2023年西式烹調(diào)師（初級(jí)）資格證考試題庫(kù)（含答案）

2023年西式烹調(diào)師（初級(jí)）資格證考試題

庫(kù)大全（含答案）

1.下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是Oo

A、食物搭配的種類多

B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C、食物搭配的種屬近

D、幾種食物同食

參考答案：C

2.西餐中主要使用的牛肉是（）。

A、黃牛肉

B、水牛肉

C、奶牛肉

D、肉牛肉

參考答案：D

3.當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，（）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。

A、應(yīng)查清原因后報(bào)告

B、可暫緩報(bào)告

C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告

D、也可不報(bào)告

參考答案：C

4.煽是以（）傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A、金屬

B、燃?xì)?/p>

C、熱空氣

D、油

參考答案：C

5.番茄片一般是用刀()成3-5毫米厚的片。

A、直切

B、推切

C、拉切

D、鋸切

參考答案：C

6.下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。

A、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用

B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益

C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展

D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

參考答案：D

7.冷藏設(shè)備一般最低溫度可達(dá)零下()左右。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

參考答案：D

8.冰激凌的衛(wèi)生要求很高，因此冰激凌機(jī)一般用()制造。

A、紫銅

B、不銹鋼

C、陶瓷

D、鑄鐵

參考答案：B

9.拍刀又稱拍鐵,主要用于()。

A、拍碎蔥蒜.胡椒等物

B、拍砸?guī)Ы钤?/p>

C、拍砸?guī)ぴ?/p>

D、拍砸各種肉類

參考答案：D

10.香菇品種中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)是()。

A、冬菇

B、平菇

C、薄菇

D、花菇

參考答案：D

11.()洋白菜為晚熟型品種,結(jié)球緊實(shí),葉片厚,耐儲(chǔ)存，品質(zhì)好。

A、圓頭型

B、平頭型

C、尖頭型

D、方頭型

參考答案：B

12.由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食

物，以保持生理上的酸堿平衡。

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

參考答案：A

13.Creamsauce譯為中文是（）。

A、奶油少司

B、布朗少司

C、白色基礎(chǔ)湯

D、布朗基礎(chǔ)湯

參考答案：A

14.制作法式煮豌豆,煮制豌豆時(shí)應(yīng)放入砂糖.（）.鹽.冬蔥等。

A、奶油

B、黃油

C、白醋

D、奶酪

參考答案：B

15.西餐中的湯菜大體可分為().菜蓉湯類.冷湯類.清湯類.蔬菜湯類

A、基礎(chǔ)湯類

B、番茄湯類

C、奶油湯類

D、肉湯類

參考答案：C

16.肉豆蔻又稱0,原產(chǎn)于馬來西亞等地。

A、肉果

B、草豆蔻

C、紫蘇

D、草果

參考答案：A

17.制作核桃煎豬排,豬排煎制后,應(yīng)涂上()，在沾上核桃碎等。

A、蕃茄醬

B、芥末醬

C、奶油少司

D、荷蘭少司

參考答案：B

18.由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等

堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A、水果.蔬菜

B、肉類

C、禽類

D、蛋類

參考答案：A

19.馬賽魚羹是()典型的代表菜肴。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、意式菜

參考答案：B

20.不能強(qiáng)化的食品種類是()。

A、谷類食品

B、肉類

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

參考答案：B

21.檸檬的特點(diǎn)是色淡黃,表面粗糙0,有芳香味。

A、皮厚，汁少味甜

B、皮厚，汁多味酸

C、皮薄，汁少味酸

D、皮薄，汁多味甜

參考答案：B

22.()厚的土豆片主要用于炸氣鼓土豆。

A、1毫米

B、2毫米

C、3毫米

D、4毫米以上

參考答案：C

23.在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度,火焰難以維持

穩(wěn)定,這種現(xiàn)象稱為“()”。

A、脫火

B、回火

C、過火

D、小火

參考答案：A

24.預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在()以下，

以控制組胺的大量生成。

A、20℃

B、15℃

C、10℃

D、5℃

參考答案：D

25.()具有廣泛性.多樣性.實(shí)踐性和具體性。

A、職業(yè)道德

B、社會(huì)公德

C、集體公德

D、家庭婚姻道德

參考答案：A

26.制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入0。

A、冷水

B、溫水

C、熱水

D、沸水

參考答案：A

27.制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，胡蘿卜煮軟后在放入()，小火煮至粘稠。

A、鮮奶油

B、黃油

C、清黃油

D、荷蘭少司

參考答案：A

28.根據(jù)()規(guī)定,痢疾.傷寒,病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者,不能

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

A、《憲法》

B、《民事訴訟法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《工商法》

參考答案：C

29.西式烤爐從熱源上可分為()。

A、燃?xì)馐娇鞠?遠(yuǎn)紅外式電烤箱

B、對(duì)流式烤箱.遠(yuǎn)紅外式電烤箱

C、燃?xì)馐娇鞠?輻射式烤箱

D、遠(yuǎn)紅外式電烤箱.輻射式烤箱

參考答案：A

30.加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、損耗率

參考答案：C

31.煎盤的抖動(dòng)適用于炸制或()帶汁的菜肴。

A、博制

B、溫煮

C、沸煮

D、炳制

參考答案：A

32.某產(chǎn)品成本18元,成本毛利率60%,此產(chǎn)品的銷售毛利率是0

A、37.5%

B、40%

C、66%

D、70%

參考答案：A

33.幼鵝一般飼養(yǎng)的時(shí)間是()，體重不超過4千克。

A、5個(gè)月以內(nèi)

B、8個(gè)月以內(nèi)

C、10個(gè)月以內(nèi)

D、12個(gè)月以內(nèi)

參考答案：A

34.歐陸式早餐的特點(diǎn)是()。

A、品種多，形式繁瑣

B、品種少，形式簡(jiǎn)便

C、品種多，形式簡(jiǎn)便

D、品種少，形式繁瑣

參考答案：B

35.人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的()。

A、10-15%

B、20-25%

C、30-40%

D、60-70%

參考答案：A

36.下列哪種是葉菜類蔬菜()。

A、胡蘿卜

B、花椰菜

C、菠菜

D、蘆筍

參考答案：C

37.白少司主要是以()為基礎(chǔ)制作的。

A、白色基礎(chǔ)湯

B、布朗基礎(chǔ)湯

C、奶油少司

D、奶酪

參考答案：A

38.()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kgo

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

參考答案：A

39.下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是0。

A、視黃醇

B、鈣化醇

C、生育酚

D、硫胺素

參考答案：D

40.一般情況,批量大.單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。

A、穩(wěn)定

B、變化

C、從身

D、從低

參考答案：D

41.膳食中缺鈣，可患()。

A、佝僂病

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

參考答案：A

42.廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。

A、水

B、油脂

C、帶手布

D、紙

參考答案：B

43.現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡(jiǎn)單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和()。

A、排風(fēng)扇

B、吊扇

C、抽油煙機(jī)

D、換氣扇

參考答案：C

44.在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。

A、缺斤少兩

B、偷盜

C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)

