營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題含答案

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題含答案

1、食品中有毒物質(zhì)限量的標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)危險(xiǎn)性分析的基本原理并按照

相應(yīng)的程序來(lái)制定。以某農(nóng)藥為例，在這個(gè)過(guò)程中，如果動(dòng)物最大無(wú)作用劑量

已確定為60mg∕（kg?bw）0人體的ADI[mg∕（kg?bw）]應(yīng)為（）

A、600

B、60

C、6

D、0.6

E、0.06

答案：D

2、蘑菇中含量較多是（）

A、乳糖

B、果糖

C、水蘇糖

D、麥芽糖

E、海藻糖

答案：E

3、AFBl在體內(nèi)代謝后的解毒產(chǎn)物是（）

A、AFPl、AFQl、AFHl

B、AFMl、AFB12,3環(huán)氧化物

C、AFB1-2,3環(huán)氧化物

D、AFPl

E、AFMl、AFQl、AFHl

答案：A

4、2001年，我國(guó)江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃希菌食物中毒，主要表現(xiàn)

為出血性腸炎型，造成177人死亡，引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血

清型是（）

A、0157：H7

B、0111：B4

C、055：B5

D、086：B7

E、0124：B17

答案：A

5、增加小麥的出粉率，主要影響那種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

A、無(wú)機(jī)鹽

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、B族維生素

E、碳水化合物

答案：A

6、我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類(lèi)罐頭不得超過(guò)（）

A、O.5g∕kg

B、0.05g∕kg

C、5mg∕kg

D、0.5mg∕kg

E、0.05mg∕kg

答案：B

7、食物氮-（糞氮-糞代謝氮）是（）

A、氮平衡

B、吸收氮

C、儲(chǔ)留氮

D、糞代謝氮

E、尿內(nèi)源氮

答案：B

8、某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，

該患者膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。詢(xún)問(wèn)其膳食史，該患主

食以精白、米面為主，食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物和豆類(lèi)食物很少。其可能是（）

A、核黃素缺乏

B、煙酸缺乏

C、硫胺素缺乏

D、維生素E缺乏

E、抗壞血酸缺乏

答案：C

9、對(duì)患有豬水泡病的病豬，屠宰后的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)采取的處理措

施是（）

A、冷凍后作工業(yè)用

B、高溫處理后出廠

C、鹽腌后作工業(yè)用

D、經(jīng)后熟過(guò)程后可食用

E、就地銷(xiāo)毀

答案：B

10、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素C

答案：D

Ik鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染

物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)。引起赤霉病麥

中毒的主要鐮刀菌毒素是（）

A、T-2毒素

B、伏馬菌素

C、丁烯酸內(nèi)酯

D、玉米赤霉烯酮

E、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

答案：E

12、n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的適宜攝入比例為（）

A、1：1

B、1：2~3

C、1：4~6

D、1：7~8

E、1：10~12

答案：C

13、參與視紫紅質(zhì)構(gòu)成的視黃醇衍生物是（）

A、9-順式視黃酸

B、全反式視黃酸

C、Il-順式視黃醛

D、全反式視黃醛

E、視黃基酯

答案：C

14、目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因油脂是（）

A、大豆油

B、花生油

C、芝麻油

D、葵籽油

E、麥胚油

答案：A

15、HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是（）

A、在食品加工過(guò)程中更加合理地分配資源

B、所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過(guò)簡(jiǎn)便、快速檢驗(yàn)的方法完成

C、能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化

D、提高了產(chǎn)品的合格率

E、將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移

答案：E

16、葡萄球菌污染食品后的產(chǎn)毒條件是（）

A、食物存放的環(huán)境

B、食物的種類(lèi)及性質(zhì)

C、食物存放的溫度

D、食物受污染的程度

E、以上都是

答案：E

17、對(duì)有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)（）

A、就地消毒銷(xiāo)毀

B、巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C、高溫巴氏消毒后飲用

D、煮沸5分鐘后制成奶制品

E、巴氏消毒后喂飼牛犢

答案：A

18、某地發(fā)生一起食物中毒，調(diào)查者在采集糞便樣品時(shí)，應(yīng)首先考慮哪類(lèi)

