大學(xué)生暑期飯店社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

大學(xué)生暑期飯店社會(huì)實(shí)踐報(bào)告大學(xué)生暑期飯店社會(huì)實(shí)踐報(bào)告（一）

實(shí)踐目的：

熬煉自己面對(duì)生疏環(huán)境的心理力量，更多的了解社會(huì)

實(shí)踐地點(diǎn)：

八戒餐館

實(shí)踐時(shí)間：

20x1.7.22-201x.8.22

實(shí)踐內(nèi)容：

這段時(shí)間，在家鄉(xiāng)的小餐館打工，天氣正值寒冬季節(jié)，雨雪交加.小餐館的規(guī)模不是很大，一老板廚師，一正式廚師，兩名效勞人員，50平方米左右，8張餐桌

餐館因靠近漣源一中，所以主要消費(fèi)者都是學(xué)生和教師，繁忙時(shí)段都在放學(xué)后.餐館和大型酒店不同，沒(méi)個(gè)工作人員都有明確的分工，除了廚師以外，其它的工作幾乎都由效勞員代替

餐館經(jīng)營(yíng)范圍

主要為小炒及各類(lèi)小吃，我的工作包括了許多：傳菜結(jié)賬以及清掃洗菜，在大中型酒店，這都是由分工明確的人員來(lái)完成的，也就是不同的工作崗位.最開(kāi)頭的時(shí)候，點(diǎn)菜我會(huì)感到緊急，由于人多，我還回遺忘傳菜，導(dǎo)致客人催菜，結(jié)果才知道自己望記給廚師講了.小餐館一般點(diǎn)菜的效勞員拉著很大的嗓門(mén)把客人點(diǎn)的菜給叫賣(mài)出來(lái)，廚師就清晰了，一開(kāi)頭，我的聲音不是很大，當(dāng)時(shí)老板也很忙，然后就大聲的說(shuō)：你聲音大點(diǎn)，別那么秀氣，聽(tīng)不到，后來(lái)沒(méi)方法，只好放下所謂的面子，后來(lái)也就習(xí)慣了，也做好了。

有一次我收錢(qián)的時(shí)候，我收了一張20元的假鈔，結(jié)果拿給老板以后，才知道那是假的，當(dāng)時(shí)傻了，趕快去追，外面還下著小雨，那里知道人在那里，心里真不是味道，是我太大意了。20塊雖然不多，但卻提示我以后要引起留意，究竟這是小本生意，而最重要的是有一個(gè)經(jīng)營(yíng)的頭腦。

更有幾次，有幾個(gè)同學(xué)在菜里發(fā)覺(jué)了頭發(fā)絲，固然遇到這種狀況，假如他在飯尾的時(shí)候發(fā)覺(jué)，一般都是采納優(yōu)待，假如是在飯中的時(shí)候發(fā)覺(jué)，就實(shí)行換菜，其實(shí)老板只是拿去給重新炒了一次，這就是很多飯店里的黑幕，其實(shí)我們平常也應(yīng)多留意遇到這種狀況怎么辦，隨機(jī)應(yīng)變，以最大的限度去維護(hù)酒店的利益，更讓客人得到享受。

許多時(shí)候在飯店是很無(wú)聊的，即使是在客人比擬多的時(shí)候，晚飯多是小吃賣(mài)得很好無(wú)需我們?yōu)榭腿怂偷斤堊郎?，只需收收碗筷，多?shù)的時(shí)候是站著的，固然現(xiàn)在的酒店效勞人員都是站立效勞的。

最開(kāi)頭到飯店的時(shí)候要熟識(shí)菜單并把它背下來(lái)，包括菜名，菜價(jià)，客人一問(wèn)就能精確的答復(fù)，有時(shí)候慌張的時(shí)候，我也會(huì)反響遲鈍.每天的蔬菜是變化的，所以每天都會(huì)向老板了解菜樣。

社會(huì)實(shí)踐感想：通過(guò)在餐館的工作，有時(shí)候會(huì)受到老板的指責(zé)，其實(shí)只是他對(duì)我某些方面進(jìn)展指正，事實(shí)上在傳傳授工作閱歷，只是他的方式對(duì)于我們年輕人來(lái)說(shuō)難于承受而已，有時(shí)候很先，就會(huì)感覺(jué)很無(wú)聊，但也沒(méi)方法.有時(shí)候很累，卻也要忍.其實(shí)和大酒店也有共同之處，也就是他們的工作都比擬繁雜，精細(xì).酒店工作許多人不喜愛(ài)的工作，會(huì)受到家人及同學(xué)的質(zhì)疑，有時(shí)候自己會(huì)感到難以答復(fù)，無(wú)人支持而感到苦悶，但通過(guò)我對(duì)它的接觸，它同樣是一份高尚的職業(yè)，職業(yè)無(wú)凹凸之分，無(wú)貴賤之分，同樣是通過(guò)自己的勞動(dòng)付出來(lái)?yè)Q取收入.所以，我的心里又明朗很多了餓，堅(jiān)持不懈的做下去，同樣是一份耕耘，一份收獲。

