營(yíng)養(yǎng)改善制度匯編樣本

營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃制度匯編羅村小學(xué)目錄一、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理制度二、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食堂衛(wèi)生管理制度三、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃崗位管理過(guò)程四、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃原材料采購(gòu)索證制度五、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品采購(gòu)制度六、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃運(yùn)送制度七、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品接受制度八、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃原材料出入庫(kù)制度九、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃儲(chǔ)藏室管理制度十、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃操作制度十一、食品試嘗留樣管理制度十二、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食用制度十三、炊事人員健康檢查制度十四、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃就餐流程十五、餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度十六、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃安全事故追究制度十七、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃資金及檔案管理制度十八、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理人員職責(zé)十九、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃采購(gòu)人員職責(zé)二十、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃接受人員職責(zé)二十一、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃儲(chǔ)藏室管理人員職責(zé)二十二、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃指引教師職責(zé)二十三、炊事人員工作職責(zé)二十四、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃操作人員工作職責(zé)二十五、羅村小學(xué)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案二十六、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品安全責(zé)任體系圖營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理制度為規(guī)范營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理工作，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃順利實(shí)行，依照學(xué)校實(shí)際，特制定如下制度：一、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前將學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃實(shí)行方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定飲用餐學(xué)生名單及時(shí)上報(bào)鎮(zhèn)中心校營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃辦公室。二、校長(zhǎng)是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃第一負(fù)責(zé)人，主管領(lǐng)導(dǎo)是直接負(fù)責(zé)人，分管同志是重要負(fù)責(zé)人，分工明確，貫徹到位，特別要做好原料采購(gòu)關(guān)和食品入口，堅(jiān)決做到食品衛(wèi)生檢查合格證審查工作。三、學(xué)校要做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)貨和保管工作，選用事業(yè)心、責(zé)任心強(qiáng)學(xué)校重要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任保管員，保管員盡好保管職責(zé)，專(zhuān)室專(zhuān)柜定點(diǎn)存儲(chǔ)，學(xué)校為其提供保鮮、保質(zhì)儲(chǔ)藏設(shè)施設(shè)備，保管人員做好食品進(jìn)、出口關(guān)，進(jìn)、出口簽字，不得擅自調(diào)換庫(kù)存食品。四、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐操作程序管理，操作人員兩證齊全，操作程序科學(xué)有序，操作規(guī)范，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐操作安全負(fù)直接責(zé)任，操作過(guò)程中有食品問(wèn)題要及時(shí)報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)解決，保證午餐安全放心，絕不浮現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，影響學(xué)生身心健康。五、擬定營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃財(cái)務(wù)人員建立專(zhuān)賬，加強(qiáng)資金管理，保證學(xué)生足額享有，保證資金用途不變化。