中級(jí)模擬24復(fù)制

中級(jí)模擬24[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）[單選題]*中性紅溴酚藍(lán)酚酞亞甲基藍(lán)(正確答案)答案解析：D復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在同意復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)按照樣品保存條件從初檢機(jī)構(gòu)調(diào)取樣品。[單選題]*23(正確答案)57答案解析：B某固體飲料，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)為人腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：lg×3，0；0.1g×3，0；0.01g×3，0。請(qǐng)判斷該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是（）個(gè)/100ml（g）。[單選題]*<33<30(正確答案)30答案解析：C用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑的水最低要求為（）。[單選題]*一級(jí)水二級(jí)水三級(jí)水(正確答案)四級(jí)水答案解析：C在微生物檢測(cè)中最常見的是細(xì)胞生物，其中最多的是（）。[單選題]*病毒真菌霉菌細(xì)菌(正確答案)答案解析：D作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作（）。[單選題]*革蘭氏染色接種乳糖發(fā)酵管接種葡萄糖發(fā)酵管A+B(正確答案)答案解析：D下述不符合色譜中對(duì)擔(dān)體的要求是（）。[單選題]*表面應(yīng)是化學(xué)活性(正確答案)多孔性熱穩(wěn)定性好粒度均勻而細(xì)小答案解析：A顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的（）。[單選題]*積(正確答案)和商差答案解析：A實(shí)驗(yàn)室灑落了少量的乙醚，并著火后，下列處理正確的是：（）[單選題]*用水潑滅用砂土潑滅(正確答案)撥打“119”任其自滅答案解析：B食鹽在腌制品中的作用下面的哪個(gè)是正確的。（）[單選題]*抗氧化作用(正確答案)發(fā)酵作用鮮味的形成作用色澤的形成作用答案解析：A實(shí)驗(yàn)室安全操作要求下面不正確的是（）。[單選題]*易燃易爆有毒物品應(yīng)小心使用移取腐蝕性藥品、有毒藥品應(yīng)仔細(xì)洗手加熱酸或有機(jī)溶劑時(shí)使用通風(fēng)柜稀釋硫酸時(shí)把水倒入濃硫酸中(正確答案)答案解析：D大腸菌群的證實(shí)試驗(yàn)，是挑取可疑菌落接種（）。[單選題]*乳糖發(fā)酵管蛋白胨水作革蘭氏染色A+C(正確答案)答案解析：D下列關(guān)于平行測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（

）[單選題]*精密度高則沒有隨機(jī)誤差精密度高則準(zhǔn)確度一定高精密度高表明方法的重現(xiàn)性好(正確答案)存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高答案解析：C下列屬于天然著色劑的是（）[單選題]*姜黃素胭脂紅(正確答案)靛藍(lán)新紅答案解析：B配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是（）。[單選題]*量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(正確答案)答案解析：D下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。[單選題]*GB10792(正確答案)ZBX66012QB/TXXXXQ/JXXX答案解析：AK2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）[單選題]*催化顯色氧化提高溫度(正確答案)答案解析：D炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。[單選題]*辛醇(正確答案)雙氧化硝酸鎂硫酸答案解析：A下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體[單選題]*毛細(xì)管黏度計(jì)旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)滑球黏度計(jì)(正確答案)質(zhì)構(gòu)儀答案解析：C某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于0.033，分析4次得到如下結(jié)果：0.034、0.033、0.036、0.035，則該產(chǎn)品為（）。[單選題]*合格產(chǎn)品不合格產(chǎn)品(正確答案)無(wú)法判斷都有可能答案解析：B實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。[單選題]*清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器電線浸濕后仍繼續(xù)工作(正確答案)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線答案解析：C原子吸收光譜分析中，乙炔是（）[單選題]*燃?xì)猓細(xì)廨d氣燃?xì)?正確答案)助燃?xì)獯鸢附馕觯篊使用安瓿球稱樣時(shí)，先要將球泡部在（）中微熱。[單選題]*熱水烘箱油浴火焰(正確答案)答案解析：D用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。