2024年高等教育農學類自考-11949農產品物流管理筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育農學類自考-11949農產品物流管理筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.農產品運輸?shù)幕疽笥心男?.定時配送3.生理性病害致病因素有哪些？4.在采用常溫貯藏方式時應特別注意哪幾點？5.農產品運輸要對哪些環(huán)境條件進行控制？6.農產品流通加工7.運輸Transportation8.某大型農業(yè)企業(yè)計劃在北京建立一農產品配送中心，請問在選址時要考慮哪些因素？9.常溫鏈物流10.農產品倉儲管理的目標是什么？11.3T原則（貯運過程）12.農產品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局目標是什么？13.舉例說明農產品倉儲的作用有哪些？14.假植貯藏15.冷藏鏈物流16.什么是直接冷卻？有什么優(yōu)缺點？17.農產品合理運輸“五要素”18.舉例說明農產品物流的特征。19.冷庫耗冷量Q包括哪四部分？各表示什么意思。20.說說發(fā)展農產品物流重要性。21.簡述農產品配送中心的基本功能。22.在《農產品包裝和標識管理辦法》中的第十條、第十一條、第十二條中是如何規(guī)定農產品包裝管理的？23.農產品配送24.機械冷庫的管理關鍵點是哪些？25.氣調貯藏26.應急配送27.農產品物流配送的特點是什么？28.氣調包裝技術29.簡述窖藏特點與性能。30.談談冷鏈物流的特點。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 1.快裝快運 2.輕裝輕卸，防止機械損傷 3.防熱防凍2.參考答案:即按規(guī)定時間和時間間隔進行配送。定時配送的時間由配送的供給與需求雙方通過協(xié)議確認。3.參考答案:果蔬采后的生理性病害是由采收前不適宜的生長條件或采后不適宜的貯運環(huán)境引起的。其發(fā)生的原因很多，采前因素主要有營養(yǎng)元素過量或不足;栽培管理不當，如田間藥物濃度過高等;采收成熟度不適;日灼、多雨或日照不足等，都能導致生理病害的發(fā)生。采后因素不外乎果蔬貯運中遭受的不適宜溫度、相對濕度、氣體成分等的影響，多種不利因素綜合影響更易透發(fā)和加重生理病害的發(fā)生。4.參考答案: ①根據(jù)當?shù)氐臍夂?、土壤條件以及所貯藏果蔬的種類，確定能否采用常溫保鮮貯藏，并選擇適宜的方式； ②貯藏初期的管理重點是通風降溫管理，而入冬后要控制通風量，即各種貯藏方式都有一個從降溫到保溫的緩慢轉變過程，如堆藏和溝藏是采用分次分層覆蓋的方法實現(xiàn)此過程；而窖藏、土窯洞和通風庫貯藏是利用縮小通風面積和通風量來實現(xiàn)的； ③果蔬常溫貯藏應選擇優(yōu)質晚熟的耐藏品種，貯藏期間應充分利用自然冷源，精細管理； ④貯藏期間應經常檢查貨品并適時出庫。5.參考答案: 1.溫度的控制 2.濕度的控制 3.氣體成分的控制 4.防震動處理6.參考答案:在農產品物流過程中，對農產品進行除雜去廢、挑選整理的加工，包括揀選、清洗、切段、包裝、計量等簡單的加工作業(yè)的過程，是為了便于包裝、儲藏和運輸，或為進一步加工創(chuàng)造條件而進行的處理。7.參考答案:用專用設備和工具，將物品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括集貨、分配、搬運、中轉、裝入、卸下、分散等一系列操作。8.參考答案: （1）交通條件。交通便利是配送中心必須具備的基本條件，農產品配送中心同樣必須具備方便的交通運輸條件。最好靠近交通樞紐進行布局，如緊鄰交通主干道樞紐、鐵路編組站等，有兩種以上運輸方式相連。 （2）現(xiàn)有的基礎設施。為了減少成本，避免重復建設，應優(yōu)先考慮將現(xiàn)有農產品批發(fā)市場或農產品集貿中心等改建為適應現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展的農產品配送中心。 （3）環(huán)境保護要求。