永旺超市運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)定稿

永旺超市運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化設(shè)計(jì)摘要珠海奧園廣場(chǎng)永旺超市于2018年12月以一種大型的零售經(jīng)營(yíng)模式引入廣東省珠海市，企業(yè)以現(xiàn)代化的方式經(jīng)營(yíng)超市，追求有效率的物流系統(tǒng)，達(dá)到薄利多銷的目的。為了處理超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的存在的缺陷，找出供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，提出解決問(wèn)題思緒和改善計(jì)劃。本設(shè)計(jì)主要利用工業(yè)工程的相關(guān)的方法理論技術(shù)，對(duì)永旺超市的運(yùn)營(yíng)管理所欠缺的部分進(jìn)行改善和優(yōu)化，并且結(jié)合IE供應(yīng)鏈管理理念，使得永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)管理得到處理，剖析在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上四個(gè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題因素，包括采購(gòu)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)、深加工環(huán)節(jié)等。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品具備著易腐蝕性、剛需性、流失率大等特質(zhì)，而且在運(yùn)輸過(guò)程中受時(shí)間、空間、自然因素影響效果非常明顯，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)效率低下，使得超市的產(chǎn)生利潤(rùn)呈現(xiàn)下坡趨勢(shì)。針對(duì)所提出的問(wèn)題提出對(duì)應(yīng)的改善方案，有益于使超市經(jīng)營(yíng)績(jī)效提升、以及提高店面的盈利能力，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)效果需要得到保障。通過(guò)對(duì)永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體的提升，達(dá)到了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈順利運(yùn)行，供應(yīng)商之間的配合相對(duì)穩(wěn)固、運(yùn)輸過(guò)程良好等明顯效果，同時(shí)更加直接的降低了運(yùn)輸物流成本，能夠保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、縮減腐爛水平，同時(shí)還可以得到顧客的快速反應(yīng)速度，滿足顧客需求。本設(shè)計(jì)通過(guò)運(yùn)用工業(yè)工程供應(yīng)鏈管理的相關(guān)理論和方法，解決以這種零售模式發(fā)展的企業(yè)物流系統(tǒng)存在的問(wèn)題，探索超級(jí)市場(chǎng)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流改善的具體途徑。零售模式的超級(jí)市場(chǎng)若要在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中更上一層樓，應(yīng)該注重的是生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市的質(zhì)量和不是店面種類的數(shù)量。關(guān)鍵詞：超市；運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化；供應(yīng)鏈管理；仿真設(shè)計(jì)

OptimaldesignofoperationandmanagementofAEONAbstractInDecember2018,ZhuhaiAoyuansquareAEONsupermarketwasintroducedintoZhuhaiCity,GuangdongProvincewithalarge-scaleretailbusinessmodel.Theenterpriseoperatesthesupermarketinamodernway,pursuesanefficientlogisticssystem,andachievesthegoalofsmallprofitsandhighsales.Inviewofthesupermarketfreshagriculturalproducts,wefoundtheissuesineachlinkofthesupplychain,andputforwardsolutionsandimprovementprograms.Thisdesignmainlyusestherelatedmethodandtheorytechnologyofindustrialengineeringtoimproveandoptimizetheproblemsexistingintheadministrationofthesupermarket.Meanwhile,supplychainmanagementconceptappliedtotheadministrationandmanagementofthefreshagriculturalproductsoftheAEONsupermarket,tosolvetheproblemsexistinginthepurchase,transportation,storage,deepprocessingandotherlinks.Onaccountofthefreshagriculturalproductsareperishable,rigiddemand,highfrequency,highlossandotherproperties.Intheprocessoftransportation,theeffectoftime,spaceandnaturalfactorsisveryobvious,whichleadstothelowefficiencyofthesupplychainlogisticssystemoffreshagriculturalproductsandthedownwardtrendoftheprofitsofsupermarkets.Inviewoftheproblemsraised,thecorrespondingimprovementplanisputforward,whichisbeneficialtotheimprovementofsupermarketoperationperformanceandtheprofitabilityofthestore.Thequalityoffreshagriculturalproductsneedstobeguaranteed.ThroughtheoverallpromotionofthefreshagriculturalproductssupplychainofAEONsupermarket,thesmoothoperationoffreshagriculturalproductsinthesupplychain,relativelystablecooperationbetweensuppliers,goodtransportationprocessandotherobviouseffectshavebeenachieved,productsdistributioncenterisrunningwell.Atthesametime,thetransportationlogisticscostiseffectivelyreduced,thequalityandsafetyofthefreshagriculturalproductsareguaranteed,thedegreeofdecayisreduced,andtherapidresponsespeedofcustomersisobtainedtomeettheneedsofcustomers。Thisdesignsolvestheproblemsoftheenterpriselogisticssystem,byutilizingrelatedknowledgetheoryofindustrialengineeringsupplychainmanagement,developedbythisretailmode,andexploresthespecificwaysforsupermarketstoimprovethelogisticsoffreshagriculturalproductssupplychain.Ifthesupermarketofretailmodewantstotakeahigherlevelinthefuturedevelopmentprocess,itshouldpayattentiontothequalityoffreshagriculturalproductsinthesupermarketandnotthenumberofstoretypes..Keywords:Supermarket;operationmanagementoptimization;supplychainmanagement;simulationdesign

目錄1 前言 11.1研究背景和意義 11.1.1研究背景 11.1.2研究意義 21.2國(guó)內(nèi)外超市運(yùn)營(yíng)管理研究 21.2.1國(guó)外超市運(yùn)營(yíng)研究現(xiàn)狀 21.2.2國(guó)內(nèi)超市運(yùn)營(yíng)研究現(xiàn)狀 31.2.3文獻(xiàn)評(píng)綜 41.3研究方法和內(nèi)容 41.3.1研究方法 41.3.2研究?jī)?nèi)容 51.3.3技術(shù)路線與要求 62 供應(yīng)鏈管理理論綜述 72.1供應(yīng)鏈管理的產(chǎn)生背景 72.2供應(yīng)鏈管理特點(diǎn) 73 永旺超市運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析 93.1永旺超市現(xiàn)狀分析 93.1.1永旺超市基本情況 93.1.2永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn) 93.1.3永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析 103.2永旺超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在問(wèn)題 103.2.1供應(yīng)商分布不夠集中 103.2.2冷鏈水平低 113.2.3信息系統(tǒng)不夠完善 123.2.4不能快速得到顧客反映 124 永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略研究 144.1對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理 144.1.1供應(yīng)商的選擇 144.1.2明確供應(yīng)商的質(zhì)量體系 154.1.3供應(yīng)商考核機(jī)制 164.2冷鏈物流系統(tǒng)的優(yōu)化 164.2.1多溫共配系統(tǒng) 174.2.2基于MTJD的冷鏈物流系統(tǒng)特征 174.3配送體系標(biāo)準(zhǔn)化 184.3.1提交訂單 184.3.2訂單處理 184.3.3發(fā)貨作業(yè) 194.3.4物流配送 194.4信息管理系統(tǒng)優(yōu)化 204.4.1永旺超市供應(yīng)鏈信息系統(tǒng) 204.4.2優(yōu)化信息傳遞系統(tǒng) 214.4.3建立信息共享的安全保障機(jī)制 214.5永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略總結(jié) 225 永旺超市運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化效果評(píng)估 235.1采用Flexsim仿真軟件對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行仿真 235.2采購(gòu)環(huán)節(jié) 235.2.1改進(jìn)前采購(gòu)過(guò)程建模實(shí)體介紹 235.2.2改進(jìn)前仿真參數(shù)設(shè)置及運(yùn)行結(jié)果分析 245.2.3改進(jìn)后采購(gòu)過(guò)程建模實(shí)體介紹 285.2.4改進(jìn)后仿真參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行結(jié)果 285.3配送環(huán)節(jié) 305.3.1改進(jìn)前配送過(guò)程建模實(shí)體介紹 305.3.2改進(jìn)前仿真參數(shù)設(shè)置及運(yùn)行結(jié)果分析 315.3.3改進(jìn)后配送環(huán)節(jié)過(guò)程建模實(shí)體介紹 335.3.4改進(jìn)后仿真參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行結(jié)果 335.4深加工環(huán)節(jié) 345.4.1改進(jìn)前深加工過(guò)程建模實(shí)體介紹 345.4.2改進(jìn)前仿真參數(shù)設(shè)置及運(yùn)行結(jié)果分析 355.4.3改進(jìn)后深加工過(guò)程建模實(shí)體介紹 385.4.4改進(jìn)后仿真參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行結(jié)果 396 結(jié)論 43參考文獻(xiàn) 44致謝 46PAGE46前言1.1研究背景和意義1.1.1研究背景永旺(AEON)綜合超市是引領(lǐng)著日本商業(yè)走向巔峰的行態(tài)，總共的分店有618個(gè)，遍布日本各都府縣。最開(kāi)始，永旺集團(tuán)以一間十分普通的小賣(mài)部出身，直到1758年，岡田左衛(wèi)門(mén)先生將永旺集團(tuán)創(chuàng)立起來(lái)。1969年,岡田左衛(wèi)門(mén)先生將所有超市重新整頓后并給予了吉之島公司的名字，然后逐步的成熟發(fā)展之下，連鎖店遍布在全國(guó)各個(gè)地區(qū)。1989年，吉之島公式又賦予了新的名字為永旺集團(tuán)，永旺集團(tuán)在亞洲有三大總部，分別是日本、中國(guó)、東南亞成為了全亞洲綜合零售行業(yè)及服務(wù)的領(lǐng)頭羊。永旺集團(tuán)主要運(yùn)營(yíng)的行態(tài)有以購(gòu)物為主的商場(chǎng)中心、以食品超市為主的超級(jí)市場(chǎng)，還經(jīng)營(yíng)一些品牌專賣(mài)店、金融、物流、小型商場(chǎng)等業(yè)務(wù)。1987年，永旺集團(tuán)在中國(guó)發(fā)展的起跑線是香港永旺1號(hào)店。1996年，永旺集團(tuán)在廣州也開(kāi)啟了新的商業(yè)渠道，除廣東外之外，也在中國(guó)東北地區(qū)發(fā)展起來(lái)。在與時(shí)俱進(jìn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，在2018年，永旺集團(tuán)雖然在整一年的業(yè)務(wù)財(cái)政收入為96.76億港元，比上一年增加0.11個(gè)百分點(diǎn)；整體來(lái)說(shuō)，但集團(tuán)的股東財(cái)富損失了4922.4萬(wàn)港元，比上一年減少了10.09%，盡管如此，在香港的永旺業(yè)務(wù)部分增長(zhǎng)速度十分迅速，使得股東所虧損的資產(chǎn)變?yōu)橛?。但是中?guó)內(nèi)陸的永旺集團(tuán)業(yè)務(wù)仍然處于虧損的狀態(tài)，在這一年永旺集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)陸財(cái)政收入為52.99億元，比上一年減少了1.8個(gè)百分點(diǎn)，整體流失了5980萬(wàn)港幣，損失金額增加44個(gè)百分點(diǎn)。因此，通過(guò)中國(guó)內(nèi)陸和香港整體數(shù)據(jù)相對(duì)比較，永旺集團(tuán)在香港一直處于上升階段，而內(nèi)地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加猛烈。