[單選題]*酸性中性(正確答案)堿性以上都可答案解析：B比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％[單選題]*甲、乙兩組相同甲組比乙組高(正確答案)乙組比甲組高無(wú)法判別答案解析：B浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的極低溫液體是（）[單選題]*蔗糖溶液NaCl溶液甘油液氮(正確答案)答案解析：D在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）[單選題]*2020.68(正確答案)19.3219.68答案解析：B下面溶液轉(zhuǎn)移至漏斗中操作不正確的是（）‘[單選題]*傾入的溶液只充滿濾紙的2／3濾紙低于漏斗的邊緣0.5-lcm玻棒直立緊靠在濾紙上(正確答案)D溶液沿玻棒流入漏斗中答案解析：C當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。[單選題]*0(正確答案)CALTAREOL答案解析：A以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：D減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）[單選題]*用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分(正確答案)用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分可確定干燥情況可使干燥箱快速冷卻答案解析：A配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％的硼酸溶液2000g，下面配制正確的是（）。[單選題]*稱取80g硼酸、1920g水，混勻稱取80g硼酸溶解定容至2000mI(正確答案)稱取40g硼酸、960g水，混勻稱取40g硼酸溶解定容至1000ml答案解析：B食品中總酸的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）。[單選題]*酚酞(正確答案)甲基橙甲基紅溴甲酚綠答案解析：A食品中的（）是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。[單選題]*蛋白質(zhì)脂肪維生素(正確答案)糖類答案解析：C下列塑料中屬于熱固性塑料的是（）[單選題]*聚丙烯聚氯乙烯聚乙烯酚醛塑料(正確答案)答案解析：D液固吸附色譜是基于各組分（）的差異進(jìn)行混合物分離的。[單選題]*溶解度熱導(dǎo)系數(shù)吸附能力(正確答案)分配能力答案解析：C下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是（）。[單選題]*燒杯三角燒瓶容量瓶(正確答案)量筒答案解析：C為了防止人體觸電，一種可采取的措施是（）。[單選題]*在設(shè)備上安裝保險(xiǎn)絲設(shè)備外殼接地(正確答案)在設(shè)備面板上安裝指示燈裝報(bào)警器答案解析：B用722型分光光度計(jì)作定量分析的理論基礎(chǔ)是（）。[單選題]*歐姆定律等物質(zhì)的量反應(yīng)規(guī)則為庫(kù)侖定律朗伯-比爾定律(正確答案)答案解析：D紅外分光光度計(jì)主要用于（）。[單選題]*測(cè)定無(wú)機(jī)物測(cè)定有機(jī)物結(jié)構(gòu)分析測(cè)定無(wú)機(jī)物和有機(jī)物(正確答案)答案解析：D違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗(yàn)工作。[單選題]*終身五年十年(正確答案)十五年答案解析：C使用時(shí)需倒轉(zhuǎn)滅火器并搖動(dòng)的是（）。[單選題]*1211滅火器干粉滅火器二氧化碳滅火器泡沫滅火器(正確答案)答案解析：D通常用（）來(lái)進(jìn)行溶液中物質(zhì)的萃取。[單選題]*離子交換柱分液漏斗(正確答案)滴定管柱中色譜答案解析：BPHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定PH值時(shí)（）[單選題]*調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。選擇PH范圍檔，讀取PH值。直接讀取PH值。(正確答案)答案解析：D維生素E缺乏引起下列哪種疾?。ǎ單選題]*干眼病壞血病神經(jīng)炎不孕癥(正確答案)答案解析：D有關(guān)用電操作正確的是（）。[單選題]*人體直接觸及電器設(shè)備帶電體用濕手接觸電源使用正超過電器設(shè)備額定電壓的電源供電電器設(shè)備安裝良好的外殼接地線(正確答案)答案解析：D面包中通常采用（）做防霉劑，既可抑制霉菌對(duì)酵母亦無(wú)影響。[單選題]*苯甲酸苯甲酸鈉丙酸鈣(正確答案)丙酸鈉答案解析：C欲配制pH=10.0緩沖溶液應(yīng)選用的一對(duì)物質(zhì)是（）[單選題]*HAC（Ka=1.8×10-5）～NaACHAC～NH4ACNH3?H2O（KB=1.8×10-5）～NH4ClKH2PO4-Na2HPO4(正確答案)答案解析：D熱罐裝時(shí)，湯汁溫度不得低于（）[單選題]*80℃(正確答案)70℃60℃50℃答案解析：A烘箱干燥法測(cè)定面粉中水份含量，屬于（）。[單選題]*儀器分析法稱量分析法(正確答案)質(zhì)譜分析法定性分析法答案解析：B國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全實(shí)行分級(jí)管理評(píng)價(jià)制度。按照其對(duì)人類、動(dòng)植物、微生物和生態(tài)環(huán)境的危險(xiǎn)程度，分為（）個(gè)等級(jí)。[單選題]*二三四(正確答案)五答案解析：C可用于分型分析的方法是（）[單選題]*分離培養(yǎng)直接涂片鏡檢血清學(xué)試驗(yàn)(正確答案)動(dòng)物試驗(yàn)答案解析：C烘箱干燥法測(cè)定面粉中水分含量，屬于（）。[單選題]*儀器分析法稱量分析法(正確答案)質(zhì)譜分析法定性分析法答案解析：B食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)將檢驗(yàn)結(jié)論報(bào)送組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。