殺菌驅(qū)蟲植物及殺菌的F值、D值、Z值

有的植物能分泌殺菌素，并具有殺菌作用，松樹能分泌一種叫烯萜的物質(zhì)，對(duì)肺結(jié)核病人有良好作用。很多樹葉和花朵能分泌出殺菌素，銀樺、柞樹、稠李、椴樹、冷杉所產(chǎn)生的殺菌素能殺死白喉、肺結(jié)核、霍亂和痢疾的病原菌。殺菌能力很強(qiáng)的還有黑胡桃、檸檬、懸鈴木、檜柏、白皮松、杉木、側(cè)柏、臭椿、樟樹、雪松等。能吸收有毒化學(xué)物質(zhì)的植物：蘆薈、吊蘭、虎尾蘭、一葉蘭、龜背竹是天然的清道夫，可以清除空氣中的有害物質(zhì)。有研究表明，虎尾蘭和吊蘭可吸收室內(nèi)80%以上的有害氣體，吸收甲醛的能力超強(qiáng)。蘆薈也是吸收甲醛的好手，可以吸收1立方米空氣中所含的90%的甲醛。常青藤、鐵樹、菊花、金橘、石榴、半支蓮、月季花、山茶、石榴、米蘭、雛菊、臘梅、萬(wàn)壽菊等能有效地清除二氧化硫、氯、乙醚、乙烯、一氧化碳、過(guò)氧化氮等有害物。蘭花、桂花、臘梅、花葉芋、紅背桂等是天然的除塵器，其纖毛能截留并吸滯空氣中的飄浮微粒及煙塵。能殺病菌的植物：玫瑰、桂花、紫羅蘭、茉莉、檸檬、薔薇、石竹、鈴蘭、紫薇等芳香花卉產(chǎn)生的揮發(fā)性油類具有顯著的殺菌作用。紫薇、茉莉、檸檬等植物，5分鐘內(nèi)就可以殺死白喉菌和痢疾菌等原生菌。薔薇、石竹、鈴蘭、紫羅蘭、玫瑰、桂花等植物散發(fā)的香味對(duì)結(jié)核桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌的生長(zhǎng)繁殖具有明顯的抑制作用。仙人掌或仙人球是庭院綠化美化的上好花卉品種，盡管它們滿身帶刺，但外形卻很美觀，可用以加工入藥和食用，又具有吸收電磁波輻射、減少電腦危害人體健康的“特異功能”。仙人掌類帶刺的身體肉質(zhì)厚，含水分多，易于吸收和化解周圍環(huán)境的電磁場(chǎng)輻射毒素，減少室內(nèi)外的污染，有益人體健康。有園藝專家建議，凡有電磁場(chǎng)輻射的電視、電腦和微波爐等放置地方，同時(shí)擺上幾盆仙人掌為宜。國(guó)外許多大型的電腦放置場(chǎng)所，無(wú)不擺滿了大大小小的仙人掌，這是先進(jìn)的科學(xué)措施，不妨借鑒。?；⑵ぬm、虎尾蘭、龍舌蘭以及褐毛掌、伽藍(lán)菜、景天、落地生根、栽培鳳梨等植物也能在夜間凈化空氣。在家居周圍栽種爬山虎、葡萄、牽?；ā⒆咸?、薔薇等攀援植物，讓它們順墻或順架攀附，形成一個(gè)綠色的涼棚，能夠有效地減少陽(yáng)光輻射，大大降低室內(nèi)溫度。丁香、茉莉、玫瑰、紫羅蘭、薄荷等植物可使人放松、精神愉快，有利于睡眠，還能提高工作效率.但是不可能防止輻射傷害人、還是要阻隔屏蔽才行。驅(qū)蚊殺蟲植物有哪些？1.楝樹，它產(chǎn)生的苦楝素有很強(qiáng)的殺蟲作用。楝樹這一樹種無(wú)需特別照顧就能郁郁蔥蔥，可以降低綠化護(hù)理難度。楝樹還能大量吸收有毒有害的氣體,1公頃楝樹林每天能吸收1000千克二氧化碳,同時(shí)放出730克氧氣,對(duì)凈化空氣、緩解廢氣污染大有幫助。楝樹另外一個(gè)最重要的優(yōu)勢(shì)是楝樹樹形漂亮,有花有果,花是白色或紫色,有芳香味,果呈黃色,有觀賞價(jià)值,并且楝樹生長(zhǎng)速度快,種植3年就開始開花結(jié)實(shí),4年～5年后進(jìn)入盛果期,結(jié)果期可持續(xù)20年以上。楝樹還可做成盆景,擺放在家中,夏天就可以不用買蚊香了,因?yàn)殚瑯淇梢詺⑾x避蚊。