農產品配送中心的選址需要考慮環(huán)境保護的因素。農產品配送中心的車流量較大，勢必會產生嚴重的噪音污染；同時，由于農產品在流通中的損失還比較嚴重，園區(qū)將會產生大量的農產品垃圾。因此，為了盡可能降低對城市生活的干擾，園區(qū)應適當設置在遠離市區(qū)中心的地方。 （4）服務水平。農產品配送是農產品配送中心的主要服務內容之一。能否實現(xiàn)準時配送是園區(qū)服務水平高低的重要標準，因此，在園區(qū)選址時，應保證客戶在任何時候向園區(qū)提出物流需求，都能獲得快速滿意的服務。 （5）地形條件。園區(qū)應該選擇地勢較高、地形平坦之處，且應具有適當?shù)拿娣e與外形。選在完全平坦的地形上是最理想的，其次選擇稍有坡度或起伏的地方，對于山區(qū)陡坡地區(qū)則應該完全避開；在外形上可選擇長方形，不宜選擇狹長或不規(guī)則形狀。 （6）氣象條件。農產品配送中心選址過程中，主要考慮的氣象條件有溫度、風力、降水量、無霜期、凍土深度、年平均蒸發(fā)量等指標。如選址時要避開風口，因為在風口建設會加速露天堆放商品的老化。 （7）人力資源條件。在倉儲配送作業(yè)中，最主要的資源需求為人力資源。由于一般物流作業(yè)仍屬于勞動力密集的作業(yè)型態(tài)，在配送中心內部必須要有足夠的作業(yè)人力，因此在決定配送中心位置時必須考慮勞工的來源、技術水準、工作習慣、工資水準等因素。人力資源的評估條件有附近人口、上班交通狀況、薪資水準等幾項。如果物流的選址位置附近人口不多且交通又不方便時，則基層的作業(yè)人員不容易招募；如果附近地區(qū)的薪資水難太高，也會影響到基層的作業(yè)人員的招募。 （8）政策環(huán)境。政策環(huán)境條件也是物流選址評估的重點之一，尤其是物流用地取得困難的現(xiàn)在，如果有政府政策的支持，則更有助于物流業(yè)者的發(fā)展。政策環(huán)境條件包括企業(yè)優(yōu)惠措施（土地提供，減稅）、城市規(guī)劃〔土地開發(fā)，道路建設計劃）、地區(qū)產業(yè)政策等。最近在許多交通樞紐城市如深圳、武漢等地都在規(guī)劃設置現(xiàn)代物流園區(qū)，其中除了提供物流用地外，也有關于稅負方面的減免，有助于降低物流業(yè)者的營運成本。9.參考答案:常溫鏈物流是指在通常的自然條件下對農產品進行的儲藏、運輸、裝卸搬運以及物流加工處理，創(chuàng)造農產品物流過程中的時間價值、空間價值以及物流加工價值。大多數(shù)非鮮活類農產品不需要特殊條件就可以完成物流過程，如各種糧食作物、經濟作物、活的牲畜等。10.參考答案: 1.利用市場經濟的手段獲得最大的農產品倉儲資源的配置 2.組織農產品管理機構必須達到高效率 3.組織倉儲生產必須實現(xiàn)高效率、低成本運行 4.以優(yōu)質服務、講信用樹立企業(yè)形象 5.通過制度化和科學化的先進手段不斷提高管理水平 6.從技術到精神領域提高員工素質 7.以不斷滿足社會需要為原則開展商務活動11.參考答案:“3T原則”是指：產品最終質量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間(Time)、溫度(Temperatur)、產品耐藏性(容許變質量)(Tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。冷藏食品的品質變化主要取決于溫度，食品的冷藏溫度越低，優(yōu)良品質保持的時間越長。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。12.參考答案: 1.滿足生產工藝流程； 2.物流線路短捷順暢； 3.便于組織生產管理； 4.滿足生產安全及防火、防爆要求； 5.有效利用空間和設備； 6.提供方便舒適、安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。13.參考答案: 1.空間效用 2.時間效用 3.調節(jié)供需矛盾 4.規(guī)避風險 5.實現(xiàn)農產品增值14.