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1三頭宴制作技藝GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB31602食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值GB37489.1公共場(chǎng)所設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范第1部分4設(shè)施和原料要求4.1設(shè)施要求從事三頭宴制作的餐飲業(yè)應(yīng)符合GB14881和GB37487、GB37488、GB3744.2原料要求35.1冷菜5.2.1湯5.2.2炒菜5.2.4大菜5.2.6主食5.2.7應(yīng)時(shí)果盤(pán)海蜇頭400g、香蔥末50g、精鹽4g、色拉油4凈春筍尖250g、凈萵苣150g、姜末3g、精鹽去骨鵝掌200g、黃酒20ml、糟汁40ml、綿白河蝦300g、精鹽5g、蔥末10g、黃酒5ml、雞湯50ml、芝麻凈銀杏仁50g、水發(fā)金錢(qián)香菇180g、雞湯15綿白糖200g、蔥絲50g、醬姜片50g、干紅6干竹蓀30g、青魚(yú)肉茸150g、菜心25g、精鹽8g、雞清湯1000ml、蔥姜7鱔魚(yú)裝入布袋，放入木桶，加入鹽（8g）、醋，將100℃沸湯放入木桶，燜8min后，用竹刀劃取鱔水發(fā)鮑魚(yú)10只（每只50g）、鴿蛋10只8雋永的豬肉咸鮮，入口后有明顯的“掛口”感。蟹花鰱魚(yú)頭3500g、蟹油60ml、蟹粉50g、青菜入魚(yú)骨湯、黃酒50g、精鹽、綿白糖、筍片、火腿片、香菇片、白胡椒粉，放入帶竹籠的魚(yú)頭肉，燜燒8.1.1原料秈米飯500g、雞蛋4只、水發(fā)海參20g、熟雞腿肉30g、熟火腿肉15g、水發(fā)干貝15g、湖蝦仁50g、_________________________________

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