五、營(yíng)養(yǎng)午餐要及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手里，指引教師要精心指引，對(duì)的用餐，并規(guī)定學(xué)生定期定點(diǎn)進(jìn)食，食用后殘物定點(diǎn)存儲(chǔ)，并做好食品留樣保管工作，保管存儲(chǔ)不得少于48小時(shí)。六、各項(xiàng)工作人員要按工作職責(zé)盡心竭力做好此項(xiàng)工作貫徹，保證學(xué)生安全用餐。若浮現(xiàn)食品安全問(wèn)題，按照追究權(quán)限，分級(jí)分層追究有關(guān)人員責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重報(bào)司法部門(mén)依法查處。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，同步建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范辦法，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品加工間及食品原料存儲(chǔ)間，防止投毒事件發(fā)生。2、學(xué)校食堂必要依法獲得衛(wèi)生允許證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生允許證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必要進(jìn)行健康檢查，獲得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效辦法，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)立檔案；食品采購(gòu)場(chǎng)合應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生規(guī)定食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必要采用新鮮干凈原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常食品及其原料；加工食品必要做到燒熟煮透，需要熟制加工大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存儲(chǔ)，防止交叉污染7、食品在烹調(diào)后到用餐前，若超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃條件下存儲(chǔ)。8、學(xué)生集體用餐必要當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必要洗凈、消毒，符合國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生原則。消毒后餐飲具必要貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)立供用餐者洗手、洗餐具自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必要有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存儲(chǔ)、用后洗凈、保持清潔。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃崗位管理過(guò)程一、學(xué)校制定出相應(yīng)崗位人員職責(zé)及工作規(guī)定，分管領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期進(jìn)行督促檢查，通過(guò)檢查工作記錄、聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)、實(shí)地走訪查看，力求將工作職責(zé)落到實(shí)處。二、對(duì)于學(xué)生所需食品及原料，由采購(gòu)人員提前制定出訂貨籌劃，交由食堂主管審核簽字后交供貨商供貨。三、對(duì)于配送和采購(gòu)回來(lái)食品及原料，由接受員核對(duì)采購(gòu)單進(jìn)行接受后交保管員入庫(kù)保管。同步接受員要對(duì)購(gòu)物單據(jù)進(jìn)行審核、簽字。每周底采購(gòu)員同財(cái)務(wù)人員結(jié)算一次。四、食品保管人員每天對(duì)庫(kù)存食品和原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期食品，要及時(shí)報(bào)告食堂主管進(jìn)行解決，并做好詳細(xì)記錄。五、食品出庫(kù)加工時(shí)，由炊事員列出所需食品及原料，交由食堂主管審核簽字后交保管員按單出庫(kù)；出庫(kù)前接受員要對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行檢查并作好記錄。六、食品出庫(kù)前，應(yīng)由食品配發(fā)員查看食品與否充分加熱、熟透，有無(wú)感觀狀異?，F(xiàn)象，確認(rèn)正常并簽字后方可出售，做好取樣存留工作。用餐結(jié)束后，對(duì)殘存食品，要針對(duì)詳細(xì)狀況提出解決意見(jiàn)，交由食堂主管決定后進(jìn)行解決。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃采購(gòu)索證制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，貫徹食品原料溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，特制定本制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生食品衛(wèi)生安全，必要定點(diǎn)采購(gòu)原材料。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨接受食品涉及：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、豆制品、豬肉、禽肉等）。三、到證照齊全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品普通衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)記，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，必要索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生允許證和食品檢查合格證復(fù)印件。