄等。2.食品加工過程中應有詳細的記錄，如食材的采購日期和來源、食品加工的時間、溫度等。以上是小學食品加工衛(wèi)生管理制度的基本要求，

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