大學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)[1]

1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)項(xiàng)目名稱 ：高校餐飲快遞連鎖店所在學(xué)院名稱：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)：叮當(dāng)工作室參賽者聯(lián)系電話：日期：2013年10月25日目錄第一部分第二部分第三部分第四部分第五部分第六部分第八部分第九部分第十部分第十一部分備查資料清單計(jì)劃書(shū)摘要產(chǎn)品 / 服務(wù)行業(yè)及市場(chǎng)情況組織與管理營(yíng)銷策略產(chǎn)品制造財(cái)務(wù)計(jì)劃風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度其它 一、計(jì)劃書(shū)摘要自上初中以來(lái)我們便開(kāi)始住校， 深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。 由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、食堂工人不足、飯菜質(zhì)量差、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)

2、生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素而放棄。每天上課時(shí)間很多，放學(xué)還要排隊(duì)很久打飯。例如，中午放學(xué)后再排隊(duì)吃飯，我們幾乎沒(méi)有時(shí)間睡覺(jué)，這樣影響學(xué)生學(xué)習(xí)效率。因此我們決定整合優(yōu)缺，創(chuàng)一家以學(xué)生為主要對(duì)象的餐飲快遞連鎖店。二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介單元店位于家屬區(qū)，主要針對(duì)的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80 平米左右。經(jīng)營(yíng)范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐（均為外賣） ，休閑小吃主要有針對(duì)不同口味、不同地區(qū)和民族的特色冷飲、咖啡、茶和休閑小吃等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地

3、不同口味菜式。 而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn)， 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、奶茶、水果拼盤，各種面包、蛋糕（可以定制）等。本餐廳采用均為快餐外賣的唯一方式，有來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)秀廚師，現(xiàn)代化一級(jí)廚房。三、行業(yè)及市場(chǎng)情況大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題 , 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求，而且學(xué)校開(kāi)飯時(shí)間短，一般只營(yíng)業(yè) 40 分鐘，部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。學(xué)校外面的外賣食品衛(wèi)生基本不合格，沒(méi)有衛(wèi)生許可證，而且速度慢。本公司根據(jù)其他競(jìng)爭(zhēng)選手劣勢(shì)和自身優(yōu)勢(shì) , 為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，

4、成立大學(xué)校園飲食連鎖店，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品， 并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職，幫助他們減輕生活費(fèi)不足的壓力。優(yōu)勢(shì)分析 ：本連鎖店經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、 經(jīng)營(yíng)模塊單一流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證等問(wèn)題， 并且比食堂同樣方便快捷， 節(jié)約時(shí)間。另外，本店專門訂做了訂餐軟件（掃二維碼即可下載），因此顧客可以網(wǎng)上訂餐，同時(shí)可以電話、短信訂餐配送體系。顧客可以定時(shí)送餐，如明天的早餐可以當(dāng)晚下訂單，第二天我們送餐到宿舍，節(jié)約您寶貴的時(shí)間。我們采用餐到付款模式，訂餐就有積分可拿，一定的積分可換好禮，獨(dú)到的方式容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力、土地租金等資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還

5、提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水、餐紙。學(xué)校的飯?zhí)枚加芯筒蜁r(shí)間限制，因此我店可以抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額， 換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。我們始終牢記本店的宗旨：分量多、品種多，堅(jiān)持讓顧客吃放心 、堅(jiān)持按時(shí)到餐、堅(jiān)持始終首先為顧客著想的態(tài)度 , “二多、三堅(jiān)持”的宗旨。劣勢(shì)分析 ：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)管理模式不成熟、市場(chǎng)知名度低。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析 ：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析， 本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定

6、的競(jìng)爭(zhēng)力。而我們正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，我們存在的必要性與市場(chǎng)潛力是很樂(lè)觀的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 ： 餐店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系， 因此產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會(huì)得到更多的實(shí)惠與心里滿意度以及更好的服務(wù)，并且我們不存在各地風(fēng)俗與飲食不習(xí)慣的問(wèn)題。成本與利潤(rùn)的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、組織與管理餐店采用學(xué)校連鎖分配式制，我們?cè)诓煌胤蕉加形覀兊膯T工，每個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)地區(qū)，我們

7、只要送餐到樓下，這樣可以節(jié)約時(shí)間。1、我們可以辦理會(huì)員， 辦理會(huì)員可以享受終身打折優(yōu)惠， 這樣我們有了一定數(shù)量的固定消費(fèi)人群。 2、通過(guò)積分制度，同學(xué)可以在一定的積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān)； 3、餐到付款的模式，能讓顧客更加放心選擇我們。家屬區(qū)單元店設(shè)置店長(zhǎng)一名，收銀員 1 名 ，營(yíng)養(yǎng)師 1 名，廚師 6 名，服務(wù)生 5 名，送餐車 5 輛，每周提供兼職分配送餐到寢學(xué)生若干名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有科學(xué)合理搭配營(yíng)養(yǎng)的綠色健康餐品，樣式多，分量足。主要的服務(wù)特色：會(huì)員制、送餐到寢，快速的服務(wù)。主要的環(huán)境特色：具有國(guó)際

8、安全標(biāo)準(zhǔn)的食材選擇及國(guó)際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的烹飪環(huán)境。五、營(yíng)銷策略促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營(yíng)銷。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策活動(dòng)等。營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：由于店的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱， 因此將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略， 避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷， 而采取一整套行之有效的 " 承諾營(yíng)銷 " 進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“快速、安全”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本