D、毆打妻子

參考答案：C

45.紅糖是未經(jīng)提純的0制品。

A、甘蔗

B、甜菜

C、木瓜

D、番薯

參考答案：A

46.制作煎制菜肴,油溫最低不應(yīng)低于()，否則會(huì)使原料吃油。

A、150℃

B、130℃

C、80℃

D、95℃

參考答案：D

47.將()切成粒時(shí)應(yīng)先剝?nèi)ネ馄?去籽后再加工。

A＞番茄

B、青椒

C、豌豆

D、茄子

參考答案：A

48.原材料().質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、規(guī)格

B、性質(zhì)

C、數(shù)量

D、質(zhì)地

參考答案：A

49.制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆和。等。

A、胡蘿卜.洋蔥

B、洋蔥.培根

C、胡蘿卜.培根

D、洋蔥.蛋黃

參考答案：B

50.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

參考答案：D

51.下列哪種原料不是用于制作奶油少司的原料0。

A、布朗基礎(chǔ)湯

B、白色基礎(chǔ)湯

C、牛奶

D、面粉

參考答案：A

52.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、忠于職守,盡職盡責(zé),積極奮斗,努力創(chuàng)業(yè)

B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上

C、積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新,重視知識(shí),敢于競(jìng)爭(zhēng)

D、遵紀(jì)守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利

參考答案：B

53.魚基礎(chǔ)湯主要應(yīng)用于()的制作。

A、紅十會(huì)菜肴

B、豬肉菜肴

C、牛肉菜肴

D、魚類菜肴

參考答案：D

54.青椒原產(chǎn)于()。

A、南歐

B、亞洲西部

C、印度

D、南美洲

參考答案：D

55.骨骼內(nèi)含有一定量的礦物質(zhì)和10%左右的脂肪及()的生膠蛋白。

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

參考答案：B

56.桔類的特點(diǎn)是()。

A、果實(shí)大

B、果皮易剝離

C、白皮層厚

D、果皮于果肉連接緊密

參考答案：B

57.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富.低脂肪.含多種維生素和礦物質(zhì)的特

點(diǎn)。

A、調(diào)味

B、果蔬

C、谷類

D、昆蟲

參考答案：D

58.洋蔥中含有較多的()，對(duì)眼睛刺激較大。

A、葉黃素

B、揮發(fā)油

C、糅酸

D、草酸

參考答案：B

59.西餐只是()的概念。

A、東方人

B、美國(guó)人

C、英國(guó)人

D、法國(guó)人

參考答案：A

60.如果身上著火,下列行為中錯(cuò)誤的是Oo

A、用滅火器撲滅

B、馬上脫下衣服

C、跳入冷水中使火焰熄滅

D、用手撲打

參考答案：D

61.下列蔬菜哪種適宜切橫絲()。

A、圓白菜

B、白蘿卜

C、胡蘿卜

D、青椒

參考答案：A

62.一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生。千焦耳的熱量。

A、12.6

B、16.2

C16.7

D、17.6

參考答案：C

63.確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品（）和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的

基礎(chǔ)上。

A、成本

B、價(jià)格

C、費(fèi)用

D、稅金

參考答案：B

64.下列哪種原料不是制作白色基礎(chǔ)湯的原料（）。

A、生牛骨

B、香料包

C、蔬菜香料

D、鹽

參考答案：D

65.制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚.（）.大蝦.鮮貝等。

A、銀魚

B、三文魚

C、草魚

D＞人魚

參考答案：B

66.膳食中缺鐵，可患()。

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

參考答案：A

67.選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()

A、固定的食物載體

B、多種食物載體

C、適宜的食物載體

D、有針對(duì)性的食物載體

參考答案：A

68.()的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。

A、鐵扒

B、煎制

C、沸煮

D、燃制

參考答案：C

69.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、化合

B、分解

C、復(fù)合

D、加成

參考答案：A

70.除制的菜肴一般都需要經(jīng)過()后,再進(jìn)行燃制。

A、炸制

B、煎制

C、煮制

D、初步熱加工

參考答案：D

71.冰激凌主要是由制冷系統(tǒng)和()構(gòu)成。

A、加熱系統(tǒng)

B、攪拌系統(tǒng)

C、循環(huán)系統(tǒng)

D、電熱系統(tǒng)

參考答案：B

72.彎把青椒深綠色,果實(shí)大,把彎，()，品質(zhì)好。

A、果肉厚，味甜微酸

B、果肉薄，味甜微酸

C、果肉厚，味淡

D、果肉薄，味淡

參考答案：A

73.西餐中一般不使用()作為配菜。

A、土豆制品

B、蔬菜制品

C、谷物制品

D、肉制品

參考答案：D

74.下列選項(xiàng)中不是含氮浸出物的是0。

A、脂肪酸

B、肌溶蛋白

C、氨基酸和喋吟堿

D、肌肽.肌酸.肌肝

參考答案：A

75.小橄欖球的長(zhǎng)度一般在()左右。

A、1-2厘米

B、3-4厘米.

C、5-6厘米

D、0.5厘米

參考答案：B

76.明火爆爐的工作原理是()。

A、將電能轉(zhuǎn)換成微波

B、將熱空氣轉(zhuǎn)換成微波

C、將燃?xì)廪D(zhuǎn)換成微波

D、將微波轉(zhuǎn)換成熱空氣

參考答案：A

77.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。

A、用手勺直接品嘗菜肴

B、專布專用

C、操作時(shí)不戴手表

D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

參考答案：A

78.電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生

()而造成身體外表創(chuàng)傷。

A、電壓

B、電網(wǎng)

C、電流

D、電弧

參考答案：D

79.污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng),最重要的影響因素是()。

A、溫度.濕度

B、滲透壓.光線

C、氧氣.水分

D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

參考答案：D

80.下列哪個(gè)菜肴是德式菜典型的代表菜肴0o

A、牛尾濃湯

B、馬令古雞

C、華道夫沙拉

D、漢堡肉扒

參考答案：D

81.阿里根奴原產(chǎn)于0。

A、地中海沿岸

B、亞洲西部

C、南美高原

D、東歐地區(qū)

參考答案：A

82.由于魚肉含有較多的水分和()，固容易腐敗變質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、無機(jī)鹽

參考答案：A

83.香葉是()的葉子，是西餐特有的調(diào)味品。

A、丁香樹

B、桂樹

C、菌桂樹

D、八角樹

參考答案：B

84.為了杜絕觸電事故的發(fā)生,在正常情況下，必須把電力系統(tǒng)中的某

一點(diǎn)接地，稱為()。

A、保護(hù)接地

B、保護(hù)接零

C、工作接地

D、工作接零

參考答案：C

85.由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

參考答案：B

86.紅皮洋蔥,外皮紫紅,鱗片較厚,辣味濃,一般在()上市。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

參考答案：C

87.一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?應(yīng)馬上Oo

A、開窗通風(fēng)