因此，本設(shè)計(jì)選取珠海奧園廣場(chǎng)永旺超市為研究對(duì)象，探究超市運(yùn)營(yíng)管理所存在的問(wèn)題，找出運(yùn)營(yíng)過(guò)程中所存在的漏洞，運(yùn)用工業(yè)工程的理論和方法，對(duì)超市相關(guān)狀況進(jìn)行分析解決以這種零售模式發(fā)展的企業(yè)物流系統(tǒng)存在的問(wèn)題，找出影響效率、成本和質(zhì)量的問(wèn)題，它將提高超市的運(yùn)作效率使得超市的運(yùn)作效率上升，降低了運(yùn)輸物流成本，能夠保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時(shí)還可以得到顧客的快速反應(yīng)速度，滿足顧客需求。所以優(yōu)化永旺超市運(yùn)營(yíng)管理是很有必要的。1.1.2研究意義在與時(shí)俱進(jìn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，連鎖超市以一種典型行業(yè)狀態(tài)存在的零售業(yè)，在國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)狀況不斷走向好轉(zhuǎn)以及外來(lái)資產(chǎn)的零售業(yè)不斷地?cái)U(kuò)張之下，當(dāng)下企業(yè)需要把重心放在如何提升、確認(rèn)超市的服務(wù)水平和保證企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在某種意義上，任何企業(yè)都應(yīng)該把核心關(guān)鍵放在店面質(zhì)量上，它比店面的數(shù)量占據(jù)著更為重要的位置，為了提高優(yōu)質(zhì)的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品是增加超市名譽(yù)的附加值、提高顧客滿意度、樹(shù)立企業(yè)良好形象的重要方面。國(guó)內(nèi)外企業(yè)想要超市呈現(xiàn)上升發(fā)展的趨勢(shì)，則基于供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是必然趨勢(shì)，引進(jìn)新鮮觀點(diǎn)來(lái)完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，推行生鮮產(chǎn)品線上業(yè)務(wù)等等，既能夠滿足供應(yīng)商對(duì)于配送時(shí)間和到達(dá)顧客的要求，又保障了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度。本設(shè)計(jì)所提出的永旺超市針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)管理模式，將整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈每一部分都鏈接一起，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重新整合，分析它的運(yùn)營(yíng)之中的不足之處，可以使得中間環(huán)節(jié)恰到好處，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流失，構(gòu)建新的優(yōu)化模型，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷關(guān)系，為今后超市發(fā)展運(yùn)營(yíng)提供了新思路。所以，探討超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)管理，對(duì)未來(lái)其它超市的運(yùn)營(yíng)具有十分關(guān)鍵的意義。1.2國(guó)內(nèi)外超市運(yùn)營(yíng)管理研究1.2.1國(guó)外超市運(yùn)營(yíng)研究現(xiàn)狀對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息，美國(guó)管理人員對(duì)于信息的敏感度十分高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中上的合作伙伴可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)的獲取鮮活農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)信息，通過(guò)信息捕捉和尋找貿(mào)易伙伴和機(jī)會(huì)，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的運(yùn)營(yíng)效率得到提升。由于超市經(jīng)營(yíng)中生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息真實(shí)性的監(jiān)管欠缺，美國(guó)政府頒發(fā)了愈加完善的農(nóng)業(yè)信息相干法規(guī)，確保銷售數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。美國(guó)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商具備很多種種樣式，目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品做得比較成功的例子有FreshNation以及RelayFoods與供應(yīng)商相互配合。FreshNation是一個(gè)有許多創(chuàng)新型產(chǎn)品的企業(yè)，通過(guò)銷售平臺(tái)手段來(lái)運(yùn)營(yíng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，企業(yè)通過(guò)繪制生鮮農(nóng)產(chǎn)品在美國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)分布圖，在分布圖上選擇與各個(gè)市場(chǎng)供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商交流，并且由FreshNation提供網(wǎng)絡(luò)交易的服務(wù)，它的平臺(tái)都是由顧客在中午前通過(guò)銷售平臺(tái)發(fā)送訂單需求形成客戶訂單，供應(yīng)商根據(jù)訂單準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，第二天將產(chǎn)品送到消費(fèi)者手上，保障了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度。而RelayFoods首先建立與供應(yīng)鏈上的合作伙伴聯(lián)系的銷售平臺(tái)，該平臺(tái)將生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商作為網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的可選擇項(xiàng)目，使得顧客了解網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)和培養(yǎng)了消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的習(xí)慣。發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈物流始于19世紀(jì)中葉，對(duì)冷鏈物流的研究起步較早，因此冷鏈物流的理論體系建設(shè)變得更加炙熱，研究?jī)?nèi)容更加多樣化。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命周期十分短，因此對(duì)如何很好的保持農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了研究。S.EhsanShafiei,HenrikRasmussen和JakobStoustrup提出了超市制冷系統(tǒng)在超市網(wǎng)格中的監(jiān)控模型和一種模塊化建模方法，他們對(duì)每個(gè)模塊分別進(jìn)行建模和識(shí)別，工作的重點(diǎn)是在估計(jì)冷庫(kù)溫度的同時(shí)估計(jì)系統(tǒng)的功耗程度，為每個(gè)模塊以及整個(gè)集成系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的模型，他們通過(guò)從丹麥一家超市收集的實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明，該模型能夠很好地估計(jì)實(shí)際用電量，在此基礎(chǔ)上提出了智能電網(wǎng)需求側(cè)管理的仿真基準(zhǔn)。最后，通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)明的例子，論述了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能夠直接對(duì)電能消耗方面把控的潛在應(yīng)用[1]。在過(guò)去幾年中，西巴爾干國(guó)家每年的水果和蔬菜采后損失高達(dá)30-40%，為了闡明造成采后高損失的關(guān)鍵因素，TomislavJEMRI?和ZoranILI?對(duì)克羅地亞以及塞爾維亞的冷鏈系統(tǒng)進(jìn)行了分析，經(jīng)發(fā)現(xiàn)在克羅地亞和塞爾維亞，有四個(gè)主要問(wèn)題造成了高采后損失：缺乏足夠的儲(chǔ)存能力，在環(huán)境友好的采后處理領(lǐng)域缺乏商業(yè)實(shí)踐知識(shí)，在冷鏈中重要角色之間缺乏供應(yīng)鏈合作伙伴及歐盟質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行緩慢。為了改善果蔬業(yè)的現(xiàn)狀，迫切需要建立果蔬業(yè)各部門(mén)之間的供應(yīng)鏈，以便在采后研究中加強(qiáng)世界銀行之間的合作[2]。在搜集國(guó)外有關(guān)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)文獻(xiàn)過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)一些發(fā)達(dá)國(guó)家，例如美國(guó)、日本和加拿大等都十分重視關(guān)于冷鏈物流的研究和應(yīng)用。對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的物流研究在一定的層面上得到了提升，逐漸由理論層面上升到技術(shù)方面的支持，在這很大程度上推動(dòng)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展。1.2.2國(guó)內(nèi)超市運(yùn)營(yíng)研究現(xiàn)狀對(duì)于超市運(yùn)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的管理層來(lái)說(shuō)，整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程都面臨著比較大的未知性。因此愈多的國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)已經(jīng)著手對(duì)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈方面進(jìn)行了解剖，學(xué)者們對(duì)于在超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈深層方面的認(rèn)知的比國(guó)外的學(xué)者來(lái)得晚一些。冷鏈物流的運(yùn)輸概念在1950年才開(kāi)始被人引入到中國(guó)，雖然冷鏈物流在中國(guó)建立的比較晚，但是我國(guó)對(duì)于冷鏈研究非?？粗?，國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的研究更多的重點(diǎn)放在冷藏的技術(shù)、冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化等各方面。趙海針對(duì)超級(jí)市場(chǎng)論述了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上的管理，并剖析了目前在中國(guó)大多數(shù)超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)環(huán)節(jié)中，普遍采用直接采購(gòu)模式，這使得供應(yīng)鏈流通中的中間環(huán)節(jié)大大縮減了，并且通過(guò)家樂(lè)福的案例來(lái)突出優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的重要性。他認(rèn)為不僅供應(yīng)商需要抓住市場(chǎng)人才，并制定培訓(xùn)方案，同樣，培訓(xùn)方案也適用于超市的管理人員，需要增強(qiáng)內(nèi)部人員的技術(shù)能力，這樣可以使得供應(yīng)商與零售商的合作聯(lián)系加強(qiáng)，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)出數(shù)量，才能使得供應(yīng)鏈的管理在供應(yīng)鏈過(guò)程發(fā)揮得淋漓盡致[3]。李娜、許博從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的兩個(gè)方面情況開(kāi)始剖析，包括供給和需求方面，探討了我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈物流的基本情況。李娜、許博研究了冷鏈物流運(yùn)作模式，發(fā)現(xiàn)冷鏈物流存在兩個(gè)重要的問(wèn)題，一個(gè)是供應(yīng)鏈合作伙伴核心供應(yīng)商缺乏管理，另外一個(gè)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)中間環(huán)節(jié)過(guò)多。因此，針對(duì)冷鏈物流運(yùn)作模式的弊端，構(gòu)建了基于供應(yīng)鏈管理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作模式，建立了以大型超市為中心的企業(yè)運(yùn)作模式。通過(guò)構(gòu)建優(yōu)化供應(yīng)鏈上合作伙伴之間的體系以及利用先進(jìn)的技術(shù)構(gòu)建信息共享平臺(tái)，能夠使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流整合能力提升，有效減少冗余環(huán)節(jié)，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接配送到購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的人員中，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全、穩(wěn)定、高效和產(chǎn)品的安全和品質(zhì)[4]。閆艷飛與李曉東從國(guó)內(nèi)外的相關(guān)理論和研究?jī)蓚€(gè)方面入手，通過(guò)對(duì)國(guó)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流進(jìn)一步專研，給出了一些建議關(guān)于優(yōu)化中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織模式。楊學(xué)義等人論述了自己的觀點(diǎn)，要以供應(yīng)商企業(yè)為關(guān)鍵，重新構(gòu)建適合企業(yè)的組織模式，并制定培訓(xùn)方案，根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，建立一個(gè)信息共享平臺(tái)等計(jì)劃，為了能夠?qū)崿F(xiàn)以供應(yīng)鏈合作伙伴為關(guān)鍵的供應(yīng)鏈管理。