酒店業(yè)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化探索

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與代碼(一)專業(yè)名稱：酒店管理(二)專業(yè)代碼：640106二、入學(xué)規(guī)定四、職業(yè)面向(代碼)(代碼)(代碼)重要職業(yè)類別(代碼)重要崗位類別(或技術(shù)領(lǐng)域)技能等級(jí)證書舉例飯店、旅游服務(wù)人員住宿服務(wù)人員銷售人員商務(wù)專業(yè)人員健身和娛樂場(chǎng)服備人品茶藝師(一)培養(yǎng)目的培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)和酒店業(yè)需要，具有酒店(二)培養(yǎng)規(guī)格(1)良好的思想品德、行為規(guī)范和酒店職業(yè)道德；(2)誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)道德；(3)不停增強(qiáng)身體素質(zhì)，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)心理的適應(yīng)能力；(4)較強(qiáng)的敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神；(5)一定文學(xué)藝術(shù)賞析水平，掌握一定的音樂、文娛技能，有很好的人文科學(xué)素養(yǎng)；(6)具有基本的安全、法律法規(guī)意識(shí)、素質(zhì)和知識(shí)。2.知識(shí)酒店運(yùn)行等方面的基本理論和基本措施，理解國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的(2)掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，理解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；(3)熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；(4)熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；(5)具有酒店的前廳、客房、餐飲、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力。管理能力，具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，擁有良好的團(tuán)體合作和溝通能力，具有一定的英語(yǔ)聽說能力，具有良好的形體與禮儀，純熟的一般話和英語(yǔ)口語(yǔ)體現(xiàn)能力，具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)(1)較強(qiáng)的英語(yǔ)聽、說、讀、寫能力，能純熟地應(yīng)用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)與管理；(2)純熟運(yùn)用電腦進(jìn)行文字處理、信息搜集與管理能力；(3)分析、處理問題的能力及靈活應(yīng)變能力；(4)較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)、交際、協(xié)調(diào)、溝通能力；(5)涉外飯店等大中型旅游企業(yè)服務(wù)與基本管理能力。六、經(jīng)典工作任務(wù)與職業(yè)能力職業(yè)能力(素質(zhì)、知識(shí)、能力)01前廳服務(wù)員01-01-01受理預(yù)訂，積極銷售客房；01-01-02能靈活處理變更和取消預(yù)訂；01-02-01完畢客人入住登記手續(xù)；01-02-02能很好地為客人提供行李、01-03-01協(xié)調(diào)好與飯店各部門的工作關(guān)系；01-03-02能靈活處理客人住店期間02客房服務(wù)員02-01-01能純熟掌握中式鋪床的程序和技巧，在最短的時(shí)間內(nèi)做好床；02-01-02能高原則地打掃客房所有區(qū)域；02-01-03能按原則擺放好客房?jī)?nèi)的所有物品，并保持多種02-02-01做好客房的安全防火工作，并能保證工作區(qū)域內(nèi)的客人及財(cái)產(chǎn)的安全；03餐廳服務(wù)員花等工作；03-01-03能按照中餐服務(wù)規(guī)范為客人提供中西餐廳服務(wù)；務(wù)順利進(jìn)行；03-02-01能為客人預(yù)訂餐位；花等工作03-02-03能按照西餐服務(wù)規(guī)范為客人提供中西餐廳服務(wù)；務(wù)順利進(jìn)行；03-03-01能按照咖啡廳服務(wù)規(guī)范為客03-04-01能按照酒吧服務(wù)規(guī)范為客04-01-01協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)原則和工作程序，并保證這些排和調(diào)配工作04-02-01根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；與溝通工作04-03-01督導(dǎo)服務(wù)員對(duì)的使用部門的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制易耗品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品；05部門主管05-01制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃05-01-02負(fù)責(zé)制定本部門員工的崗位職責(zé)和工作程序；05-01-03審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的匯報(bào)及各項(xiàng)保證工作能順利進(jìn)行；05-04-01研究怎樣提高產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