大學(xué)生暑期飯店社會(huì)實(shí)踐報(bào)告（二）

出門(mén)在外總要找一個(gè)地方落腳，這個(gè)假期通過(guò)在飯店的實(shí)踐，是我對(duì)飯店有了一個(gè)全新的熟悉，也了解了很多學(xué)問(wèn)，飯店的經(jīng)營(yíng)需要多方面的合作，多方面的.努力，只有大家都相互協(xié)作，才能贏得更好的利益。

第一次參與社會(huì)實(shí)踐，使我了解了許多，感受了許多，懂得了許多。我明白學(xué)生社會(huì)實(shí)踐對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要不行缺少的局部，也是他們貼近社會(huì)，了解社會(huì)的基矗在爸爸朋友的介紹下我來(lái)到一家飯店打工，而我也就是從最基層做起，做了一名餐廳的效勞員。雖然只是干了短短的二十天，但對(duì)我來(lái)說(shuō)收獲很大，由于我是新人，所以先進(jìn)展了兩天的培訓(xùn)。在培訓(xùn)的階段教育員給我們講授了作為一名效勞員該有的根本準(zhǔn)則。像面對(duì)客人要常常面帶微笑，在餐廳里面再急也要一步一步地走過(guò)去，你可以走得快一點(diǎn)，但是肯定不能跑，而且在倒酒時(shí)，白酒只倒小杯子的四分之一，紅酒只倒玻璃杯的三分之一，啤酒要挨著杯口只倒四分之三，而且端菜時(shí)要從客人的左面上菜，還要先提示客人一下，，上菜時(shí)也有挨次，有涼菜，有熱菜時(shí)要先上涼菜，再上熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)的菜比擬多時(shí)可以提示一下客人，您需不需要一點(diǎn)什么湯等等好多好多的法規(guī)。剛開(kāi)頭時(shí)，也會(huì)有不習(xí)慣，一天下來(lái)，覺(jué)得臉都笑僵了，而且腳疼，但是做事情要堅(jiān)持不懈?！叭f(wàn)事開(kāi)頭難”，做著做著，我一邊改正自己的缺乏，一邊像哥哥姐姐們請(qǐng)教，在一周之后，他們都說(shuō)我做得很好。雖然很累很累，但是我很快樂(lè)，暫不說(shuō)可以賺一些錢(qián)，更重要的是我可以學(xué)到許多學(xué)問(wèn)，比方餐廳治理的學(xué)問(wèn)，一個(gè)好飯店所要具備的因素，還可以學(xué)到與人溝通溝通的技巧。剛開(kāi)頭，要常常笑，覺(jué)得有點(diǎn)別扭，但當(dāng)后來(lái)，我真正的明白自己的一個(gè)微笑不僅可以給客人帶來(lái)好心情，而且可以增加客人的食欲，有助于飯店的生意哦。下面就我所把握的學(xué)問(wèn)向大家介紹一下。

每一個(gè)飯店都有好幾個(gè)崗位，各個(gè)崗位的要求不一樣，經(jīng)過(guò)調(diào)查，飯店各個(gè)崗位主要有大廳，總臺(tái)，客房，餐廳，商場(chǎng)等。而各崗位中又由小小的崗位組成。例如，大廳所在崗位效勞員就有大門(mén)應(yīng)接員，大門(mén)保安員，行李員，梯口應(yīng)接員，大廳清潔員，洗手間效勞員等。在這些效勞員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應(yīng)當(dāng)遵守的。像大門(mén)應(yīng)接員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)來(lái)店客人的大門(mén)迎接工作，在效勞中要做到精神飽滿(mǎn)，并且熱親和氣地招呼每一位進(jìn)出飯店的顧客們，大門(mén)保安員對(duì)飯店來(lái)說(shuō)起著特別大的作用，飯店的安全和安靜的生活是和保安員分不開(kāi)的。還有其它崗位的效勞員應(yīng)做到的各個(gè)職責(zé)都不同，但他們都給整個(gè)飯店帶來(lái)了蓬勃進(jìn)展。飯店的總效勞臺(tái)是飯店的“窗口”，又是飯店治理的“神經(jīng)中樞”更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地。因此，能否給客人來(lái)時(shí)有“賓至如歸”之感和離時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度取決于總效勞臺(tái)的效勞質(zhì)量，所以說(shuō)，總臺(tái)效勞是整個(gè)飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心。

總臺(tái)效勞所在的崗位效勞人員有接待員，問(wèn)訊員，定房員，結(jié)賬員，外幣兌換員，商務(wù)中心效勞員和話(huà)務(wù)員等。接待員在總臺(tái)效勞中起著巨大的作用，當(dāng)你接待客人的時(shí)候，不僅要做到辦理一個(gè)，接待另一個(gè)，招呼后一個(gè)，這個(gè)原則，還要做到熱忱的為每一位客人效勞。當(dāng)本飯店客已滿(mǎn)時(shí)，要主動(dòng)幫客人推舉到另外其它飯店，并且當(dāng)接待完一位客人時(shí)要專(zhuān)心保存好本客人的存檔，已在下次接待時(shí)，有針對(duì)性地接待效勞，只有這樣，客人才會(huì)對(duì)本飯店獨(dú)家青睞，固然，能夠做到“賓至如歸”賓去思?xì)w“這種情感是和飯店內(nèi)的各個(gè)崗位上的效勞人員分不開(kāi)的。

