中型餐飲公司績效考核方案

XX中型餐飲公司績效考核方案

1.目的

為提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而

有效提升公司整體實力，通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一

個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，加強(qiáng)上下級溝通和

各部門間的相互協(xié)作，特制定本方案。

2.適用范圍

本方案適用XX餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員

工。

3.考核組織管理

3.1成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

負(fù)責(zé)人：XXX

成員：XXX,XXX、XXX、XXX,XXxo

3.2對確認(rèn)考核嚴(yán)重失實的考核人，將取消其考核資格。在自

評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴(yán)肅

處理。

4.管理規(guī)定

4.1考核周期

考核分為月度考核和年度考核。其中月度考核在次月10日內(nèi)完

成；年度考核于次年月份前完成。

4.2考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三

種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能

的考核關(guān)系如下表所示。

考核關(guān)系表

考核對象考核關(guān)系

公司員工直接上級

餐廳經(jīng)理直接上級、同級、直接下級

餐廳員工直接上級、同級考核

4.3考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力

4.3.1績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以

下三個方面考核：

(1)任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個崗位都

有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

(2)管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

(3)周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團(tuán)隊合作精神

的發(fā)揮。

4.3.2態(tài)度：指被考核者對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積

極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

4.3.3能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能

力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

4.4考核方法和等級

4.4.1考核方法：自評（10%）、上級主管（70%）、代表

（20%）o

4.4.2設(shè)定等級為：A、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超

過10%,不合格比例原則上不超過5%。等級及含義如下頁表所示:

等級及含義

等級（項）ABCD

含義優(yōu)秀良好合格不合格

注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合

格者扣除全年獎金。

4.5月度考核

4.5.1餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表：

（1）各餐廳負(fù)責(zé)人（包括副職）考核項目表。

各餐廳負(fù)責(zé)人（包括副職）考核項目表

考核項目（各項占25%）考核者

效益指標(biāo)完成情況

管理能力直接

上級

安全指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)

（2）餐廳經(jīng)理月度考核表。

餐廳經(jīng)理月度考核表

（10分制）年月日

項目

安全經(jīng)營管理衛(wèi)生滿意度測評合計

姓名

意見及建議：

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：年月日

4.5.2其他員工的月度考核如下表所示。

其他員工考核項目、比例表

考核項目（各項占20%）考核人

服務(wù)態(tài)度

工作效率

直接

員工團(tuán)結(jié)

上級

責(zé)任感

基礎(chǔ)能力/口味（廚師）

4.6個人年度考核。

4.6.1個人年度考核對象。

以下員工不參加考核：新入職員工及有其他特殊原因的員工,

經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

4.6.2個人年度考核內(nèi)容。

年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期

間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。

4.6.3個人年度考核流程。

(1)每年_月_日至—日，由公司組織一年一度的績效考核。

(2)各餐廳經(jīng)理在每年_月_日至—日匯總被考核者的評分。

(3)由公司考核小組組織各餐廳經(jīng)理在每年_月_日至一日進(jìn)行

年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

(4)考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，

并作出獎懲決定。

(5)將考核結(jié)果與獎懲決定公布于相關(guān)餐廳。

(6)對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級領(lǐng)導(dǎo)提出異

議。

(7)對存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評，并向員工反饋。

(8)公布最終考核情況，考核結(jié)束。

4.7個人年度綜合考核。

4.7.1餐廳經(jīng)理。

(1)基本工資+考核獎(分為10個月)=年收入(XX地

區(qū)_萬元，*義市_萬元)。

(2)考核分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四類。

(3)考核項目：安全、經(jīng)營、管理、衛(wèi)生、滿意度。

(4)考核以10個月為基準(zhǔn)，其余兩個月只發(fā)放基本工資。

(5)工資為每月一元或—元發(fā)放，其余按考核獎金發(fā)放(年

底按績發(fā)放）。

（6）相應(yīng)等級所對應(yīng)的考核獎金。

相應(yīng)等級所對應(yīng)的考核獎金

等級分?jǐn)?shù)獎勵

優(yōu)秀85分及以上元

良好75?85分（含75分）元

合格60?75分（含60分）元

不合格60分以下無

（7）經(jīng)理考核由公司上層人員與公司財務(wù)相結(jié)合考核。

注：實習(xí)經(jīng)理與預(yù)備經(jīng)理按每月—元發(fā)放；考核獎金與所簽責(zé)