[單選題]*3510(正確答案)15答案解析：C將試樣在（）℃的鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)加熱至恒重。加熱前后的質(zhì)量差即為總固形物的含量。[單選題]*105±2102±2(正確答案)100～110100～105答案解析：B凱氏定氮法堿化蒸餾后,用（）作吸收液[單選題]*硼酸溶液(正確答案)NaOH液萘氏試紙蒸餾水答案解析：A溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）。[單選題]*塊狀沉淀絮狀或顆粒狀沉淀(正確答案)均勻生長(zhǎng)混濁答案解析：B為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）[單選題]*鐵氰化鉀亞鐵氰化鉀(正確答案)醋酸鉛NaOH答案解析：BNaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測(cè)定結(jié)果（）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求[單選題]*99.05%99.01%98.94%(正確答案)98.95%答案解析：C冷凍食品的凍藏溫度一般為（）[單選題]*-18℃(正確答案)-25℃-10℃-4℃答案解析：A下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）[單選題]*分級(jí)切分破碎包裝(正確答案)答案解析：D通過分析大量的樣品空白或加入最低可接受濃度的樣品空白來(lái)確定檢出限時(shí)，獨(dú)立測(cè)試的次數(shù)應(yīng)不少于（）次，計(jì)算出檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差。[單選題]*6810(正確答案)20答案解析：C樣品烘干后，正確的操作是（）[單選題]*從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量(正確答案)迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重答案解析：C測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。[單選題]*檸檬酸蘋果酸乙酸酒石酸(正確答案)答案解析：D生產(chǎn)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，必須經(jīng)（）人民政府畜牧獸醫(yī)行政管理部門審核批準(zhǔn)，并發(fā)給批準(zhǔn)文號(hào)。[單選題]*國(guó)家省級(jí)(正確答案)地市級(jí)縣級(jí)答案解析：B菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用（）有效數(shù)字。[單選題]*1位2位(正確答案)3位4位答案解析：B普通分析用水pH應(yīng)在（）[單選題]*5～65～6.55～7.05～7.5(正確答案)答案解析：D置信區(qū)間的大小受（）的影響。[單選題]*測(cè)定次數(shù)平均值置信度(正確答案)真值答案解析：C明礬（A1K（S04）2·12H20）常用作水的凈化劑，是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]*溶于水后產(chǎn)生A13＋溶于水后產(chǎn)生K＋溶于水后形成Al（0H）3膠體(正確答案)溶于水后生成SO42-答案解析：C果菜類蔬菜最佳的冷卻方法是（）[單選題]*空氣冷卻水冷卻真空冷卻(正確答案)冰冷卻答案解析：C乳糖膽鹽發(fā)酵管配制好后，放入一個(gè)小倒管后，應(yīng)于（）條件下滅茵。[單選題]*121℃15min(正確答案)115℃15min100℃20min110℃15min答案解析：A食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。[單選題]*2(正確答案)3510答案解析：A直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。[單選題]*亞鐵氰化鉀Cu2+的顏色硼酸次甲基藍(lán)(正確答案)答案解析：D直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。[單選題]*亞鐵氰化鉀Cu2+的顏色硼酸次甲基藍(lán)(正確答案)答案解析：D將35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。[單選題]*0.58331.85710.35(正確答案)0.3答案解析：C干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。[單選題]*硅膠(正確答案)助化劑堿石灰無(wú)水Na2SO4答案解析：A《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類。[單選題]*一二三(正確答案)四答案解析：C用酒精計(jì)法測(cè)定酒精度，同一樣品兩次測(cè)定值之差不允許（）。[單選題]*>0.2％（v/v）(正確答案)≤0.2％（v／v）=0.3％（v/v）<0.3％（v／v）答案解析：A細(xì)菌的菌體繁殖過程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱（）。[單選題]*遲緩期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期穩(wěn)定期(正確答案)哀退期答案解析：C水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為（）[單選題]*三個(gè)月半年一年(正確答案)兩年答案解析：C涂漬固定液時(shí)，為了盡快使溶劑蒸發(fā)可采用（）。[單選題]*炒干烘箱烤紅外燈照(正確答案)快速攪拌答案解析：C申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作由（）承擔(dān)。