2.樟樹、桉樹、丁香樹的氣味頗有驅(qū)蚊功效，也是不錯(cuò)的，當(dāng)然有些人覺得味道也不好聞，但是如果遠(yuǎn)一些感覺上還是有些清香的。

3.天竺葵

香茅醛等成分具有驅(qū)蚊作用，所以很多驅(qū)蚊制品如驅(qū)蚊油中都有它。香茅中大量含有它，所以已經(jīng)產(chǎn)生了一種被稱之為天然蚊香的轉(zhuǎn)基因植物，在非洲天竺葵中轉(zhuǎn)入產(chǎn)生香茅醛的基因，天竺葵有很強(qiáng)的向空氣中蒸發(fā)氣體的作用，所以呢，就成了天然的蚊香啦。

4.鳳仙花也都是人們房前屋后常樹的植物。

5.除蟲菊，大戟，曼陀羅，半夏，打碗碗花，百部，車前，蒼耳，半邊蓮等都是有殺蟲作用的。

夜來(lái)香：又名夜香樹，原產(chǎn)美洲熱帶。葉片心形，邊緣披有柔毛。每逢夏秋之間，在葉腋就會(huì)綻開一簇簇黃綠色的吊鐘形小花，當(dāng)月上樹梢時(shí)它即飄出陣陣清香，這種香味，卻令蚊子害怕，是驅(qū)蚊佳品。

薰衣草：是一種藍(lán)紫色的小花。原產(chǎn)地為地中海，喜干燥，花形如小麥穗，通常在六月開花。薰衣草本身具有殺蟲效果，人們通常把用薰衣草做成香包放在櫥柜中，也有的把它放在臥室，用于驅(qū)蚊。

豬籠草：是典型的食蟲植物，它長(zhǎng)有奇特的葉子，并且頂端掛著一個(gè)長(zhǎng)圓形的“捕蟲瓶”，瓶口有蓋，能開能關(guān)。豬籠草有幾十種之多，不同種類，捕蟲瓶的形狀、大小和顏色也不一樣。豬籠草可藥用，對(duì)肝炎、胃痛、高血壓和感冒等疾病有一定療效，更是捕蚊高手。

天竺葵

：天竺葵花團(tuán)錦簇，豐滿成球，南北各地都能適應(yīng)。高溫時(shí)節(jié)，擺放室外疏蔭環(huán)境；寒冷時(shí)節(jié)，在明亮室內(nèi)觀賞。天竺葵具有一種特有的氣味，這種氣味使蚊蠅聞味而逃。

七里香：這是一種四季常綠的小灌木，外形呈傘房狀，分枝多，葉小亮澤，花白繁密，開花后還能結(jié)紅色漿果，為陋室增加美感。摸其葉片，會(huì)感到濃濃的甜香味，驅(qū)蚊效果很好。

食蟲草：是一種菊科草本植物，可長(zhǎng)到1米來(lái)高，花小黃色，一株達(dá)數(shù)百只花頭，各花頭的外圍有粘液，就像五個(gè)伸開的小手指，很有趣。只要有小蚊蟲落在上面便被粘住，之后，蟲子尸體被其慢慢消化作為其生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)。若有灰塵粘落上面數(shù)天后也被消化得無(wú)影無(wú)蹤，盆栽擺放一盆在家中捉蚊又吸塵。

驅(qū)蚊香草：驅(qū)蚊香草散發(fā)的擰檬香味主要是有驅(qū)蚊功效的香茅醛、香茅醇等多種芳香類天然精油，達(dá)到驅(qū)蚊目的。常見驅(qū)蚊植物種類1.【夜來(lái)香】又名夜香樹，產(chǎn)于熱帶美洲及西印度群島。茄科夜香木屬。多年常綠半蔓性柔軟小灌木，高2米—3米，主干灰褐色，較光滑，分支多側(cè)生，柔軟下垂。葉互生，略狹長(zhǎng)，呈心形，先端較尖，全緣，薄軟，邊緣披有柔毛。傘房狀聚傘花序，腋生或頂生。每逢夏秋之間，在葉腋就會(huì)綻開一簇簇黃綠色的吊鐘形小花，花朵極下，花徑寬約0.5cm，長(zhǎng)約2cm，花期3月-10月，盛花期夏季7月—9月?；ǖS綠色，呈縱狀花序。當(dāng)全球花朵齊放時(shí)，甚至?xí)纬苫ū热~多的壯觀場(chǎng)面，擾如滿天閃爍的小星星。當(dāng)月上樹梢時(shí)它即飄出陣陣清香，這類花卉大多優(yōu)雅清麗，養(yǎng)植方便，價(jià)格也不貴，加之夏季開花時(shí)綠白相間，望之易生涼意。夜來(lái)香一類花卉的香氣初聞往往沁人心脾，但聞久了因其過(guò)于濃烈可能會(huì)有不適反應(yīng)。夜間散發(fā)出濃郁的香味，醇香醉人，這種香味卻令蚊子害怕，是驅(qū)蚊佳品。2.【薰衣草】\o"查看圖片"