五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者出具購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)食品和原材料在入庫(kù)時(shí)，必要認(rèn)真做好登記，對(duì)不合格食品注明解決方式。七、妥善保管索證有關(guān)資料和接受記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品采購(gòu)制度1、食堂物資采購(gòu)必要由采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)，其她人員一律不得擅自購(gòu)買(mǎi)。2、大眾化食品一律公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)。3、索取采購(gòu)食品產(chǎn)品質(zhì)量檢查證、衛(wèi)生允許證、供貨商（廠）名稱(chēng)和產(chǎn)地復(fù)印件，并與供貨商訂立食品衛(wèi)生安全合同。4、把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。5、零星采購(gòu)必要兩人以上共同進(jìn)行，禁止單個(gè)洽談交易。6、采購(gòu)供應(yīng)量應(yīng)控制在籌劃+10%內(nèi)。7、一時(shí)采購(gòu)不到物資，應(yīng)及時(shí)闡明因素，并采用補(bǔ)救辦法。8、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得運(yùn)用集體采購(gòu)機(jī)會(huì)為個(gè)人購(gòu)物。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃運(yùn)送制度為了保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃安全配送工作，以及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃安全使用，特定如下制度：一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃運(yùn)送人員必要兩人以上，運(yùn)送途中不得隨意將營(yíng)養(yǎng)午餐寄存或轉(zhuǎn)運(yùn)，更不得半途調(diào)換食品。二、運(yùn)送車(chē)輛營(yíng)運(yùn)手續(xù)必要齊全，作到駕駛證、行駛證等證件齊全，必要專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，不得托運(yùn)。三、運(yùn)送車(chē)輛在運(yùn)送途中注意車(chē)輛衛(wèi)生，運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃車(chē)輛不得搭載其他物品（特別是有毒物品）。四、運(yùn)送時(shí)必要將營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品生產(chǎn)日期，以及質(zhì)檢員代號(hào)做好登記。學(xué)校負(fù)責(zé)人不適當(dāng)周轉(zhuǎn)接運(yùn)食品，送貨人將貨品直接運(yùn)送到學(xué)校收貨人員手中，并做好貨品收接簽字手續(xù)。五、供貨單位負(fù)責(zé)人要將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐原料貨品準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送到各校點(diǎn)，不得積壓貨品，保證學(xué)生食用到新鮮營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)食品。六、指引教師定點(diǎn)、定期指引學(xué)生安全就餐。七、學(xué)校及各類(lèi)負(fù)責(zé)人員要盡職盡責(zé)、盡心竭力把工作做好，保證學(xué)生衛(wèi)生、安全用餐。若浮現(xiàn)失職導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故，按照追究權(quán)限，分級(jí)分層追究有關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重報(bào)司法部門(mén)依法懲處。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品接受制度一、物資接受基本規(guī)定：接受物資一方面要檢查該批物資與否“三證”有效、齊全；數(shù)量精確；質(zhì)量符合規(guī)定；包裝完好無(wú)損；手續(xù)完備清晰。二、接受前應(yīng)事先做好準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好秤及其他計(jì)量工具。三、接受物資數(shù)量時(shí)，應(yīng)逐個(gè)檢查，以防短缺；對(duì)袋裝商品，應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)過(guò)秤，檢查袋上標(biāo)重與否與實(shí)際一致，對(duì)箱裝商品應(yīng)開(kāi)箱進(jìn)行抽檢。四、接受物資質(zhì)量時(shí)，接受人員應(yīng)有敏銳觀測(cè)力及基本商品知識(shí)，認(rèn)真核算進(jìn)貨與否符合訂單或關(guān)于規(guī)定質(zhì)量原則。對(duì)雞蛋等應(yīng)檢查其與否持有有效檢查檢疫合格證明；與否新鮮、與否超過(guò)保質(zhì)期、與否變質(zhì)，嚴(yán)格按規(guī)定接受，避免發(fā)生差錯(cuò)。五、所有物資檢查、清點(diǎn)等工作應(yīng)在送貨或采購(gòu)員在場(chǎng)時(shí)做完，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量上差錯(cuò)，有第三者在場(chǎng)承認(rèn)證明。因接受人員工作失誤，導(dǎo)致不良影響和經(jīng)濟(jì)損失，將對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)懲罰；情節(jié)嚴(yán)重者，追究相應(yīng)行政、法律責(zé)任。六、物資接受完后，應(yīng)在采購(gòu)籌劃接受單上填好入貨數(shù)據(jù)，接受人員依照接受物資品名、單位、接受數(shù)量、單價(jià)、余額等，填制單據(jù)應(yīng)做到清晰、對(duì)的，便于審核，不得涂改。