版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
2023年品酒師證(高級)通關(guān)考試題庫
一、單選題
1.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。
A、1
B、2
C、3
D、4
【試題答案】:C
2.有機酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是0。
A、已酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
【試題答案】:C
3.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些()反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改
善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。
A、氧化
B、氧化還原
C、化學(xué)
D、物理
【試題答案】:B
4.鳳型酒的主體香氣成分是()
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【試題答案】:A
5.在酒的貯存過程中,酸類物質(zhì)整體呈()趨勢。
A、上升
B、下降
C、不變
D、先上升后下降
【試題答案】:A
6.苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。
A、米香型
B、藥香型
C、豉香型
6趣答案】:c
7.在一定比例濃度下,()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。
A、乙酸乙酯
B、丁酸已酯
C、乳酸乙酯
D、己酸乙酯
【試題答案】:D
8.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。
A、青草氣味,帶果香,微甜帶澀,爽口
B、刺激性略帶堅果氣味
C、有苦杏仁氣味
D、刺激性青草氣味,有室息感
【試題答案】:A
9.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。
A、細菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放線菌
【試題答案】:A
10.清香型白酒工藝的特點是()
A、高溫堆積
B、混蒸混燒
C、清蒸清燒
D、清蒸混燒
【試題答案】:C
11.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的(),生成了酸和酯類物質(zhì),從而增
添了酒的芳香,突出了自身的獨特風(fēng)格。
A、螯合作用
B、縮合作用
C、氧化還原和酯化作用
D、締合作用
【試題答案】:C
12.鳳型酒的主體香氣成分是()
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【趣答案】:A
13.中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。
A、高級醇
B、酯類
C、酮類
D、有機酸
【試題答案】:D
14.甜的典型物質(zhì)是()。
A、白砂糖
B、面糖
C、紅糖
D、木糖醇
【試題答案】:A
15.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下,極性鍵能0。
A、增強
B、減弱
【試題答案】:B
16.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。
A、舌尖
B、舌根
C、舌邊
【試題答案】:C
17.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,
高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常
A、0℃
B、5℃
c、10℃
D、15℃
【試題答案】:C
18.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。
A、酯類
B、醛類
C、有機酸
D、醇類
【試題答案】:C
19.示值與實測值不得超過()。
A、±0.1%
B、±0.5%
C、±1.0%
D、±2.0%
【試題答案】:C
20.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇.酸.醛.酮.酯等成分
達到新的平衡。
A、氧化
B、化學(xué)
C、氧化和酯化
D、氧化和化學(xué)
【試題答案】:C
21.原酒品評采用()法,即不公開酒名,酒樣由專人倒入編號的酒杯
中,由品酒人員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,定級。
A、暗酒明評
B、明酒暗評
C、暗酒暗評
D、明酒明評
【試題答案】:A
22.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下,極性鍵能()
A、增強
B、減弱
【試題答案】:B
23.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進行。
A、越低
B、越高
C、一般
【試題答案】:B
24.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.
A、結(jié)合
B、締合
C、組合
D、氧化
【試題答案】:B
25.空杯留香,持久不息這種評語往往描述()
A、濃香
B、鳳香
C、兼香
D、醬香
【試題答案】:D
26.在評半成品白酒時,要掌握()和調(diào)味酒特點。
A、生產(chǎn)工藝
B、基礎(chǔ)酒
【試題答案】:B
27.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng):()
A、酌情扣分
B^不予給分
C、取消評選資格
【試題答案】:C
28.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作
用。
A、高級醇
B、酯類
C、酮類
D、有機酸
【試題答案】:D
29.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗
機構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事
食品檢驗工作。
A、二年
B、三年
C、五年
D^十年
【試題答案】:D
30.原料中的果膠質(zhì),在微生物的果膠酶或熱能的作用下,能分解成
甲醇和0。
A、果膠酸
B、氨基酸
C、乙醇
【試題答案】:A
31.白酒在貯存過程中,造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了()
反應(yīng)。
A、水解
B、氧化
C、還原
【試題答案】:A
32.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于:()
A、窖泥和操作不當(dāng)
B、原料關(guān)系
【試題答案】:A
33.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下,極性鍵能()。
A、增強
B、減弱
【試題答案】:B
34.同樣濃度當(dāng)溫度高時,苦味.咸味比溫度低時();溫度低時,甜味.
