TAMNH 002-2023 阿拉善蒙古牛肉品質(zhì)評價(jià)

ICS62.020.30CCSB43AMNH阿拉善盟蒙古牛協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/AMNH002—2023阿拉善蒙古牛肉品質(zhì)評價(jià)QualityEvaluationofAlashanMongolianbeef2023-11-09發(fā)布 2023-11-09實(shí)施阿拉善盟蒙古牛協(xié)會??發(fā)布T/AMNH002T/AMNH002—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由阿拉善盟蒙古牛協(xié)會提出。本文件由阿拉善盟蒙古牛協(xié)會歸口。本文件起草單位：阿拉善盟畜牧研究所。T/AMNH002T/AMNH002—2023PAGEPAGE1阿拉善蒙古牛肉品質(zhì)評價(jià)范圍本文件規(guī)定了阿拉善蒙古牛肉的地域范圍、技術(shù)要求。本文件適用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，經(jīng)檢疫合格的牛肉。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T29392 畜禽肉質(zhì)量分級牛NY/T2799 綠色食品畜肉術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。阿拉善蒙古牛肉在阿拉善行政區(qū)域內(nèi)，用含阿拉善蒙古牛血統(tǒng)25%及以上的牛生產(chǎn)的牛肉。技術(shù)要求評定方法12341140Kg，2125Kg100Kg125Kg，4100Kg。肉色85、6好。按GB/T2932參見附錄A。脂肪色脂肪色也是質(zhì)量級別評定的參考指標(biāo)，脂肪色等級分為8個(gè)等級，其中6、7兩級的脂肪色最好。按GB/T29392評定。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見（參見附錄A）。質(zhì)地對照質(zhì)地等級評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，質(zhì)地可分為4個(gè)級別，其中1級質(zhì)地感最好。胴體質(zhì)量級別（S）、良級（B級）、普通級（C級）見表1。胴體重未達(dá)標(biāo)的當(dāng)前級別的降低一級。表1 胴體質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)序號項(xiàng)目S級胴體A級胴體B級胴體C級胴體備注1屠宰率≥48%48%＞A級≥45%45%＞B級≥41%＜41%2胴體重量（Kg）1級≥140125≤2級＜140100≤3級＜1254級＜1003肉色5～65～66～76～8按GB/T29392評定4脂肪色5以上5以上5以下5以下按GB/T29392評定5質(zhì)地1均勻，肉光澤好,脂肪質(zhì)量好2脂肪質(zhì)量較好3彈性一般，光澤及脂肪品質(zhì)一般4過多或過少,彈性不好,肉的光澤及脂肪質(zhì)量不好注：表1，適于自然放牧條件下的阿拉善蒙古牛閹牛、公牛、母牛。閹牛級別較高，公牛、母牛級別較低。獸藥殘留及限量應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 獸藥殘留及限量序號項(xiàng)目指標(biāo)（μg/kg）1氟苯尼考(florfenicol)≤1002甲砜霉素(thiamphenicol)≤503氯霉素(chloramphenicol)不得檢出（＜0.1）4磺胺類（以總量計(jì)）(sulfonamides)不得檢出（＜40）5泰樂菌素(tylosin)≤2006呋喃唑酮代謝物（AOZ）不得檢出（＜0.25）7呋喃它酮代謝物（AMOZ）不得檢出（＜0.25）8呋喃妥因代謝物（AHD）不得檢出（＜0.25）9呋喃西林代謝物（SEM）不得檢出（＜0.25）10喹諾酮類（以總量計(jì)）(quinolones)不得檢出（＜3）11四環(huán)素(tetracycline)≤10012土霉素(oxytetracycline)≤10013金霉素(chlortetracycline)≤10014強(qiáng)力霉素(doxycycline)≤10015喹乙醇代謝物(以3-甲基喹惡啉-2-羧酸計(jì))(MQCA)不得檢出（＜0.5）16伊維菌素(Ivermectin)≤1017鹽酸克倫特羅(clenbuterol)不得檢出（＜0.25）18萊克多巴胺(ractopamine)不得檢出（＜0.25）19沙丁胺醇(salbutamol)不得檢出（＜0.25）20西馬特羅(cimaterol)不得檢出（＜0.25）微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3 微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，CFU/g≤1×105大腸菌群，MPN/g＜100營養(yǎng)成分含量要求應(yīng)符合表4規(guī)定。

表4 營養(yǎng)成分含量要