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃原材料出入庫(kù)制度為了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐正常運(yùn)營(yíng)，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐順利實(shí)行，保證學(xué)生身體健康和人身安全，特定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐原料出入庫(kù)制度如下：一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐原料出入庫(kù)人員要作好收貨詳細(xì)記載。詳細(xì)填寫(xiě)食品銷(xiāo)售信譽(yù)卡，做好發(fā)貨單位、發(fā)貨人、運(yùn)貨人以及送貨車(chē)輛號(hào)碼記載。二、收貨人要認(rèn)真檢查貨品與否有生產(chǎn)廠家、合格檢查員號(hào)碼和生產(chǎn)日期，嚴(yán)格執(zhí)行雙方發(fā)、收貨簽字手續(xù)。三、學(xué)校出入庫(kù)人員把好食品原料發(fā)放關(guān)，做到誰(shuí)領(lǐng)取、誰(shuí)簽字，庫(kù)內(nèi)不能積壓食品，更不得調(diào)換貨品。四、學(xué)校出入庫(kù)人員要將貨品按學(xué)生數(shù)每天午飯前3小時(shí)發(fā)到操作人員手中，并監(jiān)督操作整個(gè)過(guò)程科學(xué)規(guī)范，保證食品衛(wèi)生安全。五、學(xué)校出入庫(kù)營(yíng)養(yǎng)午餐所有人員要切實(shí)負(fù)責(zé)，分級(jí)管理，層層把關(guān)。對(duì)工作不能粗心大意，要仔細(xì)對(duì)發(fā)送貨品進(jìn)行詳細(xì)檢查。保證在出入庫(kù)期間貨品不能出任何食品安全事故，否則依照關(guān)于管理規(guī)定及管理權(quán)限，依法嚴(yán)肅追究事故負(fù)責(zé)人責(zé)任。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃儲(chǔ)藏室管理制度一、儲(chǔ)藏室專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)設(shè)，專(zhuān)人專(zhuān)管。二、儲(chǔ)藏室內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線(xiàn)充分，避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾，窗戶(hù)安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。三、儲(chǔ)藏室內(nèi)設(shè)食品架，食品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分以上。所有營(yíng)養(yǎng)食品都要分類(lèi)存儲(chǔ)在食品架上。四、“營(yíng)養(yǎng)早餐”、“營(yíng)養(yǎng)午餐”食品分開(kāi)存儲(chǔ)。五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢查報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品與否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)食品種類(lèi)和數(shù)量，涉及食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品與否有變化。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)解決，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，留存實(shí)物等待解決。八、禁止“三無(wú)”食品入庫(kù)，禁止非規(guī)定品牌入庫(kù)，禁止變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，禁止非庫(kù)管人員入庫(kù)。九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)重要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃操作制度一、操作員必要持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)有關(guān)合格證方可上崗，定期到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康復(fù)健。二、操作人員要在主管人員和指引教師指引下，按程序精心操作，如不按規(guī)定操作導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)品破損變質(zhì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，由操作人員負(fù)責(zé)。三、操作人員在規(guī)定期間內(nèi)到主管處領(lǐng)取原材料，并保證在發(fā)放前20分鐘操作完畢。四、要保持操作間干凈衛(wèi)生，對(duì)操作、分發(fā)器具準(zhǔn)時(shí)消毒，切斷疾病傳染源。五、堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)品留樣至少在48小時(shí)以上食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是防止師生食品中毒有效辦法，是檢查與否是食物中毒重要根據(jù)。為保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明品名、日期、餐次等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。留樣置放、互相間有一定距離，不疊放，避免留樣食品互相間受感染。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必要保存48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天食譜記載狀況，逐個(gè)對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按關(guān)于規(guī)定解決。