酸味強。
A、強
B、弱
C、時強時弱
D、不變
【試題答案】:A
35.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。
A、醬濃諧調(diào)
B、綿甜爽凈
C、回味悠長
【試題答案】:A
36.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。
A、醬濃諧調(diào)
B、綿甜爽凈
C、回味悠長
【試題答案】:A
37.在一定比例濃度下,0含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。
A、乙酸乙酯
B、丁酸已酯
C、乳酸乙酯
D、己酸乙酯
【試題答案】:D
38.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。
A、高于
B、低于
【試題答案】:A
39.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些。反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的
改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué),同時還有物理變化。
A、氧化
B、氧化還原
C、化學(xué)
D、物理
【試題答案】:B
40.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。
A、酯類
B、酸類
C、醇類
D、醛類
【試題答案】:A
41.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏,因此原酒
的品評盡量安排在這個時間段。
A、2-5
B、3-5
C、3-4
D、2-6
【試題答案】:B
42.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。
A、高于
B、低于
【試題答案】:A
43.國家建立(),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險
分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度
B、食品安全監(jiān)督制度
C、食品安全抽檢制度
D、食品安全檢查制度
【試題答案】:A
44.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會易醉.上頭,給酒帶來
不良影響。
A、乙醇
B、高級醇
C、甲醇
D、2,3-丁二醇
【試題答案】:B
45.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是()的雜味。
A、清香型
B、濃香型
C、醬香型
D、米香型
【試題答案】:A
46.同樣濃度當(dāng)溫度高時,苦味.咸味比溫度低時0;溫度低時,甜味.
酸味強。
A、強
B、弱
C、時強時弱
D、不變
【試題答案】:A
47.每次品評的進口量應(yīng)該保持一致,品評的次數(shù)一般不超過()。
A、二次
B、三次
C、四次
D、五次
【試題答案】:B
48.()酸乙酯含量過高,使酒容易出現(xiàn)泥臭味,是造成尾子不干凈的
主要原因。
A、乳
B、T
C、乙
D、丙
【試題答案】:B
49.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。
A、明膠
B、海藻酸鈉
C、植酸
【試題答案】:C
50.品評時要求酒樣溫度為()
A、11-20C
B、21-30℃
C、314)℃
D、15-20℃
【試題答案】:B
51.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。
A、高于
B、低于
【試題答案】:A
52.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是:()
A、清香型
B、米香型
C、特型
【試題答案】:B
53.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。
A、選酒
B、取樣
C、調(diào)味
D、小樣試組合
【試題答案】:C
54.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長的哪一時期?()
A、延遲期
B、對數(shù)期
C、穩(wěn)定期
D、衰亡期
【試題答案】:B
55.在一定比例濃度下,0含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。
A、乙酸乙酯
B、丁酸已酯
C、乳酸乙酯
D、己酸乙酯
【試題答案】:D
56.()酸乙酯含量過高,使酒容易出現(xiàn)泥臭味,是造成尾子不干凈的
主要原因。
A、乳
B、T
C、乙
D、丙
【試題答案】:B
57.()在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起緩沖作用,使香
味成分間能連成一體并使酒增加綿甜.回味有醇厚感。
A、多元醇
B、雜醇油
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
【試題答案】:A
58.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進行。
A、越低
B、越高
C、一般
【試題答案】:B
59.品評時要求酒樣溫度為()。
A、11-20℃
B、21-30℃
C、31-40℃
D、15-20℃
【試題答案】:B
60.乳酸的呈味情況是()。
A、嗅有酸氣,進口有刺激性,且有澀感
B、酸味低,有鮮味
C、酸味中帶有澀.苦味
D、微酸.味澀,適量可增加酒的濃郁感
【試題答案】:D
61.對苦味敏感的舌的部位是()。
A、舌尖
B、舌面
C、舌邊
D、舌根
【試題答案】:D
62.新酒入庫貯存時要()。
A、靜止
B、間歇式攪拌
C、每天攪拌
【試題答案】:B
63.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。
A、甲醇
B、雜醇油
C、氫氟酸
D、重金屬
【試題答案】:C
64.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲,作為糖化發(fā)酵劑。
A、高溫
B、中高溫
C、低溫
D、中溫
【試題答案】:C
65.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾
個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。
A、最高
B、最低
C、最高.最低
D、中間
【試題答案】:C
66.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。
A、選酒
B、取樣
C、調(diào)味
D、小樣試組合
【試題答案】:C
67.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾
個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。
A、最局
B>最低
C、最高.最低
D、中間
【試題答案】:C
68.()在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起緩沖作用,使香
味成分間能連成一體并使酒增加綿甜.回味有醇厚感。
A、多元醇
B、雜醇油
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
【試題答案】:A
69.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是:()
A、清香型
B、米香型
C、特型
【試題答案】:B
70.0型白酒的感官評語:蜜香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。
A、清香
B、醬香
C、米香
D、濃香
【試題答案】:C
71.()生產(chǎn)成本較低.透氣性較好.容積較小,材質(zhì)穩(wěn)定性高,不易氧
化變質(zhì),而且耐酸.耐堿.抗腐蝕,在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存
優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。
A、不銹鋼罐
B、陶壇
C、鋁罐
D、塑料桶
【試題答案】:B
72.在蒸儲過程中,有機酸聚積于()中,若想要提高酒中酸量,則應(yīng)降
低摘酒酒度。
A、酒頭
B、酒身
C、酒尾
【試題答案】:C