B、立即離開

C、打開燃?xì)?/p>

D、察看情況

參考答案：A

88.煽制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層0。

A、基礎(chǔ)湯

B、濃少司

C、黃油

D、清湯

參考答案：B

89.制作炸茄子時(shí)一,應(yīng)將茄子切成()厚的圓片。

A、1.5厘米

B、2.5厘米

C、3.5厘米

D、4.5厘米

參考答案：A

90.下列哪個(gè)菜肴是德式菜典型的代表菜肴()。

A、烤鵝填栗子餡

B、馬令古雞

C、魚子醬

D、鞋粗牛排

參考答案：D

91.應(yīng)在()器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。

A、鐵制

B、鋁制

C、陶瓷

D、銅制

參考答案：C

92.一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。

A、12

B、20

C、22

D、40

參考答案：A

93.熱油初步加工()目的是為了使其初步成熟，為進(jìn)一步加熱上色作

準(zhǔn)備。

A、牛肉塊

B、四季豆

C、豌豆

D、土豆條

參考答案：D

94.未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

A、龍葵素

B、氫氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙堿

參考答案：C

95.制作奶油煮胡蘿卜應(yīng)將胡蘿卜切成。厚的片。

A、1厘米

B、2厘米

C、3厘米

D、4厘米

參考答案：A

96.()屬于熱少司。

A、荷蘭少司

B、千島少司

C、勒朝少司

D、醋油少司

參考答案：A

97.尖葉型菠菜，葉柄長(zhǎng)，葉肉較薄,含纖維素較多，()上市,質(zhì)量一般。

A、夏秋季

B、春秋季

C、秋冬季

D、春夏季

參考答案：C

98.在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于0,火焰難以維持穩(wěn)定，

甚至熄滅,這種現(xiàn)象稱為“脫火”。

A、燃燒速度

B、空氣供給速度

C、燃?xì)夤┙o速度

D、反應(yīng)速度

參考答案：A

99.沸水加工法是將原料直接放入()的水中，加熱至所需火候,再過涼

的方法。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

參考答案：D

100.牛尾濃湯是()典型的代表菜肴。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、意式菜

參考答案：A

101.副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

參考答案：B

102.冷水初步熱加工不適宜加工下列哪種原料()。

A、碎肉頭

B、雞骨

C、牛骨

D、菠菜葉

參考答案：D

103.基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為().白色基礎(chǔ)湯.布朗基礎(chǔ)湯三類。

A、?；A(chǔ)湯

B、雞基礎(chǔ)湯

C、魚基礎(chǔ)湯

D、野味湯

參考答案：C

104.調(diào)制奶油湯現(xiàn)流行熱打法和0兩種。

A、)溫打法

B、水化法

C、冷打法

D、隔水打法

參考答案：A

105.()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活動(dòng)

參考答案：B

106.意式菜大多使用()作為配菜。

A、米飯

B、面食

C、酸菜

D、土豆

參考答案：B

107.()是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、糖類

參考答案：D

108.制作奶油少司應(yīng)用()調(diào)劑濃度。

A、牛奶

B、黃油

C、油炒面

D、淀粉

參考答案：C

109.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。

A、蘋果與梨同食

B、牛肉與羊肉同烹

C、胡蘿卜與白蘿卜同煮

D、豬肉與粉條同燉

參考答案：D

110.制作土豆泥時(shí),每500克土豆泥一般應(yīng)加入()黃油。

A、100克

B、75克

C、50克

D、25克

參考答案：D

111.烤是將原料放入烤爐內(nèi)，加熱上色,并達(dá)到()的烹調(diào)方法。

A、半熟

B、全熟

C、八.九成熟

D、規(guī)定火候

參考答案：D

112.()從色澤上看屬于白色基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A、魚基礎(chǔ)湯

B、布朗基礎(chǔ)湯

C、奶油湯

D、奶油少司

參考答案：A

113.阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的調(diào)味品。

A、面條

B、餡餅

C、肉類食品

D、湯菜

參考答案：B

114.Parsley的中文是()□

A、香菜

B、蕃芫荽

C、菠菜

D、生菜

參考答案：B

115.在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和o

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

參考答案：B

116.不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。

A、凝華物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

參考答案：C

117.愛祖國(guó)?().愛勞動(dòng).愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的

基本要求。

A、愛集體

B、愛社區(qū)

C、愛人民

D、愛知識(shí)

參考答案：C

118.三明治的英文是()。

A、Spaghetti

B、Sandwich

C、Hamburgbun

D>Hotdog

參考答案：B

119.核桃又名胡桃,廣泛產(chǎn)于()地區(qū)。

A、熱帶

B、亞熱帶

C、溫帶

D、寒帶

參考答案：C

120.在()中面食品種豐富，常常入菜。

A、法式菜

B、意式菜

C、英式菜

D、德式菜

參考答案：B

121.下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。

A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康

C、參與視紫質(zhì)的合成,維持正常視覺

D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成,加速生長(zhǎng)發(fā)育

參考答案：A

122.制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮()。

A、2-3小時(shí)

B、3-4小時(shí)

C、4-5小時(shí)

D、6-8小時(shí)

參考答案：D

123.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是0。

A、飽和脂肪酸含量高

B、飽和脂肪酸含量低

C、熔點(diǎn)低

D、維生素含量多

參考答案：A

124.加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。

A、損耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

參考答案：B

125.對(duì)人體有生理意義的多糖主要有:糖原.食物纖維和Oo

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

參考答案：C

126.廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A、產(chǎn)品

B、人工

C、燃料

D、原料

參考答案：A

127.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的

人員是()患者。

A、痢疾.傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動(dòng)性肺結(jié)核

參考答案：C

128.迷迭香富含芳香油，其主要成分是0.已酸冰片脂。

A、按樹腦

B、百里香酚

C、辣椒脂

D、薄荷堿

參考答案：A

129.紅菜頭多呈扁圓錐狀,外皮0,含有較多的紅菜頭素。

A、紫紅

B、鮮紅

C、灰黑

D、青綠

參考答案：C

130.能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。

A、抗壞血酸

B、糅酸

C、鹽酸

D、磷酸

參考答案：A

131.谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。

A、微生物

B、維生素

C、水

D、礦物質(zhì)

參考答案：D

132.扒房薯?xiàng)l是長(zhǎng)方形()的條。

A、塊狀

B、棍狀

C、片狀

D、波浪狀

參考答案：C

133.空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度.().潔凈度和氣流組織等處

理的專門設(shè)備。

A、濕度

B、狀態(tài)

C、新鮮度

D、流速

參考答案：A

134.布朗基礎(chǔ)湯.棕色油炒面主要用于制作()。

A、布朗少司

B、白少司

C、奶油少司

D、蕃茄少司

參考答案：A

135.在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、3/4

參考答案：B

136.牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位是0。

A、上腦

B、里脊

C、外脊

D、米龍

參考答案：B

137.蘋果屬(),落葉喬木,產(chǎn)地非常廣泛。

A、蕓香科

B、薔薇科

C、鳳梨科

D、山毛棒科

參考答案：B

138.用水傳熱的烹調(diào)方法一般具有()的特點(diǎn)。

A、焦脆鮮香

B、脆嫩多汁

C、清淡爽口

D、外焦里嫩

參考答案：C

139.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。

A、繳氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、異亮氨酸

參考答案：B

140.()毛利率應(yīng)從低。

A、名菜名點(diǎn)

