2024年公共營養(yǎng)師考試-四級(jí)營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-四級(jí)營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.近年來，國際和我國通用的能量單位是焦?fàn)枴?.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素3.在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“Tr”表示，說明（）。A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為04.濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉水分濃縮后制成，不含添加劑。5.谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。6.當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)（N）超過100件時(shí)，抽樣量（n）按（）公式計(jì)算。A、B、C、D、7.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收8.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四個(gè)值。A、AIB、RDAC、SDD、FAO9.泌尿系統(tǒng)由三部分組成。10.牛奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素11.關(guān)于食物同類互換，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、大米可換面粉B、大豆可換雜豆C、豬肉可換牛肉D、雞肉可換魚蝦12.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚13.谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體（）的主要來源。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水分14.進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時(shí)，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。15.訪談的技巧之一在于營造（）的氣氛。A、歡快B、和諧、融洽C、嚴(yán)肅D、活潑16.檢驗(yàn)?zāi)蛞旱臓I養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)手段。17.成人脂肪攝入量占能量來源（）時(shí)為高脂肪膳食。A、＜15%B、＜25%C、25%～30%D、＞35%18.下列體格測量調(diào)查表填寫要求中錯(cuò)誤的是（）。A、最好采用電子式的B、采用不易褪色的鋼筆、圓珠筆等C、填寫工作可由相對(duì)空閑的人做D、紙質(zhì)調(diào)查表填寫時(shí)要求字跡工整19.孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）A、20%—30%B、25%—30%C、25%—35%D、30%—40%20.不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。21.碳水化合物在營養(yǎng)學(xué)上分為糖、（）和多糖三類。A、糖醇B、單糖C、雙糖D、寡醇22.與RNI相比，AI的特點(diǎn)是（）。A、比RNI更準(zhǔn)確B、不如RNI準(zhǔn)確C、其數(shù)值比RNI高D、其數(shù)值比RNI低E、沒有可比性23.下列對(duì)蔬菜的加工，不合理的選項(xiàng)是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗時(shí)加堿D、只擇不洗24.下列關(guān)于兒童身高測量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。A、身高坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上B、測量時(shí)，要特別注意足跟、骶骨和兩肩胛間是否緊靠支柱C、活動(dòng)壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊D、讀數(shù)完畢應(yīng)立即將活動(dòng)壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確25.下列食物中，葉酸含量最低的是（）。A、帶魚B、小白菜C、菠菜D、油菜卷II一.參考題庫(共25題)1.鉬可預(yù)防動(dòng)脈硬化。2.下列菌藻類食物中，鐵含量最高的是（）。A、銀耳B、黑木耳C、金針菇D、海帶3.三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。4.下列關(guān)于維生素B12的生理功能的描述中，正確的是（）。A、參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化B、降低血液同型半胱氨酸水平的功能C、保持紅細(xì)胞的完整性D、構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ5.谷類食物脂肪組成主要為飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。6.下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項(xiàng)是（）A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)B、礦物質(zhì)、維生素C、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素D、脂類、礦物質(zhì)7.