參考答案:假植貯藏是一種抑制生長的貯藏方法，是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內，使它們處在微弱的生長狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘藍等。15.參考答案:冷藏鏈物流是指在低溫下完成農產品的儲藏、運輸、保管、銷售等活動，它是以制冷技術和設備為基本手段最大限度地保持易腐食品原有品質的物流活動。很多農產品從性質上要求從生產采摘到銷售消費的全過程中，要連續(xù)不斷保持適宜的溫度、濕度等條件，因為降低溫度可以抑制食品中微生物的生長繁殖，減弱農產品自身生理活動強度，有效延長易腐農產品的儲藏期，保證儲運質量。目前，隨著人民生活水平提高和生活節(jié)奏加快，冷凍食品從過去的豬肉、整雞、魚盤托等發(fā)展到速凍預制小包裝食品、分割后的單體食品16.參考答案: 把蒸發(fā)器直接裝置于冷庫中，制冷劑氣化時可直接吸收庫內的熱量，將庫內空氣冷卻。蒸發(fā)器用盤形管組成，裝成壁管組或天棚管組均可。 直接蒸發(fā)系統(tǒng)冷卻迅速、庫溫低，例如以氨直接蒸發(fā)可將庫溫降低到一23℃。該系統(tǒng)宜采用氫、氟利昂為制冷劑。直接冷卻系統(tǒng)的主要缺點是：整機系統(tǒng)的熱緩沖量低，貯藏庫內的溫度變化也就比較大；因蒸發(fā)盤管與室內空氣直接接觸，溫差大，蒸發(fā)器不斷地結霜，要經除霜，不然將會影響蒸發(fā)器的冷卻效果；因此制冷系統(tǒng)的效率下降，庫內濕度也下降，庫內溫度不均勻，接近蒸發(fā)器處的溫度較低，遠處則較高。此外，如果制冷劑在蒸發(fā)管或閥門處泄漏，會在庫內累積而直接危害果實。17.參考答案:1.運輸距離2.運輸環(huán)節(jié)3.運輸工具4.運輸時間5.運輸費用18.參考答案: 1農產品物流的數(shù)量巨大 2農產品物流的運作復雜 3加工增值是農產品物流的重要內容 4農產品物流的風險大 5農產品物流的方向是從農村流向城市 6農產品物流具有很強的季節(jié)性和地域性19.參考答案: ①由于庫房內外溫差和庫墻、庫須受太陽輻射熱作用而通過圍護結構傳入的熱量，簡稱傳入熱或漏熱（Q1）。 ②果蔬在貯藏過程中呼吸作用放出的熱量，簡稱呼吸熱（Q2）。 ③由于通風或開庫門，外界新鮮空氣進入庫內而帶入的熱量，簡稱換氣熱（Q3）。 ④由于冷庫內工作人員操作、庫內照明和各種動力設備運行時產生的熱量，簡稱經營操作熱（Q4）。 耗冷量Q=Q1+Q2+Q3+Q4。 耗冷量計算涉及當?shù)匮谉峒竟?jié)最具代表性的室外計算平球溫度、相對濕度等數(shù)據(jù)，可查20.參考答案: 1農產品物流有利于創(chuàng)造農產品價值； 2農產品物流有利于農產品實現(xiàn)加工增值； 3有利于農業(yè)實現(xiàn)規(guī)模經營，提高農業(yè)生產的整體效益； 4有利于擴大勞務輸出和創(chuàng)造新的就業(yè)機會； 5有利于提升農產品相關企業(yè)的核心競爭力。21.參考答案: 22.參考答案: 2006年11月1日起實施的國家《農產品包裝和標識管理辦法》中第十條規(guī)定，農產品生產企業(yè)，農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人包裝銷售的農產品，應當在包裝物上標注或者附加標識標明品名、產地。生產者或者銷售者名稱、生產日期。有分級標準或者使用添加劑的，還應當標明產品質量等級或者添加劑名稱。未包裝的農產品，應當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農產品的品名、生產地、生產者或者銷售者名稱等內容。 第十一條規(guī)定農產品標識所用文字應當使用規(guī)范的中文。標識標注的內容應當準確、清晰、顯著。第十二條規(guī)定銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等質量標志使用權的農產品，應當標注相應標志和發(fā)證機構。禁止冒用無公害農產品、綠色食品、有機農產品等質量標志。 第十三條規(guī)定畜禽及其產品、屬于農業(yè)轉基因生物的農產品，還應當按照有關規(guī)定進行標識。23.