食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范考核試題及答案

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范考核試題

一、選擇題

1.食品企業(yè)的排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）［單選題］*

保證排水通暢

便于清潔維護(hù)

保證食品生產(chǎn)、清潔用水不受污染

以上全是V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.2排水設(shè)施5.1.2.1

排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用

水不受污染。

2.食品企業(yè)加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)（）,便于清洗、消毒［單選題］*

密閉

?H÷*

市InL

密閉或帶蓋V

密閉并帶蓋

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)

配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清

晰。必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

3.個人衣物應(yīng)貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應(yīng)帶入（）［單選題］*

更衣室

生產(chǎn)車間V

更衣柜

食堂

解析根據(jù)?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范XGB14881-2013)5.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.1

生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保

證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

4.食品原料運輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必

要時還應(yīng)具備()等設(shè)施。［單選題］*

保溫

冷藏

保鮮

以上全是V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.2食品原料7.2.4食品

原料運輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備

保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。

5.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)規(guī)定，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)

設(shè)置消毒設(shè)施，必要時設(shè)置()［單選題］*

女更衣室

男更衣室

二次更衣室V

工衣消毒室

解析根據(jù)?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范XGB14881-2013)5.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.1

生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。

6.應(yīng)制定有效的清潔和消毒計劃和程序，以保證食品加工場所、設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止（）

［單選題］*

設(shè)備損壞

影響人員健康

食品污染V

以上全是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)

配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消

毒工器具帶來的交叉污染。

7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，廠房內(nèi)光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)（）的顏色［單選題］

*

美觀

營養(yǎng)

增強(qiáng)食欲

真實，

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.7照明設(shè)施5.1.7.1

廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的

顏色。

8.下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（）［單選題］*

保存良好，應(yīng)離地、離墻存放

按先進(jìn)先出的原則出入庫

可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具V

不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)根據(jù)《食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.185清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)

分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

9.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時進(jìn)行()［單選題］*

清洗、消毒V

更新

更換

以上全是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.23設(shè)備的保養(yǎng)和維修

應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配

備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒

工器具帶來的交叉污染。

10.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有()設(shè)施［單選題］*

防雨、防塵

防鼠、防蟲V

防偷、防盜

遮陽、通風(fēng)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8倉儲設(shè)施5.1.8.2

倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止

蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

11.食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行（）［單選題］*

消毒V

分隔

分離

防護(hù)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2食品原料725食

品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝

運，避免污染食品原料。

12.應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的（）和控制程序。

［單選題］*

控制計劃V

檢驗計劃

監(jiān)控要求

防護(hù)要求

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.4物理污染的控制8.4.1

應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序

13.直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間［單選

題］*

原料

半成品

熟制品

原料、半成品和成品V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)63.2食品加工人員衛(wèi)生

要求6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生,防止污染食品。6.3.23進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、

手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。6.324使用衛(wèi)生間、

接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)

備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒

14.GB14881-2013規(guī)定應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)識，便于()［單選題］

*

產(chǎn)品銷售

產(chǎn)品流通

產(chǎn)品運輸

產(chǎn)品追溯V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)11產(chǎn)品召回管理11.4

應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。

15.食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、(I監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判

原則和整改措施等內(nèi)容［單選題］*

取樣點V

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

監(jiān)控點

清洗消毒環(huán)節(jié)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.2.2食品加工過程的微

生物監(jiān)控8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢

測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。

16.領(lǐng)用食品添加劑、清潔劑、消毒劑等時應(yīng)()［單選題］*

限量領(lǐng)取

準(zhǔn)確計量。

專人領(lǐng)用

以上全是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3化學(xué)污染的控制8.3.6

食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計

量、作好使用記錄。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對食品原料進(jìn)行()，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗［單選題］*

實驗室檢驗

理化檢驗

感官檢驗V

微生物檢驗

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.2食品原料723加

工前宜進(jìn)行感官檢驗，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)