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、一'般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

參考答案：C

141.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。

A、冰激凌機(jī)要有電氣保護(hù)和可靠接地等安全措施

B、發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時(shí)報(bào)修

C、對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后開始制冰

D、定人定時(shí)地巡視冷藏柜的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),并記錄下來

參考答案：C

142.德式菜大多使用()作為配菜。

A、米飯

B、酸菜

C、通心粉

D、玉米

參考答案：B

143.鐵扒是一種()的烹調(diào)方法。

A、時(shí)間長(zhǎng).溫度低

B、時(shí)間長(zhǎng).溫度高

C、時(shí)間短.溫度高

D、時(shí)間短.溫度低

參考答案：C

144.牛膝草原產(chǎn)于0。

A、地中海沿岸

B、亞洲西部

C、南美高原

D、東歐地區(qū)

參考答案：A

145.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。

A、供給熱能

B、調(diào)節(jié)水代謝

C、保護(hù)肝臟

D、潤(rùn)腸，解毒

參考答案：B

146.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ?)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A、社會(huì)活動(dòng)

B、職業(yè)活動(dòng)

C、崗位活動(dòng)

D、企業(yè)活動(dòng)

參考答案：B

147.制作炳米飯的主要原料有長(zhǎng)粒大米.白色基礎(chǔ)湯.黃油和()洋蔥

等。

A、胡蘿卜

B、洋蔥

C、土豆

D、芹菜

參考答案：B

148.Steam的中文是。

A、蒸

B、溫煮

C、沸煮

D、炳

參考答案：A

149.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。

A、維生素A

B、維生素PP

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

150.下列哪種家禽屬于卵用型家禽()。

A、美國(guó)白洛克雞

B、英國(guó)科尼什雞

C、意大利來杭雞

D、江蘇狼山雞

參考答案：C

151.奄列盤最適宜()。

A、煎魚

B、調(diào)制少司

C、煎蛋卷

D、煎豬排

參考答案：C

152.0口味以酸咸.辛辣為主,量少而精。

A、主菜沙拉

B、開胃沙拉

C、肉類沙拉

D、蔬菜沙拉

參考答案：B

153.指出()成本的途徑,是成本核算的任務(wù)之一。

A、降低

B、提高

C、改變

D、完善

參考答案：A

154.梨的英文名稱是()。

A、Pear

B、Apple

C、Grape

D、Lemon

參考答案：A

155.對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。

A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

B、參與血紅蛋白.肌紅蛋白.細(xì)胞色素的合成

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

參考答案：A

156.()起源于法國(guó)。

A、奶油湯

B、牛尾濃湯

C、紅菜湯

D、蔬菜絲清湯

參考答案：A

157.制作黃油菜花應(yīng)放入()中煮制。

A、牛奶

B、清水

C、鹽水

D、白少司

參考答案：C

158.我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

參考答案：A

159.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富.低脂肪.含多種維生素和礦物質(zhì)的

特點(diǎn)。

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲

參考答案：D

160.由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。

A、獨(dú)立性

B、社會(huì)性

C、實(shí)踐性

D、創(chuàng)造性

參考答案：B

161.華北型豬的代表品種主要有東北民豬.新金豬.()和淮豬等。

A、定縣豬

B、寧鄉(xiāng)豬

C、金華豬

D、威寧豬

參考答案：A

162.安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。

A、有可靠的接地

B、噪聲小

C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)

D、超載不跳閘

參考答案：D

163.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。

A、熔點(diǎn)高

B、熔點(diǎn)低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

參考答案：A

164.秦川牛主要產(chǎn)于()渭河流域的平原地區(qū)，有較高的肉用價(jià)值。

A、山西

B、陜西

C、河南

D、河北

參考答案：B

165.()適宜加工蔬菜類原料,如蕃茄.西蘭花等。

A、冷水加工法

B、熱油加工法

C、沸水加工法

D、熱空氣加工法

參考答案：C

166.豌豆中的蛋白質(zhì)屬于0。

A、不完全性蛋白質(zhì)

B、半完全性蛋白質(zhì)

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、完全性蛋白質(zhì)

參考答案：A

167.番茄又名西紅柿,原產(chǎn)于()。

A、南美北部

B、亞洲西部

C、歐洲南部

D、地中海沿岸

參考答案：A

168.下列哪種原料適宜用冷水加工法處理()。

A、牛骨

B、菠菜葉

C、西蘭花

D、嫩牛柳肉

參考答案：A

169.布朗少司是菜肴的()。

A、基礎(chǔ)湯

B、調(diào)味汁

C、原汁

D、配菜

參考答案：B

170.少司是指菜點(diǎn)的調(diào)味汁,在我國(guó)南方習(xí)慣上被譯成()。

A、沙拉

B、沙律

C、忌廉

D、沙司

參考答案：D

171.菌桂樹主要產(chǎn)于東南亞及()。

A、地中海沿岸

B、亞洲西部

C、南美高原

D、南歐地區(qū)

參考答案：A

172.雞蛋黃中含有較高的0,它是天然的乳化劑。

A、脂蛋白

B、卵磷脂

C、膽固醇

D、亞麻酸脂

參考答案：B

173.食糖中純度最高的是0。

A、白砂糖

B、棉白糖

C、紅塘

D、赤砂糖

參考答案：A

174.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是0和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。

A、技術(shù)

B、設(shè)備

C、人才

D、資金

參考答案：C

175.某產(chǎn)品售價(jià)75元,銷售毛利率60%,此產(chǎn)品的毛利額是()。

A、12元

B、15元

C、45元

D、60元

參考答案：C

176.制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆炒成()。

A、淺褐色

B、金黃色

C、無色

D、棕色

參考答案：B

177.()的特點(diǎn)是油少不膩，口味清淡，烹調(diào)簡(jiǎn)單。

A、英式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、德式菜

參考答案：A

178.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物,用干凈的()沖洗患處10

分鐘以上。

A、消毒水

B、熱水

C、溫水

D、冷水

參考答案：D

179.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物.藥物隔離

D、動(dòng)物與植物原料隔離

參考答案：D

180.嶂螂在()下30分鐘即可被凍死。

A、0℃

B、-5℃

C、-10℃

D、-15℃

參考答案：B

181.()是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。

A、自燃

B、燃燒

C、閃燃

D、爆炸

參考答案：A

182.1622年來華的()傳教士湯若望曾制“西洋餅”招待中國(guó)官員。

A、英國(guó)

B、法國(guó)

C、德國(guó)

D、美國(guó)

參考答案：C

183.某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際

耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

參考答案：C

184.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。

A、盡

B、職

C、忠

D、責(zé)

參考答案：A

185.糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。

A、谷類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

186.剁斷的方法適宜加工哪種原料()。

A、雞爪

B、牛排

C、肉餡

D、蔥頭末

參考答案：A

187.下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是()。

A、鼠

B、蠅

C、麻雀

D、螳螂

參考答案：C

188.豌豆沸水初步熱加工的目的是()。

A、使其初步成熟

B、使其吸收水分，體積膨脹

C、防止變色

D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

參考答案：B

189.下列哪種原料適宜用炒的烹調(diào)方法制作()。

A、牛里脊條

B、牛脯塊

C、牛腱子塊

D、牛肋條

參考答案：A

190.下列場(chǎng)合中不宜采用保護(hù)接地的是()。

A、1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)