參考答案:是指按照農產品消費者的需求，在農產品配送中心、農產品批發(fā)市場、連鎖超市或其他農產品集散地進行加工、整理、分類、配貨、配裝和末端運輸?shù)纫幌盗谢顒?，最后將農產品交給消費者的過程。24.參考答案: 1.消毒 果蔬產品腐爛的主要原因是有害微生物的污染，冷藏庫在使用前必須進行全面消毒。消毒前須將庫內打掃干凈，所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入庫房內進行消毒。冷庫消毒方法有下列幾種。 2.入庫 果蔬產品進入冷藏庫之前要先預冷。由于果蔬產品收獲時田間熱較高，增加了冷凝系統(tǒng)的負荷，若較長時間達不到貯藏低溫，則會引起嚴重的腐爛敗壞。進入冷貯的產品應先用適當?shù)娜萜靼b，在庫內按一定方式堆放，盡量避免散貯方式。為使庫內空氣流通，以利降溫和保證庫內溫度分布均勻，貨物應離墻30cm以上，與頂部約留80cm的空間，而貨與貨之間應留適當空隙。 3.溫度管理 果蔬入庫后應盡快達到貯藏適宜溫度，在貯藏期間應盡量避免庫內溫度波動。果蔬產品 種類和品種不同，對貯藏環(huán)境的溫度要求也不同。如黃瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就會發(fā)生傷害。 4.濕度管理 貯藏果蔬產品的相對濕度要求在85%～95%。在制冷系統(tǒng)運行期間，濕空氣與蒸發(fā)管接觸時，蒸發(fā)器很容易結霜，而經常性的沖霜會使冷藏庫內濕度不斷降低，常低于貯藏果蔬對濕度的要求。因此，貯藏果蔬產品時要經常檢查庫內相對濕度，采用地面灑水和安裝噴霧設備或自動濕度調節(jié)器的措施來達到對貯藏濕度的要求。 5.通風換氣管理 果蔬產品貯藏過程中，會放出CO2和乙烯等氣體，當這些氣體濃度過高時會不利于貯藏。冷藏庫必須要適度通風換氣，保證庫內溫度均勻分布、降低庫內積累的CO2和乙烯等氣體濃度，達到貯藏保鮮的目的。冷藏庫的通風換氣要選擇氣溫較低的早晨進行，雨天、霧天等外界濕度過大時暫緩通風，為防止通風而引起冷藏庫溫、濕度發(fā)生較大的變化，在通風換氣的同時開動制冷機以減緩庫內溫濕度的變化。25.參考答案:氣調貯藏是調節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎上，增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件，還同時控制氣體條件，從而形成有利于保持新鮮果蔬品質的綜合環(huán)境。26.參考答案:完全按用戶突然提出的配送要求隨即進行配送方式。這是對各種配送服務進行補充和完善的一種配送方式，這種配送方式主要應對用戶由于事故、災害、生產計劃的突然變化等因素所產生的突發(fā)性需求;也應對一般消費者經常出現(xiàn)的突發(fā)性需求。這種配送服務實際成本很高，難以用作經常性的服務方式。比如奧運期間農產品應急配送。27.參考答案: 1.農產品配送網點分布眾多 2.農產品流通配送的區(qū)域性 3.農產品物流配送的相對風險較大28.參考答案:氣調包裝與真空包裝一樣，通常與冷藏相結合，冷藏基礎上的氣調包裝具有安全、衛(wèi)生、經濟、保鮮效果良好等其他保鮮包裝所無法比擬的優(yōu)點，在國內外食品行業(yè)得到廣泛的應用。29.參考答案: 窖藏在地面以下，受土溫的影響很大；同時設有通風設施，受氣溫的影響也很大。其影響的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通風口的面積和通風效果而不同。 窖藏與溝藏相比，既可利用土壤的隔熱保溫性以及窖體的密閉性保持其穩(wěn)定的溫度和較高的濕度，同時又可以利用簡單的通風設施來調節(jié)和控制窖內的溫度和濕度，并能及時檢查貯藏情況和隨時將產品放入或取出，操作方便。30.參考答案: 1.冷鏈物流的設備要求高 2.冷鏈物流需要相當強的技術支持 3.冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調性 4.冷鏈物流的商品質量控制難度非常大第2卷一.參考題庫(共30題)1.“3P原則”（加工過程）2.定量配送3.3Q條件（冷鏈過程）4.脫氧包裝技術5.談談當前我國農產品物流存在的問題及對策。6.