冷庫基本知識-冷庫概述

制冷技術(shù)(冷庫部分)

冷庫制冷系統(tǒng)冷庫基礎(chǔ)知識

主要內(nèi)容一、冷庫概述二、單級壓縮制冷系統(tǒng)三、雙級壓縮制冷系統(tǒng)四、制冷系統(tǒng)其它部分一、冷庫的分類生產(chǎn)性冷庫分配性冷庫中轉(zhuǎn)性冷庫零售性冷庫冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類生產(chǎn)性冷庫

生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源比較集中的地區(qū)．是肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠等企業(yè)的一個重要組成部分。這類冷藏庫配有相應(yīng)的屠宰間、整理間等，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運往其他地區(qū)銷售．零進整出。所以，在選址上這類冷藏庫一般多建在交通便利的地區(qū)，它的特點是冷凍加工能力較大，為了便于凍肉制品外運，大中型冷藏庫均具有一定的制冰能力，并配備冰庫，其建筑規(guī)模和庫容量一般根據(jù)資源情況和食品調(diào)出計劃確定。冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類生產(chǎn)性冷庫冷庫基礎(chǔ)知識肉類生產(chǎn)性冷庫工藝過程一、冷庫的分類分配性冷庫分配性冷藏庫一般建在大中城市、水陸交通樞紐、人口較多的工礦區(qū)等地方，專門貯藏經(jīng)過冷凍加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)市場供應(yīng)、執(zhí)行出口任務(wù)和做長期貯備中轉(zhuǎn)運輸之用、其特點是凍結(jié)能力較小，冷藏量大，進出貨比較集中，庫內(nèi)運輸流暢，吞吐迅速。冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類分配性冷庫冷庫基礎(chǔ)知識分配性冷庫凍結(jié)食品工藝流程圖一、冷庫的分類中轉(zhuǎn)性冷庫

中轉(zhuǎn)性冷藏庫一般是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷藏庫，它能進行大批量的冷加工，并在冷藏車、冷藏船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運作用。向其他地區(qū)調(diào)撥或為出口任務(wù)提供魚蝦等海產(chǎn)品。零售性冷藏庫

零售性冷藏庫一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪內(nèi)，供臨時貯存零售食品用。其特點是庫容量比較小，貯存周期短，庫溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動冷藏庫也屬于此類。冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類根據(jù)冷庫的貯藏容量分：

大型>1萬噸大中型5000噸--1萬噸中小型1000噸--5000噸小型<1000噸冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類根據(jù)冷庫的溫度分：高溫庫庫溫接近0℃，用于貯藏水果蔬菜、鮮蛋、干制食品等。低溫庫庫溫在—18℃左右，用于貯藏魚蝦、肉、禽等食品。超低溫庫庫溫在—24~—30℃左右，用于貯存高檔水產(chǎn)品、易變質(zhì)的魚類、軟體動物及貝類肉制品等。冷庫基礎(chǔ)知識按建筑結(jié)構(gòu)分類

1、土建式冷庫

（1）圍護結(jié)構(gòu)外墻一般采用磚砌而成。內(nèi)襯墻有采用磚砌的，也有采用預(yù)制鋼筋混凝土板的，外墻與內(nèi)襯墻之間及閣樓層中，填充保溫材料。圍護結(jié)構(gòu)是冷庫的“外套”。不僅能阻擋風(fēng)、雪、雨和太陽輻射，而且起著防潮隔氣層、隔熱層的作用。冷庫基礎(chǔ)知識1、土建式冷庫。

（2）承重結(jié)構(gòu)

多層冷庫，全部用內(nèi)柱支承閣樓層和屋頂?shù)囊惶壮兄亟Y(jié)構(gòu)。承重結(jié)構(gòu)起著承受風(fēng)力、積雪的重量，自重、貨物、設(shè)備和人的重量。

單層冷庫有采用內(nèi)柱支承閣樓層，外柱支承屋頂?shù)膬商壮兄亟Y(jié)構(gòu)。有與多層冷庫一樣，全部用內(nèi)柱承重。冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類1、土建式冷庫。

（3）構(gòu)造要求冷庫的地面要求隔熱防凍，它的柱、墻體、樓板、屋面的做法，都嚴(yán)格要求具有隔熱性、密封性，堅固性和抗凍性來保證主庫建筑物的質(zhì)量。冷庫基礎(chǔ)知識一、冷庫的分類2、裝配式冷庫裝配式冷庫的主要特點是庫體組合靈活、隨意。可根據(jù)不同的場地拼裝成不同外形尺寸和高度的冷庫，可在室外安裝，也可在室內(nèi)安裝。又可拆裝搬遷。由于采用了輕鋼結(jié)構(gòu)，復(fù)合隔熱墻板，所以庫體重量輕，對基礎(chǔ)的壓力減小，故整體抗震性能好。冷庫基礎(chǔ)知識二、冷庫的組成

1、主庫

1）冷卻間庫溫一般為0℃(肉類冷卻間可采用—2℃)，相對濕度為90％。設(shè)有帶噴口的翅片管冷風(fēng)機。

2）冷卻物冷藏間庫溫一般為0℃，主要用來貯存果蔬、鮮蛋或冷卻肉類

3）凍結(jié)間庫溫-23℃，對食品進行冷凍加工的生產(chǎn)車間。

4）凍結(jié)物冷藏間庫溫-18℃，用來貯存已凍結(jié)的肉類、禽類和魚蝦等。

5）制冰間溫度15~20℃，內(nèi)設(shè)制冰池

6）貯冰間溫度-4℃~-8℃，冷庫基礎(chǔ)知識二、冷庫的組成

2、壓縮機房置壓縮機和中間冷卻器

3、設(shè)備間置高壓貯液器、低壓循環(huán)桶、氨泵等

4、循環(huán)水泵房

5、油處理間

6、變配電室和柴油發(fā)電機房

7、整理加工間

8、氨庫

9、辦公室及生活福利間。冷庫基礎(chǔ)知識三、冷庫庫房溫度參數(shù)冷庫基礎(chǔ)知識序號冷間名稱室溫(℃)相對濕度(%)適用食品范圍1冷卻間0肉、蛋等2凍結(jié)間-18～-23肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等-23～-30魚、蝦等3冷卻物冷藏間085～90冷卻后的肉、禽-2～080～85鮮蛋-1～+190～95冰鮮魚0～+285～90蘋果、鴨梨等-1～+190～95大白菜、蒜苔、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵苣等+2～+485～90土豆、橘子、荔枝等+7～+1385～95柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等+11～+1685～90香蕉等4凍結(jié)物冷藏間-15～-2085～90凍肉、禽、兔和副產(chǎn)、冰蛋、凍蔬菜、冰棒等-18～-2390～95凍魚蝦等5冰

庫-4～-6鹽水制冰的冰塊冷庫平面圖冷庫基礎(chǔ)知識小結(jié)一、冷庫的概述二、單級壓縮制冷系統(tǒng)三、雙級壓縮制冷系統(tǒng)四、冷凝器、高壓貯液器和油分離器間的連接五、液泵供液流程

1、食品冷庫中，冷卻間的溫度一般為（

）℃。A

-18B-23C0D-40C（單選）冷庫基礎(chǔ)知識2、食品冷庫中，凍結(jié)物冷藏間的溫度一般是（

）。A

-18B-23C0D-40A（單選）冷庫基礎(chǔ)知識3、目前最常見的冷庫形式是（

）。A結(jié)構(gòu)式

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