使用確定適用的食品原料。

18.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)()［單選題］*

標(biāo)識清晰V

不得存放此類設(shè)施和容器

隨意擺放

不得拿出車間

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)

配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清

晰。必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

19.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)（）［單選題］*

無毒無害

不受污染

符合衛(wèi)生要求

以上全是V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.5其他盛裝食品原料、

食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要

求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降

低污染風(fēng)險。

20.應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按（）有序排列，避免引起交叉污染［單選題］*

加工方便

廠房結(jié)構(gòu)

效仿同類加工廠

工藝流程V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.1

一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

21.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)（）［單選題］*

遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求V

特殊照顧

仍不能進(jìn)入

以上都不可以

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)63.2食品加工人員衛(wèi)生

要求6.3.3來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣

的衛(wèi)生要求。

22.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)

()的食品安全控制要求。［單選題］*

全過程V

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

必要環(huán)節(jié)

各項要求

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)前言-本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對原

料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的

主要措施。

23.采用()進(jìn)行蟲害處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品［單選題］*

化學(xué)或生物制劑

償

物理、化學(xué)或生物制劑V

生物制劑

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.4蟲害控制6.4.5采

用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時,不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、

工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

24.使用殺蟲劑不慎污染設(shè)備、工具時，應(yīng)()［單選題］

必須更換

徹底清潔、消除污染V

微量污染、直接使用

不可以再使用

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.4蟲害控制6.4.6使

用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時

將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。

25.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低()污染的

風(fēng)險。［單選題］*

物理

償

物理和化學(xué)

微生物V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.2生物污染的控制8.2.1

清潔和消毒8.2.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低

微生物污染的風(fēng)險。

26.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸和銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的()［單選題］*

安全性和食品品質(zhì)V

營養(yǎng)

口感

形狀

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.5包裝8.5.1食品包

裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。

27.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)通過()對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗［單選題］*

自行檢驗

委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機(jī)構(gòu)

自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機(jī)構(gòu)V

自行檢驗和委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機(jī)構(gòu)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.1應(yīng)通過自行檢驗或

委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。

28.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，室內(nèi)排水的流向()［單選題］*

由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域V

無特殊要求

以上都不是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.2排水設(shè)施5.1.2.4

室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

29.GB14881-2013規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的()基本要求

和管理準(zhǔn)則［單選題］*

場所

人員

以上都是V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)范圍-本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品

生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則

30.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)根據(jù)（）的不同，分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)

識，放置交叉污染［單選題］*

?v

材料

工藝

廠家

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8倉儲設(shè)施5.1.83

原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交

叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

31.污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（）污染因素傳入的過程［多選題］*

生物V

化學(xué)V

物理√

以上都不是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

32.設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用（）的材料制成，在正常生活餐條件下不會與食品、清潔

劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng),并應(yīng)保持完好無損［多選題］*

光滑，

無吸收性V

易于清潔保養(yǎng)V

易于消毒V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)2術(shù)語和定義污染是指

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程

33.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措

施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取()等有效措施，防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，

應(yīng)追查來源，消除隱患［多選題］*

紗簾、紗網(wǎng)，

風(fēng)幕V

防鼠板V

防蠅燈V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.4蟲害控制6.4.1應(yīng)

保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)

車間及倉庫應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有

蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

34.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)廠房的面積和空間應(yīng)與生

產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于()［多選題］*

設(shè)備安置V

清潔消毒V

物料存儲V

人員操作V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1設(shè)計和布局4.1.5廠

房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

35.建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于()，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ欤鄱噙x題］*

維護(hù)V

清潔，

消毒V

防護(hù)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）421內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部

結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/p>

36.GB14881-2013規(guī)定應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的（）應(yīng)易于保持清潔［多選題］*

結(jié)構(gòu)V

iS?√

內(nèi)部材料V

門窗

解析根據(jù)?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范XGB14881-2013）5.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.3

應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔，?衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手