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食用制度一、指引教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等知識(shí)專(zhuān)項(xiàng)講座，并教會(huì)對(duì)的進(jìn)食辦法。二、負(fù)責(zé)操作人員每日必要在分發(fā)、食用前20分鐘將操作營(yíng)養(yǎng)品留樣后交主管教師，并由主管教師在指定地點(diǎn)分發(fā)給學(xué)生食用，并監(jiān)督學(xué)生一次性進(jìn)食，禁止學(xué)生把剩余飯菜擱置或帶回家。三、在食用過(guò)程如發(fā)現(xiàn)個(gè)別營(yíng)養(yǎng)品變質(zhì)時(shí)及時(shí)停止食用，并查明因素迅速解決。四、學(xué)生食用后如發(fā)現(xiàn)不良反映或中毒癥狀時(shí)，及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同步及時(shí)啟動(dòng)《營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃安全事故預(yù)案》。炊事人員健康檢查制度1、學(xué)生食堂炊事員必要獲得有效健康證后，方可上崗。2、學(xué)生食堂炊事員必要接受學(xué)校、上級(jí)單位組織培訓(xùn)，并獲得培訓(xùn)合格證。3、健康證有效期為1年，到期前應(yīng)及時(shí)復(fù)檢，重新獲得有效健康證。4、必要時(shí)，學(xué)生食堂炊事員必要接受特定健康檢查。5、健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。6、學(xué)生食堂炊事員不得隱瞞自己身體狀況，凡浮現(xiàn)不適當(dāng)從事食堂工作狀況應(yīng)積極報(bào)告。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃就餐流程營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃就餐以班級(jí)為單位，由班主任及協(xié)管教師和班委會(huì)成員構(gòu)成管理小組，實(shí)行班級(jí)統(tǒng)一就餐，詳細(xì)流程如下：1、班主任為各班“營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃”就餐第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)每天記錄本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定期間報(bào)送學(xué)校匯總記錄。2、在規(guī)定進(jìn)餐時(shí)間由班主任和協(xié)管教師有秩序地統(tǒng)一打取午餐，學(xué)生在各班教室就餐。3、學(xué)生就餐應(yīng)倡導(dǎo)文明用餐，規(guī)定全體學(xué)生做到不爭(zhēng)、不搶、養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。就餐時(shí)應(yīng)安靜、專(zhuān)心，飯菜倡導(dǎo)“少打多添”，不挑食、不揮霍。養(yǎng)成愛(ài)惜糧食，不揮霍糧食好習(xí)慣。4、就餐后及時(shí)清洗餐具。5、講究教室環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜及其他雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生原則，未經(jīng)消毒餐具炊具不得使用。一、餐具炊具清洗1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。2、洗刷餐具炊具時(shí)必要在專(zhuān)用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用。二、餐具炊具消毒熱力消毒（程序：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→熱力消毒）。1、消毒柜消毒：將洗滌好餐具炊具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持1000℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。2、藥物消毒：（程序：：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對(duì)人體安全、無(wú)害，并符合國(guó)家衛(wèi)生原則產(chǎn)品。（2）消毒濃度、消毒時(shí)間必要按照規(guī)定進(jìn)行操作。3、消毒設(shè)施要充分，餐具炊具做到每餐一消毒。三、餐具炊具保潔經(jīng)消毒餐具炊具應(yīng)及時(shí)放入餐具炊具保潔柜，存儲(chǔ)整潔，關(guān)嚴(yán)柜門(mén)，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其他雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對(duì)存儲(chǔ)柜定期進(jìn)行消毒清洗，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清點(diǎn)管理。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃安全事故追究制度為了強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐安全管理，夯實(shí)工作責(zé)任，杜絕營(yíng)養(yǎng)午餐安全事故發(fā)生，特制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐安全事故追究制度如下：一、營(yíng)養(yǎng)午餐安全工作嚴(yán)格按學(xué)校安全工作制度貫徹責(zé)任，各負(fù)其責(zé)，互相合伙，不得有麻痹大意思想，做到警鐘長(zhǎng)鳴。二、嚴(yán)格貫徹營(yíng)養(yǎng)午餐工作人員職責(zé)規(guī)定。若發(fā)生本職責(zé)范疇內(nèi)安全事故者，工作業(yè)績(jī)實(shí)行一票負(fù)決制。三、若在責(zé)任范疇內(nèi)導(dǎo)致人為重大安全事故，除承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按管理權(quán)限，上交上級(jí)主管部門(mén)查處。