薰衣草是一種藍(lán)紫色的小花。原產(chǎn)地為地中海，喜干燥，花形如小麥穗，通常在六月開花。薰衣草本身具有殺蟲效果，人們通常把用薰衣草做成香包放在櫥柜中，也有的把它放在臥室，用于驅(qū)蚊。3.【豬籠草】\o"查看圖片"

豬籠草是典型的食蟲植物，它長(zhǎng)有奇特的葉子，并且頂端掛著一個(gè)長(zhǎng)圓形的“捕蟲瓶”，瓶口有蓋，能開能關(guān)。豬籠草有幾十種之多，不同種類，捕蟲瓶的形狀、大小和顏色也不一樣。豬籠草可藥用，對(duì)肝炎、胃痛、高血壓和感冒等疾病有一定療效，更是捕蚊高手.4.【天竺葵】\o"查看圖片"

天竺葵天竺葵花團(tuán)錦簇，豐滿成球，南北各地都能適應(yīng)。高溫時(shí)節(jié)，擺放室外疏蔭環(huán)境；寒冷時(shí)節(jié)，在明亮室內(nèi)觀賞。天竺葵具有一種特有的氣味，這種氣味使蚊蠅聞味而逃。5.【七里香】\o"查看圖片"

七里香這是一種四季常綠的小灌木，外形呈傘房狀，分枝多，葉小亮澤，花白繁密，開花后還能結(jié)紅色漿果，為陋室增加美感。摸其葉片，會(huì)感到濃濃的甜香味，驅(qū)蚊效果很好。6.【食蟲草】\o"查看圖片"

食蟲草是一種菊科草本植物，可長(zhǎng)到1米來(lái)高，花小黃色，一株達(dá)數(shù)百只花頭，各花頭的外圍有粘液。只要有小蚊蟲落在上面便被粘住，蟲子尸體被其慢慢消化作為其生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)。若有灰塵粘落上面數(shù)天后也會(huì)被消化，盆栽擺放一盆在家中可捉蚊又可吸塵。7.【驅(qū)蚊草】\o"查看圖片"

驅(qū)蚊草驅(qū)蚊草有檸檬香味，養(yǎng)在屋子里，蚊蟲會(huì)逃逸。原因是驅(qū)蚊草含有一種特別的“小原料”，其采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將具有驅(qū)蚊基因——香茅醛基因結(jié)構(gòu)植入“香草”，利用其自身獨(dú)有的釋放系統(tǒng)作為載體，將香茅醛物質(zhì)源源不斷釋放于空氣中。同時(shí)，還植入含有清新氣味和凈化空氣作用的植物DNA（基因）結(jié)構(gòu)，形成“天然蒸發(fā)器”，因而芳香四溢。特別是炎熱夏天，會(huì)令人神清氣爽、心曠神怡。經(jīng)測(cè)試，其驅(qū)蚊效果良好，對(duì)人畜無(wú)害，可驅(qū)避上百種蚊蟲。驅(qū)蚊草屬多年生草本植物，生存溫度在零下3攝氏度以上，室內(nèi)外均可栽培。一般溫度越高，香味越濃，驅(qū)蚊效果越好。8.【逐蠅梅】其枝葉與花朵中揮發(fā)出蚊蠅敏感的氣味，具有很強(qiáng)的驅(qū)逐蚊蠅功效，而對(duì)人體無(wú)任何傷害。它不但驅(qū)逐蚊蠅效果好，而且花色靚艷，有紅、黃、白等色，花朵初開時(shí)常為黃色或粉紅色，隨后逐漸變?yōu)殚冱S色或橘紅色，最后呈紅色，所以又得“驅(qū)蚊七變花”美譽(yù)。\o"查看圖片"