)制新品種05-05-01加強(qiáng)部門運(yùn)作各環(huán)節(jié)的管理，抓好成本控制；業(yè)務(wù)能力；務(wù)水平；05-06-03負(fù)責(zé)本部門員工的聘任培訓(xùn)及工作評(píng)估工作七、重要課程簡(jiǎn)介本課程是酒店管理專業(yè)職業(yè)能力提高的支撐課程，意在通過在校內(nèi)形體學(xué)訓(xùn)室進(jìn)行專基本技能，塑造學(xué)生健美的體型、良好的姿態(tài)和高雅的氣質(zhì)，本課程是根據(jù)酒店行業(yè)實(shí)際工作對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷職業(yè)能力的需程以及學(xué)生整體水平的綜合考慮，課程設(shè)計(jì)從培養(yǎng)酒店?duì)I銷理念入用模塊化教學(xué)、案例分析、小組討論、實(shí)地調(diào)研、多媒體等教學(xué)措施與手段，培養(yǎng)學(xué)生的本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力關(guān)鍵課程，屬于學(xué)校課程。該課程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，貼近學(xué)生未來(lái)職業(yè)場(chǎng)景的需要，意在通門平常服務(wù)和財(cái)務(wù)、人力、營(yíng)銷等方面的知識(shí)與技能，使學(xué)生掌握星級(jí)酒店從業(yè)人員所應(yīng)具有的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題處理問題的能力，可以盡快參與酒店本課程是一門將服務(wù)與管理理論運(yùn)用到飯店實(shí)踐工作之中、并指導(dǎo)飯店工作的理論與主管和一線經(jīng)理必須的崗位能力課程。其重要在于讓學(xué)的業(yè)務(wù)流程有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生崗位的責(zé)任心、應(yīng)變能力、觀測(cè)能力、問題處理能力本課程的作用是通過簡(jiǎn)介茶文化使學(xué)生具有茶藝方面的基本知識(shí)和基本技能，能在星級(jí)酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服務(wù)；同步能陶冶情操，凈化心靈，建本課程是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生一般英語(yǔ)會(huì)話能力聲像教材，規(guī)定學(xué)生對(duì)的純熟掌握飯店服務(wù)工作中在各個(gè)部門、程度。本課程屬于校企課程，學(xué)生通過在課堂上的會(huì)話練習(xí)、模擬本課程是一門純實(shí)踐性課程，重要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解星級(jí)實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和酒店實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行使學(xué)生具有宴會(huì)服務(wù)、會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)與管理所必需的專業(yè)基頂崗實(shí)習(xí)是在跟崗實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店重要職能部門的運(yùn)作和協(xié)作有了清晰的認(rèn)識(shí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能，分析和處理專業(yè)實(shí)際問題，培養(yǎng)實(shí)踐方案。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，可理解學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的實(shí)際狀況，初步考核學(xué)生分析、處理問本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須修滿140學(xué)分。酒店管理專業(yè)共有專兼職教師12名，其中，專任教師9名，兼職教師3名。目前9名專任教師中副專家4名，占44%;講師4名，占44%,助教1名，占11%。其中“雙師”素質(zhì)教師比例到達(dá)75%,博士1名，碩士3名。藝學(xué)訓(xùn)室等5個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室特色鮮明，集專業(yè)教學(xué)、技能鑒定、職業(yè)培訓(xùn)于酒店管理專業(yè)圖書和數(shù)字資源豐富，可以滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)行和社會(huì)服務(wù)需要。本專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行教材選在理論教學(xué)中，基于學(xué)情分析，倡導(dǎo)因材施教、因需施教，能根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目的、課實(shí)踐教學(xué)可采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)等多種形式進(jìn)行。要善于多種教學(xué)措5.教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)重要以理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的掌握程度為考核點(diǎn)，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)綜合(1)突出過程與階段性評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問、技能操作，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)評(píng)價(jià)。