[單選題]*各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)有檢驗(yàn)資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)綠色食品定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)(正確答案)答案解析：D人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）[單選題]*定量分析定性分析定性及定量分析(正確答案)化學(xué)分析答案解析：C測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。[單選題]*偏差極差平均偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差(正確答案)答案解析：D水化法脫膠時(shí)，一般低溫水化，加水量為油中含磷量的（）倍[單選題]*3-40.5-1.0(正確答案)2-35-6答案解析：B測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）[單選題]*HClEDTA(正確答案)NaOHAgNO3答案解析：B現(xiàn)需要配制0.1000mol/LK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）。[單選題]*容量瓶(正確答案)量筒刻度燒杯酸式滴定管答案解析：A電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于（）。[單選題]*滴定儀器不同指示終點(diǎn)的方法不同(正確答案)滴定手續(xù)不同標(biāo)準(zhǔn)溶液不同答案解析：B脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。[單選題]*乙醚石油醚水(正確答案)四氯化碳答案解析：C試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）。[單選題]*微量分析常量分析(正確答案)半微量分析超微量分析答案解析：B從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。[單選題]*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案解析：C食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*以出廠價(jià)購(gòu)買免費(fèi)抽取以批發(fā)價(jià)購(gòu)買按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(正確答案)答案解析：D有關(guān)電器設(shè)備防護(hù)知識(shí)不正確的是（）。[單選題]*電線上灑有腐蝕性藥品，應(yīng)及時(shí)處理電器設(shè)備電線不宜通過潮濕的地方能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干(正確答案)電器儀器應(yīng)按說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行操作答案解析：C配制I2標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，是將I2溶解在（）中。[單選題]*水KI溶液(正確答案)HCl溶液KOH溶液答案解析：B個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）[單選題]*相對(duì)誤差相對(duì)偏差絕對(duì)偏差(正確答案)絕對(duì)誤差答案解析：C果酒發(fā)酵的理想溫度是（）[單選題]*25℃(正確答案)37℃30℃43℃答案解析：A農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的類型，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全（）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。[單選題]*風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)(正確答案)例行監(jiān)測(cè)普查專項(xiàng)監(jiān)測(cè)答案解析：ANaOH溶液滴定HCl的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為（）。[單選題]*6.87(正確答案)7.27.4答案解析：B下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是（）。[單選題]*pH值為4.30滴定管內(nèi)溶液消耗體積為5.40mL(正確答案)分析天平稱量5.3200g臺(tái)稱稱量0.50g答案解析：B橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為[單選題]*清水調(diào)味液鹽水糖液(正確答案)答案解析：D方法比對(duì)是在相同的環(huán)境條件下，由相同的檢測(cè)人員采用不同的檢測(cè)方法，對(duì)同一樣品進(jìn)行檢測(cè)的試驗(yàn)。優(yōu)先適用于以下情況（）。[單選題]*剛實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)或新方法引進(jìn)的新技術(shù)、新方法和研制的新方法已有的具有多個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法的項(xiàng)目以上皆是(正確答案)答案解析：D在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍（）。[單選題]*0～0.20.1～∞1～20.2～0.8(正確答案)答案解析：D在2KBr＋Cl2＝2KCl＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是（）。