適合兒童個(gè)體生長發(fā)育的評(píng)價(jià)是根據(jù)正常參考值通過標(biāo)準(zhǔn)差法等進(jìn)行等級(jí)分類的定量評(píng)價(jià)。8.人的口腔中有三對(duì)大的（）。A、頜下腺B、腮腺C、舌下腺D、唾液腺9.在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）杯。A、2B、4C、6D、810.打撈的魚類需及時(shí)保存或加工處理，防止腐敗變質(zhì)11.邏輯檢查法的第一步是（）。A、對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B、點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C、可疑值分析D、拷貝數(shù)據(jù)12.兒童和青少年每日鈣的參考攝入量都是1000毫克13.計(jì)算每100g市品食物中營養(yǎng)成分的含量的公式是（）。A、食物成分表中每100g可食部食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部比例/100B、食物成分表中每100g可食部食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部重量/100C、每100g食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部比例/100D、每100g食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部重量/10014.采用食物交換法編制食譜時(shí)，每份食物所含的能量是（）kcal。A、60B、90C、120D、15015.成年人鎂的膳食參考攝入量為（）mg/d。A、250B、300C、350D、40016.孕婦血容量增加，至孕（）周達(dá)到高峰，最大增加量為50%。A、12-14B、20-22C、24-26D、28-3217.坐高與身高的比較可以反映（）。A、下肢與上肢比例B、軀干生長狀況C、超重和肥胖情況D、器官發(fā)育水平18.開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到（）。A、先敲門B、微笑C、先進(jìn)戶D、自我介紹E、先坐下19.人體需要的主要微量元素有哪些?20.下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A、維護(hù)胃腸道的功能B、促進(jìn)食欲C、構(gòu)成血紅蛋白D、維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)21.對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、白晝尿及夜間尿D、24h尿22.膳食調(diào)查最常見的方法有稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法和化學(xué)分析法等。23.這是另一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因?yàn)闉榉菐Я渴匙V，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評(píng)價(jià)?有什么好的建議? 早餐：稀飯、饅頭、泡菜 午餐：豆芽排骨湯甜燒白涼拌海帶大米飯 晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯24.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。25.營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的主觀指標(biāo)包括（）。A、體格檢查B、實(shí)驗(yàn)室檢查C、人體測量D、主訴卷III一.參考題庫(共25題)1.食品感官指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品（）的重要內(nèi)容。A、外觀B、價(jià)值C、質(zhì)量D、價(jià)格2.下列維生素中，不屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E3.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）A、食物選擇B、計(jì)劃膳食CC、膳食改善4.下列葉菜中，維生素C含量最高的是（）。A、芥藍(lán)B、大白菜C、芹菜D、韭菜5.簡答入戶調(diào)查說和問的基本原則6.我國目前維生素A的來源主要是胡蘿卜素。7.在免疫應(yīng)答中起核心作用的淋巴細(xì)胞有（）。A、T細(xì)胞B、B細(xì)胞C、NK細(xì)胞D、N細(xì)胞E、K細(xì)胞8.人體（）=BMRхPALA、能量需要量B、能量消耗量C、體力活動(dòng)水平D、基礎(chǔ)代謝率9.下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A、食管B、小腸C、肺D、淋巴系統(tǒng)10.屬于不飽和脂肪酸的是（）。A、亞油酸B、α-亞麻酸C、花生四烯酸D、二十二碳六稀酸E、二十二碳五稀酸11.稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）。A、不夠準(zhǔn)確B、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力C、適合個(gè)人或家庭D、不方便調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入和分析12.維生素C在下列哪些食物中含量豐富（）A、新鮮蔬菜B、新鮮水果C、新鮮肉類D、奶粉13.大豆多肽能抑制（）形成凝膠A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、氨基酸14.下列食物中維生素C最少的是（）。A、酸棗B、辣椒C、牛奶D、草莓15.罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定：（）不超過200mg／kg。A、鉛B、銅C、錫D、鐵16.軟體動(dòng)物類維生素含量與禽肉類相似。17.