央廚運營管理手冊_第1頁
央廚運營管理手冊_第2頁
央廚運營管理手冊_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領

文檔簡介

央廚運營管理手冊第一章：引言1.1背景介紹央廚是一家以餐飲為主的企業(yè)，致力于為顧客提供高品質(zhì)、健康的餐飲服務。本手冊旨在規(guī)范央廚的運營管理流程，提高運營效率，確保顧客滿意度。1.2目的本手冊旨在指導央廚的所有員工，包括管理人員和基層員工，了解央廚的運營管理制度和流程，提高工作效率，保障服務質(zhì)量。第二章：組織結(jié)構(gòu)2.1公司架構(gòu)央廚公司的組織結(jié)構(gòu)包括總經(jīng)理辦公室、行政人事部、財務部、采購部、廚房部門、服務部門等，各部門之間密切配合，共同促進公司發(fā)展。2.2職責分工總經(jīng)理辦公室負責公司決策和戰(zhàn)略規(guī)劃行政人事部負責人事招聘、員工培訓等工作財務部負責財務管理、成本控制等工作采購部負責原材料采購、供應商管理等工作廚房部門負責菜品研發(fā)、生產(chǎn)制作等工作服務部門負責顧客接待、維護顧客關系等工作第三章：運營流程3.1顧客預訂顧客可以通過電話、網(wǎng)站、APP等多種方式預訂餐桌填寫詳細信息，包括預訂時間、人數(shù)、特殊要求等3.2就餐流程顧客到店后，由服務員引導就座提供菜單，推薦特色菜品服務員協(xié)助點菜，確保顧客滿意度3.3食材采購采購部門根據(jù)菜譜需求進行食材采購選擇正規(guī)供應商，保證食材品質(zhì)3.4菜品制作廚房部門根據(jù)顧客需求，精心制作菜品保證菜品新鮮、美味3.5服務質(zhì)量管理服務部門負責顧客接待、投訴處理等工作定期進行服務質(zhì)量評估，提高服務水平第四章：員工培訓4.1培訓內(nèi)容新員工入職培訓：介紹公司情況、崗位職責等崗位技能培訓：針對不同崗位的技能要求進行培訓服務意識培訓：培養(yǎng)員工良好的服務態(tài)度4.2培訓方法理論學習：通過講座、培訓資料等方式傳授知識實踐操作：在崗位上實際操作，學以致用導師指導：由經(jīng)驗豐富的員工擔任導師，進行一對一指導第五章：食品安全5.1食品儲存嚴格按照要求對食材進行分類、儲存定期檢查食品保質(zhì)期，及時處理過期食材5.2食品加工廚房操作人員需遵守操作規(guī)程，嚴格按照制作流程操作定期對設備、工具進行清潔消毒5.3食品配送配送過程中保持食物溫度，確保食品安全采用封閉式車輛，避免外部污染結(jié)語本手冊詳細介紹了央

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論