設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

37.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)模ǎ┐胧乐菇徊嫖廴荆鄱噙x題］*

分離，

分隔V

清洗

消毒

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.2廠

區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。

38.貯存物品應(yīng)與（）保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運【多選題］

墻壁V

地面V

其他物品

以上都是

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8倉儲設(shè)施5.1.8.4

貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

39.GB14881-2013規(guī)定供水設(shè)施應(yīng)保證()符合生產(chǎn)需要。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的

規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。［多選題］*

水質(zhì)V

水壓V

水量V

其他要求V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.1供水設(shè)施5.1.1.1

應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)

定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符

合生產(chǎn)需要。

40.應(yīng)采取設(shè)置()等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險［多選題］*

篩網(wǎng)V

捕集器V

磁鐵V

金屬檢查器V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.4物理污染的控制8.4.1

應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。8.4.2

應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受

到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降

低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。

41.為防止蟲害的孳生，廠區(qū)不能種植樹木［判斷題］*

對

錯V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.4Γ

區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

42.廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室

應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1設(shè)計和布局4.1.2廠

房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與

生產(chǎn)區(qū)域分隔。

43.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3化學(xué)污染的控制8.3.1

應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.3.7

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。

44.GB14881-2013規(guī)定應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)10食品的貯存和運輸

10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。

45.GB14881-2013規(guī)定分離是指通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進(jìn)行隔離

［判斷題］*

對

錯V

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)分離是通過在物品、設(shè)

置、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離；分隔是通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)

生屏障、遮罩或獨立房間等進(jìn)行隔離

46.GB14881-2013規(guī)定接觸表面是指設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)接觸表面是指設(shè)備、工

器具、人體等可被接觸到的表面

47.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)424門窗424.1門窗

應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料

制成。4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

48.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材

料及食品造成污染［判斷題］*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.4門窗424.3窗

戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造

成污染。

49.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施［判斷題］

*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.9溫控設(shè)施5.1.9.1

應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。5.1.9.2根據(jù)生

產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

50.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施［判斷題］

*

對V

錯

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.7照明設(shè)施5.1.7.2

如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

測驗

1.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）［判斷題］*

對V

錯

解析：GB148815.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備

適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

2.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（）［判

斷題］*

對

錯V

解析：GB148815.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需

要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

3.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，

防止交叉污染。（）［判斷題］*

對V

錯

解析：GB148815.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識，放置交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

4.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）［判斷題］*

對

錯V

解析：GB148815.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。

（）［判斷題］*

對V

錯

解析：GB148818.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等

措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

6.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）【判斷題］*

對V

錯

解析：GB148816.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具

應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

7.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）［判斷題］*

對

錯V

解析:GB1488163.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

8.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）［判

斷題］*

對

錯V

解析：GB148816.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未

愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

9.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）［判斷題］

對

錯V

解析：GB148816.3.23進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴香水；不得攜帶

或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

10.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。()［判斷題］*

對

錯V

解析：GB1488163.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴香水；不得攜帶

或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

11.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。()［判斷

題］*

對

錯V

解析：GB1488163.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動

后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

12.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。()［判斷題］*

對

錯V

解析：GB148816.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。()［判斷

題］*

對V

錯

解析：GB148818.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等

措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染

食品的風(fēng)險。()［判斷題］*

對V

錯

解析：GB148818.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物

污染食品的風(fēng)險。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。()［判斷

題］*

對V

錯

解析：GB148818.5.2使用包裝材料時應(yīng)該對標(biāo)識，避免誤用：如實記錄包裝材料的使用情況。

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。()［判

斷題］*

對V

錯

解析：GB1488112.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人

員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)I。

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是(\［單選題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離V

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

解析：GB148814.1.3廠區(qū)和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的

要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū),

或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（λ［單選題］*

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式V

解析：GB148815.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有如需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)

內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施：與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。

19.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（I［單選題］*

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

解析：GB148816.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其

他不影響食品安全的工作崗位。63.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；

不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

20.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］*

A、活動性M結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以V

解析：GB148816.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未

愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

21.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（