9.【蚊凈香草】是被改變了遺傳結(jié)構(gòu)的芳香類天竺葵科植物，近年才從澳大利亞引進(jìn)。該植物耐旱，半年內(nèi)就可生長(zhǎng)成熟，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)可成活10年?15年，且其枝葉的造型可隨意改變，有很高的觀賞價(jià)值。蚊凈香草散發(fā)出一種清新淡雅的檸檬香味，在室內(nèi)有很好的驅(qū)蚊效果，對(duì)人體卻沒有毒副作用。溫度越高，其散發(fā)的香越多，驅(qū)蚊效果越好。據(jù)測(cè)試，一盆冠幅30厘米以上的蚊凈香草，可將面積為10平方米以上房間內(nèi)的蚊蟲趕走。另外，一種名為除蟲菊的植物含有除蟲菊酯，也能有效驅(qū)除蚊蟲。新型驅(qū)蚊樹新型驅(qū)蚊樹，屬“蕓香科”的落葉喬木，是最近幾年才發(fā)現(xiàn)推出的驅(qū)蚊樹新品種。它利用葉面特有的香茅醛”物質(zhì)通過(guò)高溫蒸發(fā)作用散發(fā)到空氣中，達(dá)到驅(qū)蚊的效果。一、它有以下特點(diǎn)1、生態(tài)驅(qū)蚊新型驅(qū)蚊樹富含有驅(qū)蚊功效的香茅醛、香茅醇等多種芳香類天然精油，蚊蟲聞此氣味后，能起到麻痹作用，失去咬人的功能。溫度愈高，氣味愈濃，驅(qū)蚊效果愈好。2、室內(nèi)驅(qū)蚊夏日傍晚，摘下風(fēng)景驅(qū)蚊樹的枝葉，在房間內(nèi)熏燒一次，10天半個(gè)月不見蚊蟲。3、扮美環(huán)境風(fēng)景驅(qū)蚊樹樹高3-5米，樹干挺直，枝繁葉茂，生長(zhǎng)快，管理粗放，可在房前屋后、院子、公園、街邊、路旁等栽種，即起到驅(qū)除蚊蟲作用，又達(dá)到綠化、美化效果。二、形態(tài)特征灌木或小喬木，株高3－5米，嫩枝綠色，老枝赤褐色，有短柔毛，上有明顯皮孔。葉對(duì)生，為奇數(shù)羽狀復(fù)葉。小葉5－9，橢圓形，頂端漸尖，全線有鈍鋸齒。聚傘狀圓錐花序，頂生。三、栽植技術(shù)自冬季落葉后至早春萌發(fā)前均可栽植。在需要栽植的地方挖穴，穴寬、深各為80厘米，施入腐熟堆肥或土雜肥20公斤左右，與底土混合均勻作基肥。栽苗時(shí)要栽正、栽穩(wěn)，填土壓實(shí)。澆透定根水。四、繁殖新型驅(qū)蚊樹因?yàn)榉N子多不發(fā)育，不能作種，所以很少用種子繁殖。而采用根插無(wú)性繁殖方法。2月下旬，選取4年生以上健壯旺盛的母株，挖取直徑0.5厘米以上的側(cè)根，截成15厘米左右長(zhǎng)的根段作插穗，上端截平，下端削成斜面，按行距20厘米、株距10厘米扦插。插后澆透水并搭蓋塑料拱棚增溫保濕。插穗生根發(fā)芽后拆除拱棚，進(jìn)行苗床管理，培育一年后出圃定植。另外艾葉、茉莉花都可以驅(qū)蚊1二氧化硫污染區(qū)

像大量燃煤的鋼鐵廠、發(fā)電廠、硫氨類化肥廠等溢出的多是含硫毒煙。國(guó)內(nèi)常用的植物種有：構(gòu)骨冬青、\o"longbai"龍柏、、黃楊、\o"haitong"海桐、蚊母樹、檉柳、\o"xianghuahuai"香花槐、\o"wuhuaguo"無(wú)花果、密桔、陰香、楓樹、\o"rongshu"榕樹、女貞、\o"pipa"枇杷、\o"shishu"柿樹、加楊、國(guó)槐、臭椿、垂柳、三角楓、\o"jiazhutao"夾竹桃、鳳尾蘭、合歡、\o"yinxing"銀杏、\o"huanglu"黃櫨、\o"hutuizi"胡頹子、紫穗槐、棱角山礬、\o"zhizihua"梔子花、接骨木、楝樹、\o"zijing"紫荊、\o"shidagonglao"十大功勞、五葉地錦、\o"shiliu"石榴、\o"ziwei"紫薇、\o"guangyulan"廣\o"yulan"玉蘭、\o"yueji"月季、\o"banli"板栗、蒲葵、龍瓜柳、皂莢、懸鈴木、洋槐、馬褂木、\o"shanzha"山楂、冬青、\o"mujin"木槿、榆樹、樸樹、桑樹、石楠、白蠟樹、欒樹、苦楝、\o"zhangshu"樟樹、梧桐、側(cè)柏、檜柏、龍柏、中山柏、\o"dingxiang"丁香、構(gòu)樹、棕櫚、\o"juhua"菊花、\o"qianniuhua"牽?；?、\o"jiguanhua"雞冠花、\o"tangchangpu"唐菖蒲、\o"meirenjiao"美人蕉、黑麥草、\o"jinyucao"金魚草等。

2.2氟化氫污染區(qū)

常用植物種有：海桐、龍柏、絲棉木、白榆、夾竹桃、皂莢、細(xì)葉香桂、檉柳、木麻黃、棱角山礬、銀樺、拐棗、油茶、桑樹、女貞、丁香、月季、木槿、泡桐、\o"baiyulan"白玉蘭、\o"dayehuangyang"大葉黃楊、龍瓜柳、、龍柏、楊樹、美人蕉、\o"zimoli"紫\o"moli"茉莉、\o"shuixian"水仙、菊花、\o"shancha"山茶、\o"haitang"海棠、\o"xiangchun"香椿、石榴、紫薇、銀杏、厚皮香、鳳尾蘭、樸樹、金魚草、\o"xuancao"萱草等。

