DB3716-T 43-2023 鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程

65.020.01CCS

B

05

DB3716 DB

37

T

43—2023鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程Regulations

for

of

Fresh

濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3176/T

本文件按照GB/T

草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由濱州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。司、惠民縣農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司、惠民縣胡集鎮(zhèn)農(nóng)技站、山東春生食用菌科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司。先勇、孫明軍、丁潔、高迎春、孟凡山、魏德軍、劉永海、吳元元、祁越群、于曉東。DB3176/T

鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程1范圍庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸及檔案管理等要求。本文件適用于鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸流通。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文于本文件。GB

4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB/T

6543

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

香菇NY/T

2000

水果氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏通則3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮香菇采收后的新鮮香菇及采收后經(jīng)保鮮、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)忍幚砗蟮南愎健?.2褐變菇菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。3.3殘缺菇菌蓋破損度超過(guò)總面積20%以上的菇體。3.4開(kāi)傘菇項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤菌蓋淺褐色至褐色菌褶白色白色或略帶淺黃色白色至淺黃色或略帶褐色斑點(diǎn)菌蓋形狀或茶色天然龜紋扁半球形至近平展菌蓋厚度≥1.21.0～1.2<1.0菌柄長(zhǎng)度菇柄長(zhǎng)度一般留取菌蓋直徑的1/2開(kāi)傘度/分<5<6<7褐變菇%無(wú)<2.0<3.0殘缺菇%無(wú)<2.0<3.0DB3176/T

菌蓋邊緣平展，即開(kāi)傘度10分的香菇。3.5畸形菇在生長(zhǎng)發(fā)育階段，因受生物、化學(xué)或物理等因素的影響，形狀呈不規(guī)則形的菇體。3.6菌蓋厚度菌柄著生處菌肉厚度，以cm表示。4 采收在香菇采收前1

同時(shí)要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土等雜質(zhì)；需要儲(chǔ)藏保鮮的香菇可以比現(xiàn)銷(xiāo)香菇提早采收。5 排濕當(dāng)新采收的香菇含水量在85%以上時(shí)，需在陽(yáng)光下晾曬或機(jī)械通風(fēng)排濕，將香菇含水量保持在80%-85%。6 篩選分級(jí)

6.1 篩選、修剪徑的1/2，剪去超出的部分。6.2 分級(jí)在修剪的同時(shí)，按照產(chǎn)品規(guī)格大小等進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)存放，執(zhí)行GB/T

38581-2020的分級(jí)規(guī)定，一般鮮香菇分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。表1

表1

鮮香菇等級(jí)劃分畸形菇、開(kāi)傘菇含量%無(wú)<2.0<3.0附著的雜質(zhì)%≤0.1≤0.2≤0.3DB3176/T

注：表中%表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)。7 冷庫(kù)準(zhǔn)備注：表中%表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)。7.1 冷庫(kù)檢查提前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面的檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。7.2 消毒處理冷庫(kù)使用前對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒處理，消毒劑的使用參照NY/T

2000進(jìn)行。7.3 冷庫(kù)預(yù)冷處理香菇入庫(kù)前應(yīng)提前2

d～3

d打開(kāi)機(jī)械制冷設(shè)備，將庫(kù)內(nèi)溫度降至2

℃～4

℃。8 預(yù)冷分級(jí)后的香菇應(yīng)裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)降溫預(yù)冷，香菇裝入箱內(nèi)的高度一般不超過(guò)箱高香菇中心溫度降至2℃～4℃。9 入庫(kù)儲(chǔ)藏9.1 入庫(kù)方式分級(jí)、預(yù)冷后的香菇及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)藏，采取分批入庫(kù)，每次入庫(kù)量不超過(guò)總儲(chǔ)存量的1/3，根據(jù)銷(xiāo)售放，入庫(kù)后及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽及位置圖。9.2堆碼方式排列走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣流動(dòng)方向相一致，貨垛應(yīng)離墻20

cm～30

在10

cm～20

cm，垛間隙30

cm～50

cm，碼垛高度不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋保溫防凍。儲(chǔ)存時(shí)間香菇冷藏時(shí)間要控制在14

d之內(nèi)，冷藏時(shí)間越短，香菇鮮度越好。10 儲(chǔ)藏期管理10.1 溫濕度管理鮮香菇儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0

℃～4

%～80

%。10.2 通風(fēng)換氣利用夜間或早上進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)溫度、濕度波動(dòng)較大。10.3 儲(chǔ)藏期監(jiān)測(cè)DB3176/T

經(jīng)常翻箱，移動(dòng)位置，保證各部分受冷均勻，庫(kù)內(nèi)溫度不能低于0℃，以防凍傷菇體。11 包裝香菇在運(yùn)輸前1

d，先將鮮香菇裝入通明無(wú)毒薄膜袋后，抽氣密封成型，然后將其裝入外用瓦楞紙箱、塑料筐或聚苯乙烯泡沫箱包裝，每箱凈5

kg,標(biāo)示級(jí)別、重量、發(fā)貨日期及追溯碼。小包裝

4806.7或GB/T

6543的規(guī)定。12 出庫(kù)息，并妥善保管相應(yīng)的單據(jù)和儲(chǔ)藏期檔案資料。13 運(yùn)輸流通氣溫低于15℃，短途運(yùn)輸時(shí)，可用普通車(chē)運(yùn)輸。否則必須采用冷藏車(chē)運(yùn)輸，運(yùn)輸車(chē)符合GB

148814℃；運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)12h,確保在保鮮有效期內(nèi)送達(dá)。14 檔案管理14.1 建立檔案應(yīng)建立鮮香菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸詳細(xì)檔案，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。14.2 保存檔案詳細(xì)記錄產(chǎn)地、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、運(yùn)輸車(chē)輛信息及相關(guān)質(zhì)量追溯信息，并保存3年以上。附

錄

A（資料性）時(shí)間香菇產(chǎn)質(zhì)量檢查情況質(zhì)量檢測(cè)人員簽字入庫(kù)重量（kg）出庫(kù)時(shí)出