B、1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

C、1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)

D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

參考答案：A

191.()環(huán)境,可通過生物富集作用作用于人體。

A、微生物

B、昆蟲污染

C、化學(xué)農(nóng)藥污染

D、食品添加劑污染

參考答案：C

192.不能強(qiáng)化的食品種類是()。

A、谷類食品

B、蔬果原料

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

參考答案：B

193.從理論上講,菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

參考答案：D

194.芹菜沸水初步熱加工的目的是()。

A、使其初步成熟

B、使其果膠物質(zhì)軟化

C、防止變色

D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

參考答案：B

195.西蘭花在洗滌是,可先用2%的0浸泡,去蟲卵后,再洗凈。

A、鹽水

B、漂白粉溶液

C、高錦酸鉀

D、氯亞明水

參考答案：A

196.下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設(shè)備管理責(zé)任制

C、安全操作技術(shù)規(guī)范

D、安全加工保護(hù)制

參考答案：D

197.糖類.脂類.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫Oo

A、氧化水

B、食物水

C、飲用水

D、代謝水

參考答案：D

198.世界上的肉用羊主要產(chǎn)自新西蘭和()。

A、法國(guó)

B、澳大利亞

C、阿根廷

D、墨西哥

參考答案：B

199.法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成()見方,5-6厘米長(zhǎng)的條。

A、4厘米

B、3厘米

C、2厘米

D、1厘米

參考答案：D

200.淀粉.雙糖的消化主要在()。

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃部

參考答案：B

201.豬的()由三塊肌肉構(gòu)成，肉質(zhì)較嫩,適宜制火腿。

A、前肩肉

B、前腿

C、后臀部

D、短肋

參考答案：C

202.制作布朗基礎(chǔ)湯的主要原料是生牛骨和()等。

A、清水

B、清湯

C、布朗少司

D、蕃茄少司

參考答案：A

203.衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件.()。

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費(fèi)

D、預(yù)防食物中毒

參考答案：B

204.為防止糧谷發(fā)霉變熱,應(yīng)將成品糧的含水量降致0。

A、1-5.5%

B、6-12%

C、13-13.5%

D、10-15%

參考答案：C

205.基礎(chǔ)湯是制作0基礎(chǔ)。

A、荷蘭少司

B、布朗少司

C、千島少司

D、鞍朝少司

參考答案：B

206.比薩餅是()典型的代表菜肴。

A、英式菜

B、法式菜

C＞美式菜

D、意式菜

參考答案：D

207.夏季洗滌葉菜類蔬菜時(shí)為祛除蟲卵可用2%的()浸泡5分鐘。

A、氯亞明

B、高鎰酸鉀

C、鹽水

D、漂白粉

參考答案：C

208.拉切法是由刀的中后部入刀，最后著力點(diǎn)在刀的()。

A、前部

B、中部

C、中后部

D、后部

參考答案：A

209.白酒中所含的0是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。

A、醛酸.

B、醇

C、雜醇油

D、酯

參考答案：C

210.由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

參考答案：D

211.建立健全菜點(diǎn)的0標(biāo)準(zhǔn),是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條

件之一。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工標(biāo)準(zhǔn)

C、用料定額

D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

212.西餐中經(jīng)常使用以()為原料的制品作為配菜。

A、土豆

B、火腿

C、奶酪

D、雞蛋

參考答案：A

213.商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。

A、價(jià)格交換

B、等價(jià)交換

C、利益交換

D、等同交換

參考答案：B

214.每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

參考答案：D

215.嶂螂在氣溫()時(shí)最活躍。

A、8-12℃

B、14-22℃

C、18-24℃

D、24-32℃

參考答案：D

216.()不是出材率的同類名稱。

A、損耗率

B、漲發(fā)率

C、熟品率

D、拆卸率

參考答案：A

217.土豆又名馬鈴薯,原產(chǎn)于()。

A、南美高原

B、亞洲西部

C、地中海沿岸

D、中國(guó)北部

參考答案：A

218.糖類.脂類.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

參考答案：A

219.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

參考答案：D

220.下列哪個(gè)菜肴是美式菜典型的代表菜肴()。

A、烤鵝填栗子餡

B、馬令古雞

C、烤火雞配蘋果

D、鞋粗牛排

參考答案：C

221.制作法式煎蛋要用()。

A、中溫煎制.

B、低溫煎制

C、小火煎制

D、大火煎制

參考答案：A

222.方丁是將蔬菜切成()見方的丁。

A、0.5厘米

B、1厘米

C、2厘米

D、3厘米

參考答案：A

223.下面屬于不正常燃燒的是()。

A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰

B、脫火

C、閃燃

D、自燃

參考答案：B

224.明火爆爐一般適用于原料的0和表面加熱。

A、上色

B、初步熱加工

C、成型

D、解凍

參考答案：A

225.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬.算帳.().比較的核算過程。

A、決策

B、預(yù)測(cè)

C、分析

D、控制

參考答案：C

226.()的消化主要在小腸。

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉.雙糖

C、脂肪

D、無機(jī)鹽

參考答案：B

227.下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁()。

A、黃油

B、清黃油

C、人造黃油

D、沙拉油

參考答案：D

228.下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

參考答案：B

229.0.家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)

容。

A、社會(huì)公德

B、行為道德

C、勞動(dòng)道德

D、國(guó)家公德

參考答案：A

230.北京鴨肉質(zhì)肥美,皮下脂肪多,雄性鴨一般重約()。

A、1-2千克

B、2-3千克

C、3-4千克

D、5-6千克

參考答案：C

231.下列哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料()。

A、奶油

B、大蒜

C、計(jì)司粉

D、胡蘿卜

參考答案：B

232.一般肉用鵝飼養(yǎng)期大多在。左右，時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變老變粗。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、1年

參考答案：D

233.鼠尾草是一種()°

A、多年生灌木

B、花蕾一年生草本

C、嫩葉多年生草本

D、花蕊一年生藤本

參考答案：A

234.0的初加工方法是先除去莖葉，分成小朵,用鹽水浸泡后再洗凈。

A、西蘭花

B、荷蘭芹

C、甜椒

D、洋白菜

參考答案：A

235.冷藏設(shè)備一般溫度范圍在()左右。

A、10℃-10℃

B、20℃-10℃

C、30℃-10℃

D、40℃-10℃

參考答案：D

236.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過0進(jìn)入人體。

A、血液

B、食物鏈

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

參考答案：B

237.制作冷菜時(shí)應(yīng)選用下列哪種油脂較適宜Oo

A、黃油

B、橄欖油

C、動(dòng)物脂肪

D、人造黃油

參考答案：B

238.紫皮蒜()品質(zhì)好。

A、瓣數(shù)少，辣味淡

B、瓣數(shù)多，辣味淡

C、瓣數(shù)少，辣味濃

D、瓣數(shù)多，辣味濃

參考答案：C

239.成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營(yíng)決策

C、人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

參考答案：B

240.銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是0。

A、利潤(rùn)