保鮮鏈物流7.農產品運輸8.氣調貯藏有何特點？9.常溫貯藏10.什么是鼓風冷卻？有什么優(yōu)缺點？11.農產品銷售物流12.人工氣調貯藏（controlledatmopherestorage，CA貯藏）13.氣調貯藏原理是什么？14.說說農產品物流與農產品流通的區(qū)別與聯(lián)系。15.農產品倉儲16.凍藏17.農產品配送計劃制訂的步驟和配送計劃的內容有哪些？18.農產品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局原則有哪些？19.“3M”條件（冷鏈過程）20.農產品生產物流21.農產品22.農產品倉儲合理化標志有哪些？23.談談冷藏鏈物流和冷凍鏈物流的不同。24.農產品配送模式的影響因素有哪些？25.簡述溝藏（埋藏）特點與性能。26.如何進行氣調貯藏的管理？27.“3C原則”（加工過程）28.運輸對農產品質量有哪些影響？如何控制？29.國外農產品物流的發(fā)展趨勢有哪些？30.農產品物流第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質新鮮、不受污染的產品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。2.參考答案:按事先協(xié)議規(guī)定的數(shù)量進行配送。這種方式數(shù)量固定，備貨工作有較強的計劃性，比較容易管理。3.參考答案:“3Q”條件：即冷鏈中設備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調，設備的質量(Quality)標準的一致，以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設備數(shù)量(能力)和質量標準的協(xié)調能夠保證農產品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中，并能提高各項設備的利用率。因此，要求產銷部門的預冷站、各種冷庫、運輸工具等，都要按照農產品物流的客觀需要，互相協(xié)調發(fā)展。快速的作業(yè)組織則是指加工部門的生產過程，經營者的貨源組織，運輸部門的車輛準備與途中服務、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫容準備等均應快速組織并協(xié)調配合?！?Q”條件十分重要，并具有實際指導意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標準若不統(tǒng)一，則會導致食品品質極大地下降。這是因為在常溫中暴露1小時的食品，其質量損失可能相當于在-20℃下貯存半年的質量損失量。因此，對冷鏈各接口的管理與協(xié)調是非常重要的。4.參考答案:在密封的包裝容器內，使用脫氧劑去除包裝容器內的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低甚至幾乎無氧條件下保存。脫氧包裝克服了真空包裝和充氣包裝去氧不徹底的缺點。5.參考答案: 問題：1.對農產品物流的重視程度不夠2.物流主體發(fā)育不良3.物流技術水平低4.交通運力不足5.加工處理水平低6.信息化手段不能適應需要 對策：1.基礎設施（1）政府籌措資金，努力推動交通網絡的建設（2）發(fā)展農產品產業(yè)化經營，創(chuàng)新物流主體組織（3）搞好農產品批發(fā)市場的建設，合理發(fā)展物流園區(qū) 2.管理水平（1）設立統(tǒng)管農產品物流的主管部門（2）加強農產品物流人才的教育和培訓（3）搞好現(xiàn)代農產品物流業(yè)標準化體系建設 3.技術水平 （1）加強農產品物流技術的開發(fā)與研究（2）積極運用多種現(xiàn)代營銷手段 4.宏觀環(huán)境6.參考答案:在對冷藏鏈的含義、技術條件進行系統(tǒng)總結的基礎上，提出了保鮮鏈的概念：保鮮鏈是指綜合運用各種適宜的保鮮方法和手段，使鮮活易腐食品在生產、加工、儲運和銷售的各環(huán)節(jié)中，最大限度地保持其鮮活特性和品質的系統(tǒng)。