2.3氯氣、氯化氫污染區(qū)

常用植物種有：五葉地錦、合歡、毛白楊、石榴、白榆、\o"yinghua"櫻花、柳樹、紫荊、蒲葵、槐樹、紫穗槐、構(gòu)樹、木槿、\o"ziteng"紫藤、棕櫚、夾竹桃、\o"luohansong"羅漢松、廣玉蘭、大葉黃楊、銀樺、檉柳、棱角山礬、龍柏、女貞、鳳尾蘭、山茶、美人蕉、君遷子、\o"guihua"桂花等。

2.4氨氣污染區(qū)

常用植物種有：女貞、臘梅、銀杏、石楠、樟樹、皂莢、紫薇、木槿、石榴、無(wú)花果、廣玉蘭等。

2.5二氧化氮污染區(qū)

常用植物種有：龍柏、黑松、棕櫚、女貞、樟樹、桑樹、\o"cihuai"刺槐、合歡、楓楊、泡桐、夾竹桃、廣玉蘭、無(wú)花果、大葉黃洋等

2.6臭氧污染區(qū)

常用植物種有：枇杷、銀杏、刺槐、樟樹、扁柏、黑松、女貞、冬青、\o"lianqiao"連翹、懸鈴木、鵝掌楸、夾竹桃等。

2.7其他污染區(qū)