鮮牛奶經(jīng)日光照射1min后，B族維生素很快消失，（）也所剩無幾。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E18.下列營養(yǎng)素中，不提供能量的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素19.根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》的建議，我國居民膳食應(yīng)以（）為主。A、谷類B、蔬菜類C、肉類D、水果類20.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加150Kcal/日21.與醬油相比，醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的（）。A、鈣和鎂B、鈣和鐵C、鐵和鎂D、鋅和鐵22.“我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。23.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、224.腐敗變質(zhì)的魚有大量細(xì)菌繁殖大量蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，對(duì)健康有害，不得食用25.常用的GOMEZ評(píng)價(jià)法中兒童體重為參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60％～75％時(shí)屬于（）A、Ⅰ°營養(yǎng)不良B、Ⅱ°營養(yǎng)不良C、Ⅲ°營養(yǎng)不良D、體重不足卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:正確6.參考答案:A7.參考答案:A,C8.參考答案:A9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:B,C,D,E13.參考答案:A14.參考答案:正確15.參考答案:B16.參考答案:正確17.參考答案:D18.參考答案:C19.參考答案:A20.參考答案:正確21.參考答案:D22.參考答案:B,C23.參考答案:A,C,D24.參考答案:C25.參考答案:A卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:B3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:B5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:B7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:D9.參考答案:C10.參考答案:正確11.參考答案:A12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:A14.參考答案:B15.參考答案:C16.參考答案:D17.參考答案:A18.參考答案:A,B,D19.參考答案: 碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。20.參考答案:A21.參考答案:C22.參考答案:正確23.參考答案: 一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素C估計(jì)不足;黃色偏少，估計(jì)缺乏胡蘿卜素。 二、從菜肴的形狀看：絲狀的菜肴偏多，而符合小學(xué)生咀嚼習(xí)慣的粒狀、丁狀食物偏少;從實(shí)際的情況看，很多低齡學(xué)生反應(yīng)，中午的絲狀食品使其咀嚼困難，特別是海帶絲和豆芽絲，容易讓學(xué)生產(chǎn)生咀嚼和吞咽困難，一些學(xué)生甚至嘔吐。 三、從烹飪的手段看：燒、燴、炒等手段缺乏，作為學(xué)生餐不利于其佐餐。 四、從菜肴的味型看：大多屬于鮮咸味，沒有小學(xué)生喜歡的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，顯得單一。 五、從三餐的搭配看，早餐明顯缺乏動(dòng)物性食品，學(xué)生吃這種單純碳水化合物的早餐特別容易饑餓，上午的學(xué)習(xí)效率低下。一個(gè)營養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)該有動(dòng)物性食品、糧谷類、奶蛋類和蔬菜水果類，所以建議增加牛奶或者豆?jié){和雞蛋，饅頭改變成包子、燒賣、蒸餃等帶動(dòng)物餡的食物，泡菜變成炒蔬菜和拌豆腐干等; 午餐的問題比較嚴(yán)重，豆芽和海帶都是絲狀的食品，對(duì)于低齡學(xué)生來說，不便于咀嚼和佐餐。建議改為冬瓜排骨湯，或者把涼拌海帶改為醋黃瓜;針對(duì)甜燒白這種食品，純脂肪缺乏蛋白質(zhì)，作為家庭餐或者宴會(huì)的點(diǎn)綴尚可，作為學(xué)生餐就顯得缺乏營養(yǎng)，建議改為燒什錦或者五色肉丁。大米飯建議增加粗雜糧的量，比如加入玉米粒蒸煮成為“金銀米飯”，這樣既保證了粗雜糧的添加，并且使顏色更為多樣，可以促進(jìn)孩子食欲。 晚餐的問題也十分突出，表現(xiàn)在動(dòng)物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回鍋肉作為高油脂的菜肴加上堅(jiān)硬的鍋盔，對(duì)于晚間學(xué)生的消化功能是極大的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致學(xué)生消化不良和胃蠕動(dòng)減少造成的失眠。建議改為易消化的餛飩和肉包，加上蕃茄雞蛋湯或者生菜素湯等等。24.參考答案:正確25.參考答案:D卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:A5.參考答案:入戶調(diào)查說和問的基本原則是：內(nèi)容明確，重點(diǎn)突出。根據(jù)預(yù)期的教育或推廣目標(biāo)，一次談話應(yīng)緊緊圍繞一個(gè)主題，避免涉及內(nèi)容過多，離題過遠(yuǎn)；適當(dāng)重復(fù)重要概念；把握談話內(nèi)容的深度和語言接受性，應(yīng)根據(jù)談話對(duì)象的身份、