與國(guó)外的發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流技術(shù)相比，歸根結(jié)底因?yàn)榧夹g(shù)的創(chuàng)新基礎(chǔ)比較薄弱，我國(guó)在對(duì)于冷鏈物流運(yùn)作模式的研究基礎(chǔ)上大多數(shù)都是參考國(guó)外的理論，使得國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)深層的技術(shù)理論難以消化，因此我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流失率都在高危狀態(tài)[5]。1.2.3文獻(xiàn)評(píng)綜經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外超市相關(guān)文獻(xiàn)研究分析解剖，我們可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)文獻(xiàn)都是對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的探討。通過(guò)比較分析，對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們的發(fā)展以及冷鏈的相關(guān)理論和技術(shù)研究都相對(duì)比較成熟，而我國(guó)冷藏鏈物流行業(yè)正處于爬坡階段，集中在技術(shù)創(chuàng)新和冷卻鏈體系建設(shè)方面的研究相對(duì)薄弱。因此，要想超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在中國(guó)能夠持續(xù)上升階段，可以通過(guò)全世界各地超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展之鑒。首對(duì)，對(duì)于我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸體系欠缺的部分對(duì)癥下藥，建立物流運(yùn)輸水平時(shí)，需要加強(qiáng)建設(shè)力度，制定一套標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈系統(tǒng)體系，還可以適當(dāng)?shù)囊M(jìn)一些國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提高冷鏈技術(shù)水平，通過(guò)運(yùn)用技術(shù)設(shè)施來(lái)使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流效率提高。最后建立相關(guān)銷售網(wǎng)站作為供應(yīng)商與消費(fèi)者之間的溝通橋梁，為供應(yīng)商提供銷售平臺(tái)和信息服務(wù)，使得超市可以快速的得到顧客的反應(yīng)。1.3研究方法和內(nèi)容1.3.1研究方法文獻(xiàn)綜合研究法本設(shè)計(jì)通過(guò)國(guó)內(nèi)外知名的參考文獻(xiàn)網(wǎng)站、著名書(shū)籍等多樣式方法獲取資料，從而全面地、正確地了解超市運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)理論方法、國(guó)內(nèi)外對(duì)超市的研究現(xiàn)狀，以及超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的相關(guān)知識(shí)，幫助研究課題。實(shí)地調(diào)研法深入到永旺超市進(jìn)行實(shí)地考察，通過(guò)觀察法來(lái)了解企業(yè)基本情況，超市基本情況包括業(yè)務(wù)范圍、業(yè)務(wù)量、規(guī)模、員工人數(shù)與構(gòu)成、商品類型、服務(wù)能力、超市設(shè)施設(shè)備及其布置、服務(wù)質(zhì)量、成本與效益等，并根據(jù)查閱的相關(guān)資料來(lái)分析永旺超市的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀。工業(yè)工程技術(shù)和方法用到供應(yīng)鏈管理方法、系統(tǒng)仿真等工業(yè)工程技術(shù)和方法，針對(duì)永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析解剖，運(yùn)對(duì)超市系統(tǒng)進(jìn)行改善設(shè)計(jì)。1.3.2研究?jī)?nèi)容首先通過(guò)搜察大批的國(guó)內(nèi)外超市相干文獻(xiàn)，綜合相關(guān)的知識(shí)理論來(lái)分析國(guó)內(nèi)外超市運(yùn)營(yíng)管理，進(jìn)而分析永旺超市在運(yùn)營(yíng)管理方面所存在的缺陷。隨我國(guó)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展，解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈以及優(yōu)化供應(yīng)鏈欠缺的部分，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)過(guò)程的質(zhì)量安全是十分必要的，它需要對(duì)供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)視和控制，加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量的控制，與相應(yīng)的供應(yīng)商相互把控，能夠?qū)ιr農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到一個(gè)很好的把控。針對(duì)永旺超市的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行全面的探究，對(duì)永旺超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，現(xiàn)有的問(wèn)題狀況進(jìn)行剖析，同時(shí)了解永旺超市生鮮產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行改善優(yōu)化，針對(duì)永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)管理，用工業(yè)工程供應(yīng)鏈管理理念方法處理。本設(shè)計(jì)重點(diǎn)優(yōu)化永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到把控，需要從超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、深加工等環(huán)節(jié)欠缺的部分入手，最后能夠降低成本和提高顧客的快速反應(yīng)，提升永旺超市的信譽(yù)，滿足顧客消費(fèi)需求。目前永旺超市經(jīng)營(yíng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種全面，主要涉及五大類：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、奶制品類。針對(duì)生鮮產(chǎn)品四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行探討，尋找其欠缺的問(wèn)題并剖析找出起因。通過(guò)深度探討可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)均存在一些問(wèn)題，采購(gòu)環(huán)節(jié)上由于供應(yīng)商缺乏有效的管理導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，運(yùn)輸過(guò)程中由于冷鏈系統(tǒng)水平較低導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸途中變質(zhì)，以及在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中由于信息系統(tǒng)不夠完善導(dǎo)致不能及時(shí)反映顧客需求，還有在進(jìn)行深加工時(shí)產(chǎn)生的一些衛(wèi)生安全問(wèn)題等等。因此運(yùn)用供應(yīng)鏈管理方法來(lái)優(yōu)化永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，以此來(lái)提高采購(gòu)管理，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)腐爛程度縮小，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存信息系統(tǒng)的集成以及減少深加工時(shí)所造成的衛(wèi)生安全問(wèn)題。1.3.3技術(shù)路線與要求本本設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)收集和查閱大批量與課題相干的文獻(xiàn)入手，進(jìn)而通過(guò)實(shí)地考察對(duì)永旺超市的運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，總結(jié)超市在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在的欠缺，進(jìn)而選擇以工業(yè)工程相關(guān)的方法理論對(duì)該超市各個(gè)的環(huán)節(jié)進(jìn)行改善，對(duì)優(yōu)化后的效果進(jìn)行評(píng)估。為優(yōu)化永旺超市運(yùn)營(yíng)管理，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈出發(fā)，通過(guò)實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品是影響永旺超市運(yùn)營(yíng)的一個(gè)重大因素，因此針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈進(jìn)行剖析，尋找所存在的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，以此來(lái)改善永旺超市的運(yùn)營(yíng)管理，最終達(dá)到提高盈利降低成本，縮短中間環(huán)節(jié)的時(shí)間，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消耗，構(gòu)建新的優(yōu)化模型，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷關(guān)系，為今后超市發(fā)展運(yùn)營(yíng)提供了新思路，為日后連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)提供了借鑒方法。本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)框架如下圖1.1所示：圖1.1基本研究思路供應(yīng)鏈管理理論綜述2.1供應(yīng)鏈管理的產(chǎn)生背景在1990年開(kāi)始，因?yàn)榭萍嫉脑诓煌Ｐ陌l(fā)展，各個(gè)銷售網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的形成，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加劇烈，越來(lái)越多的企業(yè)從未停止過(guò)對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新。同時(shí)隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和顧客需求的多樣化，使得每個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品的生命周期也在不斷地縮短，每一個(gè)企業(yè)都因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性，隨時(shí)都面臨著是否被淘汰的未知性，所以每個(gè)企業(yè)管理者都應(yīng)該勇于去挑戰(zhàn)時(shí)間和空間對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的限制，利用先進(jìn)的創(chuàng)新型技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以及一套標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)去開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，來(lái)提高產(chǎn)品的生命周期和縮短與供應(yīng)鏈上的合作伙伴之間的交貨期。面對(duì)市場(chǎng)上的無(wú)形壓力，要供應(yīng)商需要做出快速反應(yīng)，不斷地去專研新的產(chǎn)品使得顧客能夠得到需求，以獨(dú)特的創(chuàng)新型產(chǎn)品去攻克市場(chǎng)帶來(lái)的挑戰(zhàn)并贏得最后的勝利。由于要與時(shí)俱進(jìn)，企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)的、對(duì)手也隨之增加，取得的優(yōu)勢(shì)也逐漸變難，在新世紀(jì)全球的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又有了新的特點(diǎn)：（1）由于產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度快，消費(fèi)者的要求越來(lái)越高，使得產(chǎn)品的生命周期變得不長(zhǎng)了，甚至被淘汰；（2）由于顧客的所需要的東西都各式不一，所以生產(chǎn)商都需要對(duì)每一種產(chǎn)品生產(chǎn)多樣化，使得產(chǎn)品品種數(shù)量也成倍數(shù)的增長(zhǎng)；（3）每一個(gè)顧客都希望在最短的時(shí)間得到商品，所以對(duì)產(chǎn)品的交貨期要求也愈加劇烈；（4）針對(duì)不同的顧客，每一款產(chǎn)品和服務(wù)都需要與時(shí)俱進(jìn)，來(lái)制定一個(gè)適合每個(gè)顧客的產(chǎn)品，使得企業(yè)要快速響應(yīng)顧客；（5）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格要求平民化。以上所列出的五個(gè)特點(diǎn)，往往給企業(yè)在面臨市場(chǎng)挑戰(zhàn)帶來(lái)了未知性，比如，顧客常常有自己對(duì)于產(chǎn)品的要求，產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，交貨期是否達(dá)到預(yù)想值，生產(chǎn)周期能否滿足現(xiàn)狀。這就要求企業(yè)具備適時(shí)變化的能力。2.2供應(yīng)鏈管理特點(diǎn)與傳統(tǒng)的管理方法相比，它以顧客滿意為最高的目標(biāo)，通過(guò)降低供應(yīng)鏈成本的戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的快速反應(yīng)，以此提高顧客滿意度，獲取又是。供應(yīng)鏈管理超越了組織機(jī)構(gòu)的界限，建立起新型的顧客關(guān)系，通過(guò)與供應(yīng)鏈參與各方進(jìn)行跨部門(mén)、跨只能和跨企業(yè)的合作，建立共同利益的合作伙伴關(guān)系。供應(yīng)鏈管理應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和信息技術(shù)，重新組織和安排業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)集成化管理，通過(guò)應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，如商品條碼技術(shù)、物流條碼技術(shù)等，供應(yīng)鏈上的成員不僅能及時(shí)有效的獲取顧客的需求信息，并且能夠?qū)π畔⒆龀黾皶r(shí)響應(yīng)，滿足顧客需求。與物流管理相比，物流是以存貨資產(chǎn)作為管理對(duì)象的，供應(yīng)鏈管理則是對(duì)存貨流動(dòng)中的業(yè)務(wù)過(guò)程進(jìn)行管理。供應(yīng)鏈管理是從物流的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它在管理決策上包含了運(yùn)輸決策、選址決策和庫(kù)存決策、關(guān)系決策和物流業(yè)務(wù)流程整合決策，成為了更高形態(tài)的決策模式。供應(yīng)鏈管理是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，它是一個(gè)重要目標(biāo)就是通過(guò)分享需求和當(dāng)前存貨水平的信息，來(lái)減少或消除供應(yīng)鏈成員企業(yè)所持有的緩沖庫(kù)存。供應(yīng)鏈管理認(rèn)為只有組織內(nèi)部的一體化是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它將更依賴信息系統(tǒng)的支持，為了能夠在供應(yīng)鏈伙伴之間形成一種相互信任、相互依賴和共同發(fā)展的價(jià)值觀和依賴關(guān)系而構(gòu)建的信息化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)[6]。