B、毛利

C、費(fèi)用

D、成本

參考答案：D

241.沸水初步加工的過程是將原料直接放入()中，加熱至所需火候,

再過涼。

A、冰水

B、冷水

C、熱水

D、沸水

參考答案：D

242.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次

健康檢查。

A、周

B、月

C、年

D、2年

參考答案：C

243.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A、菜點(diǎn)成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業(yè)成本

參考答案：A

244.在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換

算關(guān)系。

A、損耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

參考答案：D

245.《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓補(bǔ)充鈣質(zhì)的條款是()。

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬菜.水果和薯類

C、每天吃奶類.豆類及其制品

D、經(jīng)常吃適量魚.禽.蛋.瘦肉，少吃肥肉和葷油

參考答案：C

246.包子椒黃綠色，()，味淡，品質(zhì)較次。

A、果肉厚，籽少

B、果肉薄，籽少

C、果肉厚，籽多

D、果肉薄，籽多

參考答案：D

247.下列哪種方法屬于初步熱加工的范疇()。

A、炸制

B、煎制

C、過水處理

D、烤制

參考答案：C

248.炒制的菜肴具有()的特點(diǎn)。

A、外焦里嫩

B、脆嫩鮮香

C、焦脆鮮香

D、軟嫩多汁

參考答案：B

249.布朗少司在()以上為半流體。

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

參考答案：D

250.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。

A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成

B、維生素不供給機(jī)體能量

C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

參考答案：D

251.生菜是()的變種。

A、甘藍(lán)

B、蘆筍

C、葛苣

D、芹菜

參考答案：C

252.魚基礎(chǔ)湯煮沸后,一般應(yīng)再用微火煮制()左右，即可。

A、20分鐘

B、40分鐘

C、60分鐘

D、100分鐘

參考答案：A

253.當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的

肉稱為()。

A、鮮肉

B、凍肉

C、冷卻肉

D、冷凍肉

參考答案：C

254.西蘭花又名綠菜花或0。

A、莖用甘藍(lán)

B、花椰菜

C、莖椰菜

D、結(jié)球甘藍(lán)

參考答案：C

255.諾曼底煎海鮮是()。

A、英式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、意式菜

參考答案：B

256.沸水加工法適宜加工下列哪種原料()。

A、牛骨

B、大塊土豆

C、蕃茄

D、帶骨牛排

參考答案：C

257.煮制顆粒狀咖啡要()。

A、沸水下鍋

B、溫水下鍋

C、冷水下鍋

D、咖啡與水同步升溫

參考答案：A

258.蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、糖類

D、水

參考答案：B

259.除去外皮的胡椒是()。

A、白胡椒

B、黑胡椒

C、紅胡椒

D、綠胡椒

參考答案：A

260.將肉類原料切成1.5-2厘米見方的肉塊,主要用于0菜肴的制作。

A、除制

B、炳制

C、烤制

D、串燒

參考答案：D

261.觸電事故有電擊和()兩類。

A、電傷

B、電痛

C、電麻

D、電死

參考答案：A

262.魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于()基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A、布朗

B、白色

C、紅色

D、黃色

參考答案：B

263.制作基礎(chǔ)湯時(shí),湯中的。應(yīng)及時(shí)取此否則會(huì)影響基礎(chǔ)湯的清澈。

A、香料包

B、油脂

C、湯料

D、蔬菜香料

參考答案：B

264.美式菜喜歡用()入菜。

A、通心粉

B、水果

C、酸奶油

D、橄欖油

參考答案：B

265.下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工()。

A、土豆

B、芹菜

C、番茄

D、西蘭花

參考答案：A

266.西門塔爾牛原產(chǎn)于()。

A、瑞士

B、法國(guó)

C、英國(guó)

D、德國(guó)

參考答案：A

267.()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。

A、食鹽

B、白糖

C、醋

D、醬油

參考答案：D

268.下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。

A、維持基礎(chǔ)代謝

B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化

D、食物特殊動(dòng)力作用

參考答案：C

269.制作奶油煮胡蘿卜時(shí),應(yīng)先將胡蘿卜()后，在煮制。

A、切成絲

B、制成泥

C、切成圓片

D、切成條

參考答案：C

270.大蒜，屬百合科，多年生宿根植物，()既已傳入我國(guó)。

A、漢代

B、唐代

C、元代

D、明代

參考答案：A

271.預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持

續(xù)時(shí)間15分鐘以上。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

參考答案：D

272.辣根又稱(),主要用于制作辣根少司。

A、蕪菁

B、馬蘿卜

C、白蘿卜

D、辣蘿卜

參考答案：B

273.當(dāng)馬乃司攪至濃稠,攪拌費(fèi)力時(shí),應(yīng)加入少量的白醋和Oo

A、涼開水

B、鹽

C、芥末

D、色拉油

參考答案：A

274.布朗少司的英文是()。

A、Creamsauce

B、Whitesauce

C、Creamstock

D、Brownsauce

參考答案：D

275.制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許()，以增加色澤和香味。

A、番茄醬

B、咖喔醬

C、果醬

D、芥末醬

參考答案：A

276.從理論上講,菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

參考答案：D

277.機(jī)體()消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。

A、肺的呼吸

B、消化食物

C、體育鍛煉

D、睡覺

參考答案：A

278.我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求:安全衛(wèi)生和Oo

A、化學(xué)穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

參考答案：A

279.下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、豬蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