73.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位
A、舌尖
B、舌根
C、舌邊
6趣答案】:c
74.評酒時注入杯的酒液量為評酒杯的()。
A、1/2-2/3
B、44564
C、滿杯
D、1212122022年1月4日
【試題答案】:A
75.苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。
A、米香型
B、藥香型
C、豉香型
【試題答案】:C
76.每次品評的進口量應(yīng)該保持一致,品評的次數(shù)一般不超過()
A、二次
B、三次
C、四次
D、五次
【試題答案】:B
77.0型白酒的感官評語:蜜香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。
A、清香
B、醬香
C、米香
D、濃香
【試題答案】:C
78.生物的果膠酶或熱能的作用下,能分解成甲醇和()。
A、果膠酸
B、氨基酸
C、乙醇
【試題答案】:A
79.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。
A、明膠
B、海藻酸鈉
C、植酸
【試題答案】:C
80.一般在上午9Tl時和下午()時人的感覺器官最靈敏,因此原酒
的品評盡量安排在這個時間段。
A、2-5
B、3-5
C、3-4
D、2-6
【試題答案】:B
二.多選題
1.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()。
A、丟糟
B、底糟
C、糧糟
D、黃水
【試題答案】:AD
2.調(diào)味酒分為()等。
A、窖香調(diào)味酒
B、酯香調(diào)味酒
C、雙輪低調(diào)味酒
D、酒頭調(diào)味酒
參考答案:ABCD
3.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明.醬香突出()。
A、幽雅細膩
B、酒體醇厚
C、回味悠長
D、尾凈爽口
【試題答案】:ABC
4.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()
A、控制蛋白質(zhì)含量
B、加強工藝衛(wèi)生
C、蒸儲方法正確
D、合理儲存
【試題答案】:ABCD
5.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()
A、控制蛋白質(zhì)含量
B、加強工藝衛(wèi)生
C、蒸儲方法正確
D、合理儲存
【試題答案]:ABCD
6.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。
A、乳酸
B、高級脂肪酸乙酯
C、低級乙酯
D、高級醇
【試題答案】:ABD
7.品評方法的訓(xùn)練包括()
A、1杯品評法
B、2杯品評法
C、3杯品評法
D、順位品評法
參考答案:ABCD
8.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容,經(jīng)過一定時期的儲存,酒體
0
A、刺激感不愉快的味減少
B、柔和綿甜增加
C、香味拱托出來
D、陳厚感增強
【試題答案】:ABCD
9.白酒中的香氣成分多為()
A、水溶性
B、酯溶性
C、醇溶性
D、不溶性
【試題答案】:ABC
10.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。
A、豉香型
B、特型
C、米香型
D、清香型
【試題答案】:AC
11.以下屬于高級醇的是()。
A、正丁醇
B、丙醇
C、異丁醇
D、異戊醇
【試題答案】:ABCD
12.新酒的口感要求達到()。
A、甜度較好、醇厚
B、綿柔爽凈
C、酒體較協(xié)調(diào)
D、回味長
【試題答案】:ACD
13.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()
A、入口沖
B、尾凈味長
C、后味雜
D、香醇甜凈
【試題答案】:AC
14.品評的步驟是()
A、眼觀色
B、鼻聞香
C、口嘗味
D、綜合起來看風(fēng)格
【I趣答案】:ABCD
15.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()
A、甲醇
B、雜醇油
C、醛類
D、重金屬
【試題答案】:ABD
16.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為0。
A、原窖法
B、串香法
C、跑窖法
D、老五甑法
【試題答案】:ACD
17.()和吠喃化合物的比例對0的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味.醬
香味.陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。
A、毗嗪化合物
B、醇類
C、芝麻香型酒
【試題答案】:AC
18.白酒中適量的酸()。
A、能增長酒的后味
B、可使酒出現(xiàn)回甜感
C、有助于酒的放香
D、消除酒的苦味
【、蹈答案】:ABD
19.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等,都可酌情做甜味劑使用。
A、甘油
B、丙三醇
C、2,3-丁二醇
D、正己醇
【試題答案】:ABC
20.酒體風(fēng)味設(shè)計方案的內(nèi)容包括:①0;②();③
A、市場調(diào)查
B、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)
C、主要理化參數(shù)
D、消費者愛好
【試題答案】:BCD
21.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)有()
A、溫度
B、糖化力
C、發(fā)酵力
D、液化力
參考答案:ABC
22.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗
供貨者的。文件。
A、生產(chǎn)許可證
B、營業(yè)執(zhí)照
C、產(chǎn)品合格證明文件
D、組織機構(gòu)代碼證
【試題答案】:ABCD
23.白酒感官檢測包括()方面。
A、色澤
B、香氣
C、口味
D、風(fēng)格
【試題答案】:ABCD
24.屬于味覺的范圍有()。
A、甜味
B、辣味
C、酸味
D、咸味
【試題答案】:ACD
25.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()
A、控制蛋白質(zhì)含量
B、加強工藝衛(wèi)生
C、蒸播方法正確
D、合理儲存
參考答案:ABCD
26.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。
A、酒體凈否
B、香精優(yōu)劣
C、香味諧調(diào)
D、甜味適宜
【試題答案】:ABCD
27.白酒中檢出的硫化物主要有()等。
A、硫醇
B、硫化氫
C、硫酸
D、二乙基硫
【試題答案】:ABD
28.下列物質(zhì)中屬于淀粉酶解產(chǎn)物的有0。
A、糊精
B、麥芽糖
C、葡萄糖
D、氨基酸
【試題答案】:ABC
29.鳳香型白酒圓窖的特點是()
A、正常發(fā)酵階段
B、入池四甑大楂,一甑回楂
C、蒸餌六甑工作量
D、蒸鐳后丟掉一甑酒糟
【試題答案】:ABCD
30.新酒的口感要求達到()。
A、甜度較好、醇厚
B、綿柔爽凈
C、酒體較協(xié)調(diào)
D、回味長
【試題答案】:ACD
31.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()
A、綿甜爽冽
B、幽雅細膩
C、留香持久
D、后味怡暢
【試題答案】:BC
32.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。
A、乳酸
B、高級脂肪酸乙酯
C、低級乙酯
D、高級醇
【試題答案】:ABD
33.經(jīng)過長期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感
嫩滑柔軟如絲綢。
A、窖香濃郁
B、醇厚
C、綿柔
D、細膩
【試題答案】:ABCD
34.中國白酒的香味成分是以()為主體,而外國的蒸僧酒是以()
為主體。
A、高級醇
B、豉香型
C、低級脂肪酸乙酯
D、高級脂肪酸乙酯
AC
35.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。
A、國家標(biāo)準(zhǔn)
B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)
D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【試題答案】:ABCD
