幼兒園食堂工友培訓(xùn)

2023幼兒園食堂工友培訓(xùn)時(shí)間：2023.1113王毅-崗位職責(zé)1工作流程2食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)31崗位職責(zé)第1部分崗位職責(zé)1.1廚師長負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作，監(jiān)督和指導(dǎo)廚房員工的工作，保證食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，負(fù)責(zé)制定菜單，協(xié)調(diào)與其他部門的工作崗位職責(zé)1.2廚師負(fù)責(zé)烹飪工作，按照廚師長的安排制作菜單上的食品。負(fù)責(zé)食品的切配、烹調(diào)、裝盤等工作崗位職責(zé)1.3面點(diǎn)師負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作，包括饅頭、包子、餃子等。根據(jù)菜單要求制作面點(diǎn)食品，保證食品的質(zhì)量和安全崗位職責(zé)1.4清潔工負(fù)責(zé)廚房及周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保食品安全崗位職責(zé)1.5工友負(fù)責(zé)協(xié)助廚師、面點(diǎn)師完成日常工作，如洗菜、洗碗、清理廚房等2工作流程第2部分工作流程2.1廚師班班次安排：廚師長、廚師1、廚師2、廚師3、面點(diǎn)師1、面點(diǎn)師2、清潔工1、清潔工2、工友1、工友2早餐制作流程：面點(diǎn)師制作面點(diǎn)食品；廚師烹制蔬菜等食品；廚師裝盤；清潔工清理廚房；廚師長監(jiān)督工作質(zhì)量午餐制作流程：廚師長制定菜單；廚師切配蔬菜；廚師烹制；面點(diǎn)師制作主食；清潔工清理廚房；廚師長監(jiān)督工作質(zhì)量晚餐制作流程：廚師長制定菜單；廚師切配蔬菜；廚師烹制；面點(diǎn)師制作主食；清潔工清理廚房；廚師長監(jiān)督工作質(zhì)量工作流程2.2工友班班次安排：工友1、工友2洗菜流程：工友從庫房領(lǐng)取蔬菜；工友清洗蔬菜；廚師檢查蔬菜質(zhì)量；清潔工清理洗菜區(qū)域洗碗流程：工友清洗餐具；清潔工檢查餐具清洗質(zhì)量；清潔工對餐具進(jìn)行消毒處理清理廚房流程：工友清理廚房衛(wèi)生；清潔工協(xié)助清理；廚師長檢查清理質(zhì)量3食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第3部分食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1食材儲存標(biāo)準(zhǔn)食材儲存要做到"四防"即防潮、防鼠、防蠅、防蟑螂。各類食材要分類存放，且有明顯的標(biāo)識。同時(shí)，不同種類的食材在儲存時(shí)要注意做到生熟分開，保證食材新鮮無污染。每周對庫存食材進(jìn)行一次檢查，確保無過期食材。對于一些特殊的食材，如豆角等，應(yīng)浸泡至無硬心后再進(jìn)行加工。另外，還要注意食材儲存的溫度和時(shí)間，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.2廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面應(yīng)保持干燥、整潔，無積水、雜物等。操作臺面應(yīng)整潔無油膩，工具用完后應(yīng)及時(shí)清洗干凈并擺放整齊。墻面和天花板應(yīng)無污漬、霉斑等，油煙罩應(yīng)及時(shí)清洗，保證廚房無異味。廚具設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)維護(hù)，保證使用安全。在加工食品前應(yīng)先洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。對于廢棄物，應(yīng)按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并及時(shí)清理垃圾桶食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.3餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒處理后才能使用消毒后的餐具必須存放在密封的柜子里，并保證存放環(huán)境的干燥和整潔對于未清洗干凈的餐具和破損的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或維修對于洗潔精等化學(xué)物品的使用量應(yīng)適量，并及時(shí)做好清理另外，還要注意定期對餐具進(jìn)行檢查和清洗，保證餐具的干凈衛(wèi)生在使用餐具時(shí)要注意避免手觸碰到食物以外的地方，以免不衛(wèi)生的情況發(fā)生在用開水燙餐具時(shí)燙三分鐘以上才能達(dá)到殺菌的效果同時(shí)也要注意不要將熱的餐具直接放在桌子上或紙巾上以免燙壞桌面或紙巾導(dǎo)致病菌污染擴(kuò)散食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每班次必須做好餐具的清洗和消毒記錄并保存好相關(guān)記錄備查并定期進(jìn)行匯報(bào)工作清潔班組做好與保潔員之間餐具換洗交接記錄并保存好記錄備查并定期進(jìn)行匯報(bào)工作廚余垃圾要及時(shí)做好清理保證垃圾桶的干凈整潔無異味并及時(shí)做好垃圾分類工作廚余垃圾要及時(shí)做好清理保證垃圾桶的干凈整潔無異味并及時(shí)做好垃圾分類工作廚余垃圾要及時(shí)做好清理保證垃圾桶的干凈整潔無異味并及時(shí)做好垃圾分類工作廚余垃圾要及時(shí)做好清理保