永旺超市運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析3.1永旺超市現(xiàn)狀分析3.1.1永旺超市基本情況在2018年12月，永旺超市于奧園廣場(chǎng)購(gòu)物中心的負(fù)一層盛大開(kāi)業(yè)，這是在珠海駐足的第二家綜合類型的零售店鋪，也是廣東永旺的第二十三家分部。它占地面積達(dá)到一萬(wàn)三千五百三十平方米，地理位置優(yōu)越，開(kāi)張的第一天就迎來(lái)了珠海市民的青睞，為社區(qū)人們提供方便的生活服務(wù)。永旺超市包含有許多的領(lǐng)域，首先有生活一部分的生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)場(chǎng)，還有吸引許多顧客試吃的美食賣(mài)場(chǎng)，以及與時(shí)俱進(jìn)的家居賣(mài)場(chǎng)、還有滿足顧客需求的兒童歡樂(lè)樂(lè)園。為了實(shí)現(xiàn)與顧客的生活水平靠近，永旺將自身打造成有趣的勞累釋放空間，使得早九晚六上班的人可以體驗(yàn)一份安逸。永旺經(jīng)營(yíng)理論是將企業(yè)看作是領(lǐng)導(dǎo)社會(huì)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重要角色，它非?？粗仡櫩退鶐?lái)的體驗(yàn)感，因?yàn)檫@樣才能將產(chǎn)品變?yōu)橘Y產(chǎn)。對(duì)于消費(fèi)者的所帶來(lái)的言語(yǔ)，都讓永旺企業(yè)十分的關(guān)注，而它更加在乎的是一些能給意見(jiàn)的潛在顧客，將顧客自身的需求提供給超市，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品供給市場(chǎng)，使得它的價(jià)值比其他商品還要高。永旺一直踐行使商品隨著市場(chǎng)變化而改進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，使得產(chǎn)品能夠滿足客戶的需求，迅速達(dá)到客戶的預(yù)期值。3.1.2永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品人們生活中吃的一部分，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品在永旺超市占據(jù)了八成，作為該超市銷售的主導(dǎo)位置。但隨著市場(chǎng)變化，認(rèn)為的生活質(zhì)量也與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)也變得刁鉆。盡管如此，永旺超市遵循顧客至上的服務(wù)原則，盡最大的限度滿足顧客的需求，每天為顧客提供新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)為了吸引客源，打造了屬于永旺超市的美食賣(mài)場(chǎng)。要使得超市發(fā)展的日趨漸進(jìn)，基于供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品必然是核心關(guān)鍵，所以從永旺超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品美食賣(mài)場(chǎng)著手，滿足顧客的每日需求。亞洲人幾乎生活的百分之五十的消費(fèi)來(lái)源于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它作為飲食的必備之糧，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有剛需的性質(zhì)，但是剛而虛，它又十分容易腐爛，所以古話說(shuō)“鮮”而美不足之言，但永旺企業(yè)不斷探索生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不足，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到顧客滿意度。3.1.3永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析永旺超市中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品售賣(mài)的種類包括有機(jī)蔬菜、進(jìn)出口的果蔬類、禽類、海鮮產(chǎn)品、乳制品等等，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品在上高達(dá)2000余種，其中70%的供應(yīng)商來(lái)源于珠海市。超市目前一般有三大供應(yīng)商，分別是大型生鮮農(nóng)場(chǎng)品批發(fā)市場(chǎng)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、屠宰企業(yè)。除此之外還有蔬菜有機(jī)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零散合作社等供應(yīng)商基地。永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品有直接采購(gòu)以及下訂單采購(gòu)兩種模式，針對(duì)市場(chǎng)的情況，由采購(gòu)人員決定是否自行采購(gòu)，同時(shí)采購(gòu)區(qū)域有兩種情況，一種是當(dāng)?shù)夭少?gòu)，一種是跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)，根據(jù)生鮮產(chǎn)品的保鮮程度來(lái)決定。超市采購(gòu)人員需要親力親為，首先需要到生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地去了解當(dāng)?shù)氐亩▋r(jià)，將供應(yīng)商之間所給的價(jià)格進(jìn)行比較，然后采購(gòu)人員還要去批發(fā)市場(chǎng)，逐一去咨詢想要產(chǎn)品的價(jià)格，與所給的定價(jià)進(jìn)行對(duì)比，然后通過(guò)判斷來(lái)決定選取哪里的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)?fù)晁璧纳r農(nóng)產(chǎn)品后，要求商品周轉(zhuǎn)很快，這就需要超市倉(cāng)庫(kù)得到供應(yīng)的保證，還需要供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送生鮮農(nóng)產(chǎn)品到超市。因此，在配送過(guò)程各個(gè)方面，采購(gòu)人員都應(yīng)該去與供應(yīng)鏈上的合作伙伴協(xié)商交流，目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心只對(duì)當(dāng)天的需求訂單進(jìn)行執(zhí)行，第二天配送到指定地點(diǎn)，大部分采購(gòu)部門(mén)下的訂單由配送中心統(tǒng)一配送，其次還有許多合作社供應(yīng)商直接配送到門(mén)店，不經(jīng)過(guò)配送中心。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，由于供應(yīng)商大部分來(lái)自珠海，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要采用冷藏集裝箱運(yùn)輸，其余長(zhǎng)距離配送點(diǎn)使用鐵路運(yùn)輸和航空運(yùn)輸，為保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮活程度，但隨著運(yùn)輸距離增加，運(yùn)輸總成本也隨之增加。配送中心將訂單上的產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)街付ㄅ渌忘c(diǎn)，既永旺超市冷藏室倉(cāng)庫(kù)，超市工作人員按照倉(cāng)庫(kù)管理原則將生鮮農(nóng)產(chǎn)品一一擺放。一般打包裝盒由配送中心的完成，但仍然需要工作人員粗加工，完成一系列質(zhì)檢過(guò)程，才能將產(chǎn)品上架。3.2永旺超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在問(wèn)題3.2.1供應(yīng)商分布不夠集中永旺超市作為一個(gè)大型超市，經(jīng)營(yíng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類數(shù)量較為全面，所以每個(gè)產(chǎn)品的供應(yīng)商數(shù)量也隨之而增多，同時(shí)生鮮食品每日定價(jià)的起伏都在不斷地變化，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在整整一年內(nèi)的變化達(dá)到百分之十以上。由于產(chǎn)品定價(jià)的變動(dòng)幅度在不斷波動(dòng)，使得超市的采購(gòu)人員到市場(chǎng)取價(jià)的工作量變大，同時(shí)對(duì)于每日生鮮農(nóng)產(chǎn)品是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)難以量化，這使得采購(gòu)人員在供應(yīng)商所提供產(chǎn)品的質(zhì)量上難以把控。由于一些果蔬類具有季節(jié)性，并且還有自然所產(chǎn)生的環(huán)境給產(chǎn)量帶來(lái)不確定性，由于超市采購(gòu)人員不能控制自然因素，所以對(duì)生鮮食品采購(gòu)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)愈加困難，供應(yīng)商的數(shù)量多而管理人員少，則導(dǎo)致水平層次不齊，質(zhì)量安全不好把控。超市采購(gòu)的流程一般是采購(gòu)人員自建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行選購(gòu)下定，配送中心通過(guò)銷售平臺(tái)獲取超市發(fā)來(lái)的需求訂單后，經(jīng)過(guò)確認(rèn)所需要的產(chǎn)品種類和數(shù)量，然后通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)查詢配送中心是否存在多余的庫(kù)存和超市所訂購(gòu)的現(xiàn)貨產(chǎn)品。如果存在新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，則將系統(tǒng)鏈接到挑揀界面；假如當(dāng)?shù)貛?kù)存沒(méi)有訂單上的產(chǎn)品，則配送人員需要及時(shí)的向采購(gòu)部門(mén)發(fā)出申請(qǐng)訂單，對(duì)產(chǎn)品重新計(jì)劃訂購(gòu)。但超市內(nèi)有許多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品不能通過(guò)網(wǎng)上下訂單，往往需要采購(gòu)人員直接采購(gòu)而得，因此對(duì)供應(yīng)商的管理是這一部分是缺乏的、效率低的。在合作的供應(yīng)商中，有些管理層的部分人員的管理能力水平比較薄弱，企業(yè)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的管理制度不夠明確，使得在運(yùn)輸?shù)耐局猩r農(nóng)產(chǎn)品毀壞，同時(shí)供應(yīng)商分布區(qū)域較為分散不夠集中，造成了時(shí)間上的浪費(fèi)。一般來(lái)說(shuō)，采購(gòu)市場(chǎng)的源頭在以生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)，里面存在一個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人的角色，他對(duì)分散于各個(gè)供應(yīng)商的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)，接著將產(chǎn)品在在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一的定價(jià)，再經(jīng)過(guò)第二階段的批發(fā)商對(duì)產(chǎn)品運(yùn)輸，分散于各個(gè)四地批發(fā)銷售，最終通過(guò)小型批發(fā)市場(chǎng)等市面賣(mài)給消費(fèi)者。因此，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理是需要解決的問(wèn)題。3.2.2冷鏈水平低生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有以下集中特性：保質(zhì)期短，易變質(zhì)、腐敗，所以產(chǎn)品的流失率比其他商品還要高，所以在供應(yīng)商配貨和配送中心運(yùn)輸過(guò)程中都需要保證恒溫，保障了其整個(gè)過(guò)程中的鮮活程度，同時(shí)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時(shí)間得到了把控，周轉(zhuǎn)地點(diǎn)和天數(shù)，這幾個(gè)因素都是直接關(guān)系到生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量配送中心一般選用汽車(chē)運(yùn)輸，但因?yàn)槲覈?guó)的道路交通日益擁擠的情況，且冷鏈物流信息系統(tǒng)水平較低，同時(shí)由于技術(shù)的不夠先進(jìn)，想要了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的相干信息，卻不能夠及時(shí)獲取，則導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐爛和損壞。由于超市供應(yīng)鏈合作伙伴生產(chǎn)區(qū)域不夠集中，物流水平不夠高導(dǎo)致產(chǎn)品的物流配送周轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)和次數(shù)多，則直接導(dǎo)致了物流運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)變長(zhǎng)和物流成本提高，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品不能夠很好的展現(xiàn)給消費(fèi)者，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中損失十分嚴(yán)重，這樣不僅會(huì)使得供應(yīng)商的利益受損，同時(shí)也不能給顧客帶來(lái)滿意的消費(fèi)。