中國(guó)菜精講：八大菜系是哪些各有什么特點(diǎn)

中國(guó)菜精講：八大菜系是哪些，各有什么特點(diǎn)？中國(guó)的八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜，每個(gè)菜系都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味，有詩為證：八大菜系譽(yù)滿堂，味覺盛宴美名揚(yáng)。鮮香魯菜麻辣川，清淡滑爽閩菜香。色香味濃湘菜美，原汁原味粵菜強(qiáng)?；詹司?xì)蘇菜秀，滋味醇厚浙菜芳。一、魯菜：也稱為山東菜，以鮮香脆嫩、突出原味為主要特點(diǎn)。魯菜常用的調(diào)料包括蔥、姜、蒜、料酒、醋和醬油，烹飪過程中注重用湯，擅長(zhǎng)爆炒和燒湯。魯菜作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（唯一自發(fā)創(chuàng)造出來的菜系），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表，魯菜的特點(diǎn)可以總結(jié)為以下幾個(gè)方面：1.口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜調(diào)味純正，注重原汁原味，常用的調(diào)料有蔥、姜、蒜等，口感鮮香，口感脆嫩。2.技法豐富。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng)。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。3.清湯和奶湯的調(diào)制。魯菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。4.善于以醬、蔥、蒜調(diào)味。魯菜烹飪過程中常用醬、蔥、蒜等調(diào)料來提升菜肴的口感和香味。5.代表菜品豐富。魯菜的代表菜品有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、紅燒大蝦、四喜丸子等，這些菜品各具特色，口感豐富。6.具有深厚的文化底蘊(yùn)。魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)菜的重要組成部分，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體之一。總之，魯菜以其獨(dú)特的烹飪技藝和口味風(fēng)格深受人們喜愛，是中國(guó)飲食文化中的瑰寶之一。二、川菜：四川菜講究色香味俱全，麻、辣、鮮、香是其四大特點(diǎn)。川菜常用的調(diào)料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅長(zhǎng)運(yùn)用熱油炒菜，菜品口感鮮嫩，味道濃郁。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，以其獨(dú)特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。以下為川菜的特點(diǎn)：1.味道多樣：川菜注重口味多變，包含麻辣、魚香、家常、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、怪味等多種口味。2.善用三椒：川菜以辣椒、花椒、胡椒為主要的調(diào)味料，尤其是花椒，常常被大量使用。3.烹調(diào)技巧多樣：川菜烹調(diào)技法有40余種，包括煎、炒、油淋、酥炸等。4.取材廣泛：川菜以四川地區(qū)境內(nèi)的山珍、水產(chǎn)、蔬果為主要原料，上河幫川菜以川西成都、樂山為中心地區(qū)，小河幫川菜以川南自貢為中心的鹽幫菜，下河幫川菜以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。5.善于創(chuàng)新：川菜不僅融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，而且善于吸收和創(chuàng)新。6.菜品豐富：川菜的代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦等。7.講究火候：川菜烹飪中非常重視火候的掌握，它能直接影響菜肴的口感和味道。川菜中的燉、燜、燒等烹飪方法需要長(zhǎng)時(shí)間的小火烹飪，而炒、爆等則需要大火快炒。8.注重配色和造型：川菜在配色和造型上也十分講究。廚師們會(huì)根據(jù)食材的色彩和質(zhì)地，運(yùn)用切、削、雕刻等多種手法，將食材處理得美觀又美味。9.營(yíng)養(yǎng)均衡：川菜在烹飪過程中注重營(yíng)養(yǎng)均衡，善于搭配各種食材，既能滿足味蕾，又能保證身體健康。10.歷史悠久：川菜的歷史可以追溯到秦漢時(shí)期，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，形成了獨(dú)特的烹飪技藝和口味。