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃資金及檔案管理制度1、建立營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃惠民工程檔案資料并設(shè)立會(huì)計(jì)臺(tái)賬，專(zhuān)人專(zhuān)管；并運(yùn)用公示欄，按期將經(jīng)費(fèi)管理使用狀況及時(shí)發(fā)布，接受師生監(jiān)督；2、定期組織學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)，通過(guò)觀測(cè)、對(duì)比、分析、總結(jié)等手段，以印證營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃實(shí)行實(shí)效。并加大巡邏、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，禁止任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃資金，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，保證每生每餐3元原則，決不能以金代物，或直接將錢(qián)發(fā)于家長(zhǎng)，對(duì)違背規(guī)定，并追究其責(zé)任。3、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)檔案柜，檔案用原則檔案盒存儲(chǔ)，專(zhuān)人管理。4、檔案內(nèi)容：①各級(jí)營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理文獻(xiàn)。②食堂衛(wèi)生安全管理制度。③營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃?rùn)z查記錄。④學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理工作籌劃、總結(jié)和簡(jiǎn)報(bào)。⑤營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃班級(jí)發(fā)放食用花名冊(cè)、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃周記錄月匯總表、食用營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃過(guò)敏學(xué)生花名冊(cè)、食品采購(gòu)記錄、餐具炊具消毒記錄等各類(lèi)表冊(cè)資料。⑥管理人員、從業(yè)人員健康檔案及培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。⑦食品采購(gòu)登記冊(cè)、索證、入庫(kù)檢查冊(cè)，出庫(kù)登記冊(cè)、餐品檢查登記冊(cè)、食品留樣登記冊(cè)等管理資料。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃管理人員職責(zé)一、分管領(lǐng)導(dǎo)必要參加業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等一切國(guó)家和地方衛(wèi)生法規(guī)。二、注重個(gè)人學(xué)習(xí)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平和能力、有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力。三、在衛(wèi)生行政部門(mén)指引下定期對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)職業(yè)道德和法制教誨。四、對(duì)本校食堂用餐、飲水工作進(jìn)行檢查、督促，每周至少二次進(jìn)一步食堂理解工作及衛(wèi)生狀況和食品衛(wèi)生管理員一起進(jìn)行業(yè)務(wù)指引和衛(wèi)生檢查。五、督促食堂工作人員必要持有健康合格證，注意個(gè)人衛(wèi)生。搞好食品衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃等。六、對(duì)食堂衛(wèi)生管理員、食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食品檢查員及食堂工作人員工作進(jìn)行評(píng)估和考核。七、加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若浮現(xiàn)事故，做到第一時(shí)間到現(xiàn)場(chǎng)，第一時(shí)間報(bào)告，按國(guó)家法令辦事，聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)安排，并做好關(guān)于信息傳遞工作。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃采購(gòu)人員職責(zé)1、嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于飲食衛(wèi)生關(guān)于政策，法規(guī)，本著對(duì)師生健康高度負(fù)責(zé)態(tài)度，堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)衛(wèi)生、新鮮、優(yōu)質(zhì)食品，防止“三無(wú)”食品進(jìn)食堂。2、采購(gòu)食品要精打細(xì)算，講究營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜。大宗物品實(shí)行“集體采購(gòu)”。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，減少成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生理念，自覺(jué)接受監(jiān)督。嚴(yán)格杜絕“回扣”違法行為。3、采購(gòu)食品必要向供應(yīng)方索取關(guān)于檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生規(guī)定食品應(yīng)回絕采購(gòu)。索取各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。采?gòu)員要及時(shí)索證，并填寫(xiě)好采購(gòu)登記表。