與此同時，提出了要實現(xiàn)保鮮鏈除了應具有實現(xiàn)冷藏鏈的所有條件外還要具有3M條件，即保鮮工具與手段(Mean)、保鮮方法(Metheods)和管理措施(Management)。7.參考答案:就是用專用設備和工具，將農產品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括農產品集貨、分配、搬運、中轉、裝入、卸下、分散等一系列操作。8.參考答案: ①保鮮效果好。果蔬貯藏保鮮效果的主要表現(xiàn)是能否維持原有品質。氣調貯藏由于有效地抑制果蔬來后的生理衰老過程，降低果蔬產品對乙烯的敏感性，使得果蔬產品很好地保持原有的新鮮品質。 ②可以減輕和緩和某些生理失調，降低腐爛率，減少病蟲害的發(fā)生。 ③由于氣調貯藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，故可以大大延長其貯藏時間。 ④有效抑制葉綠素的分解，保綠效果顯著。對于富含葉綠素的果蔬產品，在高CO2條件下，能有效抑制其葉綠素的分解，從而保綠效果顯著，且較好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于長途運輸和外銷。⑤具有良好的社會效益和經濟效益。9.參考答案:一般指在構造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。10.參考答案: 鼓風冷卻為保證庫內各部分的溫度均勻，機械冷藏庫內的蒸發(fā)器上安裝強制空氣循環(huán)裝置，即用鼓風機將蒸發(fā)器冷卻的空氣通過裝設在貯藏室頂部的通風道送到貯藏庫的各部位，冷空氣在自然降溫過程中吸收熱量，再經庫下方回到蒸發(fā)器重新冷卻，如此循環(huán)降低庫溫，目前大多數(shù)冷庫多采用鼓風冷卻。 鼓風冷卻系統(tǒng)在庫內造成空氣對流循環(huán)，冷卻迅速，庫內溫濕度較為均勻一致。但如不注意空氣濕度的調節(jié)，會加快果蔬失水。11.參考答案:農產品銷售物流就是通過包裝、儲存、運輸和配送等物流具體活動實現(xiàn)農產品銷售、價值增值的過程，從而實現(xiàn)農產品物流服務功能，包括根據(jù)物流合理化原則確定運輸路線、建立農產品儲備系統(tǒng)、達到農產品物流包裝水平、有效送貨方式等相關內容。12.參考答案:CA貯藏是指根據(jù)產品的需要和人為要求調節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故CA貯藏比MA貯藏先進，貯藏效果好，是當前發(fā)達國家采用的主要類型，也是我國今后發(fā)展氣調貯藏的主要目標。13.參考答案: ①新鮮果蔬的呼吸作用受到抑制，從而降低呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝速度，結果推遲果實的成熟衰老。 ②減少營養(yǎng)成分和其他物質的降解和消耗，這樣有利于新鮮果蔬質量的保持。 ③同時，較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。 ④此外，適宜的低O2濃度和高CO2濃度還具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生的作用，減少產品在貯藏過程中的腐爛損失，且以在低溫下貯藏效果更為顯著。因此，氣調貯藏應用于新鮮果蔬貯藏是通過延緩產品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的發(fā)生，更好地保持新鮮果蔬原有的色、香、味、質地特性和營養(yǎng)價值。14.參考答案: 農產品物流不等同于農產品流通。農產品流通是農產品從生產領域向消費領域轉移過程中商品的價值運動、使用價值運動及與之相關的信息流運動三部分組成的運動過程，包括商流、物流、信息流和資金流。 將農產品物流等同于農產品流通的觀點是不妥當?shù)?。農產品流通是一個綜合性概念，是商流、物流、資金流和信息流的集合統(tǒng)一體，缺少任何一個部分都不能稱其為農產品流通。而農產品物流則是一種追加的生產過程，它克服時間和空間的阻礙，提供有效而快速的農產品的輸送和保管等服務來創(chuàng)造農產品的效用，是農產品流通的重要組成部分和物質支柱，可以說，沒有物質實體流動的農產品物流是毫無意義的。