2024年調(diào)酒師（中級）技能理論考試題庫（含答案）

2024年調(diào)酒師(中級)技能理論考試題庫(含答案)2.啤酒起源于()A、6000年前B、5000年前D、7000年前3.()用于制作雪泥。4.“GL”是()的表示方法。C、美制酒度D、法制酒度5.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的。6.在酒水服務(wù)過程中()可以不使用量酒器。B、威士忌7.調(diào)酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是()更為重要。8.黑朗姆酒的英文()9.酒吧通常都免費(fèi)為客人提供一些配酒的()10.開胃酒可細(xì)分為()、茴香類和苦味類11.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()12.()屬于進(jìn)行酒水服務(wù)的用具。B、咖啡杯14.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是()。C、這是您點(diǎn)的酒15.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。16.消費(fèi)量最大的酒類是()。C、啤酒D、利口酒17.常見的調(diào)酒壺有普通型和()。C、卡里布型18.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在()。B、咖啡機(jī)下面C、前吧府在必要時可以實(shí)行()。D、競價20.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是()21.根據(jù)歷史記載，人類開始人工釀酒是在()時代。22.進(jìn)行中國茶的服務(wù)時，當(dāng)茶壺剩余()茶水時，上前為客人添加開水。C、2/3或1/224.冰勺的英文名稱是()。26.為防止內(nèi)熱使咖啡豆繼續(xù)(),烘焙完成的咖啡豆應(yīng)馬上冷卻。27.紅葡萄酒存放時要防止()30.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在()。31.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時，(),左手中指逆時針方向打開瓶蓋。D、右手拿住瓶身32.()都屬于飲料。A、礦泉水水咖啡D、礦泉水白酒茶33.在酒吧中，洗手槽是()洗手的設(shè)備。34.產(chǎn)自英國的()’s通常翻譯成中文是戈登金。35.年份波特酒的窖藏時間通常為15年，最高可存放超過()。36.按照訪問目的不同，可將旅游者分為()。37.酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為()。D、110厘米——120厘米38.當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體()時，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A、2/3或3/5B、3/4或3/539.()至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。40.Bar的設(shè)計(jì)不應(yīng)考慮()。A、提供大量的食品41.法國人視()為生命之水。42.加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。C、茴香43.我國自20世紀(jì)()年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。44.“衛(wèi)生許可證”由()簽發(fā)。45.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、結(jié)賬46.產(chǎn)自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。47.當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時，必須采用()。A、沖和法D、混合法48.吧臺的高度在()米之間。49.韓國人忌“()”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。50.在酒吧中，洗手槽是()洗手的設(shè)備。C、專供調(diào)酒師51.調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時間為()分鐘A、4分鐘52.標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度、英制酒度的換算關(guān)系是()。53.合理營養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。A、人體健康54.DryMartini的載杯是()A、雞尾酒杯B、卡倫杯55.進(jìn)行咖啡服務(wù)時，()的地方。56.酒精含量的表示方法有()美國方式、歐洲方式三種。C、波斯方式57.儲存啤酒的酒庫()。58.原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是()葡萄。59.()是英制酒度的表示方法。60.下列酒的品牌中，不屬于威士忌()。A、Camus61.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。62.利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入()經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜63.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒制作的。65.JohnJamson,Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。66.推塵器屬于酒吧的()。D、布巾消毒劑67.洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在()。A、零上4—6攝氏度左右B、零上10—15攝氏度C、零下4攝氏度68.下列酒品不屬于蒸餾酒的是()69.量杯是酒吧的()用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒70.酒水申領(lǐng)單正本交給()71.日本人忌()圖案72.國際調(diào)酒師協(xié)會成立于()A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年73.西湖龍井是()類的名品。C、綠茶74.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將()先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，D、橘子蘆柑胡蘿卜75.冬季為客人服務(wù)上咖啡時應(yīng)保證咖啡的()。A、新鮮B、溫度76.()是平底高杯。79.西湖龍井是()類的名品。81.()是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好A、廣告宣傳C、禮貌禮儀82.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為()。D、酒精飲料和果汁飲料83.法國勃艮地產(chǎn)區(qū)用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是()。84.一瓶酒的酒度為90Proof,將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是()。A、30GL85.葡萄酒類載杯一般為()。C、05～755’88.中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒()款。89.晚上客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“()”。90.一切組織和個人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行()。91.調(diào)酒師接觸客人多，必須()。