任書掛鉤，若違反任何一條內(nèi)容均可扣除相應(yīng)年底考核獎金。

餐廳經(jīng)理（不含餐廳副職及后備經(jīng)理）綜合考核表

評分等級

考核內(nèi)谷

好較好一般較差

敬業(yè)精神愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)能力率先示范，受下屬信賴

全局意識有全局意識、眼光廣闊

責(zé)任感有強(qiáng)烈的責(zé)任感，可信賴

果斷力能當(dāng)機(jī)立斷

執(zhí)行力朝著目標(biāo)斷然地執(zhí)行

業(yè)務(wù)知識本職業(yè)務(wù)能力

溝通能力與公司溝通工作

人際關(guān)系受下屬、同事尊敬

協(xié)調(diào)性與其他部門的協(xié)調(diào)聯(lián)系密切

組織協(xié)調(diào)能

能合理安排工作

力

表達(dá)能力例會時表達(dá)清楚

崗位職責(zé)范圍完成情況

工作實際評

公司布置的任務(wù)完成情況

價

年度工作目標(biāo)完成情況

綜合評價等級

餐廳經(jīng)理年度考核表（該表為全年總和）

（100分制）年月日至年月日

項目

安全經(jīng)營管理衛(wèi)生滿意度測評合計

姓名

意見及建議：

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：年月日

餐廳經(jīng)理年度綜合考核表

考核期

姓名年度

間

餐廳崗位

比例考核得分最終得分

內(nèi)容

123=2X1

考核項目

部門考核結(jié)果40%

月度個人考核平均

60%

值

考核得分合計100%

考核者評語

考核者簽字：日期

4.7.2廚師長。

（1）年收入=月工資X10+考核（10個月為單位）獎。

（2）以優(yōu)秀、良好、合格三類分配考核。

（3）優(yōu)秀：85分及以上元。

良好：75?85分（含75分）元。

合格：60?75分（含60分）元。

（4）每月經(jīng)理按：責(zé)任、比例搭配、效益、創(chuàng)新打分（10分

制）。

（5）創(chuàng)新要求每月不低于4款創(chuàng)新菜及計算成本。

廚師長月考核表（10分制）

比例效創(chuàng)總

姓名餐廳責(zé)任

搭配益新分

經(jīng)理意見：

經(jīng)理簽字：年月日

4.7.3員工（部門副職相同）。

（1）新進(jìn)員工試用期為L5個月，工資以900元/月發(fā)放，考

核后以按所屬等級發(fā)放。

（2）所有員工都以考核后分類:

相應(yīng)等級所對應(yīng)的工資

等級工資年考核獎

優(yōu)秀1500元500元/月

A級1200元200元/月

B級1150元150元/月

C級1100元100元/月

D級1000元無

注：各等級每月實發(fā)工資均為1000元，剩余部分以年底考核獎

金方式發(fā)放。

（3）評定等級標(biāo)準(zhǔn):

評定等級標(biāo)準(zhǔn)

等級評定標(biāo)準(zhǔn)

切10千克土豆用時30分鐘及以內(nèi)，10分鐘之內(nèi)打卡人數(shù)在

A級

55?60人次，揀10千克芹菜用時在70分鐘及以內(nèi)者

切10千克土豆用時30?32分鐘，10分鐘之內(nèi)打卡人數(shù)在

B級

45?54人次，揀10千克芹菜用時在70?73分者

切10千克土豆用時32?35分鐘，10分鐘之內(nèi)打卡人數(shù)在

C級

40?44人次，揀10千克芹菜用時在73?75分者

未通過以上三類考核的，按每月XXXX元發(fā)放，無年終考核

D級

獎

注：達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)且綜合能力較好的員工（如切盤菜，切冰

貨、肉類等餐廳內(nèi)的各項工作都能上手）享受優(yōu)秀級待遇，按XX

XX元/月，年底考核獎金XXX元/10個月。

員工考核表

基礎(chǔ)能力/

服務(wù)工作員工責(zé)任

姓名崗位口味（廚總分

態(tài)度效率團(tuán)結(jié)感

師）

餐廳經(jīng)理!簽字：

員工年度綜合考核表

姓名考核時間年度

部門崗位

比例考核得分最終得分

123=2X1

考核維度

部門考核結(jié)果10%

月度/季度/項目個人

90%

考核平均值

考核得分合計100%

考核者評語

考核者簽字：日期

注：年度綜合考核為“不合格”的員工將被解除勞動合同或待

崗。

4.7.4工資等級升降。

年度綜合考核為“優(yōu)”的員工，崗位工資等級晉升一檔，但已

達(dá)到本崗位最高檔次工資水平的，則不再上調(diào)；年度綜合考核為

“基本合格”的員工崗位工資下降一檔，但已達(dá)到本崗位最低檔次

工資水平的，則不再下調(diào)。

4.7.5年終獎分配。

在年終獎分配時，不同的考核結(jié)果對應(yīng)不同的年終考核獎金。

4.8個人年度能力評價。

4.8.1能力定義。

指被評價人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需

要的素質(zhì)能力。不同評價對象的評價主體、能力指標(biāo)不同。

4.8.2評價目的。

年度能力評價是為了對餐廳經(jīng)理的素質(zhì)及發(fā)展?jié)摿M(jìn)行評估和

跟蹤，評價結(jié)果不與工資和獎金直接掛鉤，作為餐廳經(jīng)理選拔的一

項重要依據(jù)。

4.8.3評價關(guān)系。

評價關(guān)系表

評價對象評價關(guān)系

餐廳經(jīng)理