綜上所述，川菜以其豐富的口味、多樣的烹飪技巧、廣泛的取材、不斷創(chuàng)新的精神等特點(diǎn)在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著重要的地位。三、粵菜：廣東菜以鮮嫩滑爽、清淡獨(dú)特著稱?；洸俗⒅卦叮腼兗记砂?、蒸、炒、烤等，調(diào)料常用蠔油、姜、蔥等，注重食材的新鮮和原汁原味?；洸说奶攸c(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.選料珍奇：粵菜在食材選擇上非常廣泛，包括飛禽走獸、山珍海味、野菜山花等，幾乎所有的食材都可以作為烹飪的原料。2.配料精巧：粵菜在配料的選擇和使用上非常精細(xì)和講究，注重食材的新鮮和原味，同時(shí)也會(huì)使用一些獨(dú)特的調(diào)料和香料，如粵式的蒜蓉、豆豉等。3.烹飪技巧：粵菜的烹飪技巧非常多樣化，包括煎、炸、燴、燉、煸等，而且對(duì)于火候的控制也非常講究，強(qiáng)調(diào)的是“鑊氣”和“口感”。4.口味清淡：相對(duì)于其他菜系，粵菜的口味比較清淡，注重食材的原味和鮮味，不會(huì)過度依賴調(diào)料和重口味。5.注重養(yǎng)生：粵菜注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果，許多菜品都是以燉、煮、蒸等方式烹制，注重食物的養(yǎng)生效果。6.品種繁多：粵菜的品種非常繁多，從點(diǎn)心到菜肴都有很多種選擇，而且每個(gè)地區(qū)和餐廳都有自己的特色菜品和口味?？傊洸说奶攸c(diǎn)在于其廣泛的選材、精細(xì)的配料、多樣化的烹飪技巧、清淡的口味、注重養(yǎng)生的理念以及繁多的品種。這些特點(diǎn)使得粵菜在中國(guó)的飲食文化中獨(dú)樹一幟，也深受廣大食客的喜愛。四、閩菜：福建菜以湯菜和海鮮為主，湯汁醇厚，口感鮮美。閩菜常用的調(diào)料有蝦油、糖、醋等，烹飪技巧包括燉、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味。閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。其主要特點(diǎn)包括：1.注重湯提鮮：如福州菜，講究湯的提鮮，擅長(zhǎng)烹制各類山珍海味。2.擅用紅糟作料：這是閩菜的主要特點(diǎn)之一，有特殊香味的紅色酒糟成為烹飪時(shí)常用的作料，如紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉等。3.長(zhǎng)于制湯和使用糖醋：閩菜的湯路廣泛，且擅長(zhǎng)使用糖醋調(diào)味。4.風(fēng)味多樣：由于福建人民經(jīng)常往來于海上，飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。福建不同地區(qū)的閩菜也有其獨(dú)特風(fēng)味，如福州菜淡爽清鮮，閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香，閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。5.色香味俱佳：閩菜尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色深受人們喜愛。閩菜有福鼎肉片、雞湯氽海蚌、白炒鮮竹蟶、太極芋泥等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。五、蘇菜：江蘇菜以清淡爽口、用料講究著稱。蘇菜常用的調(diào)料有醬油、糖、姜等，烹飪技巧包括燉、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味。、蘇菜，即江蘇菜，起始于南北朝時(shí)期，由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味組成，與浙菜并譽(yù)為“南食”兩大臺(tái)柱，是現(xiàn)在國(guó)宴的主要菜系。其特點(diǎn)主要包括：1.選料嚴(yán)謹(jǐn)：蘇菜注重選料，以鮮活、季節(jié)性原料為主，同時(shí)強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和原味。2.烹飪技藝高超：蘇菜在烹飪技藝上以燉、燜、燒、煨、炒等技法著稱，注重火候的掌握和調(diào)湯的技巧。3.刀工精細(xì)：蘇菜的刀工非常精細(xì)，講究刀法的變化和原料的形狀處理，追求菜品的精美和細(xì)致。4.口味平和：蘇菜注重口味平和，強(qiáng)調(diào)食材的原汁原味，同時(shí)追求口感的協(xié)調(diào)和變化。5.造型美觀：蘇菜在造型上追求美觀，注重菜品的整體美感和文化內(nèi)涵，給人以視覺上的享受。6.小吃品種豐富：蘇菜中的小吃品種非常豐富，包括包子、饅頭、酥餅、鍋貼等，口味獨(dú)特，深受人們喜愛。7.擅長(zhǎng)烹制海鮮：江蘇地處長(zhǎng)江下游，瀕臨東海，四季分明，魚蝦蟹貝等水產(chǎn)品極為豐富，因此蘇菜擅長(zhǎng)烹制海鮮菜品。8.