強(qiáng)調(diào)目的評(píng)價(jià)和理論和實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生變化老式的學(xué)習(xí)措施，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。強(qiáng)調(diào)課程綜合能力評(píng)價(jià)，培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能價(jià)體系；二是評(píng)價(jià)內(nèi)容和措施的多元性：結(jié)合課堂提問與討論、理業(yè)態(tài)度、職業(yè)能力等全面評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、基本理論知識(shí)、基本技能和職業(yè)關(guān)鍵能(3)應(yīng)重視學(xué)生動(dòng)手能力和分析問題、處理問題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)在院系兩級(jí)的質(zhì)量保障體系下，酒店管理專業(yè)以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目的，統(tǒng)籌考類別總課時(shí)實(shí)踐 二三四五六公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育1入學(xué)教育22C3303A社科部4424B51每學(xué)期4課時(shí)，A6※軍事理論2A模塊7大學(xué)體育66222B8音樂欣賞22A9美術(shù)欣賞22A中華優(yōu)秀老式文化22A※大學(xué)生心理健康2A22B素質(zhì)教育實(shí)踐81-4學(xué)期開設(shè)限選課44A11A應(yīng)用文寫作22B22C22B任選課公共任選課程4A教務(wù)處專業(yè)基礎(chǔ)模塊必修課34A人文管理系餐飲服務(wù)與督導(dǎo)44C44C44B酒店實(shí)用英語(yǔ)44B跟崗實(shí)習(xí)17C旅游市場(chǎng)營(yíng)銷與籌劃44B學(xué)分類型六專業(yè)基礎(chǔ)模塊限選課22B人文管理系24B24B24A142B24B茶文化與茶藝鑒賞22B專必酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)1C業(yè)技能模塊修課旅游市場(chǎng)營(yíng)銷課程實(shí)習(xí)1CC限選課頂崗實(shí)習(xí)C創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊必修課4C職業(yè)生涯規(guī)劃就業(yè)指導(dǎo)11A合作與就22A41-4學(xué)期開設(shè)C備注：1.課程類型：A表達(dá)純理論課；B表達(dá)理論+實(shí)踐課；C表達(dá)純實(shí)踐課。2.※表達(dá)線上課程。課程類別學(xué)分?jǐn)?shù)占總課時(shí)實(shí)踐課時(shí)占總課時(shí)公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊5限選課834300專業(yè)基礎(chǔ)模塊限選課4專業(yè)技能模塊限選課創(chuàng)新創(chuàng)54業(yè)模塊學(xué)期123456789第一學(xué)期入學(xué)教育與軍訓(xùn)課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周實(shí)踐第二學(xué)期課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周實(shí)習(xí)實(shí)踐第三學(xué)期果堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周實(shí)習(xí)第四學(xué)期課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周實(shí)習(xí)跟崗實(shí)習(xí)社會(huì)實(shí)踐第五學(xué)期跟崗實(shí)習(xí)社會(huì)實(shí)踐第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)及機(jī)動(dòng)一周畢業(yè)設(shè)計(jì)與答辯教育考察學(xué)期學(xué)分規(guī)定每學(xué)期課時(shí)規(guī)定負(fù)責(zé)部門 二三四五六素質(zhì)教育實(shí)踐8學(xué)生處各系部學(xué)期名稱詳細(xì)規(guī)定學(xué)期學(xué)期學(xué)分學(xué)分素質(zhì)教育實(shí)踐社團(tuán)活動(dòng)82活動(dòng)詳細(xì)課時(shí)認(rèn)定行》文獻(xiàn)實(shí)行814愛國(guó)主義教育活動(dòng)學(xué)院科技文化藝術(shù)節(jié)學(xué)院運(yùn)動(dòng)會(huì)“五四”校園文化成果展演紀(jì)念“一二九”運(yùn)動(dòng)合唱比賽藝術(shù)節(jié)活動(dòng)中華茶藝專業(yè)技能競(jìng)賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)社會(huì)實(shí)踐及調(diào)研活動(dòng)2志愿服務(wù)活動(dòng)學(xué)院對(duì)素質(zhì)教育實(shí)踐實(shí)行統(tǒng)一管理，總學(xué)分為8學(xué)分。其中社團(tuán)活動(dòng)8課時(shí)，2學(xué)分；項(xiàng)目化第二課堂活動(dòng)8課時(shí)，4學(xué)分；校外實(shí)踐活動(dòng)2學(xué)分。課時(shí)