學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度(8篇)

學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度（8篇）為了強(qiáng)化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消退餐飲安全隱患，提高保障水平，黃嵐小學(xué)餐飲安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)，對人員、設(shè)施、治理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格要求。

一、治理人員及職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成

組長：xx

副組長：xx

成員：xx及班主任

1、學(xué)校食堂法人：陳xx（校長），是學(xué)校食堂治理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全治理機(jī)構(gòu)的設(shè)立、制定相關(guān)治理人員職責(zé)并進(jìn)展定期（每月）督查。

2、食堂安全監(jiān)管：蔣xx（總務(wù)主任），是學(xué)校食堂治理的其次責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全治理人員的培訓(xùn)、制定相關(guān)治理人員具體職責(zé)并進(jìn)展定期（每周）督查。

3、食堂安全治理員：蔣紹波負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂治理的各項(xiàng)詳細(xì)制度及食堂人員的日常治理，定時(shí)（每日）督查。對食堂餐飲的從業(yè)人員、選購、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等安全全程、全時(shí)、全方位負(fù)責(zé)。

二、責(zé)任追究

學(xué)校食堂餐飲安全實(shí)行責(zé)任追究制度，依據(jù)責(zé)任分工，誰出了問題誰負(fù)責(zé)。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇二

為進(jìn)一步增加食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高效勞質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全營運(yùn)制度。

一、提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。

1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由校長陳生坤擔(dān)當(dāng)。

組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務(wù)主任）、李（工會）、張（食堂治理員）。

二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員治理。

1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，制止非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。

2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等大事的發(fā)生。

三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的治理。

1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購置、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開，防止穿插污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

4、食堂的全部設(shè)備必需按標(biāo)準(zhǔn)操作，留意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。

5、食堂配備的消防器材仔細(xì)治理，保持完好，正確使用，不得任憑移動或挪作他用。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇三

一、加強(qiáng)“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全治理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理工作列入學(xué)校工作規(guī)劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

二、建立健全食堂衛(wèi)生治理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員安康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。

五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

八、嚴(yán)格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇四

1、仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應(yīng)常常愛護(hù)干凈，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)收集去除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止穿插污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要細(xì)心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要常常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進(jìn)展身體檢查，取得安康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。

13、選購食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇五

為促進(jìn)小學(xué)食堂治理的標(biāo)準(zhǔn)化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會爭論，特制定本食堂餐具消毒治理制度，詳細(xì)如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其枯燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)存檔。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇六

一、仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級關(guān)于集體食堂工作的文件精神。

二、建立食品衛(wèi)生安全治理的組織機(jī)構(gòu)，分工清楚，責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項(xiàng)制度和決議。

三、負(fù)責(zé)制定工作制度和飲食安全工作規(guī)劃，監(jiān)視食堂常規(guī)治理工作。

四、督導(dǎo)食堂日常治理工作。

五、組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評的主要依據(jù)。發(fā)覺問題和安全隱患準(zhǔn)時(shí)制止和排查，并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)解決。

六、配備食堂治理員、衛(wèi)生治理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓(xùn)會。

七、指導(dǎo)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)視和檢查食品衛(wèi)生狀況，開展定期的檢查評比和表揚(yáng)鼓舞。負(fù)責(zé)月末、期末食堂評優(yōu)的把關(guān)工作。

八、定期催促食品從業(yè)人員參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)辦證驗(yàn)證。監(jiān)視食堂合同的履行狀況。

九、排解學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患，準(zhǔn)時(shí)正確的處置應(yīng)急大事。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇七

一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

二、食堂廚房保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并準(zhǔn)時(shí)放進(jìn)消毒柜。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到選購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有安康證者方可上崗。

八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全治理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇八

為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和效勞水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。

1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪番伴隨學(xué)生就餐制度。

2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂治理員或教師代表進(jìn)展陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂治理人員存檔備案。

3、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)展仔細(xì)評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作狀況等進(jìn)展監(jiān)視，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià)，學(xué)生反應(yīng)意見，發(fā)覺的問題和整改狀況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后具體記載。

5、陪餐人員對以下狀況應(yīng)當(dāng)馬上指出，并要求食堂治理人員準(zhǔn)時(shí)整改訂正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施缺乏的；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

④飯菜口味過淡或過咸的；

⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過長的；

⑥餐飲用具未按要求消毒的；

⑦其他應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)整改訂正以確保食品安全衛(wèi)生的狀況。

6、陪餐人對以下狀況應(yīng)當(dāng)馬上制止，并催促食堂治理人員準(zhǔn)時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施：

①食堂待出售飯菜未實(shí)行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)峻污染的；

②食堂制作涼拌菜或供應(yīng)冷飲的；

③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未到達(dá)中心加工溫度的；

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

⑦飯菜有明顯的口味特別；

⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；

⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的狀況。

7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥，排解自身身體緣由的，應(yīng)當(dāng)馬上向校長報(bào)告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)展跟蹤觀看。

8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不仔細(xì)記載陪餐記錄、不準(zhǔn)時(shí)指出整改問題的，賜予批判教育；對危害學(xué)生安康的安全問題不能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺或不準(zhǔn)時(shí)制