營(yíng)養(yǎng)與健康心得體會(huì)

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摘要：

民以食為天，身體是革命的本錢(qián)，而健康則是身體的最大本錢(qián)。食物不僅是人類(lèi)生存的最基本需要，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康習(xí)慣均衡

一、營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)的意義在于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治疾病，增強(qiáng)智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。目前，已知有約50種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。

二、健康

1978年世界衛(wèi)生組織（who）給健康所下的正式定義/衡量是否健康的十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：

處世樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)任務(wù)，不挑剔；良好的休息習(xí)慣，睡眠良好；應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)各種環(huán)境變化；對(duì)一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；體重適當(dāng)，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調(diào)；眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；牙齒潔白，無(wú)缺損，無(wú)疼痛感，牙齦正常，無(wú)蛀牙；頭發(fā)光潔，無(wú)頭屑；肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。足趾活動(dòng)性好，足弓彈性好，肌肉平衡能力好，腳且沒(méi)有疼痛、沒(méi)有拇外翻。

健康不僅僅是指沒(méi)有疾病或病痛，而是一種身體上、精神上和社會(huì)上的完全良好狀態(tài)。也就是說(shuō)健康的人要有強(qiáng)壯的體魄和樂(lè)觀向上的精神狀態(tài)，并能與其所處的社會(huì)及自然環(huán)境保持協(xié)調(diào)的關(guān)系和良好的心理素質(zhì)。

三、營(yíng)養(yǎng)與健康

人通過(guò)營(yíng)養(yǎng)維持生命、保證生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。營(yíng)養(yǎng)素的功能主要包括提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。

營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)素不僅維持生理功能，還維持心理健康。營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)量都會(huì)引發(fā)疾病，營(yíng)養(yǎng)素缺乏可引起各種不適的癥狀，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩則會(huì)導(dǎo)致肥胖。如果不能保證大腦的各種營(yíng)養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會(huì)導(dǎo)致智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，注意力分散，甚至精神異常。為了保持在各種活動(dòng)中身心愉悅，精力充沛，就必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)支撐，若營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)造成疲勞、消瘦和抵抗力降低。

四、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食質(zhì)量明顯提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本滿(mǎn)足。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。居民貧血患病率有所下降。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低。2021年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類(lèi)食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。

一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重。鐵、維生素a等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。

慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。高血壓患病率有較大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)，血脂異常率升高。

五、大學(xué)生的健康現(xiàn)狀

武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對(duì)236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問(wèn)卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐。

早餐情況令人十分擔(dān)憂(yōu)。大學(xué)生中，有近一半的人早餐不吃。主要原因是大學(xué)生生活節(jié)奏紊亂睡眠時(shí)間不足，前一天睡覺(jué)時(shí)間較晚（12點(diǎn)左右或者更晚），因而犧牲早餐一些時(shí)間來(lái)休息，彌補(bǔ)睡眠的不足。其次，男生有抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況，女生有減肥美容誤區(qū)。

在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，一般都是跟著感覺(jué)走，也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)吃的不過(guò)就那幾種菜。有時(shí)距離遠(yuǎn)懶得去食堂吃飯，有時(shí)下課晚，趕上就餐高峰期，不愿排隊(duì)，就隨便吃一點(diǎn)。有些人熱量攝入超標(biāo)，而有的不足（主要是女生）；蛋白質(zhì)攝入個(gè)體差異較大，有的攝入超標(biāo)，有的射入嚴(yán)重不足；脂肪的攝入差別不大；碳水化合物的攝入普遍少，且不注意搭配；維生素和無(wú)機(jī)鹽攝入不均衡，尤其是性別差異較大；水和膳食纖維的攝入差別較大。

以上是許多在校大學(xué)生的通病。

六、營(yíng)養(yǎng)平衡

21世紀(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，正當(dāng)我們吃的主食由粗變精，然而發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷(xiāo)路大暢；在新西蘭，”主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為”食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)”粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食”西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。

營(yíng)養(yǎng)平衡的定義：人類(lèi)依靠地球上各種生物資源，因地、因時(shí)制宜地發(fā)展富有獨(dú)特風(fēng)格的民族膳食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)，都是為了獲得同一個(gè)結(jié)果，即通過(guò)膳食得到人們所需要的全部營(yíng)養(yǎng)，而且既有足夠的數(shù)量，又有適當(dāng)?shù)谋壤?。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的最基本要求是：

1.供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿(mǎn)足生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要；

2.構(gòu)成身體組織，供給生長(zhǎng)、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料；

3.保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。

為此，我們應(yīng)堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿(mǎn)足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

1.一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是”早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

2.三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

3.注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡。主副食搭配平衡，酸堿平衡，主食做到雜糧與精糧的平衡，干、稀的平衡，副食要做到生、熟搭配平衡，葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。

此外，食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因?yàn)槿藗兠刻祜嬍持兴鶖z入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。俗話(huà)說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

合理的膳食指南。食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。

對(duì)于我們大學(xué)生，應(yīng)提高對(duì)這方面的認(rèn)識(shí)。養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，完善自身的飲食結(jié)構(gòu)，了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化，以谷類(lèi)為主;多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，經(jīng)常適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點(diǎn)。另一方面，要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育，通過(guò)各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育，社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊飲食環(huán)境，應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。

好身體相當(dāng)一部分是吃出來(lái)的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無(wú)論對(duì)于社會(huì)、家庭還是自己本身，都是