36.把所選的基酒分為三種酒進行勾兌三種酒包括()o
A、帶酒
B、大綜酒
C、搭酒
D、原酒
【試題答案】:ABC
37.鳳香型白酒頂窖的特點是()
A、入池四甑大楂,一甑插糠
B、第三次出酒
C、第三排生產(chǎn)
D、第二次出酒
【試題答案】:ACD
38.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。
A、偏愛心理
B、猜測心理
C、不公正心理
D、老習(xí)慣心理
【!■趟答案】:ABCD
39.白酒香味成分中下列對口味有協(xié)調(diào)作用的是()。
A、乙縮醛
B、乙酸
C、己酸
D、乳酸
【試題答案】:BCD
40.下面酒類屬于蒸儲酒的是?()
A、紅星二鍋頭
B、茅臺干紅葡萄酒
C、威士忌
D、白蘭地
【試題答案】:ACD
41.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。
A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取
B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒
C、可以有糟臭.霉?fàn)€邪雜味
D、渾濁是混入了部分酒尾
【試題答案】:AD
42.在貯存過程中,生成酯類的前驅(qū)物質(zhì)有()。
A、酚類
B、醇類
C、糖
D、酸類
【試題答案】:BD
43.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗
供貨者的。文件。
A、生產(chǎn)許可證
B、營業(yè)執(zhí)照
C、產(chǎn)品合格證明文件
D、組織機構(gòu)代碼證
【試題答案]:ABCD
44.一般來說,貯存時間在()左右的基酒稱為新酒;貯存時間在()
以上的基酒稱為老酒。
A、六個月
B、三年
C、一年
D、兩年
【試題答案】:AC
45.通常所說的塑化劑控制的有()。
A、DBD
B、DEHP
C、DINP
D、以上三種都不是
【試題答案】:BC
46.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有0
A、曲藥
B、原料
C、設(shè)備
D、工藝
【試題答案】:ABCD
47.品酒師應(yīng)具備的基本功是()
A、檢出力
B、識別力
C、記憶力
D、表現(xiàn)力
【試題答案】:ABCD
48.下列物質(zhì)中,()是白酒的苦味物質(zhì)。
A、硫醇
B、糠醛
C、異丁醇
D、丙烯醇
【試題答案】:BCD
49.在貯存過程中,生成酯類的前驅(qū)物質(zhì)有()。
A、酚類
B、醇類
C、糖
D、酸類
【試題答案】:BD
50.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。
A、豉香型
B、特型
C、米香型
D、清香型
【試題答案】:AC
51.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有°。
A、mg/lOOml
B、陰
C、MG/G.L
D、V/V
【試題答案】:AB
52.品評的步驟是()
A、眼觀色
B、鼻聞香
C、口嘗味
D、綜合起來看風(fēng)格
【試題答案]:ABCD
53.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明.醬香突出Oo
A、幽雅細膩
B、酒體醇厚
C、回味悠長
D、尾凈爽口
【趣答案】:ABC
54.品評酒的操作過程的規(guī)范,其中包括0。
A、進口量一致
B、科學(xué)呼吸氣
C、分布舌面均勻
D、酒在口中停留時間一致
【試題答案】:ABCD
55.鳳香型白酒破窖的特點是()
A、第二次出酒
B、第一次出酒
C、入池四甑大楂
D、入池五甑大楂
【試題答案】:BC
56.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。
A、酒精
B、甲醇
C、雜醇油
D、鉛
【眺答案】:BD
57.()和吠喃化合物的比例對0的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味.醬
香味.陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。
A、毗嗪化合物
B、醇類
C、芝麻香型酒
【狀題'泮案】:AC
58.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。
A、國家標(biāo)準(zhǔn)
B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)
D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【試題答案】:ABCD
59.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì),酒液就會渾濁,通常
加入0等進行吸附處理。
A、活性炭
B、硅藻土
C、沸石
D、樹脂
【趣答案】:AB
60.新酒的口感要求達到()。
A、甜度較好,醇厚
B、綿柔爽凈
C、酒體較協(xié)調(diào)
D、回味長
【試題答案】:ACD
61.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成,它們分別是()。
A、醇甜酒
B、糟香酒
C、醬香酒
D、窖底香
【試題答案】:ACD
62.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是0。
A、丟糟
B、底糟
C、糧糟
D、黃水
【試題答案】:AD
63?米香型白酒的典型代表是()酒。
A、三花
B、四特
C、納爾松
D、湘山
【試題答案】:AD
64.品評的基本方法分類有()
A、明評法
B、暗評法
C、差異品評法
【試題答案】:ABC
65.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容,經(jīng)過一定時期的儲存,酒
體()
A、刺激感不愉快的味減少
B、柔和綿甜增加
C、香味拱托出來
D、陳厚感增強
【試題答案】:ABCD
66.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。
A、棕桐酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亞油酸乙酯
【試題答案】:ABC
67.下列白酒中屬于醬香型白酒的是()。
A、五糧液
B、郎酒
C、茅臺酒
D、汾酒
【試題答案】:BC
68.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。
A、酒體凈否
B、香精優(yōu)劣
C、香味諧調(diào)
D、甜味適宜
【試題答案】:ABCD
69.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。
A、乳酸
B、高級脂肪酸乙酯
C、低級乙酯
D、高級醇
【試題答案】:ABD
70.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。
A、酒體凈否
B、香精優(yōu)劣
C、香味諧調(diào)
D、甜味適宜
【試題答案】:ABCD
71.下列白酒中屬于醬香型白酒的是()。
A、五糧液
B、郎酒
C、茅臺酒
D、汾酒
BC
72.以下屬于高級醇的是()。
A、正丁醇
B、丙醇
C、異丁醇
D、異戊醇
參考答案:ABCD
73.中國白酒的香味成分是以()為主體,而外國的蒸儲酒是以()
為主體。
A、高級醇
B、豉香型
C、低級脂肪酸乙酯
D、高級脂肪酸乙酯
【試題答案】:AC
74.()和吠喃化合物的比例對0的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味.醬
香味.陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。
A、毗嗪化合物
B、醇類
C、芝麻香型酒
【試題答案】:AC
75.下面酒類屬于配制酒的是?()
A、藥酒
B、利口酒
C、雪利酒
D、啤酒
【試題答案】:ABC
76.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()
A、入口沖
B、尾凈味長
C、后味雜
D、香醇甜凈
【試題答案】:AC
77.品評酒的操作過程的規(guī)范,其中包括()
A、進口量一致
B、科學(xué)呼吸氣
C、分布舌面均勻
D、酒在口中停留時間一致
【試題答案]:ABCD
78.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡,在口感上
的變化有()。
