手工制茶理論考核試題及答案

手工制茶理論考核試題

一、選擇題

1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。［判斷題］*

對V

錯

2.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守判

內(nèi)容之一。［判斷題］*

對V

錯

3.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。［判斷題］*

對V

錯

4.市場經(jīng)濟時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。［判斷題］*

對

錯V

5.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。［判斷題］*

對V

錯

6.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。［判斷題］*

對V

錯

7.愛崗敬業(yè)就是對從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。（判斷題］*

對√

錯

8.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。［判斷題］*

對V

錯

9.道德主要依靠法律手段來維持。［判斷題］*

對

錯V

10.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。［判斷題］*

對

錯V

11.職業(yè)道德具有自愿性的特點。［判斷題］*

對V

錯

12.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。［判斷題］*

對V

錯

13.從事職業(yè)活動的人要自覺遵守和職業(yè)活動、行為有關(guān)的制度和紀(jì)律。［判斷題］*

對V

錯

14.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。［判斷題］*

對V

錯

15.茶葉加工經(jīng)歷了從團茶向散茶發(fā)展歷史。［判斷題］*

對V

錯

16.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青.烘青發(fā)展歷史。［判斷題］*

對V

錯

17.在六大茶類中，綠茶的加工歷史最早，［判斷題］*

對√

錯

18.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。［判斷題］*

對V

錯

19.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。［判斷題］*

對

錯V

20.南W潮以前,茶葉的利用主要以生飲羹煮.曬干收藏為主。［判斷題］*

對V

錯

21.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸煮后，壓成餅狀，再用線穿起來

烘干，稱之為蒸青散茶。［判斷題］*

對

錯V

22.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團茶。［判斷題］*

對

錯V

23.明代，發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。［判斷題］*

對V

錯

24據(jù)記載，我國茶葉最早傳入印度。［判斷題］*

對

錯V

25.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。［判斷題］*

對V

錯

26.相對來說嫩葉中氨基酸含量高。［判斷題］*

對V

錯

27.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。［判斷題］*

對

錯V

28.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。［判斷題］

對

錯V

29.茶葉中的鮮味主要是嫩葉中氨基酸在起作用。［判斷題］*

對√

錯

30.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。［判斷題］*

對V

錯

31.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。［判斷題］*

對V

錯

32.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。［判斷題］*

對V

錯

33.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。［判斷題］*

對V

錯

34.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。［判斷題］*

對

錯V

35.茶葉加工按階段或工藝分,可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。［判斷題］*

對V

錯

36.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。［判斷題*］

對√

錯

37.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。［判斷題］*

對V

錯

38.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。［判斷題］*

對√

錯

39.袋泡茶的加工屬于再加工。［判斷題］*

對V

錯

40.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工。［判斷題］*

對V

錯

41.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。［判斷題］*

對V

錯

42.茶葉精制就是茶葉再加工。［判斷題］*

對

錯。

43.精制茶就是再加工茶。［判斷題］*

對

錯V

44綠茶具有“三綠”基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。［判斷題］*

對V

錯

45.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。［判斷題］*

對

錯V

46.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉底紅"三紅"特征。［判斷題］*

對

錯V

47.白茶是我國獨有茶類。［判斷題］*

對V

錯

48.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。［判斷題］

對√

錯

49.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū).錢塘產(chǎn)區(qū).越州產(chǎn)區(qū)3個產(chǎn)區(qū)。［判斷題］*