4、購(gòu)入肉類(lèi)等食品一律交保管員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)接受。5、工作時(shí)間內(nèi)不代私人購(gòu)買(mǎi)主副食品。6、協(xié)助管理員調(diào)節(jié)每周主副食品種，按照“一周食譜”籌劃采購(gòu)。7、加強(qiáng)對(duì)鈔票和票據(jù)管理，丟失責(zé)任自負(fù)。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃接受人員職責(zé)接受人員要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定，把好物資接受關(guān)。接受員必要掌握所購(gòu)物資基本知識(shí)，具備鑒別購(gòu)進(jìn)物資能力，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)持原則，禁止接受下列食品：一、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常食品；二、無(wú)檢查合格證明肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其她不符合食品標(biāo)簽規(guī)定定型包裝食品；三、無(wú)衛(wèi)生允許證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)食品，接受人員有權(quán)抵制任何未經(jīng)批準(zhǔn)物資采購(gòu)。四、接受職務(wù)與采購(gòu)職務(wù)分離，采購(gòu)人員不得兼做接受工作。五、接受場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn)，接受之后，應(yīng)盡快將物資入庫(kù)或及時(shí)送到加工間，防止食物變質(zhì)或失竊；采購(gòu)人員或送貨人員在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，接受人員應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng)。六、接受人員應(yīng)聽(tīng)取、收集各食堂對(duì)采購(gòu)物資反饋意見(jiàn)，并及時(shí)向主管及領(lǐng)導(dǎo)反映。七、調(diào)撥物資定價(jià)和調(diào)節(jié)價(jià)格，應(yīng)嚴(yán)格按照中心規(guī)定價(jià)格執(zhí)行，不能擅自更改價(jià)格。八、采購(gòu)部主管應(yīng)不定期復(fù)查物資數(shù)量和質(zhì)量，檢查、監(jiān)督接受工作。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃儲(chǔ)藏室管理人員職責(zé)一、認(rèn)真檢查儲(chǔ)藏室周邊有無(wú)污染源。二、定期清掃儲(chǔ)藏室，保持儲(chǔ)藏室內(nèi)清潔干燥，定期通風(fēng)，保持一定溫度，控制相對(duì)濕度，避免陽(yáng)光直射物品。三、做好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等，搞好定期檢查。四、食品應(yīng)分類(lèi)存儲(chǔ)，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。五、不在儲(chǔ)藏室內(nèi)存儲(chǔ)殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其她有毒有害物質(zhì)。六、將食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期七、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)解決。八、負(fù)責(zé)食品原材料入庫(kù)驗(yàn)貨工作入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必要依照采購(gòu)單按量接受并依照發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃指引教師職責(zé)

一、指引教師要以身作則，對(duì)每批發(fā)放營(yíng)養(yǎng)物品嚴(yán)格檢查，如浮現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、包裝殘缺等現(xiàn)象，決不接納讓學(xué)生食用。同步定期對(duì)庫(kù)存原食品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。二、指引教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐操作人員按照程序精心指引操作，經(jīng)常督促操作人員對(duì)操作器具、儲(chǔ)存器具徹底清洗消毒，保持操作作坊干凈衛(wèi)生。三、指引教師要監(jiān)督操作人員按程序規(guī)范操作，并對(duì)每日操作好營(yíng)養(yǎng)餐細(xì)心檢查，抽驗(yàn)后方可分發(fā)給學(xué)生，杜絕學(xué)生進(jìn)食生、冷、變質(zhì)不符合原則營(yíng)養(yǎng)午餐。四、指引教師與操作人員密切配合，在規(guī)定期間內(nèi)組織發(fā)放，并指引學(xué)生定期、定點(diǎn)安全進(jìn)食。堅(jiān)持每日留樣制度，并對(duì)留樣食品妥善保存不少于48小時(shí)。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃炊事人員工作職責(zé)一、炊事人員由學(xué)校聘任并按學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定進(jìn)行各項(xiàng)操作。二、炊事人員必要按規(guī)定參加由有關(guān)部門(mén)組織衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。