患者的糞便（）

A、最先發(fā)現(xiàn)的中毒患者

B、最后發(fā)現(xiàn)的中毒患者

C、最先碰到的中毒患者

D、癥狀最重的中毒患者

E、尚未進(jìn)行抗生素治療的患者

答案：E

19、與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、鈉

B、鈣

C、銅

D、維生素A

答案：B

20、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）

A、抑制膽堿酯酶活性

B、肝損傷

C、腎損傷

D、血液毒

答案：A

21、消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

22、牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A、鈣

B、鐵

C、鉀

D、鈉

答案：B

23、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線(xiàn)照射

答案：D

24、某地發(fā)生一起假酒案，造成1614人中毒，雙目失明者12人，經(jīng)查發(fā)

現(xiàn)假酒中含有高濃度的、損害視神經(jīng)的有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)是（）

A、甲酸

B、雜醇油

C、甲醛

D、氫氟酸

E、甲醇

答案：E

25、一種有毒物質(zhì)，不具有致畸等特殊毒性，其動(dòng)物最大無(wú)作用劑量為

lg∕kg體重，該有毒物質(zhì)通過(guò)食物的攝人量占總暴露量的80%,水占20隊(duì)根據(jù)

癥狀，可考慮為（）

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、赤霉病麥中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

E、有毒蜂蜜中毒

答案：A

26、食品水分活性值的大小，對(duì)食品的影響為（）

A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒

E、食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒

答案：A

27、防腐劑是（）

A、沒(méi)食子酸丙酯

B、范菜紅

C、山梨酸鉀

D、亞硫酸鈉

E、亞硝酸鈉

答案：C

28、高溫消毒的方法包括（）

A、巴氏消毒法

B、超高溫瞬時(shí)滅菌法

C、煮沸消毒

D、微波消毒

E、以上都是

答案：E

29、具有抗氧化作用的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、葉酸

答案：c

30、下列屬于半纖維的是（）

A、棉子糖

B、海藻糖

C、水蘇糖

D、戊聚糖

E、麥芽糖

答案：D

31、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）是（）

A、氮平衡

B、吸收氮

C、儲(chǔ)留氮

D、糞代謝氮

E、尿內(nèi)源氮

答案：C

32、在營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（）

A、EngIe指數(shù)

B、收入彈性

C、人均收入增長(zhǎng)率

D、食品深加工比值

E、人均蛋白質(zhì)攝入量

答案：E

33、某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼

距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。富含這種元素的食物是（）

A、十字花科蔬菜

B、全谷食品

C、海產(chǎn)品

D、豆類(lèi)及制品

E、橙色水果

答案：C

34、糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A、苯丙氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、賴(lài)氨酸

答案：D

35、妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是（）

A、維生素D、維生素C、鈣

B、維生素A、葉酸、鋅

C、維生素Bl、維生素B2、鐵

D、維生素Bl2、維生素B6、碘

E、維生素E、煙酸、硒

答案：B

36、可用阿托品治療的是（）

A、組胺中毒

B、河豚魚(yú)中毒

C、有機(jī)磷中毒

D、肉毒中毒

E、亞硝酸鹽中毒

答案：C

37、具有阻斷亞硝基化作用是（）

A、維生素A

B、維生素K

C、維生素C

D、維生素B12

E、維生素pp

答案：C

38、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）

A、鋅

B、鐵

C、葉酸

D、尼克酸

答案：C

39、某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4

小時(shí)，其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉為黃綠色

水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38~40℃。根據(jù)以上癥狀判斷本次食物中

毒可能是（）

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

E、利斯特菌食物中毒

答案：A

40、屬于小康水平的恩格爾（Engel）指數(shù)是（）

A、10%"19%

B、20%"29%

C、30%"39%

D、40%"49%

E、50%"59%

答案：D

41、植物性食物中、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源是（）

A、糧食

B、蔬菜

C、水果

D、大豆

E、植物油

答案：D

42、下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是（）

A、花生和大豆

B、大豆和奶粉

C、小米和大米

D、玉米和大豆

E、赤豆和大米

答案：D

43、能量推薦攝入量（RNl）等于該人群能量的（）

A、平均需要量

B、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差

C、平均需要量+2個(gè)變異系數(shù)

D、平均需要量+10%

E、平均需要量+20%

答案：A

44、乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯(cuò)誤

的是（）

A、食物品種要多樣化

B、蛋白質(zhì)應(yīng)全部來(lái)源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、增加含鈣豐富食品