對V

錯

50.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。［判斷題］*

對V

錯

51.龍井茶只產(chǎn)于浙江。［判斷題］*

對√

錯

52.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。［判斷題］*

對

錯V

53.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。［判斷題］*

對V

錯

54大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。［判斷題］*

對V

錯

55.高級龍井茶具有“色綠.香郁.味醇.形美"四絕佳茗之譽。［判斷題］*

對V

錯

56.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。［判斷題］*

對√

錯

57.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。［判斷題］*

對V

錯

58.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。［判斷題］*

對

錯V

59.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。［判斷題］*

對V

錯

60.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。［判斷題］*

對V

錯

61.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。［判斷題］*

對V

錯

62.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。［判斷題］*

對V

錯

63.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強滋味的主體成分。［判斷題］*

對V

錯

64.咖啡堿是紅茶濃強滋味的主要成分。［判斷題］*

對

錯。

65.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。［判斷題］*

對V

錯

66鱗片.魚葉會使茶葉鮮爽度增加。［判斷題］*

對

錯V

67.-芽一葉嫩度比一芽一葉初展好。［判斷題］*

對

錯V

68.嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫"對夾葉"。［判斷題］

對

錯V

69.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時，叫做"大開面"。［判斷題］*

對

錯V

70."對夾葉"是一種生長不正常的新梢。［判斷題］*

對√

錯

71.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。［判斷題］*

對

錯V

72.茸毛多少是芽葉的物理特性之。［判斷題］*

對√

錯

73.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。［判斷題］*

對√

錯

74.茅葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。［判斷題］*

對V

錯

75.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。［判斷題］*

對

錯V

76.加工白茶要求芽葉茸毛少。［判斷題］*

對

錯V

77.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。［判斷題］*

對V

錯

78.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。（判斷題］*

對√

錯

79.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。［判斷題］*

對

錯V

80.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。［判斷題］*

對

錯V

81.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。［判斷題］*

對V

錯

82.茶樹適室偏酸性的土壤。［判斷題］*

對√

錯

83.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。（判斷題］*

對

錯V

84.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。［判斷題］*

對V

錯

85機械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。［判斷題］*

對V

錯

86.茶機操作校簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)。［判斷題］*

對

錯。

87.茶機安裝時，線路必須請有資格證書的電工安裝。［判斷題］

對V

錯

88.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源。［判斷題］*

對V

錯

89.炒茶結(jié)束后，關(guān)閉總開關(guān)就可以了。［判斷題］*

對

錯V

90.茶機用電時，需先打開茶葉機械開關(guān)。［判斷題］*

對

錯V

91.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。［判斷題］*

對V

錯

92.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。［判斷題］*

對

錯V

93.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)立即切斷電源。［判斷題］*

對V

錯

94.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)等待醫(yī)生到來，［判斷題］*

對

錯V

95.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。［判斷題］*

對√

錯

96.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。［判斷題］*

對V

錯

97.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。［判斷題］*

對

錯V

98名優(yōu)茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴(yán)格。［判斷題］*

對V

錯

99.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。［判斷題］*

對V

錯

IOO.鮮葉攤放越薄越好。［判斷題］*

對

錯V

101.鮮葉攤放時間越長越好。［判斷題］*

對

錯V

102.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。［判斷題］*

對√

錯

103.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。［判斷題］*

對V

錯

自動鏈板式茶葉烘干機機器結(jié)構(gòu)相對較復(fù)雜。［判斷題］*

對√

錯

105.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。［判斷題］*

對

錯V

106.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。［判斷題］*

對V

錯

107.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞,使茶汁易泡出。［判斷題］*

對V

錯

108.操撿的作用之一使加工葉形成條索，體積編小。［判斷題］*

對V

錯

109.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長操的原則，［判斷題］*

對V

錯

IlO.操捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）操的原則。［判斷題］*

對V

錯

Ill.操捻加壓的原則是"輕、重、輕”。［判斷題］*

對V

錯

112.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì);二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外型:三是

排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。［判斷題］*

對√

錯

113.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。［判斷題］*

對V

錯

114.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。［判斷題］*

對

錯V

115.毛火也稱為初烘。［判斷題］*

對V

錯

116.珠茶炒二青一般采用筒式炒干機。［判斷題］

對V

錯

117.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷,舍水率春茶降至30%左右。夏秋茶降至35%

為宜。［判斷題］*

對V

錯

.珠茶炒對鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:茶葉成圓卓以上，含水率降至［判斷題］*

11880%15-17%o

對V

錯

珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn):顆粒外表色綠起霜，含水率降至［判斷題］*

119.4-6%o

對√

錯

120.所有的扁形茶都叫龍井茶。［判斷題］*

對

錯V

121.西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕之稱。［判斷題］*

對V

錯

122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。［判斷題］*

對V

錯

123.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。［判斷題］*

對V

錯

124.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。［判斷題］*

對

錯V

125.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。［判斷題］*

對

錯V

126.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。［判斷題］*

對V

錯

127.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。［判斷題］*

對V

錯

128.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長板式扁茶炒制機。［判斷題］*

對V

錯

129.中低檔大佛龍井加工工藝為彳主復(fù)式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機壓扁成

形一攤涼一扁茶脫毫磨光機輝鍋。［判斷題］*

對V

錯

130.開化龍頂機械加工工藝為殺青一揉捻卡毛火十造型提毫T足火,［判斷題］*

對V

錯

131.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾簡殺青機。［判斷題］*

對V

錯

132.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。［判斷題］*

對

錯V

133.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理條一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。［判斷題］*

對V

錯

134.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。［判斷題］*

對V

錯

135.松陽銀猴炒制工藝主要分殺青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。［判斷題］*

對V

錯

136.松陽銀猴品質(zhì)特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠

明亮。［判斷題］*

對V

錯

137.惠明薈因1915年在巴拿馬萬國