[單選題]*Cl2(正確答案)KBrBr-Cl答案解析：A檢驗(yàn)檢測(cè)區(qū)間的工作相互之間有不利影響時(shí)，應(yīng)采取有效的（）。[單選題]*處理措施管理措施隔離措施(正確答案)技術(shù)措施答案解析：C測(cè)定蛋白質(zhì)含量，在消化時(shí)加入硫酸銅的目的是（）。[單選題]*催化劑指示消化終點(diǎn)催化劑并指示消化終點(diǎn)(正確答案)與樣品發(fā)生消化反應(yīng)答案解析：C標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）[單選題]*CaCO3Na2CO3(正確答案)NaOHKOH答案解析：B抽取蔬菜樣品時(shí)，每個(gè)抽樣單元采樣點(diǎn)不少于（）個(gè)。[單選題]*345(正確答案)6答案解析：C不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是（）。[單選題]*易損壞瑙瑪?shù)?正確答案)易使樣品曬落在稱盤上稱樣不準(zhǔn)確天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)答案解析：A下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）[單選題]*姜黃素靛藍(lán)(正確答案)紅花黃蟲膠紅答案解析：B淀粉制取的過程是（）[單選題]*生物過程化學(xué)過程C物理過程(正確答案)生化過程答案解析：C下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*活動(dòng)性肺結(jié)核傷寒化膿性或滲出性皮膚病以上都不可以(正確答案)答案解析：D優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。[單選題]*紅色藍(lán)色玫瑰紅色深綠色(正確答案)答案解析：D測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）[單選題]*常壓干燥減壓干燥(正確答案)二者均不合適二者均可答案解析：B下列屬于雙糖的是（）[單選題]*蔗糖(正確答案)淀粉葡萄糖果糖答案解析：A我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）級(jí)。[單選題]*4(正確答案)532答案解析：A實(shí)驗(yàn)室電器失火，下面處理方法不正確的是（）。[單選題]*立即切斷電源使C02滅火器滅火用水滅火(正確答案)用四氯化碳滅火器滅火答案解析：C（）只能量取一種體積。[單選題]*吸量管移液管(正確答案)量筒量杯答案解析：B對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為（

）。[單選題]*0.06542(正確答案)0.06540.0660.065答案解析：A植物油中的游離脂肪酸用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油消耗其毫克數(shù)稱為酸價(jià)。[單選題]*氫氧化鉀(正確答案)氫氧化鈉鹽酸硫酸亞鐵銨答案解析：A霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。[單選題]*36±1℃35土1℃30±l℃25～28℃(正確答案)答案解析：D下列關(guān)于水的敘述不正確的是（）。[單選題]*常壓下，水的冰點(diǎn)是0℃在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑水的沸點(diǎn)是100℃(正確答案)水是極性分子答案解析：C20.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（

）。[單選題]*121℃20min(正確答案)100℃

30min115℃15min110℃20min答案解析：A用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）[單選題]*總酸度有效酸度(正確答案)揮發(fā)酸度真實(shí)酸度答案解析：B糖果水分的測(cè)定一般采用（

）[單選題]*常壓干燥法減壓干燥法(正確答案)蒸餾法紅外線法答案解析：B一般無(wú)機(jī)酸、堿液和硫酸溶液不慎滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是（）。[單選題]*用酒精棉球擦不作處理，馬上去醫(yī)院立即用水直接沖洗(正確答案)用堿液中和后，用水沖洗答案解析：C果汁飲料指的是原果汁或濃縮果.汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（）[單選題]*5%以上10%以上(正確答案)15%以上20%以上答案解析：B革蘭氏染色液的第三液是（）。[單選題]*碘液結(jié)晶紫95％乙醇(正確答案)碳酸復(fù)紅答案解析：C使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（）[單選題]*防止天平盤的擺動(dòng)減少瑪瑙刀口的磨損(正確答案)增加天平的穩(wěn)定性加塊稱量速度答案解析：B原子吸收分析中光源的作用是（）[單選題]*提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量在廣泛的光譜區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜發(fā)射待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收的特征共振輻射(正確答案)產(chǎn)生紫外線答案解析：C19.微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（

）[單選題]*培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒吸管10支一扎，尖頭部用紙包好(正確答案)試管要塞上合適的塞子三角瓶塞上合適的塞子答案解析：B下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（

