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潮菜烹飪原料-1一、潮菜的定義2二、潮菜烹飪原料的特點潮菜烹飪原料潮菜烹飪原料一、潮菜的定義潮州菜，簡稱潮菜，發(fā)源于廣東潮州，是當(dāng)今所有講潮州話地區(qū)的地方菜，與廣府菜、客家菜合稱為廣義上的"粵菜"潮州市、汕頭市、揭陽市。合稱"潮汕"潮菜烹飪原料潮菜的特點、風(fēng)味、口感潮菜最大特點是擅烹海鮮、原汁原味、味尚清鮮、注重養(yǎng)生潮菜以"清而不淡、素而不齋、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩"的特有風(fēng)味和口感在選材、配料、做法、吃法上非常講究，這與潮汕的歷史文化息息相關(guān)，糅合了潮汕文化的元素，最終潮菜成為享譽海內(nèi)外的菜系潮菜烹飪原料二、潮菜烹飪原料的特點(1)水產(chǎn)原料豐富唐代韓愈的詩作中就記載了潮人喜食章魚、蠔、蒲魚、江珧柱等水產(chǎn)品的習(xí)慣，這些海產(chǎn)品一直是潮菜的主要用料、因面潮菜以烹制海鮮見長潮菜烹飪原料(2)素菜用料依時而變潮菜烹飪原料素菜用料隨時令季節(jié)而變，所用的原料有大芥菜、大白菜、番薯葉、莧菜、菠菜、通心菜等，名品有厚菇芥菜、玻璃白菜、護國素菜等數(shù)十種，它們不僅是潮菜中的素菜，也是廣東菜系中素菜類的代表潮菜烹飪原料(3)甜菜原料品種多樣潮汕人民從前掌握甘蔗榨糖的方法，為制作甜菜提供了基本原料。潮式甜菜包括動物性和植物性兩大類。動物性甜菜：如燕窩、海參、魚腦等。植物性甜菜：蔬果和谷類，如南瓜、香瓜、姜薯、芋頭、番薯、等。肥豬肉、五花肉也可做成上等名肴。代表菜品有金瓜芋泥、太極芋泥、羔燒白果、等潮菜烹飪原料(4)醬碟佐料琳瑯滿目醬碟是潮菜烹調(diào)的主要輔助味品。上至筵席菜肴，下至地方風(fēng)味小吃，。在烹調(diào)制作過程中，借助熱處理充分發(fā)揮醬料的輔助作用，使烹調(diào)工藝達到色、香、味、形俱佳的效果。"物無定味，適口者珍"為準。物無定味，適口者珍"的意思是：任何東西都沒有固定的一種味道，而要根據(jù)吃東西的人的口味來做它。如果做出來的東西適合別人的

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