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4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系考試題(100分)1、所屬門店【填空題】________________________2、姓名【填空題】________________________3、一、填空題(每題2分,共70分)1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的4D是指_____、_____、_____、_____?!咎羁疹}】(8分)________________________正確答案:整理到位;責(zé)任到位;培訓(xùn)到位;執(zhí)行到位(回答包含答案即可得分)4、2、整理到位的定義是判斷_____與_____的物品,將_____清理掉,_____以最低安全用量明確標(biāo)示,擺放整齊,做好清潔?!咎羁疹}】(8分)________________________正確答案:必須;非必須;非必須的物品;必需品(回答包含答案即可得分)5、3、整理到位要按照______、______、______清潔的原則?!咎羁疹}】(6分)________________________正確答案:四分;五定;四統(tǒng)一(回答包含答案即可得分)6、4、整理到位中的四分是_____、______、_____、_____?!咎羁疹}】(8分)________________________正確答案:分區(qū);分類;分層;分顏色(回答包含答案即可得分)7、5、整理到位中的五定是_____、______、_____、_____、_____?!咎羁疹}】(10分)________________________正確答案:定名;定量;定位;定向;定流線(回答包含答案即可得分)8、6、整理到位中的四統(tǒng)一是將_____、_____的物品,_____方便管理,整齊劃一。【填空題】(6分)________________________正確答案:同一種類;數(shù)量較多;統(tǒng)一存放(回答包含答案即可得分)9、7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮_____和______。設(shè)備之間應(yīng)該留有_____左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米,工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米?!咎羁疹}】(6分)________________________正確答案:方便清掃;維修;0.3米(回答包含答案即可得分)10、8、整理到位一清潔中的清潔對(duì)象:工具物品、______、______?!咎羁疹}】(4分)________________________正確答案:設(shè)施設(shè)備;四壁空間(回答包含答案即可得分)11、9、責(zé)任到位應(yīng)本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、______、______誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清晰的指導(dǎo)?!咎羁疹}】(4分)________________________正確答案:誰(shuí)執(zhí)行誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)(回答包含答案即可得分)12、10、4D現(xiàn)場(chǎng)管理需要連續(xù)_____,地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工_____,使之深入人心?!咎羁疹}】(4分)________________________正確答案:反復(fù)不斷;時(shí)刻牢記4D(回答包含答案即可得分)13、11、檢查是管理的一半,下級(jí)不會(huì)做你希望的,只會(huì)做你檢查的,我們的4D檢查要建立四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)及表格,遵循______、______店長(zhǎng)、主管每日值班檢查,各店面評(píng)比、______抽查的原則?!咎羁疹}】(6分)________________________正確答案:自檢;直屬上級(jí)復(fù)檢;運(yùn)營(yíng)部(回答包含答案即可得分)14、二、選擇題(單項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題,每題2分,共10分)1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任到位,我們要求工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、清晰指導(dǎo)履行責(zé)任,以下屬于要求有標(biāo)準(zhǔn)的有()【多選題】(2分)A.所有設(shè)備使用都要有標(biāo)準(zhǔn)B.員工儀容動(dòng)作都要有標(biāo)準(zhǔn)C.原材料進(jìn)貨、加工都有標(biāo)準(zhǔn)D.菜品成品都有標(biāo)準(zhǔn)E.開會(huì)都要有標(biāo)準(zhǔn)正確答案:ABCD15、2、我們工作中要經(jīng)常開會(huì),來討論和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題,要開有效的會(huì)議,下面不屬于有效會(huì)議的要求的有()【多選題】(2分)A.會(huì)議精短、形成決議、限制參會(huì)人數(shù)B.避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會(huì)議;C.有笑等于有效D.中層所有問題都只要聽,不需發(fā)言。正確答案:ABC16、3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化,領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展,培訓(xùn)要經(jīng)常性,反復(fù)性,以下屬于常見的培訓(xùn)形式的有()【多選題】(2分)A.干部上講臺(tái)B.優(yōu)秀員工上講臺(tái)C.知識(shí)競(jìng)賽正確答案:ABC17、4、為了促進(jìn)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)精神與團(tuán)隊(duì)凝聚力和積極向上的氛圍,企業(yè)可多采用PK機(jī)制,以下屬于好的實(shí)用的PK方式有()【多選題】(2分)A.門店與門店之間B.部門之間C.前廳與前廳之間D.樓層之間E.廚房與廚房之間F.個(gè)人與部門之間正確答案:ABCDE18、5、企業(yè)導(dǎo)入4D現(xiàn)場(chǎng)管理有多方面的收獲,同時(shí)能帶給門店很大的優(yōu)越性,描述一下正確的是()【多選題】(2分)A.給大家的工作做加法B.幫大家減少錯(cuò)誤的發(fā)生C.幫大家提升工作質(zhì)量D.幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E.幫大家增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力正確答案:ABCDE19、三、問答題(共20分)1、粗加工間的水池上應(yīng)該分別粘貼哪幾種標(biāo)示?(6分)【填空題】(6分)________________________正確答案:洗肉池;洗菜池;洗魚池(回答包含答案即可得分)20、2、什么是半成品、成品、凍貨、毛菜、凈菜?(10分)【填空題】(10分)________________________正確答案:初步加工;直接食用;低于凍結(jié)點(diǎn);為經(jīng)過擇洗;經(jīng)過擇洗加工(回答包含答案即可得分

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