）。[單選題]*高效液相色譜法薄層色譜法氣相色譜法(正確答案)離子選擇電極法答案解析：C根據(jù)有機(jī)化合物分子的（）的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，有機(jī)化合物可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。[單選題]*碳的化學(xué)鍵碳與其他元素H組成碳鍵骨架(正確答案)答案解析：D測(cè)定水硬度通常用的方法是（）[單選題]*沉淀滴定法氧化還原滴定法配位滴定法(正確答案)酸堿滴定法答案解析：C物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）[單選題]*1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量(正確答案)以克為單位表示的分子量質(zhì)量除以物質(zhì)的量以12C的1/12表示的分子量答案解析：A下面實(shí)驗(yàn)選用的玻璃儀器不正確的是（）。[單選題]*容量滴定用三角燒瓶配制溶液用量筒和玻棒(正確答案)用燒杯和玻棒配制溶液互不相容的兩種液體用分液漏斗分離答案解析：B對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量有影響的試劑、試驗(yàn)用水或耗材，應(yīng)進(jìn)行檢查或（），符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)方法中規(guī)定要求的方可使用，并保存記錄。[單選題]*核查驗(yàn)證(正確答案)試用檢驗(yàn)答案解析：BKMnO4滴定所需的介質(zhì)是（）。[單選題]*硫酸(正確答案)鹽酸磷酸硝酸答案解析：A利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（

）。[單選題]*冷藏不能殺死微生物(正確答案)冷藏不能降低微生物的代謝冷藏能延長(zhǎng)保存期冷藏降低微生物酶的活性答案解析：A抽樣是指在大量產(chǎn)品（分析對(duì)象）中抽取有一定（）的樣品，供分析化驗(yàn)用。[單選題]*代表性(正確答案)數(shù)量重量質(zhì)量答案解析：A食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起（）個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足（）個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。[單選題]*23(正確答案)46答案解析：B質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。[單選題]*把關(guān)作用(正確答案)評(píng)價(jià)作用預(yù)防作用信息反饋?zhàn)饔么鸢附馕觯篈平板劃線接種的目的是（）[單選題]*分離出單個(gè)菌落(正確答案)傳代保藏茵種鑒別菌種答案解析：A在目視比色法中，常用的標(biāo)準(zhǔn)系列法是比較（）。[單選題]*入射光的強(qiáng)度透過溶液后的強(qiáng)度透過溶液后的吸收光的強(qiáng)度一定厚度溶液的顏色深淺(正確答案)答案解析：D高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是（）[單選題]*酸性溶液(正確答案)中性溶液堿性溶液任意溶液"答案解析：A同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（

），或者標(biāo)注總凈含量。[單選題]*單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)(正確答案)每一件商品的凈含量單件商品的屬性產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸答案解析：A下面有關(guān)廢渣的處理錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*毒性小穩(wěn)定，難溶的廢渣可深埋地下汞鹽沉淀殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展袡C(jī)物廢渣可倒掉(正確答案)AgCl廢渣可送國(guó)家回收銀部門答案解析：C食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]*生活飲用水要求(正確答案)鍋爐用水要求清潔用水要求間接冷卻水要求答案解析：A氧元素用符號(hào)（）表示。[單選題]*O2O(正確答案)O3202答案解析：B在肉蛋制品菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置（）溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h。[單選題]*24±1℃36±1℃(正確答案)48±1℃38±1℃答案解析：B黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)，以含糖量分類，濃甜黃酒的含糖量為（）[單選題]*≥60g/L≥100g/L≥150g/L≥20.0g/100ml(正確答案)答案解析：D（）負(fù)責(zé)組織開展全國(guó)性食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，指導(dǎo)地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實(shí)施食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。[單選題]*國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局(正確答案)縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局答案解析：C冷凍干燥法需要很低的壓力，物料中的水分通常以溶液狀態(tài)或結(jié)合狀態(tài)存在，必須使物料冷卻到（）。[單選題]*-5℃以下(正確答案)-10℃以下2℃以下0℃以下答案解析：A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（

