TCZSPTXH 239-2023 潮州菜 干燒鯊魚皮烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH239—2023潮菜 干鯊魚烹飪藝規(guī)范2023-06-28發(fā)布 2023-06-28實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH239—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市湘橋區(qū)喜森食品店、潮州市烹調(diào)協(xié)會。本文件起草人：林梓輝、黃霖。本文件于2023年06月28日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH239—2023潮州菜干燒鯊魚皮烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜干燒鯊魚皮烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜干燒鯊魚皮。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料:漲發(fā)好鯊魚頭皮500g、蔥30g、生姜30g500mL。6g8g15mL10mL10mL800mL。脆皮漿：天婦羅粉400g、冰水400g100mL。150g。要求350g、冰水、食用油混合攪拌成無顆粒狀漿糊待用。裱花袋切出小口裝入沙拉醬待用。烹飪器具鍋具：炒鍋及配套工具。11T/CZSPTXH239—2023制作工藝刀工將蔥、姜洗凈后，蔥切成段。生姜切成片。10cm，寬5cm烹調(diào)凈鍋加入水、蔥、姜、料酒燒開，放入鯊魚皮焯水去腥倒出。10min50g170盛裝盛裝器具宜選用8吋平板圓盤。質量要求色澤色澤金黃。香味酥脆香濃?？谖断滔恪Ｙ|感外酥里糯。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH239—2

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