D、多吃新鮮蔬菜和水果

E、少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物

答案：B

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）

A、豬瘟

B、豬丹毒

C、炭疽

D、結(jié)核

答案：A

46、一種有毒物質(zhì)，不具有致畸等特殊毒性，其動(dòng)物最大無(wú)作用劑量為

lg∕kg體重，該有毒物質(zhì)通過(guò)食物的攝入量占總暴露量的80%水占20吼那么

人體每日由食物攝入的量不應(yīng)超過(guò)（）

A、32mg

B、192mg

C、240mg

D、320mg

E、480mg

答案：E

47、母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，無(wú)明顯癥狀，牛奶的處理原則是（）

A、60℃,30分鐘

B、70℃,30分鐘巴氏消毒后可食用

C、80℃,30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜

D、禁止擠奶

E、消毒廢棄

答案：B

48、病死率較高的是（）

A、變形桿菌食物中毒

B、沙門(mén)菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

E、肉毒中毒

答案：E

49、使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是（）

A、100℃

B、280℃

C、180℃

D、120℃

E、160oC

答案：B

50、肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）

A、微生物

B、pH

C、含水量

D、溫度

E、組織酶

答案：B

51、維生素D在血液中的主要形式是（）

A、維生素D3

B、維生素D2

C、25-（OH）D3

D、1,25-（OH）2D3

E、24,25-（OH）2D3

答案：C

52、維生素E的最好食物來(lái)源是（）

A、魚(yú)類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、肉類(lèi)

D、植物油

E、蔬菜水果

答案：D

53、鈣的良好的食物來(lái)源是（）

A、蔬菜、水果

B、乳類(lèi)及乳制品

C、糧谷類(lèi)

D、蛋類(lèi)

E、豆類(lèi)及其制品

答案：B

54、下列屬于防腐劑的是（）

A、亞硝酸鈉

B、亞硫酸鈉

C、苯甲酸鈉

D、谷氨酸鈉

E、糖精鈉

答案：C

55、食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí)，衛(wèi)生醫(yī)師很重視首發(fā)病例，原因是（）

A、其比別人敏感，預(yù)后不良，須加強(qiáng)防治

B、其具有較高的診斷價(jià)值

C、其對(duì)中毒原因能談出更多情況

D、由其中毒潛伏期可推斷中毒可疑餐次

E、其對(duì)周?chē)巳河绊戄^大

答案：D

56、測(cè)定PER時(shí)，通常采用初斷乳的雄性大鼠，被測(cè)蛋白質(zhì)占飼料的10%,

實(shí)驗(yàn)期（天）一般為（）

A、7

B、14

C、21

D、28

E、35

答案：D

57、谷皮中不含有（）

A、淀粉

B、脂肪

C、灰分

D、纖維素

E、蛋白質(zhì)

答案：A

58、體內(nèi)含量最多的微量元素是（）

A、鐵

B、碘

C、鋅

D、銅

E、硒

答案：A

59、硫氨素缺乏時(shí)可引起（）

A、乙酰膽堿合成減少

B、腎上腺皮質(zhì)素合成減少

C、多巴胺合成減少

D、5-羥色胺合成減少

E、雌激素合成減少

答案：A

60、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）

A、營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全

B、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否充足

C、營(yíng)養(yǎng)素的比例是否適宜

D、食品被人體消化吸收的程度

E、以上都包括

答案：E

61、某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身

高明顯低于同齡兒童，其很可能是（）

A、鈣缺乏

B、鐵缺乏

C、鋅缺乏

D、碘缺乏

E、銅缺乏

答案：C

62、高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是（）

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

E、鐵

答案：D

63、下列維生素E的化合物中生物活性最高的是（）

A、α生育酚

B、a-生育三烯育酚

C、B-生育酚

D、Y-生育酚

E、6-生育酚

答案：A

64、富含膳食纖維、VC的食物是（）

A、豆類(lèi)

B、蔬菜水果類(lèi)

C、奶類(lèi)

D、谷類(lèi)食物

E、精制糖

答案：B

65、某幼兒園兒童午餐吃了紅燒蛤巴魚(yú)，餐后10分鐘~2小時(shí)內(nèi)，陸續(xù)有

兒童出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，伴有頭痛、惡心、腹痛、

腹瀉、心跳過(guò)速、血壓下降等癥狀，個(gè)別出現(xiàn)尊麻疹，體溫正常。這很可能是

一起（）

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、河豚魚(yú)中毒

E、亞硝酸鹽中毒

答案：B

66、鈣的最好的食物來(lái)源是（）

A、豆類(lèi)

B、蔬菜水果類(lèi)

C、奶類(lèi)