注重養(yǎng)生：蘇菜注重食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果，烹飪時(shí)強(qiáng)調(diào)保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分?？傊?，蘇菜以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、烹飪技藝高超、刀工精細(xì)、口味平和、造型美觀、小吃品種豐富、擅長(zhǎng)烹制海鮮和注重養(yǎng)生等特點(diǎn)著稱于世，是中國(guó)飲食文化中的重要組成部分。六、浙菜：浙江菜以鮮嫩爽滑、色澤紅亮著稱。浙菜常用的調(diào)料有料酒、醋、糖等，烹飪技巧包括燉、煮、炒等，注重食材的新鮮和原汁原味。浙菜，即浙江菜，是中國(guó)八大菜系之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。浙菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.菜式小巧玲瓏：浙菜以精細(xì)的工藝和巧妙的搭配為特點(diǎn)，菜式小巧玲瓏，給人以視覺上的享受。2.菜品口感清鮮滑嫩：浙菜注重食材的原味，以清鮮、滑嫩、爽口為主要特點(diǎn)，同時(shí)追求滋味的協(xié)調(diào)和搭配。3.用料豐富：浙菜在食材的選擇上非常廣泛，包括山珍海味、禽獸時(shí)蔬等，注重食材的新鮮和質(zhì)量。4.烹飪技法多樣：浙菜烹飪技法多樣，包括炒、爆、炸、燴、燉、蒸等多種方式，注重烹飪技巧的創(chuàng)新和變化。5.調(diào)料搭配恰到好處：浙菜在調(diào)料的選擇和搭配上非常講究，以適度、恰到好處為原則，注重調(diào)料的品質(zhì)和搭配的協(xié)調(diào)性。6.色香味俱佳：浙菜追求菜品的色、香、味、形、器、養(yǎng)俱佳，注重菜品的整體美感和文化內(nèi)涵。7.文化內(nèi)涵豐富：浙菜與浙江的文化和歷史緊密相連，具有濃郁的地方特色和人文氣息，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分?？傊?，浙菜以其精細(xì)的工藝、豐富的用料、多樣的烹飪技法和恰到好處的調(diào)料搭配為特點(diǎn)，是中國(guó)飲食文化中的重要一環(huán)。七、湘菜：湖南菜以辣味濃郁、酸辣可口著稱。湘菜常用的調(diào)料有辣椒、姜、蒜等，烹飪技巧包括燉、煮、炒等，注重突出食材的鮮香脆嫩。湘菜，又被稱為湖南菜，具有獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味。以下是一些湘菜的特點(diǎn)：1.口味多變：湘菜口味豐富多變，以酸、辣、香、鮮、臘為主要特點(diǎn)。2.注重油重色濃：湘菜在烹飪過程中使用油量較多，菜肴色澤鮮亮，給人以視覺上的享受。3.注重煨、燉技法：湘菜在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，尤擅長(zhǎng)煨，通過微火烹調(diào)使食材充分入味，保持原汁原味。4.善于使用臘味：湘菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，原生態(tài)的古法秘制，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。5.河鮮、家禽和家畜是主要食材：湘菜以烹制河鮮、家禽和家畜見長(zhǎng)，多用燉、燒、蒸、臘的制法，使食材在烹飪過程中充分吸收調(diào)料的味道。6.注重下飯：湘菜注重口味和口感，常常搭配米飯食用，使飯菜更鮮美。7.調(diào)味豐富：湘菜在調(diào)味上講究原料的新鮮程度和品質(zhì)，善用蒜、姜、椒、豆豉等調(diào)料，使菜肴香味濃郁。8.吃辣著稱：湘菜以辣味著稱，其中以剁椒魚頭、辣椒炒肉等最為典型。9.小吃種類繁多：湘菜不僅菜品種類繁多，而且小吃也非常有特色，如臭豆腐、姊妹團(tuán)子、糖油粑粑等?？傊?，湘菜以其獨(dú)特的口味和豐富的烹飪技法在中國(guó)飲食文化中占據(jù)重要地位。八、徽菜：安徽菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、烹飪考究著稱?；詹顺Ｓ玫恼{(diào)料有醬油、姜、蒜等，烹飪技巧包括燉、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味?；詹思礊榘不詹耍哂胸S厚的文化底蘊(yùn)，是全國(guó)著名的八大菜系之一。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名菜系。后來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國(guó)菜系中獨(dú)樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國(guó)八大菜系?；詹司哂幸韵绿攸c(diǎn)：1.原料以地方特產(chǎn)為主。2.制作精細(xì)，注重火候。3.烹飪技法全面，以燒、燉、燜、