參考答案：D

280.食品容器消毒“四過關(guān)”的內(nèi)容是()。

A、一洗二刷三沖四消毒

B、一沖二刷三洗四消毒

C、一刮二刷三沖四消毒

D、一洗二刷三消毒四沖

參考答案：A

281.將馬乃司在()以下的冷藏柜中保存，會(huì)使其脫油。

A、15℃

B、10℃

C、5℃

D、0℃

參考答案：A

282.()是指畜肉脊背部?jī)蓚?cè)的一條較為整齊的肌肉組織。

A、外脊肉

B、里脊肉

C、前腿肉

D、后腿肉

參考答案：A

283.黃瓜又稱胡瓜,原產(chǎn)于()。

A、希臘

B、意大利

C、印度

D、波斯

參考答案：C

284.牡蠣杯是()典型的代表菜肴。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、意式菜

參考答案：B

285.下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變出的少司()。

A、物勒少司

B、醋油汁

C、荷蘭少司

D、奶油少司

參考答案：A

286.為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜,食物中毒后,應(yīng)盡快使用()o

A、氧化劑

B、驅(qū)蟲劑

C、拮抗劑

D、防腐劑

參考答案：C

287.定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。

A、出材率

B、成本率

C、損耗率

D、毛利率

參考答案：B

288.加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在()左右。

A、0.5厘米

B、1.5厘米

C、2.5厘米

D、3.5厘米

參考答案：B

289.菠菜泥的英文是()。

A、MashedPotatoes

B、BoiledSpinach

C、Mashedspinach

D、Boiledbeans

參考答案：C

290.制作奶油少司的主要原料是油炒面.()等。

A、牛奶

B、鹽水

C、布朗基礎(chǔ)湯

D、蔬菜湯

參考答案：A

291.()進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/p>

A、牛骨

B、芹菜

C、牛里脊

D、豌豆

參考答案：A

292.煮蕃芫荽土豆的主要原料有().黃油.蕃芫荽末等。

A、土豆片

B、土豆絲

C、土豆丁

D、土豆橄欖

參考答案：D

293.菜板適宜切配0。

A、脆嫩性原料

B、有韌性原料

C、帶骨原料

D、肉類原料

參考答案：A

294.刀工操作，一般有()站立姿勢(shì)。

A、二種

B、三種

C、四種

D、五種

參考答案：A

295.優(yōu)質(zhì)的桂皮為淡棕色,具有芳香和刺激的()，并有涼感。

A、辣味

B、苦味

C、甜味

D、辛味

參考答案：C

296.0以菜肴豐富實(shí)惠，樸實(shí)無華著稱。

A、德式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、法式菜

參考答案：A

297.最適宜生吃的洋蔥是0。

A、紅皮洋蔥

B、黃皮洋蔥

C、扁白皮洋蔥

D、圓高柱白皮洋蔥

參考答案：D

298.Strawberry的中文名稱是（）。

A、菠蘿

B、香蕉

C、草莓

D、檸檬

參考答案：C

299.香蕉的特點(diǎn)是果肉呈黃白色，（）質(zhì)地柔軟，口味甘甜。

A、果皮易剝離，種子很小

B、果皮易剝離,無種子

C、果皮難剝離，種子很小

D、狗屁易剝離,無種子

參考答案：B

300.花生品種很多，一般在（）成熟。

A、夏初

B、秋初

C、夏末

D、秋末

參考答案：D

301.將烤牛肉片成片適合用()。

A、直刀片

B、平刀片

C、斜刀片

D、反刀片

參考答案：D

302.豬外脊的英文是()。

A、Porkchop

B、Porkloin

C、Porkround

D、Porktenderloin

參考答案：B

303.下列哪種原料適宜應(yīng)用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工。

A、牛肉絲

B、牛肉片

C、牛肉塊

D、牛排

參考答案：C

304.脂肪不具備的生理功用是()。

A、供給熱能

B、保護(hù)機(jī)體不受損傷

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

參考答案：D

305.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括().算賬.分析.比較的核算過程。

A、記賬

B、決策

C、預(yù)測(cè)

D、控制

參考答案：A

306.俄式菜受()的影響較大，同時(shí)也吸收了奧.匈等國(guó)菜式的特點(diǎn)。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、德式菜

參考答案：B

307.少司是英文()的譯音,指經(jīng)廚師專門制作的菜點(diǎn)調(diào)味汁。

A、Sauce

B、Stock

C、Soup

D、Salad

參考答案：A

308.蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特點(diǎn)。

A、脆嫩濃香

B、外焦里嫩

C、原汁原味

D、焦香多汁

參考答案：C

309.紅椒粉的英文名稱是0。

A、Sage

B、Paprika

C、Marjoram

D、Dill

參考答案：B

310.制作土豆泥時(shí)一,土豆泥中應(yīng)加入適量的牛奶和()。

A、黃油

B、奶油

C、計(jì)司粉

D、辣醬油

參考答案：A

311.沸水初步加工()的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。

A、西蘭花

B、番茄

C、芹菜

D、牛肉塊

參考答案：A

312.印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。

A、多環(huán)芳煌

B、鉛

C、多氯聯(lián)苯

D、氯乙烯單體

參考答案：C

313.蛤蝌刀刀身扁平，（）用于剖開蛤蝌外殼。

A、刀口鋒利

B、刀口無刃

C、刀頭上翹

D、刀柄短粗

參考答案：A

314.西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟

B、使其果膠物質(zhì)軟化

C、防止變色

D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

參考答案：C

315.布朗基礎(chǔ)湯主要用于0菜肴的制作。

A、白恰

B、紅煌

C、黃炯

D、黃燒

參考答案：B

316.下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。

A、冷藏柜

B、空調(diào)設(shè)備

C、通風(fēng)設(shè)備

D、電烤箱

參考答案：D

317.熬好的可可汁在兌入()的牛奶即是可可飲料。

A、10倍

B、5倍

C、8倍

D、6倍

參考答案：B

318.魚基礎(chǔ)湯的色澤應(yīng)是0。

A、淡白色

B、深紅色

C、淡黃色

D、棕紅色

參考答案：A

319.斜刀片是刀口向里,與原料()，將原料片下。

A、平行

B、成銳角

C成鈍角

D、成直角

參考答案：C

320.紅菜頭的可食部位是其變態(tài)的()。

A、塊根

B、鱗莖

C、根莖

D、球莖

參考答案：A

321.“九斤黃”羽毛多為。，肉質(zhì)肥美，是優(yōu)良的肉用雞。

A、黑色

B、白色

C、黃色

D、雜色

參考答案：C

322.哪種木材適宜制作菜墩()。

A、柳木

B、楊木

C、樺木

D、槐木

參考答案：A

323.西蘭花是()的變種。

A、葛苣

B、花椰菜

C、菜花

D、甘藍(lán)

參考答案：D

324.從根本上說加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)主義

C、共產(chǎn)主義

D、多元化經(jīng)濟(jì)

參考答案：A

325.基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為()。

A、一種

B、二種

C、三種

D、四種

參考答案：C

326.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。

A、安全生產(chǎn)責(zé)任制

B、電氣設(shè)備絕緣制

C、技能培訓(xùn)制度

D、安全加工制度

參考答案：A

327.牛肉中肉質(zhì)的鮮嫩度僅次于里脊肉的部位是()。

A、上腦

B、米龍

C、腰窩

D、外脊

參考答案：D

328.常見的茄果類蔬菜主要有茄子.().辣椒等。

A、番茄

B、黃瓜

C、洋蔥

D、西蘭花

參考答案：A

329.下列說法中錯(cuò)誤的是0。

A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電

B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大

C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)

D、微波爐發(fā)生故障時(shí),必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

參考答案：B

330.用()調(diào)制奶油湯,在油炒面制好后應(yīng)趁熱加入滾熱的牛奶。

A、溫打法

B、熱打法

C、冷打法

D、隔水打法

參考答案：B

331.蔚蘿在烹調(diào)中主要用其()調(diào)味。

A、根

B、莖

C、葉

D、果實(shí)

參考答案：C

332.由化學(xué).物理.生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、致病

參考答案：B

333.土豆去皮后及時(shí)用冷水浸泡，目的是為了()。

A、便于加工

B、防止褐變

C、去除多余淀粉

D、清除果膠

參考答案：B

334.對(duì)人體有生理意義的單糖主要有:葡萄糖.果糖和Oo

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

參考答案：C

335.下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。

A、消防槍

B、水龍帶

C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

D、滅火器

參考答案：C

336.刀刃如很鋒利則刀刃()。

A、是一條光線

B、不是一條烏線

C、能反射光線

D、不能反射光線

參考答案：D

337.人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10T5%。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