）級(jí)。[單選題]*453(正確答案)2答案解析：C實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火。[單選題]*砂土復(fù)蓋(正確答案)泡沫滅火器干粉滅火器CO2滅火器答案解析：A發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（）。[單選題]*通氣攪拌控制溫度無(wú)雜菌(正確答案)不檢查菌群答案解析：C農(nóng)業(yè)、林業(yè)行政主管部門可以委托種子質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)種子質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。承擔(dān)種子質(zhì)量檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，并經(jīng)（）級(jí)以上人民政府有關(guān)主管部門考核合格。（）[單選題]*省(正確答案)地市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)答案解析：A下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）[單選題]*面粉味精麥乳精香料(正確答案)答案解析：D膳食纖維測(cè)定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴麴s水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）[單選題]*脂肪、色素(正確答案)結(jié)合態(tài)淀粉蛋白質(zhì)糖、游離淀粉答案解析：A一般情況下，樣品經(jīng)過前處理并定容之后，其中目標(biāo)組分濃度至少應(yīng)處于校準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)，最好處于校準(zhǔn)曲線工作范圍的（）。[單選題]*0點(diǎn)附近1/3處1/2處(正確答案)2/3處答案解析：C標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）[單選題]*NaCl(正確答案)HClNaOHNa2CO3答案解析：A農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理工作。（）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A過失也屬于偶然誤差。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B砝碼使用一定時(shí)期（一般為一年）后，應(yīng)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行校準(zhǔn)。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B實(shí)驗(yàn)室廢棄的氰化物溶液應(yīng)另用瓶裝，并使其保持堿性。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次，而錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法一定是最先進(jìn)、最科學(xué)的分析方法。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B微生物是一群個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，必須借助顯微鏡才能看到的微小生物。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A吸光光度法是基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立的分析方法。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A濃強(qiáng)酸溶液，加入少量酸、堿，其PH值變化很小，因此也是緩沖溶液。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B在進(jìn)行油浴加熱時(shí)，由于溫度失控，導(dǎo)熱油著火。此時(shí)只要用水潑可將火熄滅。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B適當(dāng)增加測(cè)定次數(shù)，取其平均值，測(cè)定結(jié)果一定接近真值[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制可以作為淀粉生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A食品中總酸度越大，其品質(zhì)越好，這一點(diǎn)可用食醋得以明證。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B作霉菌及母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋時(shí)，用滅菌吸管吸取1：10稀釋液10ml注入無(wú)菌試管中，另用橡皮乳頭吸管反復(fù)吹吸50次，使霉菌孢子散開。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫(kù)待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營(yíng)者倉(cāng)庫(kù)和用于經(jīng)營(yíng)的食品中隨機(jī)抽取樣品，也可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B飲料霉菌和酵母菌檢測(cè)，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培養(yǎng)基或孟加拉紅培養(yǎng)基。