2024年超市生鮮產(chǎn)品知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年超市生鮮產(chǎn)品知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.下列情況下（），員工必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。A、開始工作前、處理臟設(shè)備、器皿后B、抽煙、吃喝、入廁后、接觸地面、紙箱、蔬果筐等后C、觸摸過人體部位（臉﹑頭發(fā)﹑皮膚）咳嗽、打噴嚏后D、以上都是2.冷鏈控制的要求是（）A、冷藏商品脫離冷鏈時間不超過20分鐘B、冷藏商品脫離冷鏈時間不超過30分鐘C、冷凍商品脫離冷鏈時間不超過20分鐘D、冷凍商品脫離冷鏈時間不超過30分鐘3.解凍食品的方法不正確有（）A、常溫解凍B、流水解凍C、冷藏冷藏D、溫水解凍4.控制商品庫存的目的（）A、商品庫存量的合理化有利于商場資金的周轉(zhuǎn)B、商品品質(zhì)的保障C、防止人力資源浪費D、庫存區(qū)空間浪費等5.冷藏奶制品指儲存條件為（）的奶制品。A、0℃～10℃B、2℃～8℃C、0℃～8℃D、2℃～10℃6.我們可以通過（）方法來提高毛利。A、多進(jìn)貨B、降低成本C、增加庫存7.下面商品中那些是屬于202分類的（）A、調(diào)味雞翅中B、龍骨排骨湯C、酸菜炒豬肚D、雞翅中8.蔬果組低值耗材包括（）A、包裝耗材B、加工耗材C、計價耗材D、清潔耗材9.庫存區(qū)的管理原則（）A、對應(yīng)原則B、分類原則C、唯一原則D、標(biāo)志原則E、安全原則F、調(diào)整原則10.下面（）屬于生鮮耗材。A、托盤B、連卷袋C、稱紙D、以上都對11.冷藏庫溫度和冷凍庫溫度應(yīng)保持（）A、-1℃B、0℃C、-18℃D、-24℃12.進(jìn)入食品加工區(qū)域的員工應(yīng)戴（）A、帽子B、手套C、口罩D、以上都對13.（）不可以不用防護(hù)直接敞開銷售。A、生的去皮花生B、蜜餞C、綠豆D、黃豆14.松質(zhì)面包60克~100克的面團(tuán)，烘烤時間一般在（）左右。A、30~35分鐘B、3~5分鐘C、5~7分鐘D、12~18分鐘15.冷凍豬肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）的顏色（）A、色紅均勻B、有光澤C、脂肪潔白D、無霉點16.白肉是指哪些肉（）A、禽B、爬行動物C、羊肉D、三文魚17.生鮮豬肉進(jìn)貨時，每批需要索取的隨貨憑證不包括（）A、檢驗檢疫證明B、交易確認(rèn)單（蓋有瘦肉精檢測合格章）C、進(jìn)口食品衛(wèi)生證書18.蔬果每個月需要盤點（）次。A、4B、3C、2D、119.發(fā)生火災(zāi)，員工應(yīng)立即撥打電話268；同時火災(zāi)應(yīng)急疏散程序應(yīng)在（）秒內(nèi)完成。A、15B、30C、60D、9020.蔬果類商品收貨抽查比例為（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%21.在排班時應(yīng)注意（）的原則，充分考慮各個崗位的人力情況，使人力資源得到最充分的利用。A、公平B、公正C、平等D、自由22.香蕉和菠蘿屬于熱帶水果，應(yīng)放入冷庫存放。23.正確穿戴整潔的工作服及工作帽，前處理部分人員需要穿圍裙，操作直接入口食品需要戴一次性手套及口罩。24.商品庫存必須做好（）A、進(jìn)貨B、銷售C、存放D、亂放25.肉類部門主要有（）A、畜牧類B、家禽類C、調(diào)理加工類D、西式加工類26.冷藏商品進(jìn)行在收貨時，需要檢查商品的（）A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、包裝的完好性C、溫度D、凈重量27.控制商品庫存的途徑有（）A、合理訂貨B、有計劃的改變陳列C、滯銷、庫存量大商品及時清貨D、臨近保質(zhì)期商品及時處理28.切片水果的保質(zhì)期為（）A、2天B、1天C、3天D、4天29.在開店以前，部門員工必須跟蹤部門的（）的變動情況。A、價格牌B、Shelf-labelC、Shelf-talkD、電子稱30.造成系統(tǒng)庫存和實物庫存差異的因素有（）A、商品失竊B、庫存調(diào)整錯誤C、銀員掃描錯誤D、商品贈品混淆第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A,D3.參考答案:A,D4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:B6.參考答案:B7.參考答案:A,B,C8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案:A,B,C,D,E,F10.參考答案:D11.參考答案:B,C12.參考答案:D13.參考答案:B14.參考答案:D15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:A,B,D17.參考答案:C18.參考答案:C19.參考答案:D20.參考答案:A,B,C21.參考答案:A,B22.參考答案:錯誤23.參考答案:正確24.參考答案:A,B,C25.參考答案:A,B,C26.參考答案:A,B,C27.參考答案:A,B,C,D28.參考答案:B29.