15.參考答案:農產品倉儲就是指通過倉庫對農產品進行儲存和保管的過程。16.參考答案:凍藏是指利用自然低溫條件，使耐低溫的果蔬產品在微凍結狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。17.參考答案: 步驟：（1）確定配送計劃的目的。（2）搜集相關數(shù)據(jù)資料（3）整理農產品配送的7要素（4）制訂初步配送計劃（5）與客戶協(xié)調溝通（6）確定配送計劃 內容：（1）分配地點、數(shù)量與配送任務（2）確定車輛數(shù)量（3）確定車隊構成以及車輛組合（4）控制車輛最長行駛里程（5）車輛容積、載重限制（6）路網結構的選擇（7）時間范圍的確定（8）與客戶作業(yè)層面的銜接（9）達到最佳化目標18.參考答案: 1.動態(tài)原則。把流動理念貫穿規(guī)劃始終，方便物品流動，使配送中心物流、人流、信息流順暢。 2.物品流動和人員流動分離。為了使物品流動順暢高效，物流動線與人員通道應該分開，互不干擾。 3.功能區(qū)之間布局緊湊。在滿足其他特定要求時，各功能區(qū)相互位置應該盡量緊湊，減少物品搬運距離，降低物流成本。 4消防安全原則。配送中心對防火要求較高，功能區(qū)布局要滿足消防要求，確保安全生產。 5.環(huán)境保護原則。功能區(qū)布局應該注意環(huán)境保護問題，盡量減少物流作業(yè)對周圍環(huán)境的影響。19.參考答案:即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運工具及保鮮方法要符合農產品的特性，并能保證既經濟又取得最佳的保鮮效果;同時，要有相應的管理機構和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調、有序、高效地運轉。20.參考答案:農產品生產物流是生產農產品的農戶或農場所特有的從農作物耕作、田間管理到農作物收獲的整個過程中，由配置、操作和回收各種勞動要素所形成的物流。21.參考答案:根據(jù)《中華人民共和國農產品質量安全法》定義的農產品，是指來源于農業(yè)的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。22.參考答案: 1.質量標志（最優(yōu)） 2.數(shù)量標志（合適） 3.時間標志（最短） 4.結構標志（合理） 5.分布標志（合理） 6.費用標志（最少）23.參考答案: 24.參考答案: 1.成本因素 2.管理因素 3.技術因素 4.環(huán)境因素25.參考答案:溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，產品堆放在地面以下，所以秋季降溫效果較差而冬季的保溫效果較好。溝藏主要是利用土壤的保溫性能維持貯藏環(huán)境中相對穩(wěn)定的溫度，同時封閉式貯藏環(huán)境具有一定的保濕和自發(fā)氣調的作用，從而獲得適宜的控制果蔬質量的綜合環(huán)境。26.參考答案: 1.新鮮果蔬的原始質量 用于氣調貯藏的新鮮果蔬原始質量要求很高。沒有貯前優(yōu)質的原始質量為基礎，就不可能獲得果蔬氣調貯藏的效果。貯藏用果蔬最好在專用基地生產，且加強采前的管理。另外，要嚴格把握采收的成熟度，并注意采后商品化處理措施的綜合應用，以利于氣調效果的充分發(fā)揮。 2.產品入庫和出庫 新鮮果蔬入庫時要盡可能做到按種類、品種、成熟度、產地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯，以避免相互間的影響和確保提供最適宜的氣調貯藏條件。氣調條件解除后，應在盡可能短的時間內一次出庫。 3.溫度、濕度管理 新鮮果蔬采收后應立即預冷，排除田間熱后再入庫貯藏。經過預冷可使果蔬一次入庫，縮短裝庫時間及盡早達到氣調條件；另外，在封庫后應避免因溫差太大導致內部壓力急劇下降，從而增大庫房內外壓力差而造成對庫體的傷害。貯藏期間的溫度管理與機械冷藏相同。 氣調貯藏過程中由于能保持庫房處于密閉狀態(tài)，且一般不進行通風換