D、谷類(lèi)食物

E、精制糖

答案：C

67、某油脂加工廠，近百?lài)嵒ㄉ虮４娌划?dāng)，發(fā)生了輕度霉變，為了避免

花生油中黃曲霉毒素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采用什么有效措施去除毒素（）

A、用熱水清洗原料

B、挑選出霉變的顆粒

C、水化處理

D、堿煉

E、熱榨

答案：D

68、可經(jīng)過(guò)后熟過(guò)程達(dá)到無(wú)害化的病畜肉是（）

A、患水泡病的肉尸

B、體溫正常的口蹄疫肉尸

C、有輕微病變的豬丹毒肉尸

D、全身結(jié)核但未消瘦的肉尸

E、在規(guī)定檢驗(yàn)部位和面積上囊尾坳W3個(gè)的肉尸

答案：B

69、水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A、極易污染沙門(mén)菌

B、腥味大

C、蛋白酶抑制劑含量高

D、碑污染嚴(yán)重

E、加重美拉德反應(yīng)

答案：A

70、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫(xiě)是（）

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

答案：B

71、用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，不需要的數(shù)據(jù)是（）

A、各餐用膳人數(shù)

B、調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存各類(lèi)食物的數(shù)量

C、稱(chēng)量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重

D、每日各種食物購(gòu)入量

E、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量

答案：C

72、陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A、有害金屬

B、添加劑

C、細(xì)菌污染

D、多環(huán)芳煌

答案：A

73、某人群膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人均維生素A的攝入量為IOOolU,胡蘿卜

素?cái)z入量為3mg,折算成視黃醇當(dāng)量（LIgRE）是（）

A、300

B、500

C、800

D、1000

E、1300

答案：C

74、丙烯酰胺含量最高的是（）

A、燉牛排

B、炸薯?xiàng)l

C、煮雞蛋

D、炸魚(yú)

E、涮羊肉

答案：B

75、下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（）

A、在成人發(fā)生骨軟化癥

B、在兒童發(fā)生癩皮病

C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病

D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

答案：B

76、一位70歲老人，因一次食用大量存放過(guò)久的蔬菜而引起以青紫為主要

癥狀的食物中毒，送醫(yī)院后，立即采用1%的美藍(lán)溶液以25%葡萄糖20ml稀釋

后，緩慢靜脈注射，病情好轉(zhuǎn)。治療時(shí)還可采用的輔助藥物是（）

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素E

D、維生素C

E、維生素B6

答案：D

77、按照《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，消毒乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)

（）

A、22.5%

B、≥2.9%

C、≥3.1%

D、23.3%

E、23.5%

答案：B

78、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）

A、膳食調(diào)查

B、臨床生化檢測(cè)

C、個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查

D、人體測(cè)量

答案：C

79、谷類(lèi)提供的維生素有（）

A、抗壞血酸

B、硫胺素與尼克酸

C、維生素A

D、維生素D

E、維生素C

答案：B

80、魚(yú)肉中富含下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腦發(fā)育有很好的作用（）

A、賴(lài)氨酸

B、膳食纖維

C、亮氨酸

D、DRA和EPA

E、有機(jī)酸

答案：D

81、某居民從市場(chǎng)購(gòu)得新鮮野生蘑菇，食后全家人發(fā)生毒蕈中毒，表現(xiàn)為

惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、并出現(xiàn)溶血性黃疸、肝脾腫大等表現(xiàn)，引起這種毒

蕈中毒的有毒成分是（）

A、類(lèi)樹(shù)脂物質(zhì)

B、毒蠅傘

C、光蓋傘素

D、鹿花蕈素

E、毒肽類(lèi)

答案：D

82、下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是（）

A、賴(lài)氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、組氨酸

E、蘇氨酸

答案：D

83、下列營(yíng)養(yǎng)素的RNl與性別有關(guān)的是（）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、碘

D、鈣

E、葉酸

答案：A

84、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）

A、伏馬菌素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、玉米赤霉烯酮

D、T-2毒素

E、3-硝基丙酸

答案：A

85、葡萄球菌在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠產(chǎn)生的毒素有（）

A、溶血素

B、外毒素

C、腸毒素

D、殺白細(xì)胞素

E、以上都有

答案：E

86、某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下

肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱(chēng)性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是（）

A、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B、癩皮病

C、腳氣病

D、營(yíng)養(yǎng)性貧血

E、鋅營(yíng)養(yǎng)不良

答案：B

87、下列組合中均具有降膽固醇作用的是（）

A、芥子油貳、類(lèi)胡蘿卜素、多酚

B、植物固醇、硫化物、皂玳

C、植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸

D、植物雌激素、植物固醇、皂貳

E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑

答案：B

88、河豚毒素的毒作用部位為（）

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、血液系統(tǒng)

