食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度范文一、目的和范圍本制度的目的是為了確保食品用設(shè)備和設(shè)施的安全性、衛(wèi)生性和有效性，保障食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品的質(zhì)量和安全的控制，有效防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。本制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品用設(shè)備和設(shè)施的管理。二、管理要求1.設(shè)備和設(shè)施的選擇1.1設(shè)備和設(shè)施的選擇應(yīng)符合食品衛(wèi)生和安全的要求。1.2設(shè)備和設(shè)施的選型應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求和食品種類的特點(diǎn)進(jìn)行合理區(qū)分。1.3設(shè)備和設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并要求具有耐腐蝕、耐高溫、耐磨損等性能。1.4設(shè)備和設(shè)施的配備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和需要合理配置，確保正常生產(chǎn)運(yùn)行。2.設(shè)備和設(shè)施的安裝與驗(yàn)收2.1設(shè)備和設(shè)施的安裝應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)定。2.2設(shè)備和設(shè)施的安裝前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，繪制布置圖，確定合理的位置和間距。2.3設(shè)備和設(shè)施的安裝應(yīng)根據(jù)安裝圖紙進(jìn)行，并確保設(shè)備和設(shè)施的穩(wěn)固可靠。2.4安裝完成后，對(duì)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合要求。3.設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)3.1設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生性和正常運(yùn)行。3.2清潔和消毒時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照要求進(jìn)行操作。3.3設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)應(yīng)定期進(jìn)行檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)或更換。3.4設(shè)備和設(shè)施的潤(rùn)滑部位應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行定期潤(rùn)滑，確保設(shè)備和設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.設(shè)備和設(shè)施的檢測(cè)和測(cè)量4.1設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)和測(cè)量，確保其性能和精度。4.2對(duì)涉及食品安全和質(zhì)量控制的關(guān)鍵設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)進(jìn)行更為頻繁的檢測(cè)和測(cè)量。4.3設(shè)備和設(shè)施的檢測(cè)和測(cè)量結(jié)果應(yīng)記錄，并與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。5.設(shè)備和設(shè)施的故障處理5.1設(shè)備和設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)并進(jìn)行檢修，確保設(shè)備和設(shè)施的安全性和正常運(yùn)行。5.2對(duì)于無(wú)法立即修復(fù)的故障，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的控制措施，確保食品安全不受影響。5.3對(duì)于嚴(yán)重故障無(wú)法修復(fù)的設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢并進(jìn)行相應(yīng)記錄。6.設(shè)備和設(shè)施的更新和更換6.1設(shè)備和設(shè)施的更新和更換應(yīng)根據(jù)使用壽命和性能要求進(jìn)行計(jì)劃。6.2對(duì)于老化、損壞和無(wú)法維修的設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)及時(shí)更新和更換，確保正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。6.3更新和更換后的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并做好相應(yīng)的記錄。7.設(shè)備和設(shè)施的培訓(xùn)和管理7.1設(shè)備和設(shè)施的操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的培訓(xùn)和證書，并定期進(jìn)行相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。7.2設(shè)備和設(shè)施的操作人員應(yīng)遵守相關(guān)的操作規(guī)程和安全操作程序，并做好相應(yīng)的記錄。7.3設(shè)備和設(shè)施的管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)設(shè)備和設(shè)施的管理和維護(hù)，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。7.4對(duì)于設(shè)備和設(shè)施的違規(guī)操作行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正并進(jìn)行相應(yīng)的處理。三、責(zé)任及處罰措施1.設(shè)備和設(shè)施的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理設(shè)備和設(shè)施的使用情況，對(duì)設(shè)備和設(shè)施的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。2.設(shè)備和設(shè)施的操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的規(guī)定和操作程序，對(duì)設(shè)備和設(shè)施的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。3.對(duì)于違反本制度要求的行為，將采取相應(yīng)的處罰措施，包括口頭警告、書面通知、停工整改、取消操作資格等。四、制度的執(zhí)行和監(jiān)督1.執(zhí)行本制度的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行定期的督導(dǎo)和檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.對(duì)于制度執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好相應(yīng)的記錄。3.對(duì)于違反制度規(guī)定的行為，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處理，并及時(shí)進(jìn)行糾正和整改。4.制度的修訂和完善應(yīng)由相關(guān)部門進(jìn)行，并及時(shí)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。五、附則本制度