三、炊事人員必要嚴(yán)格服從學(xué)校管理，聽(tīng)從食堂主管安排，服從學(xué)校衛(wèi)生工作管理，遵守作息制度。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高工作水平，做到熱情、周到、文明，從而讓教師滿(mǎn)意、學(xué)生滿(mǎn)意、家長(zhǎng)滿(mǎn)意。六、炊事人員注意勤儉節(jié)約，努力為學(xué)校節(jié)約開(kāi)支，在保證飯菜質(zhì)量同步，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧，減少調(diào)料使用中人為揮霍。七、嚴(yán)格按照規(guī)范操作，保證食品安全。八、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生工作。九、勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。十、炊事人員工作期間必要穿工作服進(jìn)行操作，自身做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃操作人員工作職責(zé)一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃加工人員要準(zhǔn)時(shí)定量到保管處領(lǐng)取加工原料，并要認(rèn)真查驗(yàn)原料質(zhì)量，確認(rèn)無(wú)誤后簽字出庫(kù)。

二、加工時(shí)必要按程序科學(xué)操作，當(dāng)天領(lǐng)取，當(dāng)天加工，切實(shí)做到衛(wèi)生安全。對(duì)加工好食品做到妥善保管，嚴(yán)把出口關(guān)。做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐要分類(lèi)留樣，嚴(yán)格按照飯菜留樣規(guī)定執(zhí)行。三、與指引教師密切配合，準(zhǔn)時(shí)分發(fā)，并對(duì)的指引學(xué)生及時(shí)食用。四、加工人員是食品加工期間直接負(fù)責(zé)人，要保質(zhì)保量，準(zhǔn)時(shí)定點(diǎn)點(diǎn)，做到萬(wàn)無(wú)一失。因加工、保存等浮現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要負(fù)直接責(zé)任。營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃成本核算人員職責(zé)一、負(fù)責(zé)對(duì)每天營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃所需食品成本進(jìn)行核算。二、對(duì)每天所需食品采購(gòu)成本、尋常開(kāi)資等進(jìn)行真實(shí)有效核算，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃夠原則。三、每周底負(fù)責(zé)和有關(guān)人員對(duì)好帳，并及時(shí)告知學(xué)校成本核算狀況，以便做出調(diào)節(jié)。四、認(rèn)真負(fù)責(zé)、真實(shí)有效地做好營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品成本核算工作，并提出建議。五、負(fù)責(zé)填好關(guān)于表格，連同接受單交報(bào)帳員，以備查考。羅村小學(xué)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為了提高防止和控制“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃”實(shí)行過(guò)程中突發(fā)食品安全事故應(yīng)對(duì)能力和水平，指引和規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事故危害，保障全體師生身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、組織管理成立由校長(zhǎng)為第一負(fù)責(zé)人學(xué)校突發(fā)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃食品安全事故”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，詳細(xì)負(fù)責(zé)貫徹我校“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃”尋常工作、突發(fā)食品安全事故防止、突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置工作。二、突發(fā)事故防止1、普及突發(fā)事故防治知識(shí)，提高師生員工科學(xué)防病能力。2、開(kāi)展校園環(huán)境整治和衛(wèi)生大掃除活動(dòng)，每周開(kāi)展一次專(zhuān)項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組詳細(xì)實(shí)行，經(jīng)常對(duì)食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。為學(xué)生提供一種安全衛(wèi)生學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。3、加強(qiáng)后勤基本設(shè)施建設(shè)，努力改進(jìn)衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其她公共場(chǎng)合清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力求每學(xué)期增長(zhǎng)學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生基本設(shè)施和條件。5、加強(qiáng)健康教誨，提高師生防疫抗病能力。三、突發(fā)事件應(yīng)急解決及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)籌劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：1、知情人員必要第一時(shí)間（5分鐘內(nèi)）告知學(xué)校校長(zhǎng)或其她管理人員，及時(shí)組織教師和有關(guān)人員急救治療食物中毒人員，盡量按就近、就快和相對(duì)集中原則進(jìn)行急救治療。班主任及科任教師及時(shí)告知所有學(xué)生停止食用所領(lǐng)食品，并及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生。后勤處及時(shí)保管好供應(yīng)給學(xué)生食物，對(duì)可疑食物和留樣食品及時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行解決。同步聯(lián)系醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指引