TZJTSS 012-2023 顆粒形綠茶規(guī)范

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ZJTSS浙江省茶葉學(xué)會團體標(biāo)準T/ZJTSS012—2023顆粒形綠茶Granulargreentea2023-12-19發(fā)布 2023-12-26實施浙江省茶葉學(xué)會 發(fā)布T/ZJTSS012—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由浙江省茶葉學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、紹興市經(jīng)濟作物技術(shù)推廣中心、余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站、臨海市特產(chǎn)技術(shù)推廣總站、天臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、紹興市柯橋區(qū)玉龍茶業(yè)有限公司、臨海市羊巖茶廠、新昌縣雪溪茶業(yè)有限公司、嵊州市泉崗名茶開發(fā)有限公司、余姚市屹立茶廠、余姚市夏巷榮夫茶廠、紹興御茶村茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：楊秀芳、高玉萍、蘇小琴、黃偉紅、陸德彪、范方媛、杜穎穎、尹軍峰、李臘梅、李明、邱曉瑩、林雨、張俊、鄒新武、周春江、宋鵬鵬、劉思彤、石碧鵬、俞芳華、沈煒、蔣麗萍、朱朝安、李漢興、夏炒波、鐘福亞。IT/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE2顆粒形綠茶范圍本文件規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類分級、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于顆粒形綠茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762 GB2763 GB2763.1 2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標(biāo)準食品中灰分的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T8302 茶取樣GB/T8305 GB/T8311 GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB23350 GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070 茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/ZJTSS011綠茶貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《關(guān)于修改<食品標(biāo)識管理規(guī)定>的決定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號術(shù)語和定義GB/T14487及下列術(shù)語和定義適用于本文件。顆粒形綠茶granulargreentea以適制綠茶的中小葉種茶樹品種鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的，具有“勾曲”、“盤花”或“圓珠”等顆粒形特征的炒青或烘炒結(jié)合綠茶。注：不同形狀參見附錄A。清香型顆粒綠茶mild-aromaticgranulargreentea具有“清香”或“花香”等香氣特征的顆粒形綠茶。濃香型顆粒綠茶strong-aromaticgranulargreentea具有“栗香”、“乳香”或“足火香”等香氣特征的顆粒形綠茶。產(chǎn)品分類分級根據(jù)加工工藝及產(chǎn)品香氣特征，顆粒形綠茶分為清香型顆粒綠茶和濃香型顆粒綠茶。清香型顆粒綠茶、濃香型顆粒綠茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為精品、特級、一級、二級四個等級。要求基本要求品質(zhì)正常，無異味，無異嗅，無劣變。不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。感官指標(biāo)清香型顆粒綠茶應(yīng)符合表1規(guī)定。表1清香型顆粒綠茶感官指標(biāo)等級外形湯色香氣滋味葉底精品顆粒緊結(jié)，細嫩顯毫，勻凈，色澤嫩綠鮮潤淺綠清澈明亮清高持久，清醇甘鮮細嫩勻齊，嫩綠明亮特級顆粒緊結(jié)尚顯毫，勻凈，色澤綠潤尚鮮活淺綠明亮清高，有嫩香或花香清醇鮮爽嫩勻成朵，嫩綠亮一級顆粒較緊實有毫，較勻綠明亮清香尚高爽醇爽尚鮮較嫩勻有芽，綠或黃綠較亮二級顆粒尚緊實，尚勻凈，色澤綠或黃綠綠明亮清香尚清醇尚嫩勻，綠或黃綠T/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE4濃香型顆粒綠茶應(yīng)符合表2規(guī)定。表2濃香型顆粒綠茶感官指標(biāo)等級外形湯色香氣滋味葉底精品顆粒緊結(jié)重實，細嫩顯毫，勻凈，色澤綠潤或綠潤起霜嫩綠清澈明亮嫩栗香或乳香持久醇厚甘鮮細嫩勻齊，黃綠或嫩綠明亮特級顆粒緊實有毫，勻凈，色澤綠潤或綠潤起霜嫩綠明亮栗香或乳香較持久醇厚甘爽嫩勻多芽，黃綠亮一級顆粒較緊實，較勻凈，色澤較綠潤或灰綠黃綠亮高爽，足火香濃較醇厚較嫩勻有芽，黃綠尚亮二級顆粒尚緊實，尚勻凈，色澤綠或灰綠黃綠亮尚高爽，有足火香尚醇厚尚嫩勻，綠黃型顆粒綠茶干茶色澤呈嫩黃色或橄欖黃綠色，濃香型顆粒綠茶干茶色澤呈鵝黃色。理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3顆粒形綠茶理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分/（g/100g）≤6.5總灰分（以干物質(zhì)計）/（g/100g）≤6.5水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/%≥34.0粉末（質(zhì)量分數(shù)）/%≤1.0安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定。GB2763、GB2763.1的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法感官檢驗按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定執(zhí)行。GB2763、GB2763.1的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按照JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則取樣取樣以“批”為單位，同一地點、同一期間、按相同加工工藝加工的相同品類、相同等級和相同包裝規(guī)格的茶葉為一個批次。GB/T8302的規(guī)定進行。檢驗出廠檢驗?zāi)?、凈含量和?biāo)簽標(biāo)志。型式檢驗51檢驗：生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或質(zhì)量主管部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則按第5章要求的項目檢驗，任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判定為不合格產(chǎn)品。T/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE6復(fù)驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)按取樣方法對留存樣進行不合格項目的復(fù)驗，無留存樣時應(yīng)在同批次產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志必須按照GB/T191規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定。包裝應(yīng)符合