剛開(kāi)始生鮮農(nóng)產(chǎn)品被許多供應(yīng)商拿到時(shí)，不會(huì)先對(duì)產(chǎn)品做預(yù)冷處理，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)過(guò)渡期導(dǎo)致了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命周期縮短。例如一些屠宰企業(yè)沒(méi)有對(duì)肉類冷藏進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，不同生鮮產(chǎn)品所儲(chǔ)藏的溫度不同，而屠宰中心的生鮮產(chǎn)品冷藏室基本上都是一個(gè)溫度，這導(dǎo)致了許多肉類沒(méi)有在合適的溫度保持鮮活性而腐爛。將集裝箱用生鮮農(nóng)產(chǎn)品裝滿進(jìn)行配送時(shí)，挑揀職工首先根據(jù)產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)擺放的位置進(jìn)行走到查巡，根據(jù)客戶訂單，按照一定的需求進(jìn)行挑揀，挑揀無(wú)誤后將產(chǎn)品放進(jìn)集裝箱內(nèi)，挑揀完后推著集裝箱到暫存區(qū)存放，等待配送中心來(lái)裝車(chē)配送，在這一選取產(chǎn)品期間，使得肉類在室外溫度下暴曬，導(dǎo)致生命周期縮短，同時(shí)還有可能使得產(chǎn)品感染上細(xì)菌，最后生鮮農(nóng)產(chǎn)品被售賣(mài)出去，但是卻未能達(dá)到顧客預(yù)期的質(zhì)量。針對(duì)長(zhǎng)期惡化的冷鏈物流配送，以及成本高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的問(wèn)題，優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)成為了解決運(yùn)輸環(huán)節(jié)的關(guān)鍵。3.2.3信息系統(tǒng)不夠完善永旺超市供應(yīng)鏈系統(tǒng)這有WMS倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，但信息系統(tǒng)并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)集成，該系統(tǒng)只能與超市內(nèi)部進(jìn)行鏈接，而不能直接與供應(yīng)鏈上的合作伙伴連接，供應(yīng)商不能準(zhǔn)確獲取超市的實(shí)時(shí)銷售情況，需要采購(gòu)人員自行下單和電話溝通方式來(lái)實(shí)現(xiàn)信息傳遞，當(dāng)供應(yīng)商需要通過(guò)咨詢顧客購(gòu)買(mǎi)需求信息時(shí)，得到的卻是不實(shí)信息，由于信息不能夠及時(shí)的傳遞到供應(yīng)商，對(duì)庫(kù)存的把控程度也受到了影響延，同時(shí)還會(huì)給超市管理人員對(duì)于下一次的計(jì)劃需求帶來(lái)困難，加大了工作人員的工作量，也會(huì)使得供應(yīng)商難以管理，送貨時(shí)間的不確定性和采購(gòu)是否流程化等等問(wèn)題。永旺超市經(jīng)常有促銷活動(dòng)，包括周二會(huì)員日，“十元均一”活動(dòng)等等，在配送中心無(wú)法提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況下，需要采購(gòu)人員去到批發(fā)市場(chǎng)找貨源臨時(shí)補(bǔ)貨，由于信息的不確定性等原因，采購(gòu)人員無(wú)法對(duì)所需產(chǎn)品在配送中心準(zhǔn)確的下訂單，所以需要一個(gè)配送體系信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓供應(yīng)商了解市場(chǎng)情況，準(zhǔn)確的供貨，同時(shí)超市可以在活動(dòng)期間可以更好的營(yíng)銷。因此，需要完善配送體系和構(gòu)建完整的供應(yīng)鏈體系，對(duì)永旺超市自身和供應(yīng)鏈上合作伙伴的要求都非常高，需要引進(jìn)能夠支持整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)運(yùn)營(yíng)的信息系統(tǒng)，需要協(xié)調(diào)的企業(yè)和部門(mén)也非常多，完善配送體系制成為了解決問(wèn)題的必要步驟。3.2.4不能快速得到顧客反映永旺超市收到配送中心送來(lái)的生鮮產(chǎn)品后，不能直接將產(chǎn)品擺放在貨架上，還需要超市工作人員對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品再一次粗加工才能成為銷售產(chǎn)品。對(duì)于水產(chǎn)類的產(chǎn)品，超市人員需要將水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)六個(gè)初步加工步驟，包括對(duì)水產(chǎn)品的宰割，還要對(duì)魚(yú)鱗去除，還要將鰓切走、將水產(chǎn)品的內(nèi)臟取出來(lái)、將不可食用的皮去除、最后經(jīng)過(guò)洗滌過(guò)程等。蔬菜類的產(chǎn)品在售賣(mài)前需要挑選出新鮮的蔬菜，對(duì)菜葉上有病蟲(chóng)的或者不完整的菜葉都要進(jìn)行去除，然后將嫩綠的蔬菜用干凈的水沖洗，進(jìn)而按照銷售時(shí)的成品進(jìn)行包裝。熟食需要通過(guò)清洗材料、烹飪、打包成盒等環(huán)節(jié)。肉類就要分情況討論，對(duì)于超市肉類的加工首先從供應(yīng)商那里收到原料肉后，在無(wú)菌的操作房將生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行各種分割形成出售時(shí)的產(chǎn)品模樣，這一系列的操作程序主要分為四個(gè)部分：第一，原料入庫(kù)。在第一部分需要注意生鮮肉的類別，例如豬肉收到貨物后，在檢驗(yàn)貨物期間需要在恒溫條件下進(jìn)行，驗(yàn)貨后應(yīng)該馬上將原料肉放到冷藏室，需要加工處理時(shí)，則需要將原料肉拿出來(lái)預(yù)冷15min后在進(jìn)行切割。第二，一次處理。對(duì)原料肉進(jìn)行一次加工處理的分切過(guò)程，因?yàn)轭櫩偷牟煌枨?，所以將肉的切割成很多種類，同時(shí)在切割過(guò)程需要考慮超市的利益。第三，二次處理。經(jīng)過(guò)一次處理的肉塊再次分切成銷售出去的包裝木有，為了能夠讓肉類的使用率達(dá)到最高，在這一過(guò)程通常運(yùn)用到鋸骨機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)器，使得每一塊肉都能得到利用，若當(dāng)日的肉類沒(méi)有完全銷售出去，則可以在肉類沒(méi)有變質(zhì)之前，進(jìn)行再加工，制作成肉腸、餃子餡等。第四，裝盒包裝。將肉類按照包裝的大小裝盒包裝，需要根據(jù)顧客需求來(lái)定，最后將產(chǎn)品上架。通常超市會(huì)根據(jù)顧客前一天的銷售量來(lái)制定當(dāng)天的制作量，但始終會(huì)存在誤差，然而由于不能得到顧客的快速反應(yīng)，而導(dǎo)致超市不能快速的將產(chǎn)品賣(mài)出去，使得超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)而不能再次銷售，對(duì)于當(dāng)天的售賣(mài)量不能夠很好對(duì)顧客的消費(fèi)進(jìn)行預(yù)測(cè)，增加了對(duì)毀壞的生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要處理的環(huán)節(jié)，同時(shí)也損害了商家自身的利益。因此，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流加工系統(tǒng)的設(shè)置和供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)的改善是解決深加工環(huán)節(jié)的重要關(guān)鍵。

永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略研究4.1對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理為了讓超市與供應(yīng)商之間能夠更好的聯(lián)系溝通，則就需要供應(yīng)鏈管理將他們進(jìn)行相互的連接，這樣使得他們?cè)趧?chuàng)新、生產(chǎn)方面的設(shè)計(jì)都可以相互的交流。供應(yīng)商管理的做的一切都是能夠?qū)ふ乙粋€(gè)共同進(jìn)步的合作伙伴，對(duì)于一些茍且生活的供應(yīng)商，更嚴(yán)重的是沒(méi)有商業(yè)道德合作伙伴，都應(yīng)該將他們都進(jìn)行埋汰，這樣才能有效的縮減流通環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的多余成本輸出，最后爭(zhēng)使得雙方在最佳的交易條件繼續(xù)合作下去。所以，建立良好的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系，是解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的核心。超市基供應(yīng)商負(fù)責(zé)供貨送貨，除了大批量出貨的季節(jié)性產(chǎn)品需要采購(gòu)人員直接采購(gòu)，其余大多本都是采購(gòu)人員每天去幾大批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，還有超市合作的一些信任度高的數(shù)都是從批發(fā)市場(chǎng)獲取，并且直接采購(gòu)的目地并不是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而是為了拿到貨源，使得超市達(dá)到供過(guò)于求的目的。為了讓企業(yè)和供應(yīng)商之間都朝著一個(gè)目標(biāo)和利益奮斗，所以更要讓供應(yīng)商管理體系變得更加的良好，它的形成有利于提高企業(yè)的利潤(rùn)和降低整個(gè)供應(yīng)鏈的流通成本，同時(shí)還可以降低庫(kù)存堆積而導(dǎo)致商品銷售不出去的風(fēng)險(xiǎn)，還可以通過(guò)銷售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的信息共享，使得黃芳之間的合作更加密切，供應(yīng)商之間在市場(chǎng)上有足夠的優(yōu)勢(shì)去生存，實(shí)現(xiàn)互利互贏，供應(yīng)鏈上集團(tuán)的財(cái)政水平、品質(zhì)、產(chǎn)品數(shù)量、交貨周期、以及顧客滿意度都可以得到提高。供應(yīng)鏈采購(gòu)管理中，最重要的問(wèn)題是供應(yīng)商管理，在實(shí)現(xiàn)即時(shí)制采購(gòu)中起著關(guān)鍵作用。因此，為了可以獲得屋內(nèi)價(jià)廉的原材料、提高超市的經(jīng)濟(jì)效益，需要完善永旺超市供應(yīng)商管理機(jī)制，優(yōu)化供應(yīng)商管理，合理分配資源，提高企業(yè)的各個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。4.1.1供應(yīng)商的選擇超市的采購(gòu)人員應(yīng)該根據(jù)每次外出采購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行總結(jié)，在每一次采購(gòu)工作結(jié)束后對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行分類和對(duì)比，為日后生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)提供借鑒。根據(jù)永旺超市的經(jīng)營(yíng)理念，每一個(gè)合作商都應(yīng)該滿足接下來(lái)的幾點(diǎn)要求：第一，合作伙伴的資產(chǎn)情況供是否穩(wěn)定。如果供應(yīng)鏈上的合作伙伴面臨著財(cái)務(wù)的周轉(zhuǎn)問(wèn)題，直接降低了供應(yīng)商的供貨能力，使得不能及時(shí)供貨給超市，甚至出現(xiàn)無(wú)貨售出的現(xiàn)象。因此，財(cái)務(wù)狀況需要作為超市選擇供應(yīng)商時(shí)的重點(diǎn)。第二，供應(yīng)商企業(yè)內(nèi)部人員是否友好和睦。各供應(yīng)商管理的組織結(jié)構(gòu)，以及構(gòu)建是否達(dá)到市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，決定了采購(gòu)時(shí)，管理層人員對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂單執(zhí)行的的效率和質(zhì)量，加入一個(gè)企業(yè)的內(nèi)部組織都比較渾濁，則會(huì)導(dǎo)致超市與供應(yīng)商直接的交貨時(shí)間延長(zhǎng)，供應(yīng)活動(dòng)不能及時(shí)且高質(zhì)量的完成。第三，供應(yīng)商的內(nèi)部人員是否穩(wěn)固。供應(yīng)商員工的平均年工作態(tài)度和培訓(xùn)情況等等，都可以直接反應(yīng)企業(yè)管理問(wèn)題，可以影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出效能等等。4.1.2明確供應(yīng)商的質(zhì)量體系永旺超市應(yīng)該避免單從價(jià)格和質(zhì)量這兩個(gè)指標(biāo)來(lái)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考慮，應(yīng)該結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，并且根據(jù)供應(yīng)鏈合作伙伴的整體水平，制定一套較為全面和適應(yīng)市場(chǎng)需求的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。決定一個(gè)供應(yīng)商能否可以成為長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作伙伴，主要從以下幾點(diǎn)出發(fā)：供應(yīng)商能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下賴以生存，能否在合作時(shí)間內(nèi)甚至未來(lái)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的愈加激烈，生產(chǎn)能力能否與時(shí)俱進(jìn)，是否具有標(biāo)準(zhǔn)體系的企業(yè)體制、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)理論是否與超市的相對(duì)應(yīng)、供應(yīng)商長(zhǎng)期以往提供的產(chǎn)品能否與時(shí)俱進(jìn)，以及是否具有長(zhǎng)期合作的意愿。針對(duì)將要合作的供應(yīng)商，結(jié)合永旺超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，主要從表4.1幾個(gè)方面綜合評(píng)價(jià)，包括企業(yè)經(jīng)濟(jì)績(jī)效、企業(yè)服務(wù)水平、合作穩(wěn)定性以及企業(yè)信譽(yù)和潛力等等。表4.