A、低度酒隨忙存時間的延長,酒體變淡,并產(chǎn)生有水味和酸味
B、高度酒的變化相對稍小
C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反,風(fēng)格突出.增加陳味,顯得酒體豐滿.柔順
D、沒有變化
ABC
79.后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。
A、棕植1酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亞油酸乙酯
【試題答案】:ABC
80.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。
A、人員管理
B、物資管理
C、設(shè)備管理
D、生產(chǎn)管理
【試題答案】:ABCD
三.判斷題
1.()添加中藥材是董酒工藝的一個特點。其作用是為董酒提供舒適
的藥香,并利用中藥材對制曲制酒微生物起促進或抑制作用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
2.()糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或
在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
3.()根據(jù)我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,鍋爐、高壓容器、壓力管道和起
重設(shè)備均屬于特種設(shè)備。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
4.()呈味物質(zhì)在不同溫度下,其強度不同,口感不一樣。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
5.()所有的酒都是貯存的時間越長越好。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
6.0衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度,是含量與閱值兩方面決
定的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
7.()香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
8.()幾種香味物質(zhì)相混合后,和它們原先各自單體的呈香將會起變
化。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
9.0作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線,其寬度一般不小于L5m。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
10.()國家優(yōu)質(zhì)白酒獎是從全國第3屆評酒會開始設(shè)立的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
11.()質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實
現(xiàn)過程、測量分析和改進。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
12.()人能感覺到香氣,主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞
起作用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
13.()鍋爐工無需專門訓(xùn)練,只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
14.()白酒的香型是1963年第三屆全國評酒會開始確定的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
15.()白酒中有糠雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過大,清蒸輔料不夠所
造成的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
16.()品酒期間,評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉,不得
使用香味濃的香皂。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
17.()勞動者可以在用人單位所在地的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行職業(yè)病診
斷。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
18.()燃燒必須具備的三個條件是可燃物、助燃物、氧氣。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
19.()添加中藥材是董酒工藝的一個特點。其作用是為董酒提供舒
適的藥香,并利用中藥材對制曲制酒微生物起促進或抑制作用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
20.()淀粉濃度與糠殼用量成正比關(guān)系。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
2L()對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
22.()分析天平的穩(wěn)定性越好,靈敏度越高。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
23.()每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
24.()黃水中含有豐富的有機酸,大量使用黃水翻沙,可以顯著促
進己酸乙酯的生成積累。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
25.()濃硫酸屬于一級酸性腐蝕性藥品。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
26.()乙醇微甜,遇到乙醛時則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有
關(guān)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
27.()我國對白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
28.()生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)
設(shè)施、設(shè)備上,設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
29.()順序效應(yīng)是指品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作
用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
30.()一般總酸含量低,會造成酒體口味淡薄。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
31.()白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟,一般甜味要比新酒(剛蒸鐳出來酒)
的差。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
32.()酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前
體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
33.()糟醋發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醋中所含殘余淀粉就會少,反之發(fā)酵不
好的產(chǎn)酒會少含殘余淀粉就會多。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
34.()舌面上各種感受味蕾的分布不同,對各種刺激的敏感度也不
同。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