D、生殖系統(tǒng)

答案：D

89、缺乏時(shí)可以引起腳氣病的是（）

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、煙酸

D、泛酸

E、葉酸

答案：A

90、平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量是（）

A、EAR

B、RNI

C、DRI

D、AI

E、UL

答案：E

91、半干燥食品的AW值是（）

A、0.10~0.25

B、0.30~0.35

C、0.40~0.45

D、0.50~0.55

E、0.60~0.85

答案：E

92、存在于谷皮中的纖維占總纖維的（）

A、1

B、1/2

C、1/3

D、3/4

E、1/10

答案：D

93、一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門(mén)診，述說(shuō)男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常

出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常,

牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況。營(yíng)養(yǎng)師可能選用的實(shí)

驗(yàn)室檢查方法是（）

A、維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)

B、維生素Bl尿負(fù)荷試驗(yàn)

C、維生素B2尿負(fù)荷試驗(yàn)

D、2-毗咤酮/N'-甲基煙酰胺比值

E、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

答案：A

94、屬于強(qiáng)化食品的是（）

A、配方奶粉

B、速溶咖啡

C、奶油面包

D、果味酸奶

E、方便面

答案：A

95、下列能夠抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和產(chǎn)生毒素的條件是（）

A、PH低于6

B、PH大于8

C、厭氧環(huán)境

D、環(huán)境溫度低于15℃

E、環(huán)境溫度高于30℃

答案：D

96、與母乳比較，牛乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、乳糖

D、鈣

E、鐵

答案：C

97、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）

A、奶類(lèi)

B、畜禽肉類(lèi)

C、海產(chǎn)品

D、糧豆類(lèi)

答案：C

98、著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類(lèi)食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國(guó)

家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問(wèn)題。鐵鹽法生產(chǎn)的焦糖可含有（）

A、氯丙醇

B、4-甲基咪哇

C、丙烯酰胺

D、亞硝胺

E、亞硝酰胺

答案：B

99、木薯中含有的有毒成分是（）

A、類(lèi)秋水仙堿

B、氟玳

C、植物血凝素

D、亞硝酸鹽

E、組胺

答案：B

100、一種有毒物質(zhì)，不具有致畸等特殊毒性，其動(dòng)物最大無(wú)作用劑量為

lg∕kg體重，該有毒物質(zhì)通過(guò)食物的攝人量占總暴露量的80%水占20隊(duì)對(duì)該

農(nóng)民進(jìn)行處理的最有效方案是（）

A、快速排出毒物，給予阿托品

B、對(duì)癥治療，靜脈注射維生素C

C、快速給予抗毒素血清

D、口服亞甲藍(lán)

E、肌內(nèi)注射二疏丙醇

答案：A

IOK河豚毒索在哪種條件下可被破壞（）

A、油炸

B、冷藏

C、煮沸

D、日曬鹽腌

E、加酸處理

答案：D

102、某醫(yī)院急診室正在搶救一名中毒成年男子，首先給患者吸入亞硝酸

異戊酯0.2ml,每隔2分鐘1次，每次約30秒，5次后改為緩慢靜脈注射3%亞

硝酸鈉溶液，每分鐘2~3mL然后再靜脈注射新配制的50%硫代硫酸鈉溶液

25ml,經(jīng)過(guò)上述處理，病人病情好轉(zhuǎn)。從上述敘述中，你認(rèn)為這是一起什么中

毒（）

A、肝腎型毒蕈中毒

B、組胺中毒

C、含氧貳類(lèi)食物中毒

D、溶血型毒蕈中毒

E、亞硝酸鹽中毒

答案：C

103、引起細(xì)菌性食物中毒的中毒食品主要是（）

A、乳類(lèi)及其制品

B、海產(chǎn)品

C、豆類(lèi)及其制品

D、剩米飯、米粉

E、畜肉類(lèi)及其制品

答案：E

104、某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有

出血點(diǎn)。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素在哪類(lèi)食物中含量最豐富（）

A、肉類(lèi)

B、新鮮蔬菜和水果

C、糧谷類(lèi)

D、蛋類(lèi)

E、乳類(lèi)

答案：B

105、糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）

A、身高（cm）-100

B、身高（Cm）-105

C、身高（cm）-110

D、身高（cm）-115

答案：B

106、雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）

A、雙目失明

B、劇烈嘔吐

C、共濟(jì)失調(diào)

D、頭痛及醉酒

E、人格與行為的改變

答案：D

107、鑒定蛋白質(zhì)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）

A、感官指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

E