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)明細(xì)主要內(nèi)容企業(yè)經(jīng)濟(jì)績(jī)效產(chǎn)品質(zhì)量是否通過(guò)ISO認(rèn)證以及提供的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是否安全、衛(wèi)生產(chǎn)品價(jià)格性價(jià)比是否比同行高交貨能力從接受訂單到完成交貨需要多少時(shí)間企業(yè)服務(wù)水平供貨時(shí)間柔性是否可以活動(dòng)時(shí)間任意時(shí)間供貨、供貨品種柔性可生產(chǎn)產(chǎn)品種類是否比同行多供貨數(shù)量柔性供貨數(shù)量是否在供貨范圍內(nèi)合作穩(wěn)定性供應(yīng)鏈響應(yīng)時(shí)間在一定時(shí)間內(nèi)與供應(yīng)商業(yè)務(wù)來(lái)往次數(shù)信息系統(tǒng)能否及時(shí)與超市進(jìn)行信息交流企業(yè)信譽(yù)與潛力新產(chǎn)品研發(fā)能力能否提供創(chuàng)新性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)信譽(yù)誠(chéng)信情況和資質(zhì)水平發(fā)展?jié)摿δ芊癖３珠L(zhǎng)久的合作關(guān)系4.1.3供應(yīng)商考核機(jī)制對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行合作的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)其在產(chǎn)品供應(yīng)工作中的表現(xiàn)進(jìn)行定期的監(jiān)控和關(guān)注，采購(gòu)人員需要對(duì)其做好記錄和考評(píng)，當(dāng)遇到不合格的供應(yīng)商應(yīng)該及時(shí)終止合作，應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì)給表現(xiàn)優(yōu)異的供應(yīng)商。超市對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核，需要制定一套考核辦法和考核工作程序，為了給供應(yīng)商考核提供量化依據(jù)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)后需要將考核的做法和標(biāo)準(zhǔn)通知給供應(yīng)商，并且與被考核的供應(yīng)商進(jìn)行充分的溝通，對(duì)供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)控記錄，同時(shí)需要對(duì)內(nèi)部參與考核的人員溝通和協(xié)調(diào)。為了能夠更加客觀地了解供應(yīng)商的活動(dòng)狀態(tài)，根據(jù)永旺超市的經(jīng)營(yíng)情況和生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)的等方面來(lái)設(shè)置考核內(nèi)容?？己藘?nèi)容一般包括以下幾個(gè)指標(biāo)：第一，質(zhì)量指標(biāo)。產(chǎn)品質(zhì)量是衡量一個(gè)供應(yīng)商能否繼續(xù)合作下去的基本指標(biāo)。從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈過(guò)程觀察，包括供貨產(chǎn)品質(zhì)量、入庫(kù)過(guò)程的到貨及時(shí)性等。除此之外，供應(yīng)商需要將相應(yīng)的質(zhì)量文件提供給超市。第二，供應(yīng)指標(biāo)。供應(yīng)指標(biāo)是一個(gè)較為重要的考核因素，它從供應(yīng)商的提供產(chǎn)品的給超市這一過(guò)程所花費(fèi)的時(shí)間來(lái)判斷，同時(shí)還要根據(jù)它是否按照規(guī)定的時(shí)間將產(chǎn)品交到超市負(fù)責(zé)人手上，以及產(chǎn)品的交貨周期，同時(shí)供應(yīng)商對(duì)于顧客臨時(shí)提出的要求是否能接受。供應(yīng)商能夠在短時(shí)間內(nèi)接受客戶提出的要求，超市往往會(huì)從中發(fā)現(xiàn)該供應(yīng)商的生產(chǎn)能力和反應(yīng)能力非常高，以及倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存容量大和接受流失率的程度高。第三，價(jià)格指標(biāo)。最重要的考核指標(biāo)就是生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)的定價(jià)。一般來(lái)說(shuō)供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品價(jià)格一般都不是定量的，而往往超市最看重的就是產(chǎn)品定價(jià)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及能都實(shí)時(shí)的報(bào)備給超市，供應(yīng)商所給的報(bào)價(jià)單是否準(zhǔn)確，在對(duì)應(yīng)的時(shí)節(jié)會(huì)不會(huì)采取降價(jià)措施，有沒(méi)有主動(dòng)的跟超市商量產(chǎn)品的價(jià)格，是否積極配合響應(yīng)超市提出額付款條件與方法等等。第四，配合與服務(wù)指標(biāo)。這個(gè)指標(biāo)是定期的對(duì)供應(yīng)商考核，考核因素包括對(duì)訂單、交貨、質(zhì)量投訴及時(shí)的反應(yīng)與溝通，供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人員是否有及時(shí)的跟超市人員溝通，是否將永旺超市看成重要客戶，是否帶著積極性，參與超市相關(guān)的質(zhì)量、供應(yīng)、成本等改進(jìn)項(xiàng)目等等[7]。4.2冷鏈物流系統(tǒng)的優(yōu)化由于我國(guó)的冷鏈物流水平低，物流標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，冷鏈技術(shù)不成熟，導(dǎo)致在配送過(guò)程中生鮮農(nóng)產(chǎn)品流失率劇增。為了實(shí)現(xiàn)讓各個(gè)種類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的一起裝箱運(yùn)輸，就需要建立一個(gè)適應(yīng)我國(guó)物流發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣不僅使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命周期增長(zhǎng)，同時(shí)又可以縮短配送時(shí)間和優(yōu)化配送資源的冷鏈配送模式，既減少了物流運(yùn)輸成本，又保障了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度。想要將更多品種的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行一起裝箱配送，則就需用運(yùn)用多溫度聯(lián)合配送系統(tǒng)物流服務(wù)模型，這個(gè)模型在如今已經(jīng)被選擇為冷鏈物流配送系統(tǒng)的最優(yōu)選項(xiàng)。4.2.1多溫共配系統(tǒng)多溫共配系統(tǒng)（Multi-TemperatureJointDistribute，簡(jiǎn)稱MTJD）是指利用利用蓄冷技術(shù)完成系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)并導(dǎo)入商業(yè)營(yíng)運(yùn)，提供一種裝載低溫食品的蓄冷保溫柜，由凍結(jié)機(jī)將可置換且適用不同溫度的蓄冷機(jī)器中降溫蓄冷，再把蓄冷機(jī)器置入蓄冷保溫柜中，來(lái)維持食品所需要的溫度條件。該模型主要實(shí)現(xiàn)了在不同溫度存活率最高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，可以同時(shí)一起裝進(jìn)有蓄冷裝置的集裝箱里面，這種方式不需要利用冷藏貨車(chē)來(lái)運(yùn)送，直接用普通的貨車(chē)就可以將產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的配送。利用多溫共配系統(tǒng)可以解決當(dāng)下的幾個(gè)問(wèn)題：第一，使用帶有蓄冷裝置的集裝箱，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一的配送，有效的減少了裝載過(guò)程中太陽(yáng)暴曬而導(dǎo)致食品不新鮮的問(wèn)題。第二，使用多溫共配系統(tǒng)的保溫柜蓄冷可以解決冷藏集裝車(chē)調(diào)度不夠的時(shí)候，不需要冷凍車(chē)。第三，針對(duì)路程較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，從不同供應(yīng)商將生鮮農(nóng)產(chǎn)品送往超市，保持了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，同時(shí)減少冷凍車(chē)在行駛過(guò)程中所消耗的能源，減少空氣的污染。第四，通過(guò)運(yùn)用MTJD可以大大地減少了配送人員的挑揀、搬運(yùn)作業(yè)，提高了工作效率和產(chǎn)品的流通率。4.2.2基于MTJD的冷鏈物流系統(tǒng)特征MTJD系統(tǒng)具備了幾個(gè)基本特性：使用最新型的冷鏈技術(shù)設(shè)備，帶有測(cè)試低溫的箱體，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全天低溫設(shè)置，利用冰片的進(jìn)行蓄冷的裝置。在供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)設(shè)置多溫共配系統(tǒng)，可以滿足的在不同溫度下，多樣化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以共同儲(chǔ)存，提高了倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存率和增強(qiáng)了對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品的利用程度。因?yàn)镸TJD獨(dú)有的特性，，使得一些對(duì)溫度要求高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在常溫可以與其他生鮮農(nóng)產(chǎn)品一起在普通貨車(chē)上進(jìn)行配送，多溫共配系統(tǒng)滿足了一站式物流的需求?；贛TJD的模型，在物流過(guò)程中主要的流程模塊包括兩部分：第一部分是服務(wù)整合板塊，它為了滿足超市顧客與時(shí)俱進(jìn)的要求，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的分析建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程，力求在供應(yīng)商和生鮮農(nóng)產(chǎn)品之間找到平衡，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的流程設(shè)計(jì)滿足了超市所要的需求也更加的高效，服務(wù)整合模塊可以實(shí)現(xiàn)一站式下定訂單。第二部分是資源整合板塊，而資源模塊整合了物流活動(dòng)的后臺(tái)過(guò)程。首先在配送過(guò)程中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的交接轉(zhuǎn)站，將資源信息實(shí)現(xiàn)共享，有效的和最小化成本進(jìn)行一體化的重新整合。如果運(yùn)用MTJD將生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，則完全可以使得運(yùn)輸能力提升，在這基礎(chǔ)上也為各個(gè)供應(yīng)商提供市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。多溫共配系統(tǒng)的低溫測(cè)試箱、低溫倉(cāng)庫(kù)和冰片蓄冷板等設(shè)施構(gòu)置，可以提高供應(yīng)商在裝配貨物時(shí)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和減少了工作人員的搬運(yùn)作業(yè)，降低了運(yùn)作成本以及保障了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。MTJD系統(tǒng)可以將在不同溫度存活率不同的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，用一輛普通的貨車(chē)一起運(yùn)輸，使得整個(gè)過(guò)程的投入成本大大降低，體現(xiàn)了多問(wèn)系統(tǒng)的高效性和便捷性。在不需要冷藏汽車(chē)的條件下，將產(chǎn)品第一時(shí)間送到超市去，同時(shí)在超市有缺貨情況下，WTJD系統(tǒng)可以配送和暫時(shí)儲(chǔ)存超市所需要的產(chǎn)品，提高汽車(chē)的利用率，使得超市可以及時(shí)獲得所需產(chǎn)品。4.3配送體系標(biāo)準(zhǔn)化根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)原則，對(duì)配送體系的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，包括信息收取、訂單處理、發(fā)貨作業(yè)、物流配送。4.3.1提交訂單采購(gòu)人員在批發(fā)市場(chǎng)的電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，首先需要登錄超市的運(yùn)營(yíng)賬號(hào)，平臺(tái)會(huì)在后臺(tái)自動(dòng)建立超市檔案，當(dāng)超市的采購(gòu)人員在下一次登錄賬號(hào)時(shí)，瀏覽近期購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品信息，挑選生鮮農(nóng)產(chǎn)品并下訂單，填寫(xiě)相關(guān)的信息后進(jìn)入支付界面，支付成功等待供應(yīng)商發(fā)貨即可，每一次訂單下訂后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成一個(gè)訂單號(hào)碼，使得采購(gòu)人員方便查詢。4.3.2訂單處理訂單處理指的是超市下訂單后到供應(yīng)商需要開(kāi)始準(zhǔn)備生鮮農(nóng)產(chǎn)品之前的作業(yè)行為。當(dāng)采購(gòu)人員在電商平臺(tái)上提交了訂單后，訂單會(huì)以電子訂單的形式將超市訂單發(fā)送到對(duì)應(yīng)的合作伙伴的后臺(tái)信息處理中心，供應(yīng)商收到訂單后需要對(duì)超市的訂單資料進(jìn)行一一確認(rèn)，根據(jù)訂單需求進(jìn)行庫(kù)存確認(rèn)，再進(jìn)行單據(jù)的處理。在客戶來(lái)訂單后，供應(yīng)商需要馬上進(jìn)行確認(rèn)，檢查訂單中的物資是否足夠或者錯(cuò)誤操作，如果有就要將訂單反饋回去同時(shí)聯(lián)系超市和告訴反饋意見(jiàn)，超市對(duì)意見(jiàn)核對(duì)無(wú)誤后，進(jìn)入系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品再次下定，最后再次確認(rèn)沒(méi)什么問(wèn)題就可以確認(rèn)訂單的信息。根據(jù)訂單的信息，配送中心工作人員需要即時(shí)的清點(diǎn)超市所需的訂單需求，檢查庫(kù)存是否充足，如果發(fā)現(xiàn)庫(kù)存量不足，則需要將缺貨信息發(fā)送到信息處理中心，將信息通知到各個(gè)供應(yīng)鏈合作伙伴，申請(qǐng)調(diào)取所需的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品配送到指定地點(diǎn)。訂單處理后打印出貨單據(jù)，方便庫(kù)存進(jìn)行補(bǔ)貨，具體流程如圖4.1所示。圖4.1訂單處理流程圖4.3.3發(fā)貨作業(yè)首先供應(yīng)商根據(jù)超市的需求訂單進(jìn)行挑揀，需要盡可能快速的將生鮮農(nóng)產(chǎn)品裝配出來(lái)，同時(shí)根據(jù)作業(yè)流程方式，將產(chǎn)品進(jìn)行分類、集中、等待配送裝載。