B、仰視權(quán)貴D、視錢而定92.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。93.果汁需要量較少時，可采用()94.當(dāng)客人杯中飲料()時，上前為客人添加飲料A、剩余1/3B、剩余1/2D、剩余不足1/597.香檳酒中()為每公升12—20克的屬于ExtraDry。99.產(chǎn)自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。100.在進(jìn)行酒吧日常衛(wèi)生工作時，每()必須將冰柜外側(cè)擦抹干凈。D、1周101.Mixingglass翻譯成中文是()。C、拖布102.調(diào)制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為()的客人調(diào)制酒水。C、遲到103.在西方人的禮節(jié)中，“先生”通常是()。104.()葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。105.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在()。107.()忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。C、俄羅斯人108.釀造標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是()。109.()是最好的開胃酒。110.日本清酒的主要原料是()A、糯米111.()用于制作雪泥。酒品是()D、烈酒113.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的()。114.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些()然后用抹布擦干。A、去污粉116.中國酒按釀制方法可劃分為()。B、蒸餾酒配制酒果酒C、蒸餾酒黃酒白酒D、蒸餾酒釀造酒配制酒117.根據(jù)酒吧習(xí)慣，應(yīng)對餐前飲用的甜食酒()。A、Martell121.晚上客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“()”。122.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。123.英國人忌“()”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。124.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》,其中調(diào)酒師分成()個等級。125.以下的()是用小曲釀制的。B、瀘州老窖126.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為()三類。127.()可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督。128.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳?xì)饪梢苑譃?)。129.調(diào)制雞尾酒的()法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或130.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。131.世界上最常見的一種啤酒生產(chǎn)方法是()。132.高球杯或柯林杯()。D、應(yīng)是高腳方口水杯133.朗姆酒(Rum)主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、()、巴西等地區(qū)或134.大小香檳區(qū)是法國()最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、干邑地區(qū)135.酒吧的清潔設(shè)備(設(shè)施)包括：()、洗杯機(jī)、三格洗滌槽。D、10分137.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。138.斟茶水以()滿為宜。A、6分B、7分C、8分139.葡萄酒類載杯一般為()。D、方口矮腳杯140.在啤酒的成分中()所占的比例最大。C、其他物質(zhì)141.()是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好A、廣告宣傳B、客戶交流142.為客人倒英國茶時，應(yīng)倒至茶杯的()。D、2/5或1/2143.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將()先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再D、胡蘿卜橘子西紅柿144.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產(chǎn)自()D、意大利145.黃酒是以()為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。C、甘蔗146.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。147.服務(wù)員應(yīng)站在客人的()為客人服務(wù)酒水。148.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，人們把它稱為()。150.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒15oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁151.“上霜機(jī)”翻譯為英文是()。152.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是()。153.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在()舉行。B、廈門C、廣州154.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是()。155.產(chǎn)自英國的()’s通常翻譯成中文是建尼路金。156.()啤酒可以產(chǎn)生425千卡的熱量。157.Gibson是由()調(diào)制而成的。A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒B、15oz金酒和05oz干味美思C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒158.“澄清”翻譯為英文是()。159.SnowBall的裝飾物是()。B、無裝飾物C、橘子片160.加味加香材料包括()、咖啡色的咖啡甘露等A、.藍(lán)色的藍(lán)橙酒綠色的薄荷酒161.英國人忌“()”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。B、3和13162.酒吧經(jīng)營管理的核心問題是()163.BloodyMary的基酒是()。165.量杯是酒吧的()用具之一。167.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。168.“Angel’skiss”調(diào)制的方法是()169.干邑酒的特點(diǎn)為口味精細(xì)考究，清亮有光澤，酒體呈()色C、無色170.如用人單位解散或破產(chǎn)，則用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前()171.()不屬于酒會訂單中應(yīng)提供給酒吧的內(nèi)容。B、酒會的地點(diǎn)172.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物()和藥材制成比特酒。173.下列關(guān)于員工著裝的敘述，()是符合飯店要求的。174.()不屬于酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料。175.葡萄酒載杯一般為()。C、方口八角杯176.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。