紅棗干脆片生產(chǎn)工藝規(guī)范

紅棗干脆片生產(chǎn)工藝規(guī)范本文件規(guī)定了以紅棗為原料，加工成紅棗干脆片的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、加工要求、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸。本文件適用于以紅棗為原料，經(jīng)過(guò)清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑選、稱重、包裝等工藝生產(chǎn)的即食紅棗干脆片。本文件適用于符合3.4定義的預(yù)包裝和非定量包裝產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T5835干制紅棗GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級(jí)GH/T1160紅棗貯存。LY/T1780干制紅棗質(zhì)量等級(jí)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T5835、GB/T22345界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1紅棗干脆片以紅棗為原料，經(jīng)過(guò)清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑選、稱重、包裝等工藝生產(chǎn)的即食紅棗干脆片。4原料4.1鮮食紅棗應(yīng)符合GB/T22345規(guī)定的一級(jí)要求。4.2干紅棗GB/T5835的要求。5加工要求5.1設(shè)施設(shè)備及加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2工藝流程紅棗→清洗→晾干→揀選→去核→切片→烘干→挑選→稱重→包裝→貯存5.3加工5.3.1揀選分級(jí)鮮紅棗質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合GB/T22345規(guī)定的一級(jí)要求，干紅棗質(zhì)量應(yīng)符合GB/T5835的要求。5.3.2清洗清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。清洗干凈，無(wú)肉眼可見(jiàn)殘留物。5.3.3晾干清洗后自然晾干，表面不應(yīng)有殘留水分。5.3.4去核將紅棗晾干后采用工具去除果核。5.3.5切片將去核后的紅棗進(jìn)行切片，厚薄基本一致。5.3.6烘干切片后的棗片進(jìn)行烘干處理，符合下表1、表2的規(guī)定。5.3.7貯存置于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)與試驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求具有本品應(yīng)有的色澤，表面紫紅色、暗紅色，有光澤，剖面深黃色。將樣品置于白瓷盤(pán)中，在自然光線下，觀察其色澤、形態(tài)，檢查有無(wú)異物。聞其氣氣味、滋味具有干紅棗特有的風(fēng)味，無(wú)異味。棗片厚薄基本一致、大小均勻。味，用溫開(kāi)水漱口后品嘗其滋味口感。無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤GB5009.126.3微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252500 51526.4食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.5污染物限量污染物限量按GB2762執(zhí)行。6.6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸7.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)7.2包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，運(yùn)輸包裝材料采用紙箱。7.3儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、干燥、陰涼、通風(fēng)的食品專用倉(cāng)庫(kù)，并應(yīng)