《幼兒營養(yǎng)與幼兒園膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《幼兒營養(yǎng)與幼兒園膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)建議課時數(shù)：28適用專業(yè)：學(xué)前教育專業(yè)一、課程性質(zhì)《幼兒營養(yǎng)與幼兒園膳食管理》是學(xué)前教育專業(yè)的專業(yè)選修課程，安排在第四學(xué)期學(xué)習(xí)，它的先修課程主要是學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前心理學(xué)和學(xué)前衛(wèi)生學(xué)這三門課程，學(xué)習(xí)本課程對于提高學(xué)生管理幼兒園膳食、為幼兒科學(xué)搭配飲食的能力有一定的作用，同時也為學(xué)生日后取得育嬰師執(zhí)業(yè)資格奠定了知識基礎(chǔ)。本課程根據(jù)學(xué)前教育專業(yè)的崗位需求，同時考慮到學(xué)生未來的教育對象是托幼機構(gòu)的兒童，并且鑒于學(xué)生在《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》這門課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，所以本課程主要解決三大問題：一是學(xué)習(xí)如何根據(jù)0—3歲嬰幼兒的身心特點提供合理的膳食，二是學(xué)習(xí)如何為3—6歲幼兒制定合理的食譜，學(xué)習(xí)對幼兒園的一周帶量食譜進行營養(yǎng)計算、分析和評價，三是掌握帶量食譜的設(shè)計原理與方法，并能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果進行調(diào)整。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，樹立合理營養(yǎng)、平衡膳食等科學(xué)先進的飲食營養(yǎng)觀念，掌握一定的嬰幼兒營養(yǎng)專業(yè)知識，能夠根據(jù)不同年齡段的嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需求制定科學(xué)合理的飲食營養(yǎng)方案。具體學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：了解幼兒對各類營養(yǎng)素的基本需求熟練掌握各種常見食物的營養(yǎng)價值掌握幼兒一周食譜制定的基本原則與要求了解幼兒食物烹調(diào)的特殊要求與制作要點能對幼兒園一周帶量食譜進行營養(yǎng)學(xué)分析與評價具備為幼兒科學(xué)搭配飲食、科學(xué)設(shè)計食譜的能力三、課程內(nèi)容和要求序號教學(xué)單元知識要求建議課時1營養(yǎng)學(xué)基本概念有關(guān)營養(yǎng)的基本概念幼兒對能量的需求能量的推薦攝入量能量的供給與食物來源22幼兒對各大營養(yǎng)素的需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素?zé)o機鹽膳食纖維水83常吃食物的營養(yǎng)價值動物性食物的營養(yǎng)價值植物性食物的營養(yǎng)價值44幼兒園一周食譜的設(shè)計學(xué)前兒童合理膳食的基本要求幼兒園膳食管理的基本原則與要求幼兒園一周食譜的設(shè)計幼兒園一周帶量食譜的設(shè)計與營養(yǎng)評價12四、實施建議（一）教材選用與編寫本課程內(nèi)容的選擇既考慮了幼兒營養(yǎng)的一般理論知識，又融入了最新的實際問題與熱點（如怎樣對幼兒園一周帶量食譜進行營養(yǎng)學(xué)分析等），所以在教材的選用上既要關(guān)照一般知識，又要體現(xiàn)新知識和新技術(shù)。參考教材如下：1.《兒童營養(yǎng)大全》上海市兒童健康基金會編，文匯出版社，2003年版。2.《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》陳輝主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年版。3.《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》劉迎接，賀永琴主編，復(fù)旦大學(xué)出版社，2010年5月第1版。4.《食品營養(yǎng)學(xué)》劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，2011年1月第2版。（二）教學(xué)建議本課程以教師講授為主、學(xué)生討論與練習(xí)為輔，借助教材、錄像、食譜等手段進行教學(xué)，采用多媒體教學(xué)手段，圖文聲像并茂，讓學(xué)生通過多種感官進行學(xué)習(xí)。此外，本課程還強調(diào)課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課外學(xué)習(xí)期間，學(xué)生需要復(fù)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，需要到幼兒園收集一周帶量食譜，需要與本小組同學(xué)進行合作學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合、理論運用于實踐的學(xué)科特點。（三）教學(xué)基本條件1.授課教師主講教師必須具有豐富的嬰幼兒營養(yǎng)理論知識，同時也具有喂養(yǎng)嬰幼兒的實踐經(jīng)驗，最好是具有雙師型素質(zhì)的教師；兼職教師最好具備營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格，或具有豐富的嬰幼兒營養(yǎng)方面的理論知識與實踐經(jīng)驗。2.教學(xué)場所本課程的校內(nèi)教學(xué)場所主要是多媒體教室，校外教學(xué)場所主要是基地幼兒園，這為學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實踐操作提供了物質(zhì)條件。（四）課程資源的開發(fā)與利用1.其他參考書《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》（萬鈁主編，湖南師范大學(xué)出版社，2000年版）《中國居民膳食指南》（中國營養(yǎng)學(xué)會編著，西藏人民出版社，2008年版）2.錄像《嬰幼兒的科學(xué)養(yǎng)育》（農(nóng)業(yè)教育聲像出版社出版發(fā)行）五、教學(xué)評價考核形式內(nèi)容要求成績構(gòu)成比例形成性考核平時考勤出勤率及課堂表現(xiàn)不曠課、不遲到早退、學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真、課堂上不做無關(guān)事情等等20%平時作業(yè)1計算幼兒對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量方法正確，計算準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)無誤，及時上交10%平時作業(yè)2幼兒一日食譜的設(shè)計符合食譜設(shè)計基本要求，及時上交作業(yè)10%平時作業(yè)3幼兒一日食譜的