177.洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和()的設(shè)備。B、烘干C、除塵178.德基拉(Tequila)是由仙人掌釀制而成，只產(chǎn)于()。B、法國179.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的。180.豆蔻粉在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。C、點(diǎn)綴型A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾酒杯做載杯的酒182.按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。183.()人把菊花做為喪花，只有在葬禮時才使用D、法國184.多樣性、易損性是旅游資源的()。185.農(nóng)藥污染污染屬于()。B、加工性污染186.天主教、東正教屬于()的教派。C、伊斯蘭教187.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯188.玻璃器皿存放時應(yīng)按不同規(guī)格、種類分檔存放，()堆壘碼放，以免擠壓碰189.威士忌杯和()是烈性酒類載杯。190.汽泡酒開瓶服務(wù)準(zhǔn)備工作中：準(zhǔn)備冰桶時，冰桶內(nèi)放置1/3實(shí)心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約()位置，把汽泡酒放于冰桶內(nèi)。191.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是()。192.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。B、調(diào)酒壺193.合理的食物烹調(diào)方法是()。C、淘米時，用力搓洗B、以營利為目標(biāo)D、以誠實(shí)為信195.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()進(jìn)行健康檢查。C、可以每隔三年196.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是()。A、盧云堡197.20世紀(jì)30年代以后，()國家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國際性198.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是()。199.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行()而得A、提純C、配制201.RustyNail的裝飾物是()。202.儲存黃酒最理想的容器是()。205.在啤酒的成分中()所占的比例最大。206.清酒的口味()顧效率與公平，以推動經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，保障(),從而推動經(jīng)濟(jì)與社會的良性209.GinTonic的載杯是()D、.海波杯泡酒連冰桶上于點(diǎn)就客人左側(cè)，距離60cm,約()角位置。211.汽泡酒開瓶服務(wù)準(zhǔn)備工作中：準(zhǔn)備冰桶時，冰桶內(nèi)放置1/3實(shí)心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約()位置，把汽泡酒放于冰桶內(nèi)。212.下列對女員工儀容儀表的敘述中()是符合飯店要求的。C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物213.()不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。214.天主教、東正教屬于()的教派。215.在為客人服務(wù)上可樂時應(yīng)為客人提供()。A、檸檬片C、櫻桃216.不屬于調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則的是()。217.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產(chǎn)自()D、法國222.酒吧的專用()用具包括茶杯。223.溫酒一般是()的飲用方法。225.Mixingglass翻譯成中文是()。226.黃酒適宜于()飲用C、青年人227.“衛(wèi)生許可證”由()簽發(fā)。A、縣級以上市政部門228.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的()。A、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為一114℃C、沸點(diǎn)為993℃,冰點(diǎn)為0℃D、沸點(diǎn)為783℃,冰點(diǎn)為一114℃229.我國東北地這主要使用()釀造黃酒。230.對已婚的女性客人應(yīng)稱呼()。232.RustyNail的裝飾物是()。233.以()為主要生產(chǎn)原料制作的是朗姆酒。235.開胃酒可細(xì)分為()、茴香類和苦味類C、食品類D、植物類236.確定調(diào)酒()及盛酒容器是雞尾酒調(diào)制的一般步驟。C、動作237.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右238.RustyNail的載杯是()A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯239.勞動法的基本原則中提出公民有()的權(quán)利和義務(wù)。240.最常用的量杯組合的型號是()。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升241.雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。243.在西餐廳中，有一個類似調(diào)酒師的工作崗位是(),他的工作是向客人推銷后面加上(),C、閣下245.按照()的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是調(diào)酒師的主要職責(zé)。A、服務(wù)主管246.酒的風(fēng)格包括酒的哪幾個方面()。B、色香味型247.下列選項(xiàng)中()不屬于酒吧用具準(zhǔn)備要求。C、清潔D、方便使用248.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到()。249.DryMartini的裝飾物是()。B、檸檬角250.酒水盤存表的內(nèi)容包括()。A、酒水的名稱B、酒水的質(zhì)量C、酒水的容量251.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人()之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。C、奶油252.餐前開胃酒分為()、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。C、杜本內(nèi)253.調(diào)酒的目的在于調(diào)制出()、香味、味道254.保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是()。255.合理營養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。A、人體健康256.為客人加飲料后應(yīng)及時更換用過的()。A、.TafelWeinLandwei258.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在()的作用下，最259.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在()舉行。C、廣州260.珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。D、調(diào)料262.我國自20世紀(jì)()年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。263.干邑白蘭地指()干邑地區(qū)