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文檔簡介

第第頁拿鐵咖啡的制作步驟

特色：

1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨有的細膩溫順包融了濃縮咖啡的劇烈口感;

2、這款咖啡更特別的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿鐵”，杯子左右傾斜、晃動，中層的咖啡也會隨著晃動，似在跳舞，神奇朦朧的美。

原料：

糖漿20ML、熱水100ML、牛奶1馬克杯、咖啡(雀巢醇品100%純咖啡1或2包)。

做法：

1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;

2、雀巢純牛奶一馬克杯，熱至60-65度;

3、牛奶倒入打泡壺，打成細膩的奶泡，并震掉大的氣泡;

4、杯中倒入糖漿，加180ML奶泡壺下層的牛奶攪勻;

5、加入奶泡至6-7分滿;

6、緩緩倒入濃縮的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。

制作步驟：

1、以熱水浸泡杯子(溫杯)，使其溫度上升后再倒掉多余的水分運用。更簡約的方法是將咖啡杯置于意式咖啡機熱量放置區(qū)，萃取濃縮時杯子的溫度已經達到足夠的要求。

2、將深烘焙的`咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取時留意將萃取口盡量貼住馬克杯壁，這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時間依據(jù)填壓實際狀況來看，一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml。

3、假如是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據(jù)個人口味，一般6~8毫升比較適中。假如做其他口味的拿鐵，如香草拿鐵，就放入香草糖漿，留意點如前。

4、取適量牛奶,將其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度盡量掌握好，超過90度可能會造成牛奶的沸騰，這樣奶泡會全部被破壞掉。

5、將牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較簡單掌握好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終的成品咖啡形狀也產生影響。

6、將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。

7、最末將牛奶和奶泡勻稱體倒入ESPRESSO中，掌握流量進行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

美式拿鐵咖啡在熱牛奶上再加上一些打成泡沫

留意：

1、要做出細膩的奶泡，建議用雀巢純牛奶，并加熱到60-65度，手動打泡壺抽動次數(shù)也不可過多，過多可造成奶泡過厚，不能順暢流淌，好的奶泡倒入杯中的時候就像倒酸奶;

2、只要奶泡的問題不大，不必擔憂咖啡會與其他液體混合，不用靠

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