廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度

*有限公司文件編號HR-WI-021版本A0類別廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度生效日期2021-7-5工作文件頁次PagePAGE1ofNUMPAGES7廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度 制定部門制定/日期審核/日期批準/日期人力資源部文件發(fā)行欄□采購部□PMC部□工程部□設計&開發(fā)部□固態(tài)成型部□液態(tài)成型部□注塑部□加工部□噴涂部□AP中心￡品管部□物管部□工模部□人力資源部□信息資訊部□市場部□體系部□管理者代表□總經(jīng)辦□總裁辦￡其他：1.0目的為規(guī)范廚房衛(wèi)生管理，保持廚房內(nèi)環(huán)境及食品干凈衛(wèi)生，確保公司員工用餐衛(wèi)生安全，特制訂本制度。2.0適用范圍公司廚房所涉及環(huán)境、人員、設備用具、食品等。3.0工作職責3.1人力資源部職責3.1.1負責本制度的制定（修訂），以及對本制度的實施。3.1.2負責對廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的管理。3.1.3負責監(jiān)督其他非相關人員影響廚房的環(huán)境衛(wèi)生。3.2各部門職責3.2.1遵守有關規(guī)定不得私自進出廚房，影響環(huán)境衛(wèi)生工作。3.2.2有權監(jiān)督廚房環(huán)境衛(wèi)生的管理，并有義務要求本部門員工遵守廚房管理有關規(guī)定，不破壞廚房所涉及范圍的衛(wèi)生。4.0廚房衛(wèi)生的管理規(guī)定4.1個人衛(wèi)生4.1.1做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；4.1.2制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；4.1.3供餐時必須戴好口罩、手套；4.1.4不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；4.1.5廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證或崗位培訓合格證；4.2食品衛(wèi)生4.2.1不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品；4.2.2蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈；4.2.3肉食、魚類要保持新鮮；4.2.4菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；4.2.5生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放；4.2.6剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱；4.2.7盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生；4.2.8剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得提供食用；4.2.9采購的食材，供應商必須提供該批次檢疫檢驗合格證，例如：食用油、大米、蔬菜等。餐具衛(wèi)生打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放；用過的餐具要及時清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫；共用餐具清洗干凈后，必須放入消毒柜消毒處理；其他參考《餐具管理制度》。廚房衛(wèi)生4.4.1菜刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開；4.4.2切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面；4.4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈；4.4.4廚房應做好、消毒、沖洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵、防鼠等措施；4.4.5清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；4.4.6廚房重地必須要配置滅蠅（蚊）燈、存放食材房要配置擋鼠板，存放大米房依要求對空間濕度進行控制，防止大米變質(zhì)。4.4.7廚房管理人員（組長）每天要對廚房進行檢查，做好點檢記錄。發(fā)現(xiàn)問題及時改進或向上級報告。5.0相關文