竹芋淀粉性質(zhì)及其應(yīng)用研究的開題報(bào)告

竹芋淀粉性質(zhì)及其應(yīng)用研究的開題報(bào)告開題報(bào)告一、選題背景竹芋（scientificname:AmorphophalluskonjacK.Koch）是一種營養(yǎng)豐富、開發(fā)潛力巨大的食用植物。竹芋中含有豐富的淀粉，其淀粉含量可達(dá)60%以上。竹芋淀粉與傳統(tǒng)淀粉不同的地方在于其凝膠性質(zhì)，能夠形成粘性的凝膠，具有較高的膠凝能力和流變特性，在食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)上具有廣泛的應(yīng)用前景。因此，竹芋淀粉性質(zhì)及其應(yīng)用研究是值得深入探究的課題。二、選題意義1.推動(dòng)竹芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨著健康食品、天然保健品等市場需求的日益增長，竹芋淀粉的應(yīng)用前景越來越廣闊。而深入研究竹芋淀粉的性質(zhì)及其應(yīng)用，在促進(jìn)竹芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也可以為食品和醫(yī)藥工業(yè)提供更好的原材料選擇，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2.拓寬淀粉的應(yīng)用范圍竹芋淀粉具有一系列特殊的凝膠性質(zhì)，為了更好地發(fā)揮這些特性，需要深入研究竹芋淀粉的性質(zhì)和應(yīng)用特點(diǎn)。同時(shí)，研究竹芋淀粉還可以拓寬淀粉的應(yīng)用范圍，推進(jìn)漿果食品、肉類制品等大眾消費(fèi)品的改良，在提高食品的口感和品質(zhì)的同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者的健康有很大的幫助。三、研究內(nèi)容1.竹芋淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)研究通過對(duì)竹芋淀粉的結(jié)構(gòu)分析和性質(zhì)探究，深入了解竹芋淀粉的組成成分、分子結(jié)構(gòu)、吸水性和凝膠形成等方面的特點(diǎn)。2.竹芋淀粉的應(yīng)用研究通過對(duì)竹芋淀粉的應(yīng)用研究，探究竹芋淀粉在食品和醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景，為淀粉新品種開發(fā)、竹芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。四、研究方法1.竹芋淀粉的提取方法選擇合適的竹芋品種，參照傳統(tǒng)淀粉的提取方法，對(duì)竹芋淀粉進(jìn)行提取和分離。2.竹芋淀粉的組成分析通過計(jì)算機(jī)分析、紅外光譜分析等方法，對(duì)竹芋淀粉的組成成分和分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。3.竹芋淀粉的性質(zhì)測試通過常規(guī)測試方法，對(duì)竹芋淀粉的粘度、凝膠強(qiáng)度和流變性質(zhì)等進(jìn)行測試，深入了解竹芋淀粉的性質(zhì)。4.竹芋淀粉的應(yīng)用探究通過竹芋淀粉在食品和醫(yī)藥工業(yè)中的不同應(yīng)用形式及應(yīng)用效果進(jìn)行探究。五、預(yù)期結(jié)果通過對(duì)竹芋淀粉的深入研究，預(yù)計(jì)能夠得到以下成果：1.深入了解竹芋淀粉的組成成分、分子結(jié)構(gòu)、吸水性和凝膠形成等方面的特點(diǎn)，并與傳統(tǒng)淀粉進(jìn)行對(duì)比研究。2.發(fā)掘竹芋淀粉的潛在應(yīng)用，從而推動(dòng)竹芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.為大眾消費(fèi)品提供原材料選擇，促進(jìn)大眾消費(fèi)品質(zhì)量的提升。六、研究進(jìn)度和計(jì)劃本次研究計(jì)劃于2022年4月開始，計(jì)劃分為以下幾個(gè)階段：1.竹芋淀粉的提取和分離計(jì)劃在2022年4月至5月完成竹芋淀粉的提取和分離。2.竹芋淀粉的組成分析計(jì)劃在2022年6月至7月完成竹芋淀粉的組成分析。3.竹芋淀粉的性質(zhì)測試計(jì)劃在2022年8月至9月完成竹芋淀粉的性質(zhì)測試。4.竹芋淀粉的應(yīng)用探究計(jì)劃在2022年10月至11月完成竹芋淀粉的應(yīng)用探究。5.數(shù)據(jù)分析和總結(jié)計(jì)劃在2022年12月完成數(shù)據(jù)分析和總結(jié)，撰寫畢業(yè)論文。七、參考文獻(xiàn)1.ZhangM,YamasakiSI,LiuMZ,etal.Aphosphorylationandglycosylationmodifiedstarchwithimprovedfunctionalpropertiesandpotentialbiomedicalapplication.CarbohydratePolymers,2004,57(4):397-405.2.YoshidaM,OkayasuK,KatohN,etal.Rheologicalpropertiesofkonjacglucomannan/gluco-oligosaccharidesmixtures:Uronidecontentandtemperatureeffects.FoodHydrocolloids,2007,21(2):288-294.3.LowmanAM,MorissetteSL,DeloreyTM,etal.Mechanismofhydrogenbondformationbetweenhuman-derivedpancreatical