供應(yīng)商拿到訂單后，配貨人員需要在挑選生鮮農(nóng)產(chǎn)品前檢查訂單上是否存在重復(fù)、模糊、標(biāo)注不清的問(wèn)題，如果發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，需要及時(shí)重新核對(duì)，保證后續(xù)挑選工作不受影響。配貨人員在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將所需的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類打包，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中最容易損壞，所以需要配貨人員注意應(yīng)避免不必要的操作導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品損壞，生鮮農(nóng)產(chǎn)品裝配原則為“先進(jìn)先出，易壞先出?！睂b好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在裝入到到保溫柜前需要進(jìn)行一次檢驗(yàn)，對(duì)照訂單查缺補(bǔ)漏等等一系列檢查工作。最后將保溫柜和配送訂單放入暫存區(qū)，等待配送人員提取貨物進(jìn)行配送或者超市人員上門(mén)自提。4.3.4物流配送超市要在供應(yīng)鏈合作伙伴的電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，首先由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的容易敗壞的特性，所以在供應(yīng)商配送時(shí)應(yīng)該注意配送生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性，而且在配送的過(guò)程中有許多不確定的因素，為了避免意外的發(fā)生，供應(yīng)商需要做好對(duì)物流配送路線的準(zhǔn)備，這樣不僅可以避免交通堵塞的情況，還能大大的減少交貨時(shí)間。首先根據(jù)供應(yīng)鏈上的供應(yīng)商分布的區(qū)域，再根據(jù)配送區(qū)域來(lái)制定物流配送計(jì)劃，確認(rèn)所在配送中心交通方式是否滿足計(jì)劃的需求，如果不滿足則需要通過(guò)別的配送中心申請(qǐng)車(chē)輛的調(diào)度，最后車(chē)輛達(dá)到數(shù)額后，出發(fā)前需要向超市發(fā)送配送通知，提醒超市的人員及時(shí)收貨，供應(yīng)商將生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送到超時(shí)后通知超市的收貨人員進(jìn)行取貨，完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的交貨，具體流程如圖4.2所示：圖4.2物流配送流程圖4.4信息管理系統(tǒng)優(yōu)化4.4.1永旺超市供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下，超市只有做到對(duì)供應(yīng)鏈終端消費(fèi)者不斷變化的需求做出快速反應(yīng)，才能夠快速的獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，才可以降低倉(cāng)庫(kù)的存貨量，同時(shí)可以提高供應(yīng)鏈上各個(gè)企業(yè)的收益和降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的成本，而企業(yè)能夠做出快速反應(yīng)的前提就是相關(guān)的信息可以及時(shí)的反應(yīng)到各個(gè)企業(yè)，能夠及時(shí)傳遞和分享產(chǎn)品信息。如果超市的信息管理系統(tǒng)在使用不正確的或者不能夠很好的利用，就使得信息不能夠在各個(gè)供應(yīng)商共享，這樣也不能實(shí)時(shí)的獲取信息，以及不可以準(zhǔn)確的相互傳遞，就會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈上的信息無(wú)法實(shí)時(shí)反應(yīng)，就無(wú)法滿足倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管理的需求，對(duì)采購(gòu)者起不到幫助作用。永旺超市供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為主體，是所有系統(tǒng)的控制中心，是使得供應(yīng)鏈可以及時(shí)響應(yīng)，并且高效溝通和信息共享的橋梁。供應(yīng)鏈上的所有實(shí)施作業(yè)都是由供應(yīng)鏈上的信息管理系統(tǒng)所操作的，它可以大大的提高整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的工作效率。超市目前信息系統(tǒng)的包括WMS倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、OMS訂單管理系統(tǒng)、FMS財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)。將供應(yīng)鏈上的合作伙伴ERP系統(tǒng)對(duì)接，將信息數(shù)據(jù)對(duì)接到倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，及時(shí)對(duì)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行采購(gòu)、配送、分揀、以及加工等等。利用EDI系統(tǒng)，將超市網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的系統(tǒng)與供應(yīng)商擁有的系統(tǒng)相對(duì)接起來(lái)，形成一個(gè)互通的網(wǎng)絡(luò)集成系統(tǒng)，通過(guò)信息系統(tǒng)可以加快雙方信息交流的時(shí)間，并且通過(guò)平臺(tái)可以獲取正確的數(shù)據(jù)。供應(yīng)鏈上的合作伙伴通過(guò)OMS和ERP系統(tǒng)與超市提供的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相連接，通過(guò)平臺(tái)可以實(shí)時(shí)的得到生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售情況，通過(guò)與超市所有的系統(tǒng)對(duì)接，大大的促進(jìn)了供應(yīng)商與超市的交流，利用信息的實(shí)時(shí)共享增強(qiáng)了雙方的信任度。4.4.2優(yōu)化信息傳遞系統(tǒng)以永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品為核心的供應(yīng)鏈上需要建立一個(gè)信息互動(dòng)平臺(tái)，將永旺超市的POS系統(tǒng)與信息管理系統(tǒng)互動(dòng)平臺(tái)結(jié)合起來(lái)，超市為了能夠獲取更多的利益，它必須非常正確的掌握消費(fèi)者的需求，以及當(dāng)時(shí)所購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)的心理活動(dòng)，所以當(dāng)消費(fèi)者在收銀臺(tái)買(mǎi)單時(shí)，超市就會(huì)對(duì)后臺(tái)系統(tǒng)讀取的POS數(shù)據(jù)，結(jié)合消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)心里進(jìn)行整體的剖析，然后做出對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的類別管理，制定好每日的銷售計(jì)劃，能夠?qū)崟r(shí)的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行補(bǔ)充貨物等工作。超市和供應(yīng)商為了實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)，利用快速反應(yīng)使得超市與供應(yīng)鏈合作伙伴之間相互配合，為了能夠滿足消費(fèi)者的需求，盡可能的用最迅速的方式，在合適的時(shí)間與地點(diǎn)為顧客提供合適的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)盡可能地滿足消費(fèi)者需求。對(duì)于超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的調(diào)節(jié)成本與產(chǎn)品的成本相比較，前者是絕對(duì)重要的，而后是相對(duì)次要的。為了共同的目標(biāo)以及促進(jìn)合作伙伴之間的關(guān)系，從提高顧客的快速反應(yīng)速度著手，利用EDI電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)，可以有效的讓供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上的每一個(gè)供應(yīng)商都可以了解到商品的銷售信息，這樣在缺貨的適合供應(yīng)商可以將對(duì)應(yīng)的貨物進(jìn)行多品種小批量的配送，這樣大大提高了超市的運(yùn)轉(zhuǎn)率和供應(yīng)鏈的高效性，縮短生鮮農(nóng)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)交貨時(shí)間，實(shí)施實(shí)時(shí)制的收貨方式，最后產(chǎn)品能夠完整的展現(xiàn)在顧客面前，同時(shí)更重要的是提高了供應(yīng)商對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)能力。4.4.3建立信息共享的安全保障機(jī)制企業(yè)的信息系統(tǒng)功能尚未被發(fā)揮的淋漓盡致，對(duì)信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化后，還需要對(duì)信息系統(tǒng)中未被使用的功能發(fā)現(xiàn)和挖掘，信息系統(tǒng)優(yōu)化后需要建立安全保障機(jī)制，對(duì)供應(yīng)鏈上運(yùn)行的每一個(gè)環(huán)節(jié)，所輸出的信息進(jìn)行保護(hù)和監(jiān)控，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)和追蹤。通過(guò)建立信息共享的安全保障機(jī)制，不僅保證了供應(yīng)鏈上的合作伙伴與各個(gè)使用端用戶在共享平臺(tái)上的信息安全，使得整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)行處于安全和健康的狀態(tài)，減少信息被盜的可能性和各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的不可能性，從而使得供應(yīng)鏈上的各個(gè)合作伙伴對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求做出了更加準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。在建立安全保障機(jī)制的過(guò)程中，雖然在一定的程度上增加了供應(yīng)鏈的運(yùn)作成本，但是安全機(jī)制保障了各個(gè)供應(yīng)商的信息保密，更有利于超市與各個(gè)供應(yīng)鏈上的合作伙伴的發(fā)展，更加緊密的合作確保了各個(gè)供應(yīng)商的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，有效地降低整個(gè)供應(yīng)鏈的總成本，從而提高超市在整個(gè)供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作效率。由此可見(jiàn)，只有采取這些措施，才能夠更加準(zhǔn)確、快速地傳遞消息，將信息實(shí)時(shí)的共享到信息平臺(tái)上，才能夠更好的控制供應(yīng)鏈上的存貨，最終實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的價(jià)值。4.5永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略總結(jié)針對(duì)永旺超市采購(gòu)、配送、存儲(chǔ)以及深加工環(huán)節(jié)，結(jié)合永旺超市的經(jīng)營(yíng)理念，做出一系列的優(yōu)化策略研究。首先在供應(yīng)商的選擇上進(jìn)行了一個(gè)整體評(píng)估，針對(duì)永旺超市自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)置了一套符合超市標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量體系，進(jìn)而分別從供應(yīng)商的質(zhì)量、供應(yīng)、價(jià)格以及配合和服務(wù)四個(gè)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行考核。其次對(duì)冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，在原有的設(shè)備中引入了多溫共配系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)多溫共同配送模式，運(yùn)營(yíng)MTJD系統(tǒng)來(lái)將生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，可以提升運(yùn)輸能力和汽車(chē)的利用率。再者對(duì)永旺超市的配送體系進(jìn)行完善，在提交訂單、訂單處理、發(fā)貨作業(yè)、物流配送四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使得在配送過(guò)程中滿足計(jì)劃需求。最后優(yōu)化了超市的信息管理系統(tǒng)，在以超市為核心的基礎(chǔ)上建立一個(gè)信息互動(dòng)平臺(tái)，利用快速反應(yīng)使得超市與供應(yīng)鏈合作伙伴之間相互配合，盡可能地滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)還建立了信息共享的安全保障機(jī)制，不僅保證了供應(yīng)鏈上的合作伙伴與各個(gè)使用端用戶在共享平臺(tái)上的信息安全，使得整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)行處于安全和健康的狀態(tài)。

