門店生鮮管理基礎(chǔ)課件

門店生鮮管理基礎(chǔ)課件生鮮商品基礎(chǔ)知識生鮮商品的采購管理生鮮商品的庫存管理生鮮商品的陳列管理生鮮商品的銷售管理生鮮商品的質(zhì)量管理01生鮮商品基礎(chǔ)知識生鮮商品的分類包括葉菜類、根莖類、果實(shí)類、菌菇類等，需保持新鮮、無病蟲害。多種多樣，需保證新鮮、無破損、無變質(zhì)。包括魚類、蝦類、蟹類等，需保證新鮮、無異味。包括豬肉、牛肉、雞肉等，需保證新鮮、無異味。新鮮蔬菜新鮮水果海鮮水產(chǎn)肉類及制品生鮮商品易受溫度、濕度等環(huán)境因素影響，容易腐爛變質(zhì)。易腐性季節(jié)性地域性部分生鮮商品受季節(jié)影響，價(jià)格和供應(yīng)量會有所波動。不同地區(qū)的生鮮商品特色不同，受到當(dāng)?shù)貧夂?、土壤等因素的影響?30201生鮮商品的特性受季節(jié)、天氣等因素影響，生鮮商品價(jià)格波動較大。價(jià)格波動大受天氣、節(jié)假日等因素影響，生鮮商品銷售量不穩(wěn)定。銷售量不穩(wěn)定消費(fèi)者對生鮮商品品質(zhì)要求較高，對新鮮度、口感等要求較高。品質(zhì)要求高生鮮商品的銷售特點(diǎn)02生鮮商品的采購管理根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)性變化等因素，預(yù)測生鮮商品的需求量，為采購計(jì)劃提供依據(jù)。需求預(yù)測根據(jù)庫存狀況和銷售情況，制定合理的采購數(shù)量和頻率，保持庫存的穩(wěn)定和持續(xù)供應(yīng)。庫存管理根據(jù)采購計(jì)劃和需求預(yù)測，制定合理的采購預(yù)算，控制采購成本。采購預(yù)算采購計(jì)劃的制定

供應(yīng)商的選擇與合作供應(yīng)商評估對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評估，選擇符合要求的供應(yīng)商。供應(yīng)商談判就采購價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等關(guān)鍵要素與供應(yīng)商進(jìn)行談判，達(dá)成一致意見。供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)建立良好的供應(yīng)商關(guān)系，保持溝通與合作，確保采購的順利進(jìn)行。合同簽訂根據(jù)談判結(jié)果，簽訂正式的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購條款的確定在采購談判中，確定采購的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量、交貨時(shí)間等關(guān)鍵條款。合同執(zhí)行按照合同約定，執(zhí)行采購計(jì)劃，確保采購的生鮮商品符合要求。采購談判與合同簽訂根據(jù)采購計(jì)劃和合同約定，下達(dá)采購訂單，確保訂單的準(zhǔn)確性。訂單管理對到貨的生鮮商品進(jìn)行驗(yàn)收，確保產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量符合要求。到貨驗(yàn)收對不合格或不符合要求的生鮮商品進(jìn)行退貨處理，維護(hù)門店利益。退貨處理采購的執(zhí)行與跟進(jìn)03生鮮商品的庫存管理安全庫存設(shè)定根據(jù)銷售預(yù)測和庫存水平，設(shè)定合理的安全庫存，確保商品不斷貨。采購計(jì)劃根據(jù)庫存計(jì)劃和銷售預(yù)測，制定生鮮商品的采購計(jì)劃，包括采購品種、數(shù)量、時(shí)間等。銷售預(yù)測根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和市場趨勢，預(yù)測未來一段時(shí)間內(nèi)的生鮮商品需求量。庫存計(jì)劃的制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保入庫商品的質(zhì)量和安全。入庫流程建立規(guī)范的入庫流程，包括商品驗(yàn)收、分類、標(biāo)識、上架等環(huán)節(jié)。存儲環(huán)境根據(jù)生鮮商品的特點(diǎn)，合理設(shè)置存儲溫度、濕度等環(huán)境條件，確保商品新鮮度和品質(zhì)。商品的入庫與存儲03異常處理及時(shí)處理盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，如損耗、過期等，分析原因并采取措施。01盤點(diǎn)周期定期對生鮮商品進(jìn)行盤點(diǎn)，確定庫存數(shù)量和狀態(tài)。02數(shù)據(jù)核對核對實(shí)際庫存數(shù)據(jù)與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性，確保庫存信息的準(zhǔn)確性。庫存的盤點(diǎn)與核對對庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解庫存周轉(zhuǎn)率、缺貨率等指標(biāo)，為庫存優(yōu)化提供依據(jù)。數(shù)據(jù)分析根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，制定庫存優(yōu)化策略，如采用ABC分類法、實(shí)施先進(jìn)先出原則等。優(yōu)化策略根據(jù)實(shí)際銷售情況和市場變化，動態(tài)調(diào)整庫存計(jì)劃和采購計(jì)劃，保持庫存的合理水平。