參考答案:A,B,C,D30.參考答案:A,B,C,D第2卷一.參考題庫(共30題)1.安全使用電，隨時檢查（）是否良好，有無漏電，發(fā)現(xiàn)故障第一時間報修。A、電干B、電纜C、電線D、插座2.配菜的加工程序（）A、對加工所需的刀具、砧板進(jìn)行清潔、消毒B、對加工的菜肉等原材料進(jìn)行挑揀、清洗，進(jìn)行質(zhì)量檢查工作C、按配方表進(jìn)行操作、打包D、做工作范圍內(nèi)的區(qū)域整理、清潔工作3.商品在進(jìn)行返包裝時須注意（）A、不得在返包裝時更改標(biāo)簽的日期（新鮮蔬果除外）B、到保質(zhì)期的商品及時處理，不得進(jìn)行返包裝C、不得將供應(yīng)商提供商品的標(biāo)簽撕去，自行返包裝，加貼標(biāo)簽D、以上都不是4.以下（）商品的保存溫度必須是冷藏。A、西瓜B、蘋果C、榴蓮D、油桃5.肉類冷藏臥柜陳列原則（）A、分類陳列（如豬、牛、羊、禽類分開陳列）B、同類商品散裝、包裝分開陳列C、分割類、內(nèi)臟類分開陳列（整只—分割類—內(nèi)臟）D、帶皮、去皮、骨頭分開陳列6.庫存過大的原因有（）A、訂貨不準(zhǔn)確B、賣場人員的實物庫存管理不當(dāng)，未找到庫存，造成重復(fù)訂貨C、季節(jié)性商品過季后滯銷D、商品的陳列存在缺陷，導(dǎo)致商品的庫存過大7.商品儲存即“入庫”，商品入庫須可以不遵循“先進(jìn)先出”原則。8.清潔用分配器的使用說法正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時報修9.供應(yīng)商來退貨應(yīng)攜帶（）相關(guān)文件。A、退貨單B、介紹信C、有效身份證件D、戶口簿10.粽子是（）部門的商品。A、047B、053C、048D、00311.新鮮肉類保鮮冷庫的溫度是（）A、-1至-5度B、0至4度C、5至10度D、10至15度12.鮮榨果蔬汁應(yīng)（）A、選用新鮮水果、蔬菜作為原料B、即榨即售C、需短時存放的應(yīng)冷藏D、以上都不是13.員工應(yīng)保持雙手清潔，并（）A、不留長指甲B、不涂指甲油C、不戴首飾D、可佩帶手表14.下列哪些人員不能從事直接操作入口食品崗位（）A、痢疾B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、活動肺結(jié)核E、病毒性肝炎15.水果每天必須挑選（）次爛果。A、1次B、2次C、4次D、6次16.市場調(diào)查對于我們提高競爭力是一個很有效的手段，生鮮部市調(diào)除講究商品的價格外還注重（）A、商品的質(zhì)量比較B、商品的規(guī)格大小C、商品是否有貨D、商品的分類17.面包的內(nèi)部質(zhì)量是指（）A、顆粒和氣孔B、內(nèi)部顏色C、香味D、口味和口感E、組織和結(jié)構(gòu)F、以上都是18.加工臺面上的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾箱堆放應(yīng)不能超過（）A、1/3B、2/3C、1/2D、3/419.滿陳列的原則：滿陳列是陳列的品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，起碼可以放滿貨架的（）為原則。A、三分之一B、四分之三C、三分之二D、二分之一20.滅蠅燈工作情況正常且清潔，滅蠅燈安裝位置避免在加工桌面和食品儲存區(qū)域的正上方。21.提供酵母發(fā)酵主要的能源是（）A、面粉B、雞蛋C、糖D、油脂22.以下水果屬于蘋果類的是（）A、圣女果B、冰糖心C、黃金帥D、紅蛇果23.被顧客隨意放置的商品通過分撿和處理后回歸杯部門的商品叫做（）A、GobackB、退貨商品C、投訴商品D、過期商品24.生鮮損耗包括（）A、盤點差異B、銷毀數(shù)據(jù)C、進(jìn)銷差額D、銷售額25.電子稱的最大稱量為（）A、10KGB、12KGC、15KGD、18KG26.面包發(fā)酵過程中除產(chǎn)生二氧化碳外還產(chǎn)生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧氣27.下面蔬菜屬于根莖類的是（）A、土豆B、洋蔥C、蒜頭D、蘿卜28.ASGM會同SM對賣場的情況進(jìn)行有效管理，保證Detail.Tour的工作，具體包括（）A、跟蹤產(chǎn)品的質(zhì)量B、賣場的清潔、補貨飽滿C、out.of.shelf/stockD、TAB商品銷售29.關(guān)于肉糜的加工要求，以下正確的（）A、肉糜的加工在專間內(nèi)進(jìn)行B、用固定的容器盛裝，絞肉機內(nèi)不可留有已加工好的肉糜C、肉糜裝盒時員工需戴一次性手套30.理想的基本中種面團(tuán)在發(fā)酵好的面團(tuán)溫度應(yīng)為（）A、24度B、26度C、28度D、30度第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C,D2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案:A,B,C4.參考答案:D5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:錯誤8.參考答案:A,C,D9.參考答案:A,B,C10.參考答案:A,D11.參考答案:B12.參考答案:A,B,C13.參