人造纖維等工廠產(chǎn)生的乙烯較多，可選用夾竹桃、棕櫚、懸鈴木、鳳尾蘭、黑松、女貞、榆樹、\o"hongyeli"紅葉李、柳樹、羅漢松、白蠟、烏桕等。D值是指在一定的處境和一定的熱力致死溫度條件下，某細(xì)菌數(shù)群中90％的原有殘存活菌被殺死所需的時(shí)間（min)。例如110℃熱處理某細(xì)菌，其數(shù)群中90％的原有殘存活菌被殺死所需的時(shí)間為5min，則該細(xì)菌在110℃的耐熱性可用D110℃=5min表示，D值是細(xì)菌死亡率的倒數(shù)，D越大死亡速度越慢，該菌的耐熱性越強(qiáng)，并且D不受原始細(xì)菌總數(shù)的影響。但是受到熱處理溫度、菌種、細(xì)菌或芽孢懸置液的性質(zhì)影響，所以D值是指在一定的處境和一定的熱力致死溫度條件下才不變，并不代表全部殺菌時(shí)間。D值的計(jì)算：D=t/(㏒a-㏒b)t為熱處理時(shí)間a為細(xì)菌原菌數(shù)b為經(jīng)t熱處理時(shí)間后的菌數(shù)Z——熱力殺菌時(shí)對(duì)象菌的熱力致死時(shí)間曲線的斜率（min），也即對(duì)溫度變化時(shí)熱力致死時(shí)間相應(yīng)變化或致死速率的估量，Z是加熱溫度的變化值，為熱力致死時(shí)間或致死率（D）按照1/10或10倍變化時(shí)相應(yīng)的加熱溫度變化。Z越大，因溫度上升而取得的殺菌效果就越小例如：Z=10.0℃的試驗(yàn)菌在121℃中加熱5分鐘全部死亡，可用F10121=5分鐘表示，如Z=10℃，殺菌溫度為121℃通?？芍苯佑肍值表示，其它值時(shí)應(yīng)標(biāo)出。低酸性食品按Z=10℃F——在基準(zhǔn)溫度中殺死一定數(shù)量對(duì)象菌所需要熱處理的時(shí)間（min），即該菌的殺菌值。低酸性食品的基準(zhǔn)溫度國(guó)外常用121.1℃或2500F。通常在F值右側(cè)上下角分別注有Z值和它所依據(jù)的溫度，而F10121通?？捎肍0表示。F值可用來(lái)比較Z值相同的細(xì)菌的耐熱性。F與D的關(guān)系：F=nD，n是不固定的，隨工廠條件、食品污染微生物的種類和程度變化，一般用6D殺死嗜熱性芽孢桿菌，用12D殺肉毒梭狀芽孢桿菌，來(lái)確保食品安全。F的計(jì)算公式法公式法最初由Ball提出，后來(lái)經(jīng)美國(guó)制罐公司熱工學(xué)研究組簡(jiǎn)化后，用來(lái)計(jì)算簡(jiǎn)單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時(shí)間和F值，簡(jiǎn)化雖會(huì)引起一些誤差但無(wú)明顯影響?，F(xiàn)已列入美國(guó)食品藥物管理局有關(guān)規(guī)定，在美國(guó)得到普遍應(yīng)用。公式法是根據(jù)罐頭在殺菌過(guò)程中內(nèi)容物溫度的變化在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)紙上所繪出的加熱曲線，以及殺菌一結(jié)束，冷卻水立即進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行冷卻的曲線才能進(jìn)行推算并找出答案。它的優(yōu)點(diǎn)是可以在殺菌溫度變更時(shí)算出殺菌時(shí)間，但其缺點(diǎn)是計(jì)算較繁，費(fèi)時(shí)，用公式法計(jì)算比較費(fèi)時(shí)，尤其是產(chǎn)品傳熱呈轉(zhuǎn)折型加熱曲線時(shí)，還容易在計(jì)算中發(fā)生錯(cuò)誤，又要求加熱曲線必須呈有規(guī)則的簡(jiǎn)單型加熱曲線或轉(zhuǎn)折型加熱曲線，才能求得較正確的結(jié)果。1標(biāo)繪加熱曲線計(jì)算時(shí)首先將罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度變化數(shù)據(jù)與時(shí)間繪在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)紙上，如果所得傳熱曲線呈一條直線時(shí)為簡(jiǎn)單加熱曲線，如呈二條直線，則為轉(zhuǎn)折型加熱曲一線，可求得傳熱速率fh（及f2）和滯后因子j、μ，如為轉(zhuǎn)折型加熱曲線時(shí)，還須繪制冷卻曲線，求得X、fc，計(jì)算時(shí)需有Fi表、f／u：logｇ圖和r：logｇ圖。2殺菌值（F0值）和殺菌時(shí)間計(jì)算各符號(hào)含義介紹：Z——熱力殺菌時(shí)對(duì)象菌的熱力致死時(shí)間曲線的斜率（min），也即對(duì)溫度變化時(shí)熱力致死時(shí)間相應(yīng)變化或致死速率的估量。低酸性食品按Z=10℃肉毒桿菌計(jì)算；酸性食品在低于100℃殺菌時(shí)可按Z=8℃計(jì)算。fh——加熱曲線中直線部分的斜率，機(jī)橫跨一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要的時(shí)間（min）。在轉(zhuǎn)折型加熱曲線中轉(zhuǎn)折點(diǎn)前第一條加熱曲線部分的斜率也為fh。f2——加熱曲線中轉(zhuǎn)折點(diǎn)后第二條曲線的斜率（min）。j——在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)紙上加熱曲線呈直線前加熱時(shí)間的滯后因子，。RT——?dú)⒕驓⒕仠囟龋ā妫?。IT——罐頭食品初溫（℃），殺菌鍋進(jìn)蒸汽前容器內(nèi)裝食品的平均溫度?！俪鯗?