動態(tài)調(diào)整庫存的優(yōu)化與調(diào)整04生鮮商品的陳列管理新鮮度優(yōu)先原則分類陳列原則豐滿陳列原則色彩搭配原則陳列的原則與技巧01020304確保生鮮商品新鮮、無異味，優(yōu)先陳列最新鮮的商品。按照商品類別進(jìn)行陳列，方便顧客挑選和比較。保持陳列商品的數(shù)量和品種豐富，給顧客更多選擇。利用色彩搭配提升陳列的視覺效果，吸引顧客注意。根據(jù)門店布局和顧客動線，合理劃分生鮮商品的區(qū)域。合理分區(qū)布局根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等主題，設(shè)計(jì)陳列風(fēng)格和氛圍。突出主題設(shè)計(jì)利用燈光照明提升商品的視覺效果，突出重點(diǎn)。燈光照明設(shè)計(jì)提供清晰、簡潔的商品標(biāo)識和說明，方便顧客了解商品信息。標(biāo)識與說明設(shè)計(jì)陳列的布局與設(shè)計(jì)根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和商品周期，定期調(diào)整陳列商品。定期調(diào)整商品根據(jù)顧客反饋和陳列效果，不斷優(yōu)化陳列方式和布局。優(yōu)化陳列方式積極嘗試新的陳列方法和創(chuàng)意，提升顧客購物體驗(yàn)。陳列創(chuàng)新與嘗試定期對門店員工進(jìn)行陳列培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高陳列效果。陳列培訓(xùn)與指導(dǎo)陳列的調(diào)整與優(yōu)化根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等主題，策劃陳列宣傳活動。宣傳活動策劃展示方式多樣社交媒體宣傳陳列效果評估利用POP海報(bào)、展示架、懸掛等多種方式展示商品特點(diǎn)。利用社交媒體平臺宣傳陳列活動和特色商品。定期評估陳列效果，收集顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化。陳列的宣傳與展示05生鮮商品的銷售管理商品組合與陳列合理安排生鮮商品的組合和陳列方式，突出商品的品質(zhì)和新鮮度，提升吸引力。價(jià)格策略根據(jù)市場需求、競爭狀況和成本等因素制定合理的價(jià)格策略，確保盈利和市場份額。目標(biāo)市場定位明確生鮮商品的目標(biāo)市場，根據(jù)消費(fèi)者需求和購買習(xí)慣制定相應(yīng)的銷售策略。銷售策略的制定庫存管理對生鮮商品進(jìn)行品質(zhì)檢查和控制，確保銷售的商品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)控制銷售跟蹤對生鮮商品的銷售情況進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，及時(shí)調(diào)整銷售策略以提高銷售效果。建立完善的庫存管理制度，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫存量，確保商品充足且不積壓。銷售過程的監(jiān)控123對生鮮商品的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解銷售趨勢和消費(fèi)者需求。銷售數(shù)據(jù)分析根據(jù)銷售數(shù)據(jù)對生鮮商品的銷售業(yè)績進(jìn)行評估，找出優(yōu)勢和不足，提出改進(jìn)措施。業(yè)績評估基于銷售數(shù)據(jù)分析對市場趨勢進(jìn)行預(yù)測，為后續(xù)的銷售策略制定提供依據(jù)。市場預(yù)測銷售數(shù)據(jù)的分析促銷活動01定期開展生鮮商品的促銷活動，如打折、買贈等，吸引消費(fèi)者購買。會員制度02建立會員制度，為會員提供專屬優(yōu)惠和積分兌換等福利，提高客戶粘性。營銷推廣03利用社交媒體、廣告等方式進(jìn)行生鮮商品的營銷推廣，擴(kuò)大品牌知名度和市場份額。銷售的促銷與推廣06生鮮商品的質(zhì)量管理010204商品質(zhì)量的檢測與控制定期對生鮮商品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。采用科學(xué)的質(zhì)量檢測方法，如感官檢測、理化檢測等，對商品進(jìn)行全面評估。建立商品質(zhì)量檔案，記錄商品的質(zhì)量情況，以便追溯和管理。對不合格的商品進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等，避免對顧客造成不良影響。03根據(jù)商品的特性，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方式，如低溫、冷藏、保鮮膜等，保持商品的新鮮度。對商品的擺放位置進(jìn)行合理規(guī)劃，避免商品互相污染和交叉感染。定期對陳列柜進(jìn)行清潔和消毒，保持商品的衛(wèi)生環(huán)境。對易受損的商品進(jìn)行特別保護(hù)，如加厚包裝、使用保護(hù)墊等，減少商品的損耗。01020304商品的保鮮與保養(yǎng)確保生鮮商品的來源安全可靠，符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保商品在加工、陳列、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期對門店進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，及