永旺超市運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化效果評(píng)估5.1采用Flexsim仿真軟件對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行仿真Flexsim是一個(gè)系統(tǒng)仿真模型的軟件，這個(gè)軟件具有非常高的柔性，可以使得現(xiàn)實(shí)中相關(guān)操作以及作業(yè)流程具體化的工具。Flexsim是全球僅有的一個(gè)可以應(yīng)用C++編譯的仿真軟件，它具有超強(qiáng)的模擬現(xiàn)實(shí)作業(yè)流程的能力，可以使得用戶更加直接的觀察模型環(huán)境，用戶在建立一個(gè)新的模型時(shí)，可以運(yùn)用C++編譯到該軟件上去，F(xiàn)lexsim具有非常強(qiáng)的靈活性，所以可以定制多式多樣的作業(yè)模型，因?yàn)檫@一獨(dú)有的特性，如今被許多企業(yè)運(yùn)用。針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)所存在欠缺的部分進(jìn)行了意見(jiàn)的提出，因此，對(duì)以上優(yōu)化的策略出以下的三種仿真方案，通過(guò)建立仿真來(lái)確定優(yōu)化方法在永旺超市是否行得通。因?yàn)檫\(yùn)用普遍的仿真工具不能夠?qū)σ陨系姆桨高M(jìn)行現(xiàn)實(shí)還原，所以對(duì)接下來(lái)仿真的幾個(gè)方案建立幾點(diǎn)基本假設(shè)：首先，受空間局限性的影響，永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的基本流程不能夠?qū)崟r(shí)還原，且涉及的空間區(qū)域太大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出仿真軟件所能承載的數(shù)據(jù)量，所以本設(shè)計(jì)將供應(yīng)鏈上的所有流程都統(tǒng)一的分開(kāi)仿真；其次，永旺超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品一天所需的產(chǎn)品量多達(dá)2000多種，雖然每一種的生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程繁瑣，但基本流程大同小異，所以本設(shè)計(jì)選取蔬菜類生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為研究對(duì)象進(jìn)行建模仿真。5.2采購(gòu)環(huán)節(jié)5.2.1改進(jìn)前采購(gòu)過(guò)程建模實(shí)體介紹建模模型模擬設(shè)計(jì)下訂到配送中心前的全過(guò)程，具體包括采購(gòu)人員下訂單、供應(yīng)商揀貨、加工打包過(guò)程，模型的主要對(duì)象有五個(gè)，包括發(fā)生器、暫存區(qū)、操作員、處理器、合成器以及吸收器，建立作業(yè)仿真模型如下圖5.1所示：圖5.1采購(gòu)過(guò)程仿真仿真模型（1）發(fā)生器5個(gè)：分別用于產(chǎn)生臨時(shí)實(shí)體（即生鮮農(nóng)產(chǎn)品）。這個(gè)模型中分別為供應(yīng)鏈上的供應(yīng)商在某個(gè)時(shí)間產(chǎn)生不同數(shù)量的臨時(shí)實(shí)體，即生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每次產(chǎn)生80個(gè)臨時(shí)實(shí)體：生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地每次產(chǎn)生50個(gè)臨時(shí)實(shí)體：生鮮農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)基地每次產(chǎn)生30個(gè)臨時(shí)實(shí)體、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及其它零售合作社每次產(chǎn)生10時(shí)實(shí)體；（2）暫存區(qū)7個(gè)：五個(gè)暫存區(qū)都用于供應(yīng)商所能供貨的產(chǎn)品數(shù)量輸出前的臨時(shí)存儲(chǔ)，第六個(gè)暫存區(qū)用于農(nóng)產(chǎn)品挑揀后合成之前的臨時(shí)存儲(chǔ)，第七個(gè)暫存區(qū)代表采購(gòu)訂單上的貨物揀貨進(jìn)行打包后的臨時(shí)存儲(chǔ)；（3）操作員1名：操作員身份為采購(gòu)人員，負(fù)責(zé)在下訂單并提取產(chǎn)品；（4）處理器1個(gè)：用于對(duì)采購(gòu)員下訂單的任務(wù)執(zhí)行，將產(chǎn)品從供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)提取出來(lái)，以便送至合流點(diǎn)集體包裝；（5）合成器1個(gè)：合成器是將不同種類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品一起裝進(jìn)保溫柜，為了可以方便送到暫存區(qū)；（6）吸收器1個(gè)：為了實(shí)現(xiàn)保溫柜裝進(jìn)貨車(chē)后，暫存區(qū)處于空置狀態(tài)的模型，目的是為了整個(gè)過(guò)程可以正常的運(yùn)行。5.2.2改進(jìn)前仿真參數(shù)設(shè)置及運(yùn)行結(jié)果分析由于每個(gè)供應(yīng)商供貨數(shù)量不同，所以要求每個(gè)發(fā)生器發(fā)出的臨時(shí)實(shí)體的對(duì)應(yīng)模型的參數(shù)都不一樣，五個(gè)發(fā)生器參數(shù)設(shè)置如下圖5.2～5.6所示：圖5.2生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)超市發(fā)生器參數(shù)設(shè)置圖5.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)生器參數(shù)設(shè)置圖5.4生鮮農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)基地發(fā)生器參數(shù)設(shè)置圖5.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)生器參數(shù)設(shè)置圖5.6零售合作社發(fā)生器參數(shù)設(shè)置由于五個(gè)供應(yīng)商只是供貨數(shù)量不同，所以除了發(fā)生器參數(shù)外，其他模型的參數(shù)設(shè)置均相同。采購(gòu)過(guò)程改進(jìn)型模型的基本運(yùn)作狀態(tài)如下圖5.7所示：圖5.7采購(gòu)過(guò)程作業(yè)模型運(yùn)行圖通過(guò)運(yùn)行過(guò)程發(fā)現(xiàn)，在采購(gòu)人員下訂單時(shí)，無(wú)論在任何時(shí)間都只是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為第一選擇，當(dāng)其他三大供應(yīng)商供貨數(shù)量為0時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和其它零售合作社才做考慮，但當(dāng)其他供應(yīng)商恢復(fù)供應(yīng)時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供過(guò)于求，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售不出去，最后出現(xiàn)臨時(shí)實(shí)體過(guò)多儲(chǔ)存于暫存區(qū)現(xiàn)象，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象，不利于供應(yīng)商與超市之間互惠互利的關(guān)系，長(zhǎng)期下去便會(huì)使得供應(yīng)商在市場(chǎng)發(fā)展相互競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展關(guān)系。5.2.3改進(jìn)后采購(gòu)過(guò)程建模實(shí)體介紹改進(jìn)后建模模型的主要對(duì)象有：發(fā)生器、暫存區(qū)、操作員、處理器、合成器以及吸收器，對(duì)比于改進(jìn)前的模型，改進(jìn)后的模型增加了一個(gè)處理器、一個(gè)合成器，其功能與改進(jìn)前的模型一樣，改進(jìn)后采購(gòu)過(guò)程建立作業(yè)仿真模型如下圖5.8所示：圖5.8改進(jìn)后采購(gòu)環(huán)節(jié)仿真模型5.2.4改進(jìn)后仿真參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行結(jié)果針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出現(xiàn)的情況，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)訂購(gòu)時(shí)間做出了調(diào)整如圖5.9所示：圖5.9改進(jìn)后農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)生器參數(shù)設(shè)置改進(jìn)后五個(gè)供應(yīng)商只是供貨數(shù)量不同，所以除了發(fā)生器參數(shù)外，其他模型的參數(shù)設(shè)置均相同，同時(shí)針對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行培訓(xùn)，改進(jìn)前操作人員只可以進(jìn)行一個(gè)訂單的訂購(gòu)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后采購(gòu)人員可同時(shí)進(jìn)行兩個(gè)訂單訂購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程改進(jìn)后模型的基本運(yùn)作狀態(tài)如下圖5.10所示：圖5.10改進(jìn)后采購(gòu)過(guò)程模型的基本運(yùn)作狀態(tài)通過(guò)建模仿真運(yùn)行過(guò)程可以觀察，盡管超市以生鮮產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為優(yōu)先選擇，但是供應(yīng)鏈上的合作伙伴均展現(xiàn)的都是沒(méi)有虧損的狀態(tài)，且操作人員的工作效率提升，即節(jié)省了企業(yè)的輸出資源，又提高了采購(gòu)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，最后使得供應(yīng)商之間互惠互利，共同合作和友好發(fā)展。5.3配送環(huán)節(jié)5.3.1改進(jìn)前配送過(guò)程建模實(shí)體介紹建模模型模擬設(shè)計(jì)配送中心裝車(chē)配送到超市的全過(guò)程，具體包括訂單檢驗(yàn)、加工包裝、運(yùn)輸過(guò)程，模型的主要對(duì)象有：發(fā)生器、暫存區(qū)、處理器、操作員、合成器、叉車(chē)以及吸收器，建立作業(yè)仿真模型如下圖5.11所示：圖5.11改進(jìn)前配送環(huán)節(jié)仿真模型（1）發(fā)生器1個(gè)：這個(gè)模型中發(fā)生器用于產(chǎn)生供應(yīng)商打包集裝箱的臨時(shí)實(shí)體；（2）暫存區(qū)7個(gè)：第一個(gè)暫存區(qū)用于供應(yīng)商打包集裝箱輸出前的臨時(shí)存儲(chǔ)，中間三個(gè)暫存區(qū)用于檢驗(yàn)人員對(duì)訂單檢驗(yàn)后的臨時(shí)存儲(chǔ)，最后三個(gè)暫存區(qū)代表包裝人員對(duì)集裝箱重新包裝的臨時(shí)存儲(chǔ)；（3）操作員6名：三名操作人員為檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)超市下的訂單；后面三個(gè)操作人員為包裝人員，為檢驗(yàn)后的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行再次包裝；（4）處理器3個(gè)：用于對(duì)供應(yīng)商包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行訂單的核對(duì)檢驗(yàn)；（5）合成器3個(gè)：合成器是將不同種類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品一起裝進(jìn)保溫柜，為了可以方便送到暫存區(qū)；（6）叉車(chē)：這個(gè)模型中叉車(chē)為冷凍車(chē)，用于運(yùn)輸生鮮農(nóng)產(chǎn)品到超市。（7）吸收器1個(gè)：這里的吸收器表示生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品配送至超市。5.3.2改進(jìn)前仿真參數(shù)設(shè)置及運(yùn)行結(jié)果分析由于訂單檢驗(yàn)和包裝過(guò)程都是一樣的，所以要求每個(gè)處理器和合成器的參數(shù)分布都一樣，處理器和合成器參數(shù)設(shè)置如下圖5.12和圖5.13所示：圖5.12配送過(guò)程處理器參數(shù)設(shè)置圖5.13配送過(guò)程合成器參數(shù)設(shè)置除了處理器和合成器需要設(shè)置參數(shù)外，其他模型的參數(shù)設(shè)置均相同。配送過(guò)程改進(jìn)前模型的基本運(yùn)作狀態(tài)如下圖5.14所示：圖5.14配送過(guò)程作業(yè)模型運(yùn)行圖通過(guò)運(yùn)行過(guò)程發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)后的暫存區(qū)出現(xiàn)堆積情況，原因是因?yàn)槔闷胀ㄏ渥影b時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致箱子堆積情況。這一現(xiàn)象就會(huì)導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在外暴曬，從而縮短了農(nóng)產(chǎn)品的生命周期，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)送到超市后不新鮮，導(dǎo)致蔬菜腐爛變質(zhì)，同時(shí)使用多輛冷凍車(chē)，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境空氣變渾濁，還增加了運(yùn)輸成本。5.3.3改進(jìn)后配送環(huán)節(jié)過(guò)程建模實(shí)體介紹為了延長(zhǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命周期，利用多溫共配系統(tǒng)來(lái)改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛現(xiàn)象，供應(yīng)商可以利用保溫柜來(lái)包裝生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這樣就可以去掉訂單檢驗(yàn)后再次包裝的過(guò)程，同時(shí)還可以直接利用大型的普通汽車(chē)將保溫柜集裝。因此，改進(jìn)后建模模型的主要對(duì)象有：發(fā)生器、暫存區(qū)、處理器、操作員以及吸收器，改進(jìn)后的模型去掉了三個(gè)合成器和三個(gè)暫存區(qū)，其功能與改進(jìn)前的模型一樣，改進(jìn)后配送過(guò)程建立作業(yè)仿真模型如下圖5.15所示：圖5.15改進(jìn)后配送過(guò)程仿真仿真模型5.3.4改進(jìn)后仿真參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行結(jié)果為了能夠?qū)Ρ雀倪M(jìn)前后的區(qū)別，所以整體的仿真參數(shù)都不做改變，改進(jìn)前需要包裝臺(tái)進(jìn)行包裝，包裝后省去了包裝這一手工作業(yè)，配送過(guò)程改進(jìn)后模型的基本運(yùn)作狀態(tài)如下圖5.16所示：5.16改進(jìn)后配送過(guò)程模型的基本運(yùn)作狀態(tài)通過(guò)建模仿真運(yùn)行過(guò)程可以觀察，配送過(guò)程的運(yùn)轉(zhuǎn)效率非?？欤瑫捍鎱^(qū)沒(méi)有出現(xiàn)堆積情況，當(dāng)檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)完成后，就可以將保溫柜集體裝箱送去超市，不僅節(jié)約了運(yùn)輸成本，還提高了蔬菜的鮮活性，延長(zhǎng)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命周期。5.4深加工環(huán)節(jié)5.4.1改進(jìn)前深加工過(guò)程建模實(shí)體介紹建模模型模擬設(shè)計(jì)超市人員加工生鮮農(nóng)產(chǎn)品到銷售產(chǎn)品的全過(guò)程，具體包括超市人員揀貨過(guò)程、生鮮農(nóng)產(chǎn)品拆解包裝過(guò)程以及加工包裝過(guò)程，模型的主要對(duì)象有：發(fā)生器、暫存區(qū)、處理器、分解器、復(fù)合處理器、合成器、操作員、貨架和吸收器，建立作業(yè)仿真模型如下圖5.17所示：圖5.17改進(jìn)前深加工仿真模型（1）發(fā)生器1個(gè)：這個(gè)模型為超市倉(cāng)庫(kù)，用于產(chǎn)生臨時(shí)實(shí)體（即生鮮農(nóng)產(chǎn)品）；（2）暫存區(qū)6個(gè)：第一個(gè)暫存區(qū)用于超市倉(cāng)庫(kù)所能供貨的產(chǎn)品數(shù)量輸出前