，它處于橫坐標(biāo)上按58%升溫時(shí)間標(biāo)定的點(diǎn)引出的垂直線和加熱曲線直線部分延長(zhǎng)線相交的交點(diǎn)上，該交點(diǎn)視為假起始點(diǎn)。如升溫時(shí)間為15min，它處于和15=8.7min一點(diǎn)引出的垂直線的交點(diǎn)上。X——轉(zhuǎn)折型加熱曲線中第一條直線從42%升溫時(shí)間包括在內(nèi)的假起始點(diǎn)到它轉(zhuǎn)折點(diǎn)的加熱時(shí)間（min）。fc——半對(duì)數(shù)冷卻曲線中直線部分的斜率（min）。Cw——冷卻水溫度（℃）。B——理論加熱時(shí)間（min），即42%升溫時(shí)間+殺菌時(shí)間。tp——從殺菌鍋升溫到達(dá)殺菌溫度時(shí)開始直至蒸汽關(guān)閉和冷卻開始時(shí)止的間隔時(shí)間，它為實(shí)際殺菌時(shí)間（min），tp=B—0.42——升溫時(shí)間（Come-uptime），從殺菌鍋進(jìn)蒸汽一直到殺菌鍋升溫到殺菌溫度時(shí)止的相隔時(shí)間（min）。I——初溫和殺菌鍋溫度差值（℃），即I=RT—IT。g——?dú)⒕鷾囟群徒K止殺菌（停止進(jìn)汽）時(shí)罐內(nèi)食品測(cè)點(diǎn)溫度間的差值（℃）。m+g——?dú)⒕鷾囟群屠鋮s水溫度間的差值（℃），即RT—Cw。m+g=100℃時(shí)f／u：logｇ和r：logｇ相關(guān)圖對(duì)m+g=70~110℃也適用。F——在基準(zhǔn)溫度中殺死一定數(shù)量對(duì)象菌所需要熱處理的時(shí)間（min），即該菌的殺菌值。低酸性食品的基準(zhǔn)溫度常用121.1℃。Fi——在任何其他致死溫度時(shí)和121.1℃時(shí)熱處理一分鐘相當(dāng)?shù)臅r(shí)間（min）。此即U——實(shí)際殺菌過(guò)程中罐內(nèi)測(cè)點(diǎn)上在各致死溫度時(shí)接受的熱致死量累積值以殺菌（鍋）溫度所需殺菌時(shí)間表示之。測(cè)點(diǎn)上累積熱致死量應(yīng)和對(duì)象菌在基準(zhǔn)溫度時(shí)所需F值相等。即U=FFir——加熱殺菌時(shí)全部殺菌值（F）中加熱部分所占比例，在一定Z和m+g條件下，r為logg或g的對(duì)應(yīng)值。t0.1——?dú)⒕鷾囟群褪称窚y(cè)點(diǎn)溫度間差值為0.1℃時(shí)，從“校正零點(diǎn)”或“假初溫”算起的加熱殺菌時(shí)間（min）。tu——食品測(cè)定溫度瞬間到達(dá)g=0.1℃后繼續(xù)加熱殺菌時(shí)間（min），即B—t0.1=tu?，F(xiàn)用示例進(jìn)行計(jì)算。（1）簡(jiǎn)單型加熱曲線凈重284克整清水馬蹄罐頭以10—45/115℃殺菌，罐頭內(nèi)容物初溫為13℃，罐頭冷卻用水溫16℃，求該產(chǎn)品的殺菌強(qiáng)度F0值？根據(jù)罐頭冷點(diǎn)溫度測(cè)定記錄標(biāo)繪加熱曲線（圖2—10），其曲線呈一直線，屬于簡(jiǎn)單加熱曲線。由曲線求得fh=6.0，j=0.9314。按照表2-13“簡(jiǎn)單型加熱殺菌熱傳導(dǎo)曲線的加熱殺菌致死值計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算并填寫：Z——10℃fh——6.0minRT——115℃Fi——由附錄表2-?查得Z=10℃時(shí)，RT=115℃時(shí)的Fi值為4.074Cw——16℃m+g——RT—Cw=115—16=99℃IT——13℃——10℃jI——RT—=115—20=95℃I——RT—IT=115—13=102℃j——jI/I=95/102=0.9314logjI——log95=1.9777B——42%升溫時(shí)間+殺菌時(shí)間=0.42B/fh——49.2/6.0=8.2Logg——logjI—B/fh=1.9777—8.2=—6.2222如果Logg<—1或g<0.1℃，不要再逐項(xiàng)計(jì)算，可超越兩項(xiàng)后，從“t0.1”一項(xiàng)起再逐項(xiàng)計(jì)算。t0.1——fh℃殺菌后的殺菌值（F0）為9.8min。若認(rèn)為該產(chǎn)品的F0值過(guò)大并要求減為F0=6min，則要求多長(zhǎng)的殺菌時(shí)間？如采用114℃或121℃殺菌時(shí)又需要多長(zhǎng)時(shí)間？按表2-14“簡(jiǎn)單加熱殺菌熱傳導(dǎo)曲線的加熱殺菌時(shí)間計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算并填入該項(xiàng)內(nèi)。F——6minZ——10℃fh——6.0min，仍按圖2-10為依據(jù)j——0.9314，仍按圖2-10為依據(jù)RT——115℃Fi——同前例4.074Cw——16℃m+g——99℃IT——13℃I——102℃jI——95℃logjI——1.9777fh/u——fh/（FFi）=6.0/（6℃的曲線查得logg<-1。此時(shí)，不要再逐項(xiàng)計(jì)算下去，超越到“t0.1”一項(xiàng)起，再逐項(xiàng)計(jì)算下去。t0.1——fhtu——（F℃，罐頭用冷卻水溫為16℃，殺菌溫度為115℃時(shí)，升溫時(shí)間仍用10min，則殺菌時(shí)間用30min即可，即殺菌式為10—30/115℃。