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文檔簡介

中央廚房單位：食品安全管理團(tuán)餐配送制度1.引言該文檔旨在制定中央廚房單位的食品安全管理團(tuán)餐配送制度，以確保食品安全、提高管理效率，并遵守相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.目標(biāo)制定一套簡單、高效的食品安全管理團(tuán)餐配送制度，以確保食品的衛(wèi)生安全，減少食品污染和傳染性疾病的風(fēng)險。3.配送流程3.1食譜制定制定每日的食譜，包括菜品種類、食材配比和烹飪方法，確保均衡營養(yǎng)和口味豐富。3.2食材采購從合格的供應(yīng)商處采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保存相關(guān)采購記錄。3.3加工與烹飪嚴(yán)格按照食譜和衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工和烹飪，確保食品的衛(wèi)生安全和口感。3.4配送管理制定配送計劃，確保食品按時送達(dá)，并進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和記錄。配送車輛應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔，避免污染食品。3.5食品儲存建立規(guī)范的食品儲存系統(tǒng)，區(qū)分不同種類的食品，采取適當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ê蜏囟瓤刂拼胧?，防止食品變質(zhì)和污染。4.食品安全管理4.1衛(wèi)生培訓(xùn)對廚房員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能。4.2衛(wèi)生檢查定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括食材、加工設(shè)備和場所的清潔衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.3食品檢驗(yàn)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對食材和成品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.法律法規(guī)遵守嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全管理團(tuán)餐配送制度符合法律要求。6.總結(jié)中央廚房單位食品安全管理團(tuán)餐配送制度的制定是為了保障食品安全、提高管理效率和遵守法律法規(guī)。通過規(guī)范的配送流程、食品安全管

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