既是飯店，就會(huì)有客房，而客房主要是客人的休息場(chǎng)所，房間的好壞，關(guān)系到客人住店的心情，為客人供應(yīng)溫馨，舒適，幽靜，安全的居住氣氛是非常重要的，并且，還要依據(jù)住店客人的習(xí)俗。例如韓國(guó)人喜單厭的習(xí)俗，因此，再為韓國(guó)客人預(yù)備房間時(shí)要避開(kāi)消失雙號(hào)的房間，此外，為客人預(yù)備的房間應(yīng)當(dāng)要在客人還沒(méi)住進(jìn)去之前檢查好一切的設(shè)施，以免對(duì)客人造成不必要的損失和誤會(huì)。

餐廳是飯店中的一個(gè)重要部門(mén)，是客人吃飯的主要場(chǎng)所，也是飯店獲得最正確經(jīng)濟(jì)效益，彈性最大的部門(mén)之一，它的效勞特點(diǎn)是效勞員直接對(duì)客人供應(yīng)對(duì)面的效勞，個(gè)量大，時(shí)間長(zhǎng)，需求多，為滿(mǎn)意來(lái)賓的不同要求，必需做到美味佳肴，令客人吃得滿(mǎn)足。此外，飯店能夠做得好，還離不開(kāi)一個(gè)主要元素：微笑。古人云：“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。微笑可以贏得商朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以說(shuō)笑是一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的勝利之道。

一個(gè)好的飯店不僅要擁有好的壞境也需要好的治理。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)企業(yè)的治理要做到實(shí)：就是對(duì)企業(yè)的制度標(biāo)準(zhǔn)和完善，固然也要熟悉當(dāng)前的形式是怎樣的，這樣才能對(duì)癥下藥。假如只是看到的是外表問(wèn)題，只對(duì)當(dāng)前的問(wèn)題做出打算，那會(huì)免不了死灰復(fù)燃的，現(xiàn)在不少的企業(yè)只看到了頭疼治頭，腳疼治腳的方法，沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題的所在，久而久之就會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)。

固然不是讓制度放到嘴邊的，要從內(nèi)心里表現(xiàn)出來(lái)、做出來(lái)，時(shí)刻記意在心里。制度是標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的不是讓企業(yè)拿來(lái)作利劍的，是讓企業(yè)的員工時(shí)時(shí)刻刻來(lái)遵守的，把它作為一種企業(yè)的文化，人人都要學(xué)習(xí)這種文化，固然這要從領(lǐng)導(dǎo)自身做起，是要發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的作用去帶動(dòng)企業(yè)員工的積極性、自覺(jué)性，不能象一顆螺絲一樣只要把它擰緊就可以高枕無(wú)憂(yōu)。

領(lǐng)導(dǎo)的決策是企業(yè)的進(jìn)展的根本，假如企業(yè)沒(méi)有了領(lǐng)導(dǎo)的決策就象是魚(yú)兒沒(méi)有了水。所以領(lǐng)導(dǎo)的決策是關(guān)乎企業(yè)向前進(jìn)展的關(guān)鍵，那么企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)本身的素養(yǎng)和文化水平與市場(chǎng)進(jìn)展的需求要跟隨現(xiàn)代企業(yè)治理和進(jìn)展的步伐。有道是畫(huà)龍點(diǎn)睛，這點(diǎn)睛就可以說(shuō)是一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，整個(gè)企業(yè)的精華，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的一切水準(zhǔn)也就會(huì)反響出企業(yè)水準(zhǔn)。重要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)自身水平是什么樣的，要從哪方面著手?著手的力度應(yīng)在哪?往往領(lǐng)導(dǎo)人是從全面著手的，但又看不到問(wèn)題的所在緣由也就不能從哪著手了，所以也只能任由其進(jìn)展到最終反而做的一團(tuán)糟，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)員工不好好做事、不聽(tīng)從治理，員工說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)無(wú)能、不好甚至罵領(lǐng)導(dǎo)。這些方面洽洽是企業(yè)最難解決的，要從根本上解決問(wèn)題的所在，就是作為領(lǐng)導(dǎo)人要看清事、物消失的緣由找到根源，為什么會(huì)消失?是從哪消失?以后怎樣做才能讓類(lèi)似的事、物不會(huì)再消失。而不是消失了!我用制度處理你，讓你不敢再犯，這樣的話(huà)在員工心里也不會(huì)服氣領(lǐng)導(dǎo)的所作所為，會(huì)更加增加領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的沖突化。

還要從工作上分工、分崗、分職、分位