35.()使用根霉曲釀酒的酒類,一般酸度都較低。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
36.()酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重,但其中含有大量的芳香物質(zhì),
它可提高原酒的前香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒
的調(diào)味。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
37.()成品酒應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中,不得與
有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
38.()白酒生產(chǎn)用水包括釀酒工藝用水、洗滌用水、冷卻用水。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
39.()白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
40.()鋁制容器能用于酸度高、貯存期長的一般普通白酒的貯存,
或用作勾兌容器,可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。
45.()酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重,但其中含有大量的芳香物質(zhì),
它可提高原酒的前香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒
的調(diào)味。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
46.()美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇,均屬于親水性物質(zhì)
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
47.()人們把某種呈香呈味物質(zhì),能夠刺激人的嗅覺或/和味覺,使
人感覺到它的存在的最低含量叫做〃闕值〃。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
48.()丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一,其較高時呈水果香
味。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
49.()單位對新職工進行三級安全生產(chǎn)教育培訓(xùn),危險性較大的行
業(yè)或崗位教育培訓(xùn)時間不得小于36小時。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
50.()白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟,一般甜味要比新酒(剛蒸播出來酒)
的差。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
51.0在大型儲酒罐區(qū)進行氨弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道(罐
體),用酒精氣體檢測儀檢測達安全值后才可進行作業(yè)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
52.()品評酒的順序應(yīng)是一看、二聞、三嘗、四記
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
53.()酯類的含量、種類以及與其它風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系,對白酒
的香型、風(fēng)味特征相關(guān)不大。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
54.()嘗評完一輪后,保持足夠的休息時間,一般要休息15-30min
左右,讓味覺充分休息和恢復(fù)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
55.()大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
56.()評酒方法,是以眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并綜合色、
香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
57.()在配料中用糠量小時,應(yīng)增加一點水;用糠量大時,應(yīng)少加
一點水。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
58.()高溫潤糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
59.()危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機
構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
60.()閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高
濃度,閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
61.()低度白酒率先獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的是雙溝特液。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
62.()燃燒必須具備的三個條件是可燃物、助燃物、氧氣。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
63.()濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香
濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
64.()白酒中的酒精與水都是極強極性分子。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
65.()新型白酒目前自身還存在下面三個問題:檔次低的問題、基
礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
66.()潤麥的主要目的是使小麥含水量達到13±1%。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
67.()清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢,酯
類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
68.()基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
69.()白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
70.()單位對新職工進行三級安全生產(chǎn)教育培訓(xùn),危險性較大的行
業(yè)或崗位教育培訓(xùn)時間不得小于36小時。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
71.()在一般情況下,降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高時,
最易發(fā)生渾濁,所以稀釋降度用水必須經(jīng)過處理,以除去金屬。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
72.()根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,產(chǎn)品包裝材料可以標(biāo)注軍隊特供用酒標(biāo)
識。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
73.()在生產(chǎn)過程中加強工藝管理,對每個環(huán)節(jié)都要嚴格按操作規(guī)
