生鮮理菜員工作匯報5篇

生鮮理菜員工作匯報5篇生鮮理菜員工作匯報1

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當(dāng)有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應(yīng)看清楚出品名稱、臺號（房號）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領(lǐng)取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺號準(zhǔn)確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應(yīng)及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動到指定地點將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。

生鮮理菜員工作匯報2

傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時間：09：30——13：3016：30——21：00

吃飯時間：半小時（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服點名例會

例會結(jié)束會—10：20開始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會結(jié)束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長檢查合格后方可下班。

16：30點名例會。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作時間：13：00——營業(yè)結(jié)束

吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。

15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管16：30點名例會。

例會結(jié)束后收回下午茶書籍仔細清點數(shù)量（如有數(shù)量不對，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

生鮮理菜員工作匯報3

傳菜員工作流程

1．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

2．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

3．積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4．在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

5．開餐結(jié)束后，負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

6．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

7．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

1、工作流程

⑴開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③出菜必須用托盤。

④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

①將用過的餐具全部清洗入柜。

②整理各種醬料、調(diào)料。

③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求效率

⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

生鮮理菜員工作匯報4

配菜員工作職責(zé)、工作流程

切配員

（一）直接上級：廚師長。

（二）崗位目標(biāo)：嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。

（三）素質(zhì)要求

1、具有初中以上或同等文化程度的學(xué)歷。

2、熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)。

3、有較強的責(zé)任心，身體健康，吃苦耐勞。

4、善于鉆研業(yè)務(wù)知識，能夠不斷提高自身操作技能。

（四）崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。

2、負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

3、切實安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與大堂營業(yè)保持步調(diào)一致。

4、負責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進行粗加工和精細加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。

5、根據(jù)菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。

6、從傳菜員處接點菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標(biāo)準(zhǔn)，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)

一、美觀，杜絕出品的隨意性。

7、同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。

8、如某種菜品沽清，應(yīng)及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務(wù)員，最后由服務(wù)員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。

9、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。

10、定期開展技術(shù)培訓(xùn)和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。

11、每天做好餐后評估工作，總結(jié)不足，取長補短，不斷完善自已。

附配菜員工作職責(zé)：

1、不折不扣，保質(zhì)保量地干好本職工作，對墩子組長負責(zé)。

2、在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。

3、做好發(fā)制品的清洗工作，新購入的毛肚、發(fā)魷魚、筍子等發(fā)制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于。

4、做好加工、裝盤工作，對清洗干凈的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當(dāng)。

5、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單，抓漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點菜品準(zhǔn)確無誤，對號入座。

6、有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統(tǒng)一回收管理，把菜品成本降低到最低點。

7、做好菜品保管工作，對當(dāng)天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質(zhì)腐爛。

8、做好裝盤準(zhǔn)備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。

9、做好新陳菜品的更換工作，菜品供應(yīng)要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發(fā)現(xiàn)陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質(zhì)量。

10、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負責(zé)、誰加工誰負責(zé)、誰出品誰負責(zé)。

11、做好清潔衛(wèi)生工作，墩子、菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

12、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

13、加強安全防范，未經(jīng)許可不允許何人進入出品間。

（五）工作流程餐前工作

（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30）（冬季晚4：30—5：30）

1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

3、吃完飯后對各種肉類、禽類、水產(chǎn)類、野味類和蔬菜類進行加工（如切片，絲、丁、塊等）。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客時間為準(zhǔn)）

1、如有菜單傳來時，應(yīng)迅速配菜，做到忙而不亂。

2、菜配好后告知臺號將菜交給傳菜員進行下一步的工作。

3、如傳菜需要升降機的，必須讓熟練操作升降機的人員來做，廚房人員應(yīng)先學(xué)會如何操作升降機。餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、把菜品歸回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

2、關(guān)好所屬范圍的水、電、氣。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長。

4、中午1：30，晚上9：30吃完飯后，把自己工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈。

生鮮理菜員工作匯報5

傳菜員工作流程

1、10：15按要求穿好工作服點名開例會

2、10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

3、10：30-11：00對所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準(zhǔn)備工作（墊碟，酒精爐等）

4、11：00在傳菜間等候跑菜通知

5、11：30進行跑菜工作

6、11：30-13：30進行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放

7、13：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班。（將托盤洗好，跟上去的