當(dāng)以114℃為殺菌溫度時(shí)，所需的殺菌時(shí)間計(jì)算基本上同上所述，按標(biāo)2-14“殺菌時(shí)間計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算與填寫，所不同的是：Fi——由Fi表查得Z=10℃時(shí)，RT=114℃的Fi值為5.129minfh/u——fh/（FFi）=6.0／（6tu——（F℃，罐頭用冷卻水溫為16℃，殺菌溫度為114℃時(shí)，升溫時(shí)間仍用10min，則殺菌時(shí)間用36min即可，即殺菌式為10—36/114℃。當(dāng)以121℃為殺菌溫度時(shí)，所需的殺菌時(shí)間計(jì)算基本上同上所述，按標(biāo)2-14“殺菌時(shí)間計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算與填寫，所不同的是：RT——121℃Fi——由Fi表查得Z=10℃時(shí)，RT=121℃的Fi值為1.023minfh/u——fh/（FFi）=6.0/（6℃的曲線查得logg=—0.56。由于logjI—logg——1.9777logjI—logg殺菌溫度為121℃時(shí)，則殺菌時(shí)間僅需11min即可，它比114℃的36min縮短2倍多，比115℃的30min縮短1.5倍多。這明顯地看出高溫短時(shí)殺菌的優(yōu)越性。（2）轉(zhuǎn)折型加熱曲線2,950克清水竹筍罐頭的殺菌條件是15—40—10/116℃，冷卻水溫為20℃，罐頭殺菌前初溫為66℃，求其殺菌強(qiáng)度F0值？根據(jù)罐頭中心溫度測(cè)定記錄儀標(biāo)繪加熱曲線（圖2-11），其曲線呈二條直線，屬于轉(zhuǎn)折型加熱曲線，是對(duì)流和傳導(dǎo)傳熱復(fù)合過(guò)程，殺菌前期是對(duì)流加熱，而后期是傳導(dǎo)傳熱。多數(shù)的油浸類或清水類大塊罐頭屬于這種類型。由第一條直線求得fh值，第二條直線求得f2值，并自二條直線的交點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的時(shí)間減去58%升溫時(shí)間求出X值，而j值仍以第一條直線求得，冷卻曲線fc同樣以實(shí)測(cè)溫度—時(shí)間的記錄標(biāo)繪出圖2-12，并以橫跨一對(duì)數(shù)周期為冷卻速率fc值。然后按表2-15“轉(zhuǎn)折型加熱曲線熱傳導(dǎo)時(shí)的加熱殺菌致死值計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算并填寫：Z——10℃fh——24.4min（圖2-11中第一條直線的傳熱速率）f2——54min（圖2-11中第二條直線的傳熱速率）fc——22min（圖2-12）j——0.68（如圖2-11所示，=82℃，j=jI/I=RT—/RT—IT=116-82/116-66=34/50=0.68min）X——17.5min（X=26.2—8.7=17.5,參見圖2-11）RT——116℃IT——66℃Cw——20℃B——42%升溫時(shí)間+殺菌時(shí)間=0.42I——RT—IT=116—66=50℃jI——0.68℃logjI——log34=1.5315X/fh——17.5/24.4=0.717loggbh——0.8145,(logjI—X/fh=1.5315—0.717=0.8145)m+g——RT—Cw=116—20=96℃fh/Ubh——16，（℃曲線查得rbh——0.71，(℃的曲線查得r=0.71)(B—x)/f2——0.5333，（46.3—17.5）/54=28.8/54=0.5333)Logg——0.281，(loggbh—(B—x)/f2=0.8145—0.5333=0.281)修正logg——0.3225,[當(dāng)f2≠fc時(shí)，按logg＋0.07（1—fc/f2）計(jì)算，則0.281＋0.07（1—22/54）=0.281＋0.07℃曲線查得f/u值，得出f2/u=3.4)Fi——3.236min,由附錄表2-查得Z=10℃時(shí)，RT=116℃時(shí)的Fi值為3.236minF1——4.91min,F2——0.41min,F0——F1—F2=4.91—0.41=4.5minF0值為4.5min。（如用一般法求F0值，結(jié)果為4.57min,十分接近）如考慮到F0偏高，而采用F值為4min，則需要多少殺菌時(shí)間？按表2-16“轉(zhuǎn)折型加熱曲線熱傳導(dǎo)時(shí)的殺菌時(shí)間計(jì)算表”逐項(xiàng)計(jì)算并填寫：F0——4.0minZ至rbh各項(xiàng)與前計(jì)算F值相同?！?.402，℃曲線查得f/u為3.76時(shí)相應(yīng)的logg值，得出logg=0.36)修正logg——0.32,[由于f2≠fc，按logg—0.07（1—fc/f2）計(jì)算，則0.36—0.07（1—22/54）=0.36—0.07f2f2℃殺菌式（初溫66℃，冷卻水溫20℃）。表2-13簡(jiǎn)單型加熱殺菌熱傳導(dǎo)曲線的加熱殺菌致死值計(jì)算表產(chǎn)品名稱pH罐型日期F值計(jì)算項(xiàng)目ZfhJRTFi（從Fi表）Cwm+g[=RT—Cw]ITI[=RT—IT]JI[=jLogjIB[=tp+0.42CUT]B/fhLogg[=logjI—B/fh]若logg<—1時(shí)，超越到t0.1一項(xiàng)起計(jì)算fh/U（從f/u：logg圖查）F[=]t0.1[=fhtu[=B—t0.1]fh/U0.1(從f/u：logg圖求logg=—1時(shí)的fh/U)tu/FiF[=+tu/Fi]表2-14簡(jiǎn)單型加熱殺菌熱傳導(dǎo)曲線的加熱殺菌時(shí)間計(jì)算表商品名稱pH罐型日期B值計(jì)算項(xiàng)目FZfhjRTFi（查Fi表）C