參考答案：A

338.()厚的土豆片主要用于烤或爆土豆片。

A、1毫米

B、2毫米

C、3毫米

D、4毫米以上

參考答案：B

339.沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。

A、使其表面結(jié)成硬殼

B、使其吸收水分，體積膨脹

C、去除不良?xì)馕?/p>

D、使其初步上色

參考答案：B

340.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C、公平交易，貨比三家

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

參考答案：C

341.煽的英文是0。

A、Roast

B、Bake

C、Stew

D、Boil

參考答案：B

342.社會(huì)公德.（）和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A、國(guó)家公德

B、集體公德

C、家庭婚姻道德

D、行為道德

參考答案：C

343.月桂葉,形橢圓，較薄,干燥后顏色（）。

A、淡黃色

B、淡綠色

C、淺褐色

D、深棕色

參考答案：B

344.可燃?xì)怏w.蒸汽.粉塵與空氣混合,在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火

就會(huì)爆炸,這個(gè)含量范圍叫（）。

A、爆炸點(diǎn)

B、爆炸范圍

C、爆炸極限

D、爆炸允許值

參考答案：C

345.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電

的設(shè)備,導(dǎo)致()通過人體造成傷害。

A、電弧

B、電流

C、電泳

D、電壓

參考答案：B

346.法式分刀一般從20厘米到()不等,用途廣泛。

A、30厘米

B、40厘米

C、45厘米

D、50厘米

參考答案：A

347.()屬于冷少司。

A、物勒少司

B、番茄少司

C、奶油少司

D、咖哩少司

參考答案：A

348.洋蔥的原產(chǎn)地是()。

A、歐洲北部

B、亞洲西部

C、南美洲

D、東南亞

參考答案：B

349.大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。

A、工業(yè)“三廢”

B、糞便

C、添加劑

D、寄生蟲

參考答案：B

350.幼鵝一般體重不超過4千克,在()宰殺比較適宜。

A、1月份

B、6月份

C、9月份

D、12月份

參考答案：C

351.()的方法一般原料表層不結(jié)硬殼，因此菜肴具有鮮香軟嫩的特點(diǎn)

A、清煎

B、沾面粉煎

C、裹蛋液煎

D、掛面包粉煎

參考答案：B

352.獅猴桃原產(chǎn)于0。

A、中國(guó)

B、新西蘭

C、美國(guó)

D、澳大利亞

參考答案：A

353.煎的傳熱形式是()。

A、對(duì)流

B、傳導(dǎo)

C、對(duì)流與輻射

D、對(duì)流與傳導(dǎo)

參考答案：B

354.堅(jiān)持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。

A、個(gè)人衛(wèi)生

B、環(huán)境衛(wèi)生

C、食品衛(wèi)生

D、工具衛(wèi)生

參考答案：A

355.肉類解凍效果較好的方法是（）。

A、微波解凍

B、水泡解凍

C、空氣解凍

D、水沖解凍

參考答案：C

356.在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)一，火焰就

會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部,形成不完全燃燒,這種現(xiàn)象稱為“（）”。

A、脫火

B、回火

C、離火

D、縮火

參考答案：B

357.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額,減去月

末盤存額。

A、領(lǐng)用

B、采購(gòu)

C、預(yù)定

D、銷售

參考答案：A

358.德式菜中菜肴的制作常常喜歡用（）調(diào)味。

A、香檳酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、白蘭地

參考答案：B

359.鈣吸收的不利因素主要是()。

A、機(jī)體對(duì)鈣的需要量大

B、膳食蛋白質(zhì)增加

C、膳食草酸.植物酸多

D、膳食中乳糖量多

參考答案：C

360.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來

源。

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

參考答案：A

361.肉質(zhì)較老的上腦肉適宜。婀等。

A、煎

B、鐵扒

C、燃

D、烤

參考答案：C

362.用手指在刀刃上橫向輕拉,如有()則表明刀刃很鋒利。

A、光滑感

B、澀感

C、快感

D、厚感

參考答案：B

363.制作半硬心煮蛋,取出，去皮后應(yīng)再放入()中煮0.5分鐘。

A、沸水

B、溫水

C、冷水

D、鹽水

參考答案：D

364.盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。

A、消極怠工

B、偷懶耍滑

C、玩忽職守

D、湊合應(yīng)付

參考答案：C

365.下列哪個(gè)菜肴是英式菜典型的代表菜肴()。

A、牛尾濃湯

B、馬令古雞

C、華道夫沙拉

D、鞋粗牛排

參考答案：A

366.廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成。

A、物理滅火設(shè)備

B、干粉滅火器

C、消防給水系統(tǒng)

D、供水管路

參考答案：C

367.沸水加工法初步加工蕃茄的目的是()。

A、使淀粉糊化

B、使酶失去活性

C、使果膠軟化

D、剝?nèi)ケ砥?/p>

參考答案：D

368.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過()作用于人體。

A、生物富集作用

B、食物

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

參考答案：A

369.鼠尾草在廣州.香港一帶習(xí)慣按其譯音稱為0。

A、刁草

B、茜子

C、紫蘇

D、太晤草

參考答案：B

370.食鹽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。

A、鎂

B、碘

C、鈣

D、磷

參考答案：B

371.大翻適宜翻動(dòng)哪種菜肴()。

A、帶汁的菜肴

B、少量菜肴

C、量大的菜肴

D、煎制菜肴

參考答案：C

372.小筍雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、肉質(zhì)嫩，香味充分

B、肉質(zhì)嫩，香味不足

C、水分少，香味不足

D、水分多，香味充分

參考答案：B

373.制作炳米飯的主要原料有長(zhǎng)粒大米.白色基礎(chǔ)湯.().洋蔥等。

A、黃油

B、蛋液

C、奶油

D、牛奶

參考答案：A

374.羅勒屬()一年生草本植物。

A、傘科

B、唇形科

C、薄荷科

D、樟科

參考答案：B

375.目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。

A、風(fēng)冷

B、水冷

C、氣冷

D、液冷

參考答案：A

376.()香味充足,適宜長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法,尤其適宜煮湯。

A、小筍雞

B、雛母雞

C、老母雞

D、肉雞

參考答案：C

377.下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯()。

A、比目魚

B、金槍魚

C、鞋魚

D、大馬哈魚

參考答案：A

378.下列原料哪種適宜炒的烹調(diào)方法制作()。

A、大塊牛肉

B、豬通脊絲

C、帶骨豬排

D、西冷牛排

參考答案：B

379.原材料規(guī)格.()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、質(zhì)地

D、性質(zhì)

參考答案：B

380.“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

參考答案：A

381.冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至()，撈出再晾涼備用。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

參考答案：D

382.下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。

A、參與血紅蛋白.肌紅蛋白.細(xì)胞色素的合成

B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

參考答案：A

383.俄式菜講究冷小吃,其中()頗負(fù)盛名。

A、魚子醬

B、肉腸

C、酸菜

D、沙拉

參考答案：A

384.膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起0的危險(xiǎn)。

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

參考答案：D

385.夏洛來牛原產(chǎn)于()。

A、英國(guó)

B、法國(guó)

C、美國(guó)

D、瑞士

參考答案：B

386.土豆條初步熱加