食品安全管理人員考試題(含答案)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員/負(fù)責(zé)人

必備知識(shí)考試題庫（含答案，最新版）

一、填空題（共10分，每題2分）

1.產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)過程須嚴(yán)格管控添加劑的使用，須對(duì)產(chǎn)品配方中涉及的添加

劑進(jìn)行復(fù)核，確保食品添加劑的使用不超范圍、不超限量。

2.添加劑儲(chǔ)存實(shí)行雙人、雙鎖、專庫、專賬管理,防止非預(yù)期使用，杜絕危

害食品安全。

3.倉儲(chǔ)配送部部在收、發(fā)貨物時(shí)如發(fā)現(xiàn)車輛不潔或混裝有如油漆、化肥、農(nóng)

藥等有毒有害物品，應(yīng)當(dāng)拒收、拒發(fā)貨物,避免食品污染、安全隱患。

4.配料員在配料過程中必須校稱、逐一核對(duì)物料品種、逐一核對(duì)配方中物料

的量，且必須，一人稱量、一人復(fù)核,確保配置準(zhǔn)確無誤，杜絕食品安全。

5.采購人員須提前告知并監(jiān)督供貨方，物料運(yùn)輸過程中應(yīng)保持車廂、篷布等

整潔，不得與有毒有害物質(zhì)混裝,包裝完整無污染，確保食品安全。

二、判斷題（共10分，每題0.5分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）o（V）

2.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品

可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（V）

3.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)

行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（X）

4.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,

也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X）

5.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵

入。（V）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐

敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（V）

7.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或

超過保質(zhì)期的食品原料。（V)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，

降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（V）

9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分

級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（V）

10.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（X）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并

落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（V）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、

生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)

人做好食品安全管理工作。（V）

13.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)

準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（V）

14.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可

以聲稱具有保健功能。（X）

15.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告,

并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。（V）

16.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成

違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（V）

17.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)

造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市

索賠。（X）

18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用

記錄。（V）

19.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，

降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（V）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、

投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（V)

三、單項(xiàng)選擇題（共40分，每題2分）

1.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D

A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品

4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳

5.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批

產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）。

A、2018年10月1日B、2019年4月1日

C、2019年6月1日D、2019年10月1日

6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄

C、更換包裝D^更換商標(biāo)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次

C,累計(jì)三次D、以上都不對(duì)

9.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者

從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

11.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)

管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

12.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵

的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍

13.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對(duì)

14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

15.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)

16.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（A）o

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成

污染

19.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

I)、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是(B)。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)

劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

四、多項(xiàng)選擇題(共40分，每題2分，少選、多選、錯(cuò)選均為0分)

1.食品安全工作實(shí)行(ABCD),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制D、社會(huì)共治

2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生

產(chǎn)活動(dòng)。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

3.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是(ABC)o

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五

年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日

起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

4.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有(ABD)o

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以(ABCD)o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

6.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(ABCD)o

A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

7.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括(ABCD)o

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)

整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

8.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有(ABD)o

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氟胺

9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

10.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是(ABC)。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

11.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食

品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清

潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?ABC)o

A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)

12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是(ABD)。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是(ABCD)o

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括(ABCD)o

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

D、過程產(chǎn)品的微生物

15.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下