程的標(biāo)準(zhǔn)來操作,對生產(chǎn)出典型的芝麻香白酒起極其重要的作用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
74.()清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢,酯
類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
75.()曲心的出酒率比外層低,曲心釀出的酒的己酸己酯、乙酸乙
酯、丁酸乙酯均比曲外層要低。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
76.()白酒降低酒精度后,出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕桐酸乙酯、
油酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
77.()酸類化合物本身對酒的香氣直接貢獻不大,但具有調(diào)節(jié)酒體
口味和維持酯的香氣的作用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
78.()清香型白酒主要的貯存方式有兩種,分別是陶缸貯存和水泥
池貯存。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
79.()對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
80.()老五甑工藝的特點是各甑入窖酒醋中含淀粉的數(shù)量不同。一
般是大茬〉二茬〉三茬》回糟。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
81.()根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、
績效評定結(jié)果等,對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂,確
保其有效和適用。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
82.0在實驗室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實驗必須在通風(fēng)廚中
進行,并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護措施。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
83.()白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
84.()若接種在超凈工作臺進行,應(yīng)先用75%的酒精溶液擦凈工作
臺面,開啟超凈工作臺即可操作。
A、正確
B、錯誤
M趟答案】:B
85.()芝麻香型風(fēng)味特征:聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣,
香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
86.()多種高級醇混合的雜醇油呈澀味,其中異戊醇濃時,則明顯
呈液態(tài)法白酒味。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
87.()新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展,但仍處于成長階段。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
88.()酒精與水締合度最大時的酒度為55?57%V0L。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
89.()凡是經(jīng)過儲存后的白酒,其味向好的方面改進,儲存時間長,
醇厚,綿甜味好,但香味漸淡。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
90.()酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前
體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
91.()從1979年開始,國家評酒委員考試除實踐品酒能力外還須進
行文字理論考試。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
92.()白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
93.()白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是醇母正常的新陳代謝產(chǎn)物
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
94.()白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
95.()濃香型酒體風(fēng)格特征是,芳香、醇厚、圓潤。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
96.()在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時,必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性
糖,才能被酵母利用來進行酒精發(fā)酵。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
97.()新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、
調(diào)味液或固態(tài)法基酒,按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計的
酒體進行增香調(diào)味而成。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
98.()線基化合物,尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激
性口味。在味覺上,它賦于酒體較強的刺激感,也就是人們常說的“酒
勁大〃的原因。
A、正確
B、錯誤
【趣答案】:A
99.()強化“雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
100.()在濃香型白酒中,它的香氣主要是由酯類物質(zhì)所決定,酯類
的絕對含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分
之冠。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
101.()白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
102.()白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大,清蒸輔料不徹底造成
的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
103.()〃調(diào)味酒〃的復(fù)雜度大于一般酒。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
104.()絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
105.()品評時,每次的進口量可以不保持一致。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
106.()在一般情況下,降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高
時,最易發(fā)生渾濁,所以稀釋降度用水必須經(jīng)過處理,以除去金屬。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
107.()為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場,糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