9、店在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感， 本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)， 實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l 、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)與建議。2 、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立 " 顧客滿意自己才滿意 " 的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3 、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。六、產(chǎn)品制造1. 本店開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒

10、體 （如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2. 餐廳采取廚師獨(dú)立操作間，葷素獨(dú)立生產(chǎn)間，清蒸間等。送餐到寢餐的方式， 免費(fèi)茶水、鮮湯和餐紙。確保食品新鮮、 衛(wèi)生、健康，創(chuàng)新操作技術(shù)與方法， 科學(xué)合理搭配營(yíng)養(yǎng)， 使口感更符合消費(fèi)者的需求，以求貼近師生，超越同行，給顧客更多的優(yōu)惠，贏取更多微笑。此外，本餐廳還推出特色燒烤，種類繁多的飲品，情侶套餐，節(jié)日套餐，風(fēng)味套餐等，由于休閑飲食的空缺， 這也將成為本店的一大特色。3. 許多學(xué)生有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇送餐而不愿到食堂，所以，我們堅(jiān)持 1 份也送餐到寢、 22：00 前均可訂餐，這樣有一個(gè)好處，就是增加銷售量。4. 餐店使用科學(xué)訂量與特色人性化搭配，

11、 時(shí)尚而且增加食欲， 還能節(jié)約飯菜，避免因超量而造成的浪費(fèi)，據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此人性化的設(shè)計(jì)也是吸引顧客的重要因素。5. 暑假期間雖然客源會(huì)驟降， 但畢竟還有部分留校學(xué)生、 附近單位以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月， 已減少不必要的成本支出。6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析， 制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃， 每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并做出下一步計(jì)劃， 如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)模塊，并可以尋找新的市

12、場(chǎng)，并慢慢打造自己的品牌，可以專為學(xué)生提供飲食的餐飲需求，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。 如圖所示（滾動(dòng)計(jì)劃法）短期（ 1-2 年）中期（ 3-5 年）長(zhǎng)期（ 5-10 年）提升品牌，建立品牌效應(yīng)，占據(jù)林大60%以上份額，在林大附近開(kāi)3 間分店保持品牌原有效應(yīng)，繼續(xù)提升品牌效應(yīng)，在林大附近開(kāi)6 間分店，在哈爾濱市高校建立外賣分配點(diǎn)，預(yù)期有2-3 個(gè)學(xué)校有分店在哈爾濱高校都有分店，連鎖店成為啥爾濱第一餐飲品牌七融資說(shuō)明股東名稱出資額股份比例出資形式聯(lián)系人聯(lián)系電話甲方25 萬(wàn)元45%現(xiàn)金鐘某乙方20 萬(wàn)元36%現(xiàn)金劉某丙方10 萬(wàn)元19%現(xiàn)金袁某八、財(cái)務(wù)計(jì)劃1 據(jù)計(jì)算可初步得

13、出單元店面開(kāi)業(yè)啟動(dòng) 資金約需 92600 元，（場(chǎng)地租賃費(fèi)用 2000 元/ 月，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 5000 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 30000 元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等 5000 元，員工工資共 40000 元/ 月，備用基金 10000 元）。 第一期開(kāi)設(shè)店面 3 家，金額為 277800 元。2 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，材料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場(chǎng)容量， 并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約元 6000 元，收益率 40%，由此可計(jì)算出 投資回收期最長(zhǎng)約為一個(gè)月。九

14、、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的， 所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)， 具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（ 1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。（ 2）公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)， 而對(duì)于本階段公司而言， 最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)， 如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)公司的誕生， 從而加劇了本公司的競(jìng)爭(zhēng)壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè) 技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)， 但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴， 對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)，大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，

15、產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問(wèn)題。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度， 健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制， 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本連鎖店的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品， 尤其本餐廳是以綠色健康、 營(yíng)養(yǎng)膳食為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)， 這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。（二）防范措施l 、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2 、嚴(yán)格管理，定期作員工素質(zhì)拓展培訓(xùn)。3 、及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，融合地域性餐飲種類，積極開(kāi)發(fā)更新食品。4 、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。達(dá)到一定規(guī)

16、模后，自己建立原料供給源。鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐店的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。十、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度申請(qǐng)注冊(cè)、與校方協(xié)商、店面裝潢、設(shè)備配置安裝、籌備開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)，為時(shí)一個(gè)月足夠。十一、其他（一）大力打造 " 綠色食品 " 的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、 模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合， 加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞 " 健康、綠色 " 為核心的品牌特征，餐店通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品

17、，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。 作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境， 通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、 裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，緊跟綠色、健康、養(yǎng)生三大時(shí)代餐飲主題，提倡低碳生產(chǎn)、環(huán)保消費(fèi)兩個(gè)基本點(diǎn)，圍繞創(chuàng)建校園飲食帝國(guó)。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的市場(chǎng)細(xì)化，通過(guò)進(jìn)手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式，將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重加大對(duì)綠色產(chǎn)品、科學(xué)合理飲食知識(shí)的宣傳介紹，

18、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝， 傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。（二）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)， 主要讓學(xué)校承認(rèn)外賣的方式， 處理各方面的關(guān)系，為餐店的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1 、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2 、社區(qū)群眾關(guān)系。為贏得較好的社會(huì)聲譽(yù)，保留穩(wěn)定的顧客，得到可靠的后勤保障， 應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、 積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3 、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。 與宣