108.()爆炸危險場所(如酒庫)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運行狀態(tài),
并定期檢測。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
109.()濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖
香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
110.()美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇,均屬于親水性物質(zhì)
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
111.()糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解
或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
112.()國家頒布的《安全色》標(biāo)準(zhǔn)中,表示禁止、停止的顏色為黃
色。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
113.()酸味強度的順序是醋酸〉甲酸〉乳酸〉草酸》無機酸。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
114.()窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
115.()酒體設(shè)計的實際運用中,要拓展創(chuàng)新,避免教條主義,把酒
體設(shè)計理解透徹。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
H6.()一些呈味物質(zhì),溶于不同溶媒中,其呈味也相同。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
117.()白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
H8.()先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
119.()白酒中有糠雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過大,清蒸輔料不夠所
造成的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
120.()衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度,是由含量與閾值兩方
面決定的。
135.()乙燃瓶在儲存或使用時可以水平放置。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
136.0化學(xué)試劑必須做到安全存放,劇毒類藥品要置于陰涼干燥處,
并與堿類試劑隔防。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
137.()白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
138.()品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準(zhǔn)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
139.0白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
140.()濃香型酒體風(fēng)格特征是,芳香、醇厚、圓潤。
【試題答案】:A
150.()酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前
體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
151.()嗅覺的形成一般認為是呈味物質(zhì)作用于舌面上的味蕾而產(chǎn)生
的。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
152.()分析天平的穩(wěn)定性越好,靈敏度越高。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
153.()白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
154.()白酒中缺乏酸類(如液體白酒),酒體會顯得單薄、欠柔和、
呆滯。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
155.()乙醇和水能夠以任意比例互溶,蘇、說明乙醇在水中是強電
解質(zhì)溶液。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
156.()將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
157.()酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律,設(shè)計和指
導(dǎo)生產(chǎn)具有獨特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
158.()〃調(diào)味酒〃的復(fù)雜度大于一般酒。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
159.0白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟,一般甜味要比新酒(剛蒸儲出來
的酒)的差。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
160.()在需窖底作業(yè)時,應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧,用掃帚在池內(nèi)空
掃使空氣流通,確保安全,然后再進行下窖操作。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
161.()醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì),它的總含量高于
有機酸含量。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
162.()糖醛在醬香型酒中含量最高。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:A
163.()絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
164.()鼓曲法生產(chǎn)的白酒,其產(chǎn)品質(zhì)量始終不及大曲酒的好。
A、正確
B、錯誤
【試題答案】:B
165.()白
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 汽車配件營銷與管理學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年
- 醫(yī)療機構(gòu)感染控制手冊
- 電影膠片顯影機項目可行性實施報告
- 混音器相關(guān)項目實施方案
- 玩具鐘琴項目可行性實施報告
- 保險業(yè)風(fēng)險評估與應(yīng)對策略
- 企業(yè)財務(wù)風(fēng)險防范預(yù)案
- 企業(yè)環(huán)境管理手冊
- 企業(yè)公關(guān)危機處理預(yù)案及響應(yīng)流程
- 清洗蘑菇用軟毛刷項目可行性實施報告
- 傷口造口進修匯報護理課件
- 人工智能數(shù)據(jù)標(biāo)注試題及答案
- 《統(tǒng)計學(xué)-基于Python》 課件全套 第1-11章 數(shù)據(jù)與Python語言-時間序列分析和預(yù)測
- 2020中國教育研究前沿與熱點問題年度報告
- 2024屆高考語文復(fù)習(xí):作文主題訓(xùn)練借短視頻之風(fēng)燃時代精神之火(含解析)
- 公司青年員工思想動態(tài)專題調(diào)研報告
- 八年級英語非謂語動詞練習(xí)題含答案
- 中學(xué)英語歌曲大賽方案
- 公文寫作與處理知識點匯總
- BIM技術(shù)在建筑行業(yè)的應(yīng)用與優(yōu)勢PPT
- 民事起訴狀(食品安全)律師擬定版本
評論
0/150
提交評論